中國水產(chǎn)品預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對策分析

摘"要：為了解中國水產(chǎn)品預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及存在的問題，并提出相應(yīng)的對策建議，分析了水產(chǎn)品預(yù)制菜行業(yè)的市場規(guī)模、主要地區(qū)的發(fā)展情況、品牌文化、行業(yè)優(yōu)勢以及存在的問題，提出相應(yīng)對策，如建立水產(chǎn)品預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)行業(yè)規(guī)范化和監(jiān)管力度；同時推動信息共享和溝通合作，促進(jìn)市場良性競爭；提高消費(fèi)者對其預(yù)制產(chǎn)品的認(rèn)知等對策，從而助力水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)的健康發(fā)展。

關(guān)鍵詞：水產(chǎn)品；預(yù)制菜；行業(yè)發(fā)展

中國已進(jìn)入預(yù)制菜快速發(fā)展階段，水產(chǎn)品因其風(fēng)味獨(dú)特成為預(yù)制菜原料的熱門選擇^[1]。水產(chǎn)品預(yù)制菜主要是對水產(chǎn)品進(jìn)行前期、中期和后期處理，從水產(chǎn)養(yǎng)殖和捕撈，到預(yù)加工（如清洗、去鱗、剝臟、分切和剔骨）、真空封裝以及冷凍保存，最終進(jìn)行運(yùn)輸和銷售^[2]。水產(chǎn)預(yù)制菜經(jīng)加工處理后，消費(fèi)者只需對其進(jìn)行簡單的烹飪即可食用。水產(chǎn)品預(yù)制菜與其他種類預(yù)制菜相比，對食材的保鮮方面有嚴(yán)格的要求。根據(jù)水產(chǎn)品的種類不同，采用相應(yīng)的冷凍或冷藏技術(shù)，達(dá)到對水產(chǎn)品進(jìn)行保鮮的效果。當(dāng)前水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)已經(jīng)形成了一套完整的流程系統(tǒng)，水產(chǎn)品供應(yīng)鏈的上游為水產(chǎn)品養(yǎng)殖業(yè)、調(diào)味品加工業(yè)以及食品包裝加工業(yè)，為水產(chǎn)品加工提供原材料；供應(yīng)鏈的中游為水產(chǎn)品預(yù)制菜企業(yè)、餐飲企業(yè)以及零售企業(yè)，對水產(chǎn)品進(jìn)行加工處理；供應(yīng)鏈的下游則是面向消費(fèi)者和超市等終端銷售渠道，如圖1所示。

1"中國水產(chǎn)品預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1"中國水產(chǎn)品預(yù)制菜市場發(fā)展規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大

中國預(yù)制菜行業(yè)蓬勃發(fā)展，呈現(xiàn)出繁榮的景象^[3]。到2022年底，中國預(yù)制菜企業(yè)已經(jīng)達(dá)到7.59萬家。除了傳統(tǒng)的預(yù)制菜企業(yè)在吃到預(yù)制菜紅利后^[4]，還有其他跨界的企業(yè)紛紛加入了這個陣營。

中國水產(chǎn)品預(yù)制菜市場近年來發(fā)展迅速，預(yù)制菜因其便利性和快捷性，成為了消費(fèi)者的熱門選擇。如圖2所示，2022年中國水產(chǎn)品預(yù)制菜行業(yè)的市場規(guī)模達(dá)到了1 047億元，同比增長16.8%。預(yù)計(jì)到2026年市場規(guī)模將達(dá)到2 576億元。我國的水域遼闊，海水魚和淡水魚種類繁多，產(chǎn)量高，為水產(chǎn)品預(yù)制菜發(fā)展打造了天然的優(yōu)勢。

1.2"中國主要地區(qū)水產(chǎn)品預(yù)制菜市場逐步擴(kuò)大

現(xiàn)階段，我國水產(chǎn)品預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展主要依托具有資源優(yōu)勢的沿海地區(qū)，其中山東、廣東、福建等為重點(diǎn)代表省份，處于行業(yè)領(lǐng)先地位。

山東省充分發(fā)揮水產(chǎn)品資源豐富的優(yōu)勢，形成了水產(chǎn)品預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)集群，推動全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展。山東省水產(chǎn)資源十分豐富，蝦、蟹、貝、藻等種類眾多，據(jù)《2023中國漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》^[6]統(tǒng)計(jì)，2022年山東省魚糜制品及干腌制品產(chǎn)量為60.1萬t，其中魚糜制品產(chǎn)量32.7萬t，干腌制品產(chǎn)量27.3萬t；藻類加工品的產(chǎn)量為38.8萬t，罐制品的產(chǎn)量為12.6萬t。山東省人民政府辦公廳發(fā)布《關(guān)于推進(jìn)全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》，山東省將進(jìn)一步提高水產(chǎn)預(yù)制菜的加工能力，顯著提升其標(biāo)準(zhǔn)化程度，顯著提高其核心競爭力，進(jìn)一步增強(qiáng)其品牌效應(yīng)，預(yù)計(jì)到2025年全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破1萬億^[7]。山東乳山是“中國牡蠣之鄉(xiāng)”，冬季是乳山牡蠣的最佳品鑒期。乳山市近年來在牡蠣產(chǎn)業(yè)上不斷發(fā)力，牡蠣養(yǎng)殖面積、產(chǎn)量均居全國縣級單位首位，牡蠣全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)100億元。2023年乳山牡蠣以193.85億元“登頂”國家地理標(biāo)志牡蠣品牌價值排行榜^[8]。

