金陵山色里，今夜良宴會

紫金山游人如織，歡聲笑語與鳥鳴不絕于耳，而東郊國賓館于繁華喧囂中，獨守一方鐘靈毓秀之景，滿目青山，心寬意適。

適逢東郊國賓館建館67 周年，印健大師工作室推出新套餐，共11 道菜肴。大師工作室在紫泉樓二樓，窗外可見連綿的紫金山。室內(nèi)布置格調(diào)高雅，色調(diào)清貴，恰似紫金山巔之暮靄；光線溫煦，仿若山間林葉之漏暉。此間種種，皆與紫金靈秀之質(zhì)相融相契，仿若一脈相承。

大師工作室由獲得“中國烹飪大師”、南京東郊國賓館原副總經(jīng)理印健同志創(chuàng)辦，集結(jié)了冷菜、紅案、白案等9 位骨干國宴廚師組成工作室團隊。工作室承擔著東郊國賓館的菜肴研發(fā)職能，既匠心研制新菜式，又培養(yǎng)國宴大師、傳承烹飪技藝，更為食客提供了優(yōu)質(zhì)進餐體驗。大師工作室是南京少有的開放式廚房，廚師現(xiàn)場烹飪，炒、爆、溜、炸、燜、煎……百般技法只為呈現(xiàn)至味。食客還可與廚師深入探討飲食文化?，F(xiàn)任執(zhí)掌人是“中國烹飪大師”“國家名廚”、賓館副總經(jīng)理陳清寧先生。陳清寧先生將他四十余年的從廚心得凝結(jié)在東郊國賓館67 周年套餐中，以養(yǎng)生和健康為主，融入茶文化，創(chuàng)新融合，菜品、擺盤、器皿無不由他精挑細選，力求臻境。

于老饕而言，大師工作室既可得定制菜單之便，又可觀摩烹飪精妙之法，更能與大廚就菜肴烹制、食材臻選及飲食文化暢抒己見，實乃快事一樁。

柳葉花色盤

阿膠豬手、椒麻花枝卷、醬烤鱈魚分別置于三盞柳葉狀的碟子中，煞是玲瓏。豬手晶瑩彈軟，甘甜可口；花枝卷清新微麻，開胃爽口；鱈魚外皮焦脆，內(nèi)里肉質(zhì)細膩，醬香撲鼻。

江南四調(diào)味

輕掀月光寶盒似的盒蓋，蓑衣楊花蘿卜、東郊鹽水鴨、絲瓜苗拌香干、酸辣白菜一一呈現(xiàn)。原料皆是本土有機食材，秦淮河的槳聲燈影、夫子廟的車馬駢闐在此刻具象化。絲瓜苗尤為令人驚艷，擷取絲瓜最嫩的梢頭調(diào)以佐料食用，脆嫩鮮甜，自然清新。

鴨茶湯泡泡春卷

此菜由“2023 年度江蘇優(yōu)秀青年名廚”王吉星大廚烹制。他尤擅融合創(chuàng)意菜的研發(fā)、創(chuàng)作。此菜特色在于鴨茶湯，由8 年陳老白茶與南京湖熟麻鴨熬制，茶湯清澈透亮，口感醇厚順滑，溫暖脾胃。搭配的泡泡春卷，外觀圓潤光滑，咬下酥脆爽口且毫無油膩感，內(nèi)含緊實細膩的鴨肉。

風沙小青龍

有著“2024 年度江蘇省優(yōu)秀烹飪工匠”及“江蘇省烹飪名師”稱號的鄭鑫大廚取澳洲小青龍的蝦肉煎炸，出鍋后撒上面包糠，狀如風沙，饒有生趣。蝦肉緊致彈牙，回味甜香。蝦腦、蝦黃與鴿子蛋一同蒸制，嫩黃如玉，入口即化。一蝦兩吃，既尊自然，又添驚喜。

南亞風味帝王蟹

熱鍋熬制湯汁時，馥郁香味已彌漫滿室。來自深海的阿拉斯加帝王蟹端上桌后依舊威風凜凜。蟹肉綿軟滑嫩，微酸微辣的南亞風味敞開充滿異域風情、姹紫嫣紅的花境之門。

青檸黑醋雪花牛排

王吉星和鄭鑫雙廚聯(lián)袂烹制、配合無間。先熬煮紅酒雪梨，紅酒的芬芳被激發(fā)，再浸入片片雪梨中。牛排在火與油的熱力催化下脂香撲鼻，澆上稠密滑潤的特制醬汁，又經(jīng)青檸調(diào)和，肉質(zhì)軟實，口感層次分明。

美極百合浸玉女瓜

九年蘭州百合色澤潔白，花瓣飽滿豐厚，與淡綠的玉女瓜搭配，素雅清淡，鮮甜脆爽，不僅銜接前后風味十足的菜肴，也令人唇頰生香。

咸蛋黃浸鮰魚

咸蛋黃浸鮰魚頗具工筆畫的含蓄內(nèi)斂，不失精妙工致。大廚用一縷碧色跳色，斜倚魚子醬，泄出一點春意。長江鮰魚肉細，馬蹄增加顆粒感，蘸取咸蛋黃湯汁，油潤咸香。無論是視覺，還是味覺，都給人如沐春風之感。

風味綢緞餅

綢緞餅由2024 年度江蘇省優(yōu)秀烹飪工匠、2024 江蘇餐飲業(yè)魅力女性劉麗大廚呈現(xiàn)。她手法嫻熟，面劑子搟得薄如蟬翼，透亮均勻，宛如畫卷鋪展。再用搟面棍輕卷面皮，猶如卷起一匹綢緞。綢緞餅煎至金黃微焦，刷上秘制醬料，香氣撲鼻。趁熱食用，餅皮柔韌不失嚼勁，醬料咸甜交織，滋味醇厚。

蝦籽陽春面

這是一碗傳統(tǒng)淮揚風味的陽春面，一清到底，面白湯醇，豬油噴香，胡椒辛香，蝦籽提鮮。食之清淡爽滑，落胃心安，作為正餐的結(jié)束實在合宜。

雨花茶凍伴鮮果

茶凍由南京特產(chǎn)雨花茶制成，下層則由抹茶制成，整塊蛋糕層次分明，清爽低甜，食之仿若漸入輕盈之境，心亦隨之舒朗悠然。