江蘇省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展路徑研究

摘要：結(jié)合我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)區(qū)域分布格局，立足江蘇實(shí)際，系統(tǒng)分析近年來江蘇省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及存在的問題，從加強(qiáng)政策引導(dǎo)與支持、提升預(yù)制菜品牌知名度、建立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研發(fā)服務(wù)平臺(tái)等方面提出推進(jìn)江蘇省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的路徑建議。

關(guān)鍵詞：預(yù)制菜；高質(zhì)量發(fā)展；路徑

一、引言

作為食品工業(yè)化的產(chǎn)物，預(yù)制菜源于美國，2021年美、日預(yù)制菜的滲透率已達(dá)到60%以上，而我國僅為13%左右。隨著現(xiàn)代社會(huì)生活節(jié)奏的加快及消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)和便利性要求的提高，預(yù)制菜作為一種便捷且具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的半成品或成品菜肴，正逐步成為消費(fèi)者用餐的重要選擇。然而，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展的同時(shí)，也面臨著產(chǎn)業(yè)集聚度不高、科技支撐力不強(qiáng)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和管理規(guī)范缺失等諸多挑戰(zhàn)。2023年中央一號(hào)文件明確提出培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是培育鄉(xiāng)村新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)的重要內(nèi)容，江蘇作為我國的經(jīng)濟(jì)大省和農(nóng)業(yè)大省，近年來預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模顯著擴(kuò)大，涌現(xiàn)出包括味知香等在內(nèi)的一批具有市場(chǎng)影響力的企業(yè)，為行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。據(jù)此，探究江蘇省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展路徑，不僅有助于推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，亦能為其他地區(qū)乃至全國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供有益借鑒。

二、國內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一頭連著田間地頭，一頭連著消費(fèi)者餐桌，涉及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工流通、餐飲消費(fèi)等多個(gè)環(huán)節(jié)。根據(jù)《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》相關(guān)內(nèi)容，受冷鏈運(yùn)輸、物流成本、銷售渠道和資金等限制，目前我國預(yù)制菜行業(yè)仍然處于前期探索階段，競(jìng)爭(zhēng)格局尚未定型。從市場(chǎng)滲透率和行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局來看，國內(nèi)預(yù)制菜滲透率只有10%～15%，預(yù)計(jì)在2030年將增至15%～20%，有望發(fā)展成下一個(gè)萬億級(jí)市場(chǎng)。國內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀如下：

一是優(yōu)質(zhì)頭部企業(yè)集聚東南沿海省份。根據(jù)2024年3月胡潤(rùn)發(fā)布的中國預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)百強(qiáng)榜數(shù)據(jù)，安井食品位居榜首，百勝中國、雙匯、絕味食品、味知香是最具實(shí)力中國預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)TOP5。從百強(qiáng)企業(yè)分布來看，廣東和上海是上榜企業(yè)最多的地區(qū)，分別有17家和15家，其次是湖南，有11家。北京、福建、山東各有9家企業(yè)，浙江有8家企業(yè)，江蘇有4家企業(yè)，分別是味知香、好得睞、雨潤(rùn)食品和荷香。

二是產(chǎn)業(yè)鏈條加速整合。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)涉及農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品等多個(gè)領(lǐng)域，產(chǎn)業(yè)鏈上下游的整合與協(xié)同成為推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。一批具有規(guī)模和影響力的預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)運(yùn)而生，如湛江國聯(lián)水產(chǎn)、福建安井食品、青島正大等，這些企業(yè)通過技術(shù)創(chuàng)新、品牌建設(shè)和渠道拓展，不斷提升自身競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，產(chǎn)業(yè)鏈的整合也促進(jìn)了資源的優(yōu)化配置，提高了生產(chǎn)效率，為行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

三是消費(fèi)需求日趨多樣。當(dāng)前，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的需求日益多樣化，推動(dòng)了行業(yè)的不斷創(chuàng)新。從口味、營(yíng)養(yǎng)到健康，“低碳水、低脂肪、高蛋白”逐漸成為越來越多人的飲食目標(biāo)。預(yù)制菜企業(yè)需要不斷滿足消費(fèi)者的多元化需求。因此，企業(yè)紛紛加大產(chǎn)品研發(fā)力度，推出更多符合市場(chǎng)需求的預(yù)制菜產(chǎn)品。例如，低脂、低糖、高纖維的健康型預(yù)制菜，以及針對(duì)素食者和宗教信仰者的特殊食品等，這些創(chuàng)新產(chǎn)品不僅豐富了市場(chǎng)供給，也提升了消費(fèi)者的滿意度。