廣東省水產(chǎn)品加工主要涉及水產(chǎn)冷凍品、魚糜制品及于腌制品、藻類加工業(yè)、水產(chǎn)飼料、魚油制品等產(chǎn)品。據(jù)《2023中國漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》^[6]統(tǒng)計(jì)，2022年廣東省魚糜制品及干腌制品產(chǎn)量為20.4萬t，其中魚糜制品產(chǎn)量為9.2萬t，干腌制品產(chǎn)量為11.2萬t；藻類加工品的產(chǎn)量為0.4萬t，罐制品的產(chǎn)量為5萬t。廣東恒興集團(tuán)有限公司是第一個將“年菜”打上出海產(chǎn)品包裝的企業(yè)，該企業(yè)加工的水產(chǎn)品有“恒興恒”牌連頭蝦、去頭蝦、蝦仁、蝴蝶蝦、鳳尾蝦、面包蝦、壽司蝦、熟蝦及羅非魚片、條凍羅非魚、面包魚條等，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國、加拿大、澳大利亞、日本、韓國及東南亞等國家，產(chǎn)品深受國內(nèi)外客戶的認(rèn)可，同時贏得了國內(nèi)外市場。

福建省預(yù)制水產(chǎn)品加工業(yè)具有良好的市場前景。福建省正在積極貫徹落實(shí)《2023至2025預(yù)制菜行動指南》，不斷推進(jìn)福建省水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。據(jù)《2023中國漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》^[6]統(tǒng)計(jì)，2022年福建省魚糜制品及干腌制品產(chǎn)量為68.1萬t，其中魚糜制品產(chǎn)量為40.3萬t，干腌制品產(chǎn)量為27.8萬t；藻類加工品的產(chǎn)量為30.5萬t，罐制品的產(chǎn)量為3.5萬t。2023年12月15日，福州馬尾區(qū)舉辦水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會，旨在推動福建水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，弘揚(yáng)福建水產(chǎn)品文化，推動福建水產(chǎn)品走向世界^[9]。福建省水產(chǎn)品品牌海鱗源，旗下的鮑魚產(chǎn)品在2023年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量超2 000多t，3年時間內(nèi)已經(jīng)超過同行業(yè)平均水平。目前海鱗源直接服務(wù)的餐飲行業(yè)超3萬家，火鍋用戶超2萬家，成為中國鮑魚產(chǎn)品銷量第一品牌。

1.3"品牌文化助力預(yù)制菜

中國水產(chǎn)品預(yù)制菜品牌因其卓越表現(xiàn)而獲得認(rèn)可。綜合考慮口碑、媒體溝通、運(yùn)營健康和行業(yè)關(guān)注等多個維度，通過顧客對品牌忠誠度的調(diào)查以及在各知名平臺的銷售量榜單進(jìn)行評價，可以更好地評估一個品牌的優(yōu)勢。表1統(tǒng)計(jì)了部分知名水產(chǎn)品預(yù)制菜品牌，如：河南省的阿五黃河大鯉魚、廣東省的太二酸菜魚、湖南省的徐記海鮮以及上海市的半天妖烤魚等。

2"中國水產(chǎn)品預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢

2.1"水產(chǎn)品預(yù)制菜依托于原本的儲存和運(yùn)輸體系

水產(chǎn)品預(yù)制菜依托水產(chǎn)品的儲存和運(yùn)輸條件，通過將鮮活的水產(chǎn)品加工成預(yù)制菜，延長了水產(chǎn)品的保鮮期。比如做刺身的金槍魚必須恒溫冷藏，才能最大限度保持口感和營養(yǎng)。因此，對于水產(chǎn)預(yù)制菜來說，高效的冷藏設(shè)施和嚴(yán)格的溫度控制是保證產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全的基礎(chǔ)。此外，冷鏈運(yùn)輸在整個供應(yīng)鏈中起著關(guān)鍵作用，確保水產(chǎn)品在從捕撈地到消費(fèi)者的過程中保持低溫狀態(tài)，防止任何可能導(dǎo)致品質(zhì)下降的溫度波動。

