外源油菜素內(nèi)酯對釀酒葡萄“美樂”果實(shí)品質(zhì)的影響

寧夏釀酒葡萄種植面積占全國的1/4[1]。葡萄原料的質(zhì)量直接影響著葡萄酒的品質(zhì)，而單寧、總酚、可溶性固形物、糖、酸的含量是衡量葡萄原料品質(zhì)的重要指標(biāo)[2]。賀蘭山東麓優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄“美樂”（Merlot），又叫做梅洛，是廣受歡迎的紅色葡萄品種。用它釀造的葡萄酒口感醇厚，入口甘甜，香氣獨(dú)特。

油菜素內(nèi)酯是促進(jìn)植物生長和發(fā)育有關(guān)的甾體植物激素，被譽(yù)為第六種激素[3]。產(chǎn)量和品質(zhì)是影響經(jīng)濟(jì)效益的兩個重要的因素，噴施不同質(zhì)量濃度的EBR可以提升果實(shí)品質(zhì)[4]，促進(jìn)果實(shí)發(fā)育[5]，縮短果實(shí)成熟期[6]。同時，EBR可以緩解外部環(huán)境對果實(shí)品質(zhì)的損傷[7-11];EBR對釀酒葡萄果實(shí)品質(zhì)的提升有一定的促進(jìn)作用[12]。因此，本研究以釀酒葡萄“美樂”為試材，在葡萄轉(zhuǎn)色前噴施質(zhì)量濃度為0.2、0.4、0.6 mg·L-1的EBR，篩選出最有利于提升葡萄果實(shí)品質(zhì)的EBR濃度，旨在為提升釀酒葡萄的品質(zhì)，促進(jìn)釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)更好的發(fā)展提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗于2021年6—10月在國家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系水分生理與節(jié)水栽培崗位試驗基地（38.28° N、106.24° E）進(jìn)行，該基地位于寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)。供試材料為12年生釀酒葡萄“美樂”植株，采用倒“L”型整形，株行距為0.5 m×3 m。

1.2 材料及處理

試驗共設(shè)4個處理：0.2、0.4、0.6 mg·L-1的EBR處理，以蒸餾水處理為對照（CK）。試驗前選取長勢一致的植株掛牌標(biāo)記，于花后53 d進(jìn)行噴施處理，將EBR溶液均勻噴施于葡萄整株植株上，直至滴液為止。每個處理設(shè)3次重復(fù)，每個重復(fù)10株。分別于花后53、60 d（漿果生長期），花后70、80、90 d（果實(shí)轉(zhuǎn)色期），花后100、110 d（果實(shí)成熟期）進(jìn)行采樣。采樣后用液氮速凍，置于-80 ℃的冰箱中保存?zhèn)溆谩?/p>

1.3 果實(shí)指標(biāo)的測定

用電子天平測定果實(shí)的百粒重，用游標(biāo)卡尺測定果實(shí)的縱、橫徑。采用蒽酮硫酸法測定可溶性總糖含量[13]，采用間苯二酚比色法[14]測定蔗糖含量，采用3，5-二硝基水楊酸法[15]測定還原糖的含量，可溶性固形物含量使用手持糖量計測定，總酚含量采用Folin-Ciocalteu法測定[16]，單寧含量參照參考文獻(xiàn)[17]的方法測定，可滴定酸采用NaOH滴定法測定[18]。

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用SPSS進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，采用Origin 2021繪圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同質(zhì)量濃度EBR處理對釀酒葡萄果實(shí)生長的影響

由表2可知：在花后60～70 d，EBR處理組與蒸餾水對照組百粒重均在緩慢增長;在花后80～100 d，百粒重開始迅速增加，且0.2、0.4、0.6 mg·L-1 EBR的處理百粒重均高于對照處理。不同濃度EBR處理對于百粒重提升有明顯的促進(jìn)作用。

在不同濃度EBR處理下，在果實(shí)生長不同階段果實(shí)的縱、橫徑均高于對照處理，果實(shí)縱徑在花后110 d達(dá)到峰值。在花后70～110 d，0.4、0.6 mg·L-1 EBR處理對果實(shí)橫徑的影響顯著高于0.2 mg·L-1 EBR和CK。