四是消費(fèi)渠道集中B端。近年來，我國消費(fèi)渠道更加豐富而多元化，除傳統(tǒng)餐飲店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)作為基礎(chǔ)外，現(xiàn)代商超、生鮮電商、視頻直播等新興零售渠道發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。目前B端仍是預(yù)制菜的主要渠道。隨著餐飲市場(chǎng)連鎖化進(jìn)程不斷加快，對(duì)菜品的標(biāo)準(zhǔn)化提出了更高要求；另外在各類成本壓力和疫情的沖擊下，餐飲企業(yè)也需要控制經(jīng)營(yíng)成本。根據(jù)《2024年中國餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書》，2023年中國連鎖化率約為21%，出于口味一致性與降本增效需求，連鎖餐飲催化出企業(yè)自建中央廚房或?qū)で箢A(yù)制菜供應(yīng)商合作需求。團(tuán)餐的市場(chǎng)規(guī)模由2019年的1.5萬億元增至2023年的2.1萬億元，預(yù)制菜可滿足團(tuán)餐提前采購、按時(shí)出餐的制作需求，縮減餐飲的人力成本，也能夠保證口味的一致性，團(tuán)餐企業(yè)對(duì)預(yù)制菜的需求不斷增長(zhǎng)。

五是預(yù)制菜開始延伸至C端。自受疫情防控影響，家庭小型化趨勢(shì)及工作時(shí)長(zhǎng)增加等因素催化預(yù)制菜行業(yè)直接觸及終端消費(fèi)者的生活。從第七次全國人口普查數(shù)據(jù)來看，我國戶均人口2.62人，已跌破“三口之家”。做飯的成本也隨著家庭人數(shù)的減少而提高，家庭越小做飯就越難。根據(jù)《2022年中國連鎖餐飲報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，超過半數(shù)的消費(fèi)者認(rèn)為自己難以勝任烹飪?nèi)蝿?wù)，這一問題在年輕一代中尤為明顯?，F(xiàn)代工作節(jié)奏變快，消費(fèi)者傾向于簡(jiǎn)易化烹飪，通過外賣或購買預(yù)制菜來滿足快捷操作、單人用餐及美味營(yíng)養(yǎng)等需求。

六是社交平臺(tái)驅(qū)動(dòng)品牌成長(zhǎng)。由于預(yù)制菜企業(yè)多以互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷為主，線下營(yíng)銷為輔，通過線上直播、達(dá)人種草等方式營(yíng)銷傳播預(yù)制菜產(chǎn)品及品牌信息，消費(fèi)者通過網(wǎng)絡(luò)快速了解預(yù)制菜產(chǎn)品信息。新興的小紅書、抖音和微信商城，正成為預(yù)制菜品牌快速發(fā)展的新引擎，這些平臺(tái)利用社交網(wǎng)絡(luò)的力量，讓用戶通過分享和推薦參與到預(yù)制菜的購買決策中，極大增加了品牌的可見度和信任度，這種“互聯(lián)網(wǎng)+食品”的模式不僅為消費(fèi)者帶來便捷的網(wǎng)購體驗(yàn)，也為預(yù)制菜市場(chǎng)注入新的活力。

三、江蘇預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

（一）現(xiàn)狀分析

總體來看，江蘇省現(xiàn)有預(yù)制菜企業(yè)超過5800家、數(shù)量居全國第三。主要包括生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷企業(yè)和團(tuán)餐企業(yè)三類。與此同時(shí)，江蘇擁有預(yù)制菜第一股——味知香，而且2022年預(yù)制菜數(shù)字消費(fèi)指數(shù)全國第一，江蘇預(yù)制菜生產(chǎn)及消費(fèi)市場(chǎng)均已步入成熟階段。

一是產(chǎn)業(yè)鏈上游資源豐富。江蘇省農(nóng)產(chǎn)品資源豐富，是我國南方最大的粳稻生產(chǎn)省份、全國優(yōu)質(zhì)弱筋小麥生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)區(qū)。省內(nèi)盛產(chǎn)多種特色糧食及經(jīng)濟(jì)作物，眾多的特色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)區(qū)，為預(yù)制菜加工提供了食材基礎(chǔ)。對(duì)于2022年省內(nèi)預(yù)制菜原料主要涉及的農(nóng)產(chǎn)品品類，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)以蔬菜產(chǎn)量最高，產(chǎn)量達(dá)到5974.67萬噸。林業(yè)生產(chǎn)中，板栗產(chǎn)量最高，達(dá)到1.34萬噸。牧業(yè)生產(chǎn)中，肉類產(chǎn)量最高，達(dá)到318.06萬噸。漁業(yè)生產(chǎn)中，淡水產(chǎn)品產(chǎn)量最高，達(dá)到369.63萬噸。

