客家人：不打“黃元”不過年

江西省贛州市是客家人的聚集地，95％以上的住民都是客家人，被譽(yù)為“客家搖籃”。當(dāng)?shù)刂两袢匀槐Ａ糁鴿夂竦目图覀鹘y(tǒng)習(xí)俗，“不打‘黃元’不過年”便是其一。

黃元米粿也稱黃粄、黃米粿，有的地方也叫“年糕”。作為客家特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，黃元米粿的歷史悠久，據(jù)考證其源自唐朝，盛于明清，明朝正德年間被列為朝廷貢品。傳說當(dāng)年王陽明率兵作戰(zhàn)時(shí)，令士兵“赍干糧三日”，這“干糧”就是經(jīng)過他考察的客家山民所做的這種金黃色塊狀米粿——黃元米粿。其干軟便于攜帶，又不容易變餿變味，還無須另行生火做飯，因而被選用為軍糧。

黃元米粿以本地產(chǎn)的“大禾米”為主要原料。大禾米俗稱“米粿糯子”，是贛南山區(qū)首選栽培的中稻品種，大山里種植，山泉水澆灌，四五月插秧，八九月收割，光照充足，生長期長，病蟲害少，既有糯米的韌性，又有粳米的硬度，是加工黃元米粿的最佳原材料。

除了本地的大禾米外，要制作出原汁原味的黃元米粿，還得擁有一種“秘密武器”——黃元柴。黃元柴又叫黃瑞木，植物學(xué)名為楊桐，屬五列木科楊桐屬灌木或小喬木，通常高不盈丈。黃元柴燒成的灰含有大量的天然堿性物質(zhì)，有防腐殺菌、干燥保鮮的作用。

傳統(tǒng)的黃元米粿為手工制作，包括浸米、蒸飯、打糍等多道工序。首先，將大禾米淘好后放在“黃元堿”水中浸泡一夜，讓米粒在堿水中自然發(fā)脹，之后放到飯甑里蒸熟。其次，將飯加入石臼中，用粗大的茶樹或雜木棍趁熱將飯捶搗，等到將飯打得又稠又有彈性的泥糊狀時(shí)，將其放在案板上搓成“金元寶”“黃金條”等不同的形狀。

黃元米粿色澤金黃、韌勁十足，可煮湯、蒸食，可油炸、烹炒，還能做成各種米粿食品。記得小時(shí)候每次打黃元米粿，大人們都會(huì)擰一小團(tuán)讓我們嘗鮮，蘸點(diǎn)白糖、豆粉或辣椒、醬油吃，又韌又軟，口感筋道。

黃元米粿最經(jīng)典的食法，是把曬了一個(gè)冬天的臘肉下鍋炒香、炒出油，投入冬筍、香菇、白菜條、酒釀辣椒、大蒜，和米粿條（片）一起翻炒至米粿變軟，加點(diǎn)食鹽、醬油和水即可出鍋，色澤誘人，口味豐富，鮮香酸辣俱備，潤滑脆爽皆全。黃元米粿既是佳肴，又可當(dāng)主食，為春節(jié)期間家家戶戶待客必備。

黃元米粿不僅僅是一道地道的客家美食，更是客家文化的一種傳承與凝聚，直到現(xiàn)在不少客家地區(qū)都有制作和食用黃元米粿的傳統(tǒng)。它體現(xiàn)了客家人傳統(tǒng)的“男主外、女主內(nèi)”的思想和團(tuán)結(jié)協(xié)作、互幫互助的精神，折射出客家人的智慧與好客?！按螯S元”不僅隱含著莊稼豐收之意，加之客家方言“黃”“王”不分，與“旺”同音，又有祈求財(cái)源滾滾、家族興旺等寓意，而且在客家人的觀念里，“黃”象征著榮華富貴，用黃元米粿作禮物，有表達(dá)吉利如意的美好祝福意味。

新春將至，黃元米粿正帶著濃濃的年味而來，不知遠(yuǎn)方的你吃上了沒有？你記憶中家鄉(xiāng)的年味又是什么呢？

（江西 陸叔文）