2.2 不同質(zhì)量濃度EBR處理對釀酒葡萄果實(shí)糖組分的影響

由表3可知，隨著釀酒葡萄的生長，果實(shí)中的總糖、蔗糖、還原糖含量呈不斷上升的趨勢。在花后70 d，進(jìn)入糖快速轉(zhuǎn)運(yùn)時期，糖的含量迅速上升。在花后80～100 d，0.6 mg·L-1 EBR處理總糖含量相比對照分別增加17.64%、11.12%和16.30%;而在花后80～100 d，0.2 mg·L-1 EBR處理總糖含量相比對照分別增加13.61%、7.29%、14.11%，0.4 mg·L-1 EBR處理總糖含量相比對照分別增加11.33%、10.03%、14.20%，說明0.6 mg·L-1 EBR有利于提高果實(shí)中的總糖含量。在花后70 d，0.6、0.4、0.2 mg·L-1 EBR處理蔗糖含量分別是對照的1.24、1.19、1.07倍;在花后100 d，0.6、0.4 mg·L-1 EBR處理蔗糖含量分別是對照的1.08倍和1.05倍，在花后110 d，0.6、0.4 mg·L-1 EBR處理的蔗糖含量分別是對照的1.13倍和1.10倍。在花后60 d至花后110 d，0.6 mg·L-1 EBR處理的還原糖含量均高于0.4 mg·L-1 EBR處理。

2.3 不同質(zhì)量濃度EBR處理對釀酒葡萄生長過程中果實(shí)品質(zhì)的影響

由表4可以看出，不同濃度EBR處理對可溶性固形物的積累有促進(jìn)作用。在花后60～90 d上升幅度較大，在果實(shí)成熟期含量達(dá)到最大值。

總酚的含量變化趨勢存在波動。在花后60～70 d下降幅度較為明顯，在花后80～110 d下降幅度趨于平穩(wěn)。在花后60～80 d單寧含量下降幅度較為明顯。在果實(shí)生長階段可滴定酸含量呈下降趨勢，果實(shí)中的酸度降低，糖度增加，導(dǎo)致細(xì)胞滲透勢的降低，促進(jìn)了水分的擴(kuò)散和果實(shí)的膨大。

2.4 不同質(zhì)量濃度EBR處理對釀酒葡萄采收期果實(shí)品質(zhì)的影響

由表5可知，在花后110 d，果實(shí)品質(zhì)各個指標(biāo)均有提升。其中：百粒重、果實(shí)縱橫徑在0.4、0.6 mg·L-1 EBR時增加較顯著;蔗糖含量在0.6 mg·L-1 EBR時含量最高;可溶性固形物含量在果實(shí)采收期達(dá)到最大值;可滴定酸含量在0.6 mg·L-1 EBR時最為明顯。

3 討論

研究表明，外源噴施EBR可有效提高釀酒葡萄的果實(shí)品質(zhì)[19]，EBR處理后的釀酒葡萄更受消費(fèi)者歡迎[20]。本試驗通過對釀酒葡萄整株植株噴施不同濃度的EBR，研究釀酒葡萄中糖和酚類等的變化對果實(shí)品質(zhì)的影響。

研究結(jié)果表明，EBR對果實(shí)的生長具有促進(jìn)作用。在果實(shí)漿果生長期至果實(shí)成熟期，EBR處理后果實(shí)百粒重、縱橫徑均高于對照組，花后80～100 d，0.6 mg·L-1 EBR處理的百粒重分別是對照的1.19倍、1.14倍和1.11倍。

EBR處理促進(jìn)漿果中糖的積累。趙現(xiàn)華、馮曉雪等[21-23]研究發(fā)現(xiàn)，EBR對葡萄果實(shí)品質(zhì)中的糖及可溶性固形物含量的增加有一定的促進(jìn)作用。本試驗中，總糖在花后80～100 d，0.6 mg·L-1 EBR時效果最佳，相比對照分別增加了17.64%、11.43%和16.30%;可溶性固形物的含量在漿果生長期至果實(shí)轉(zhuǎn)色期含量增幅較大，在花后110 d含量達(dá)到最大值，與前人研究結(jié)果一致。張瑞杰等[24-25]研究發(fā)現(xiàn)，隨著果實(shí)的生長，可滴定酸呈不斷下降趨勢，本研究與前人的研究結(jié)果相似。喬子純、柳巧禛等[26-27]研究發(fā)現(xiàn)，總酚含量呈不斷下降趨勢，本試驗總酚含量變化趨勢與前人的研究結(jié)果相吻合，其含量在果實(shí)膨大期迅速下降，之后趨于穩(wěn)定。

4 結(jié)論

噴施不同濃度的EBR促進(jìn)釀酒葡萄果實(shí)百粒重、縱橫徑的增長及糖組分的積累，提高了可溶性固形物含量，降低了可滴定酸含量。EBR濃度為0.6 mg·L-1時，對釀酒葡萄果實(shí)生長及品質(zhì)的提升效果最佳。

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責(zé)任編輯：達(dá)海莉