二是科技創(chuàng)新基礎(chǔ)雄厚。江蘇省高等院校眾多，農(nóng)產(chǎn)品加工科技力量雄厚。江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院在預(yù)制菜技術(shù)儲(chǔ)備與產(chǎn)品創(chuàng)新方面研創(chuàng)了50多項(xiàng)重要技術(shù)，開發(fā)了六大類50余款新產(chǎn)品，技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)推動(dòng)能力良好。江南大學(xué)擁有食品領(lǐng)域唯一的食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室和國家功能食品工程技術(shù)研究中心等多個(gè)國家級(jí)平臺(tái)，創(chuàng)建了我國第一個(gè)發(fā)酵工程國家重點(diǎn)學(xué)科及本碩博人才培養(yǎng)體系。江南大學(xué)食品學(xué)院和湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)現(xiàn)代食品創(chuàng)新研究院、瀏陽農(nóng)科園共建湖南省湘菜預(yù)制菜技術(shù)研究院。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品微生物與生物技術(shù)研究水平國內(nèi)領(lǐng)先，主要從事食品微生物源發(fā)酵產(chǎn)物、發(fā)酵技術(shù)及調(diào)控等研究，已獲得授權(quán)專利超30項(xiàng)。

三是企業(yè)實(shí)力不斷提升。江蘇省好得睞、味知香、老翁蟹業(yè)、益客食品、雨潤(rùn)食品等預(yù)制菜企業(yè)在全國均具有一定知名度。根據(jù)iiMedia Ranking（艾媒金榜）發(fā)布《2023年年度中國各省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平排行榜》，2023年年度中國各省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平排行榜前10名有廣東、山東、河南、上海、安徽、江蘇、四川、福建、湖北、浙江，江蘇位列第六。

四是生產(chǎn)消費(fèi)能力強(qiáng)勁。作為經(jīng)濟(jì)大省，江蘇省人均可支配收入呈不斷上升趨勢(shì)，2023年居民人均可支配收入達(dá)52674元，居全國第四。同時(shí)，全省居民人均消費(fèi)支出35491元，比上年增長(zhǎng)8%，帶動(dòng)食品消費(fèi)支出不斷上漲。隨著居民消費(fèi)質(zhì)量顯著提升，消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，發(fā)展型、享受型消費(fèi)不斷增長(zhǎng)，消費(fèi)潛力不斷釋放，推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展水漲船高。

（二）當(dāng)前存在問題

江蘇省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在高質(zhì)量發(fā)展過程中面臨著多方面的挑戰(zhàn)，其中主要的問題在于：

一是食品安全與質(zhì)量控制問題。根據(jù)江蘇省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)等機(jī)構(gòu)的調(diào)查結(jié)果顯示，部分消費(fèi)者反映預(yù)制菜存在菜品變質(zhì)腐敗、食材不新鮮及過期現(xiàn)象，這對(duì)消費(fèi)者健康和行業(yè)信譽(yù)都構(gòu)成了嚴(yán)重威脅。由于預(yù)制菜是提前加工制作完成的，其食材的搭配、新鮮度和衛(wèi)生狀況難以保證；部分預(yù)制菜產(chǎn)品在加工過程中可能出現(xiàn)變質(zhì)和腐敗現(xiàn)象，嚴(yán)重影響食品的口感和品質(zhì)，甚至對(duì)消費(fèi)者的健康造成潛在危害。此外，部分商家為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，可能會(huì)添加過量的防腐劑和添加劑，進(jìn)一步加劇了食品安全問題。

二是標(biāo)準(zhǔn)體系與市場(chǎng)規(guī)范不統(tǒng)一。目前，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)體系尚不健全，市場(chǎng)規(guī)范不統(tǒng)一。這導(dǎo)致江蘇省預(yù)制菜產(chǎn)品的品質(zhì)參差不齊，消費(fèi)者難以判斷產(chǎn)品的優(yōu)劣。同時(shí)，預(yù)制菜產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)標(biāo)簽信息不全，如成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存方式等重要信息缺失，給消費(fèi)者帶來了很大的困擾。

三是技術(shù)創(chuàng)新支撐能力有待提升。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展需要強(qiáng)大的技術(shù)創(chuàng)新和研發(fā)能力作為支撐。然而，目前江蘇省預(yù)制菜企業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新和研發(fā)方面仍存在不足，缺乏具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的核心技術(shù)和產(chǎn)品，限制了產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)和高質(zhì)量發(fā)展。因此，加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新和研發(fā)能力建設(shè)，推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研用深度融合，成為江蘇省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)亟須解決的問題。

