碎嘴

老街小吃“三件寶”，酥燒薄粉燙面餃。

吃酥燒，老街人習(xí)慣到常松家，他家那個(gè)“常記”酥燒，表皮金黃，做餡兒的蔥是常松家人一根根挑的，不僅餡兒和面的比例恰到好處，餡兒里的蔥白和蔥葉也比例適中，蔥香味兒濃，咬起來(lái)酥脆，吃到嘴里發(fā)黏。吃薄粉，要數(shù)啟亮家，薄粉主料是豆粉，乍看像本地人喝的糊糊，卻比糊糊亮，又像是南方人喝的濃粥，但比濃粥稠。盛薄粉的碗也有講究，要用亮堂一點(diǎn)兒的碗，不用黑碗。薄粉在碗里，靜看像碧玉，撩起來(lái)又似綠緞，薄粉須趁熱吃，一涼就硬。吃之前，要撒點(diǎn)兒干辣椒面兒，入口即化，滿嘴火辣辣的豆香。老街人吃啟亮家的薄粉，會(huì)買常松家的酥燒就著，一口薄粉，一口酥燒，再一口薄粉。

也不知道是不是因?yàn)槭澄锏年P(guān)系，啟亮家和常松家的關(guān)系一直很好。兩家人逢年過(guò)節(jié)、閉火關(guān)爐時(shí)，總是要聚聚。

相比之下，做燙面餃的秦大姑家就冷清一些。老街人管上了年紀(jì)的婦女要么叫大娘，要么叫嬸子，從沒(méi)有叫大姑的，也不知道為什么，一條街，單單就管她叫大姑。少的叫，老的也跟著叫，仿佛她的名字就是秦大姑。

秦大姑的燙面餃很費(fèi)工夫，需要拿滾燙的肉湯和面，餃子餡兒用的是豬肉、熟冬筍、韭菜、皮凍、蝦籽、白胡椒粉，拌著香油、清水、姜面，順一個(gè)方向攪打。整個(gè)過(guò)程，手捏，鼻聞，眼看，嘴嘗，憑的是秦大姑多年的經(jīng)驗(yàn)。蒸熟后的燙面餃，皮薄得能見(jiàn)五顏六色的餡兒，汁多而濃稠，餡兒鮮嫩清香。秦大姑的手臂粗壯，手卻不厚實(shí)，看她包燙面餃?zhǔn)且环N享受，幾個(gè)手指頭如同跳舞一般，一合一開，一個(gè)餃子就出來(lái)了。有人偷偷給她記過(guò)時(shí)，秦大姑三分鐘能包六十多個(gè)餃子。

多年來(lái)，秦大姑每天凌晨三點(diǎn)鐘就起來(lái)忙活，熬湯、包餃、蒸餃……交冬數(shù)九，很是不易，加上秦大姑的老伴兒走了好些年了，少了個(gè)幫手，就有人勸秦大姑，不如一次包個(gè)幾天的，放在冰箱里凍著，也省得每天這樣忙活。有人甚至出主意，現(xiàn)在有很多作坊都有成品配送，你不如販一點(diǎn)兒，摻著賣。

秦大姑并不理睬，秦大姑有秦大姑的規(guī)矩。老街有不少爺兒們習(xí)慣喝早酒，老街靠近碼頭，有些在晚上工作的船工或者漁民，忙碌一晚上之后，早上收工吃飯，愛(ài)喝點(diǎn)兒高粱酒，去去寒，軟軟腿，回家補(bǔ)個(gè)覺(jué)。但秦大姑知道，絕大多數(shù)來(lái)喝早酒的，不過(guò)都是些閑散的酒蒙子，沒(méi)事干，喝完酒回家睡回籠覺(jué)，有的一早就得喝半斤酒打底，喝多了滿嘴跑火車，甚至罵街打老婆。

秦大姑看不慣，只要你吃燙面餃時(shí)拿個(gè)杯子比畫來(lái)比畫去的，被大姑看到，甭管你是熟臉生臉，她一準(zhǔn)兒攆你走。被攆走的爺兒們，肚子里氣鼓鼓的，嘴里還惦記著秦大姑的燙面餃，只好打包，挪個(gè)地兒喝去。

不給喝早酒還好說(shuō)，還不讓人扎堆兒聊天！老街的街坊都是熟頭熟臉的，吃個(gè)早飯，遇一塊兒，天南海北扯一段，不很正常嗎，就這，秦大姑也不讓。秦大姑的燙面餃，肉餡兒都是用水打的，餡兒都是抱團(tuán)的，必須趁熱吃，冷了容易變硬，再加熱，餡兒會(huì)柴，皮兒發(fā)蔫。所以，你端著餃子胡咧咧時(shí)，秦大姑看見(jiàn)了，一準(zhǔn)兒要催你。不知道的以為秦大姑催他們趕緊吃完好騰座位，只有那些熟客知道，秦大姑是在意你的感受，在意她那盤燙面餃子。

秦大姑一早出攤兒，忙一上午。下午休息沒(méi)事時(shí)，秦大姑喜歡去河濱公園走一圈。那兒花多，一年四季都有幾種花在開。她會(huì)騎著三輪車去買食材。選個(gè)雞蛋，都得一個(gè)一個(gè)挑，帶斑的、色暗的、殼薄的都不要，說(shuō)是老雞下的，水份大，含鈣量少。秦大姑很少去人家串門，她到誰(shuí)家去，都跟查房似的，瞅著啥不合規(guī)矩的，嘴就會(huì)“碎”，什么衛(wèi)生間不放梳子啦，床頭不掛風(fēng)景畫啦，沙發(fā)不放剪刀啦，柜門要關(guān)閉啦，客廳不放帶刺的植物啦，床底不放鞋子啦……

其實(shí)她也是好心，但說(shuō)多了，誰(shuí)心里不膈應(yīng)？

秦大姑已經(jīng)一年多沒(méi)去兒子家了。

兒子搬新家后，有一次，秦大姑到兒子家送東西，看到他家的冰箱門正對(duì)著廚房里的灶臺(tái)，大姑立刻打電話給兒子。兒子那時(shí)還在開會(huì)，正忙，掛了，秦大姑再打，兒子出了會(huì)議室，問(wèn)秦大姑啥事。秦大姑告訴兒子，你趕緊把冰箱挪個(gè)地兒，冰箱對(duì)著灶臺(tái)，這叫水火不容，將來(lái)一家人保準(zhǔn)要吵架。兒子哭笑不得，沒(méi)等秦大姑說(shuō)完話，就把電話掛了。秦大姑一生氣，便擼著袖子自個(gè)兒去挪那冰箱，一不小心，把冰箱上的花瓶打碎了。那花瓶是兒媳婦在日本旅游時(shí)買回來(lái)的，鑄銅花瓶，兒媳婦經(jīng)常會(huì)買幾朵花插在里面，她發(fā)朋友圈里的照片，好些都是用那個(gè)花瓶當(dāng)背景?；丶液?，兒媳婦心疼得眼淚都出來(lái)了，心一疼，話就說(shuō)重了些。秦大姑自感好心好意，倒落了個(gè)不是，也委屈，一扭頭，不上門了。

有人到兒媳婦那邊說(shuō)和，兒媳婦說(shuō)她婆婆規(guī)矩太多，眼睛跟尺子似的，嘴整天碎叨叨的，這不是吃飽了撐的嗎。

可秦大姑認(rèn)為，現(xiàn)在的人太不講究了。人活一輩子，得有規(guī)矩，心才踏實(shí)，人才體面。

究竟誰(shuí)是、誰(shuí)不是呢？