四是品牌建設(shè)亟須強(qiáng)化。隨著預(yù)制菜市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也日益激烈。江蘇省雖然有一些知名品牌，但預(yù)制菜企業(yè)仍然面臨著來自國內(nèi)外眾多品牌的競(jìng)爭(zhēng)壓力。如何在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，成為消費(fèi)者信賴的品牌，是江蘇省預(yù)制菜企業(yè)需要面對(duì)的重要挑戰(zhàn)。因此，加強(qiáng)品牌建設(shè)，提升品牌影響力和美譽(yù)度，成為江蘇省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵。

五是產(chǎn)業(yè)鏈條不完善與協(xié)同發(fā)展不足。一方面，江蘇省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈條存在脫節(jié)現(xiàn)象，需求端預(yù)制菜企業(yè)采購到品質(zhì)穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)食材相對(duì)困難，另一方面，供給端大量?jī)?yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品存在銷售難問題。與此同時(shí)，冷鏈物流配套不足也是產(chǎn)業(yè)鏈條不完善的重要表現(xiàn)之一，這導(dǎo)致預(yù)制菜產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)無法有效銜接，影響了產(chǎn)品的質(zhì)量和效率。此外，省內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)相對(duì)較少，產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)不明顯，也制約了產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展和高質(zhì)量提升。

四、推進(jìn)江蘇省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的對(duì)策建議

推進(jìn)江蘇省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，可以從多個(gè)方面入手：

一是加強(qiáng)政策引導(dǎo)與支持。政府應(yīng)加大對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的政策引導(dǎo)和支持力度，制定出臺(tái)一系列優(yōu)惠政策和扶持措施。包括財(cái)政補(bǔ)貼、稅收優(yōu)惠、融資支持等方面，降低企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本，激發(fā)企業(yè)創(chuàng)新活力。從省級(jí)層面統(tǒng)籌布局，出臺(tái)促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策，引導(dǎo)地市制定出臺(tái)配套政策，為推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供政策支撐。加強(qiáng)行業(yè)規(guī)劃和指導(dǎo)，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)與農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，形成產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)和優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的良好局面。

二是提升江蘇預(yù)制菜品牌知名度。由政府牽頭，聯(lián)系行業(yè)內(nèi)重點(diǎn)企業(yè)、科研單位等成立產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，聯(lián)合協(xié)作發(fā)展，加強(qiáng)行業(yè)誠信體系建設(shè)，推進(jìn)預(yù)制菜品牌培育，發(fā)揮頭部企業(yè)示范引領(lǐng)作用。積極利用抖音、小紅書等新媒體宣傳推廣江蘇預(yù)制菜企業(yè)，吸引新消費(fèi)者，提升老消費(fèi)者的復(fù)購率。通過政策扶持和市場(chǎng)機(jī)制引導(dǎo)，培育一批具有核心競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)影響力的預(yù)制菜龍頭企業(yè)。支持這些企業(yè)擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模、提升品牌影響力，帶動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。同時(shí)，加強(qiáng)品牌建設(shè)和推廣，提升江蘇省預(yù)制菜品牌的知名度和美譽(yù)度，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

三是建立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研發(fā)服務(wù)平臺(tái)。與國內(nèi)外有關(guān)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)機(jī)構(gòu)和專家進(jìn)行多樣化合作，依托地方綠色健康食品特色，聯(lián)系院校、企業(yè)等團(tuán)餐消費(fèi)單位，形成產(chǎn)、學(xué)、研、銷合作模式。支持食品加工園區(qū)、農(nóng)產(chǎn)品加工集中區(qū)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)、高等院校、龍頭企業(yè)和行業(yè)協(xié)會(huì)等組建預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)平臺(tái)和技術(shù)成果轉(zhuǎn)化平臺(tái)，探索建立具有江蘇特色的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研發(fā)平臺(tái)，開展預(yù)制菜成品、半成品加工與貯存技術(shù)研究，加速科技成果產(chǎn)業(yè)化。

四是加大人才引培力度。引進(jìn)一批預(yù)制菜研發(fā)、制作專業(yè)高端人才，培育一批預(yù)制菜專業(yè)高層次人才，評(píng)選獎(jiǎng)勵(lì)一批在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)卓越的典型先鋒人物，促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的高端化發(fā)展。重視預(yù)制菜人才培養(yǎng)，進(jìn)一步引導(dǎo)江蘇預(yù)制菜重點(diǎn)企業(yè)同高等院校、職業(yè)學(xué)校等合作力度，開設(shè)預(yù)制菜相關(guān)課程，鼓勵(lì)企業(yè)、高等院所、職業(yè)院校、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)聯(lián)合建設(shè)預(yù)制菜人才培養(yǎng)培訓(xùn)基地，健全人才培養(yǎng)體系和培養(yǎng)層次，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)發(fā)展與產(chǎn)業(yè)發(fā)展相適應(yīng)。拓寬職業(yè)晉升通道，進(jìn)一步完善職業(yè)技能人才培養(yǎng)體系，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)職業(yè)技能人才與高層次人才同步推進(jìn)的局面，打通人才上升的途徑，提升人才歸屬感和獲得感。

五是優(yōu)化供應(yīng)鏈管理協(xié)同。推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈的整合與優(yōu)化，加強(qiáng)上下游企業(yè)之間的合作與協(xié)同。建立穩(wěn)定的原材料供應(yīng)基地和物流配送體系，降低物流成本，提高供應(yīng)鏈的整體效率。同時(shí)，加快推動(dòng)智改數(shù)轉(zhuǎn)網(wǎng)聯(lián)，推動(dòng)重點(diǎn)企業(yè)實(shí)施軟硬件一體化改造和智能化升級(jí)，推動(dòng)設(shè)備和信息系統(tǒng)互聯(lián)互通，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈的精準(zhǔn)管理和高效運(yùn)作。積極拓展預(yù)制菜產(chǎn)品的市場(chǎng)渠道，包括線上電商平臺(tái)、線下實(shí)體店、餐飲企業(yè)等多個(gè)渠道。建立多樣化的銷售渠道，加強(qiáng)營(yíng)銷方式的創(chuàng)新，運(yùn)用新型營(yíng)銷策略等鼓勵(lì)用戶積極參與相關(guān)活動(dòng)，提升品牌知名度和影響力。同時(shí)，注重消費(fèi)者體驗(yàn)和服務(wù)質(zhì)量，提供個(gè)性化、定制化的產(chǎn)品和服務(wù)，滿足消費(fèi)者的多元化需求。

六是構(gòu)建預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系。加快制定和完善預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，包括產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)流程、安全衛(wèi)生等方面的標(biāo)準(zhǔn)，確保市場(chǎng)上有統(tǒng)一、可執(zhí)行的規(guī)范。發(fā)布預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)目錄，對(duì)主導(dǎo)制定并獲批發(fā)布國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)行重點(diǎn)支持。建立預(yù)制菜食品安全監(jiān)管制度體系，加強(qiáng)生產(chǎn)、加工、流通等全鏈條環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度，確保產(chǎn)品從農(nóng)田到餐桌的全程可追溯，落實(shí)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芬咔榉揽卮胧?，確保群眾“舌尖上的安全”。從衛(wèi)生許可、產(chǎn)品質(zhì)量等方面，制定市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建“政府+企業(yè)”兩個(gè)維度的管理和監(jiān)督機(jī)制。結(jié)合預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)要求，細(xì)化明確預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈中的關(guān)鍵質(zhì)量安全把控點(diǎn)，建立食品原料溯源制，使生產(chǎn)企業(yè)從源頭上有規(guī)可循，有標(biāo)可對(duì)，有法可依。加強(qiáng)本地和出口預(yù)制菜的食品安全監(jiān)管，完善產(chǎn)業(yè)監(jiān)管方式，提高市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻，加大生產(chǎn)資質(zhì)審核，建立考核評(píng)估制度，防范行業(yè)無序競(jìng)爭(zhēng)和惡性競(jìng)爭(zhēng)。

五、結(jié)語

綜上所述，預(yù)制菜作為新興行業(yè)，正在蓬勃發(fā)展。江蘇在預(yù)制菜生產(chǎn)及消費(fèi)市場(chǎng)均已步入成熟階段的同時(shí)，還存在食品安全影響消費(fèi)者健康、標(biāo)準(zhǔn)體系與市場(chǎng)規(guī)范不統(tǒng)一、技術(shù)創(chuàng)新支撐能力需要提升等問題，需要在發(fā)揮政策引導(dǎo)和支持、提升品牌知名度、聯(lián)合多方構(gòu)建研發(fā)服務(wù)平臺(tái)、做好人才引育留用、優(yōu)化供應(yīng)鏈管理、構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系等方面發(fā)力，加快打造舌尖上的新質(zhì)生產(chǎn)力。

參考文獻(xiàn)：

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（作者單位：江蘇省經(jīng)濟(jì)和信息化研究院）