2.2"水產(chǎn)品預(yù)制菜為消費(fèi)者提供便利

水產(chǎn)預(yù)制菜為人們帶來了極大的便利，免去了水產(chǎn)品處理的繁瑣過程。例如在處理魚類時，需要清洗、去除魚鱗以及魚的鰓和內(nèi)臟，并根據(jù)需要將魚切割成合適的大小和形狀，最后通過腌制再進(jìn)行烹飪。水產(chǎn)品預(yù)制菜的出現(xiàn)與消費(fèi)升級和健康飲食相符，既保持了原材料的新鮮度，為消費(fèi)者提供了方便快捷、口味鮮美的食品；又簡化了烹飪過程、節(jié)省消費(fèi)者的時間和精力，滿足了現(xiàn)代快節(jié)奏生活的需求。隨著餐飲消費(fèi)模式的加速轉(zhuǎn)型，餐飲企業(yè)出于對人力成本、食材損耗把控的需求及對食材標(biāo)準(zhǔn)化和味型穩(wěn)定性的把控，正將越來越多的食材預(yù)處理環(huán)節(jié)前移^[10]。通過水產(chǎn)品的預(yù)制加工，消費(fèi)者可以隨時購買和享用水產(chǎn)品的多樣化，無需關(guān)注季節(jié)性或地域性的限制。

2.3"水產(chǎn)品預(yù)制菜能夠保持水產(chǎn)品佳肴的原汁原味

水產(chǎn)品預(yù)制菜在一定程度上保留了水產(chǎn)品佳肴的原汁原味。一些預(yù)制食品通過采用蒸、煮、炸等烹調(diào)方式來保證其味道和質(zhì)感。預(yù)制菜在制作過程中可以添加各種調(diào)味料和香料，不僅能增強(qiáng)菜品的味道，與此同時還帶來了獨(dú)特的口感體驗(yàn)。這種調(diào)味方式讓快速烹飪的預(yù)制菜也能夠呈現(xiàn)出與現(xiàn)場烹飪的菜品相媲美的效果。在市場上，像酸菜魚預(yù)制菜就因其酸辣鮮香的味道而深受歡迎，而小龍蝦預(yù)制菜則因其豐富的調(diào)味和鮮美的口感成為了復(fù)購率高的產(chǎn)品。

2.4"水產(chǎn)品預(yù)制菜關(guān)聯(lián)行業(yè)產(chǎn)業(yè)融合

水產(chǎn)品預(yù)制菜可以帶動水產(chǎn)養(yǎng)殖、冷鏈物流、食品包裝等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展^[11]。首先，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)作為上游產(chǎn)業(yè)，隨著水產(chǎn)品預(yù)制菜市場的擴(kuò)大，對各類水產(chǎn)品的需求也會相應(yīng)增加，這將促進(jìn)養(yǎng)殖技術(shù)的進(jìn)步和規(guī)模的擴(kuò)張；其次，冷鏈物流作為保障預(yù)制菜品質(zhì)和安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其服務(wù)水平和效率的提升將直接影響到預(yù)制菜的銷售和消費(fèi)者的體驗(yàn)；最后，食品包裝行業(yè)也將因預(yù)制菜的特殊要求而迎來新的發(fā)展機(jī)遇，包裝設(shè)計(jì)的創(chuàng)新不僅能提升產(chǎn)品的市場競爭力，同時為農(nóng)民增收致富和鄉(xiāng)村振興提供新動力，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)融合。漁民和水產(chǎn)企業(yè)可以通過加工和銷售預(yù)制菜來提高水產(chǎn)品的附加值，通過延長水產(chǎn)品的保質(zhì)期，擴(kuò)大水產(chǎn)品的銷售范圍，促進(jìn)水產(chǎn)品的深加工和高端化^[12]，從而獲得更高的收益。

3"中國水產(chǎn)品預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展存在的問題

目前，水產(chǎn)品預(yù)制菜已成為一個熱門社會話題。隨著人們對于健康飲食的關(guān)注和生活節(jié)奏的加快，預(yù)制菜在市場上越來越受歡迎，但是預(yù)制菜的一系列問題也不斷涌現(xiàn)。2024年中央廣播電視總臺“3·15”消費(fèi)者權(quán)益晚會再次向全國消費(fèi)者揭示了預(yù)制食品行業(yè)存在的一系列嚴(yán)重問題，揭露了大量違規(guī)操作和偷工減料的行為，成為各界關(guān)注的焦點(diǎn)。

3.1"中國水產(chǎn)品預(yù)制菜行業(yè)缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

水產(chǎn)品預(yù)制菜歸屬于餐飲業(yè)，中國水產(chǎn)品預(yù)制菜行業(yè)，還未出臺相關(guān)的明文規(guī)定，因此目前還沒有國家統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，僅有幾個省、市、自治區(qū)制定了相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)（見表2）。這些標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍和執(zhí)行力度有限，難以覆蓋整個行業(yè)，導(dǎo)致行業(yè)準(zhǔn)入門檻低，市場秩序混亂，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，消費(fèi)者的認(rèn)知度和信任度不高^[13]。

3.2"中國水產(chǎn)品預(yù)制菜行業(yè)市場競爭激烈

水產(chǎn)品預(yù)制菜市場的需求量持續(xù)上升，吸引了大量企業(yè)的參與，同時導(dǎo)致了市場競爭加劇、品牌弱化、產(chǎn)品的差異化和創(chuàng)新力不足，難以形成核心競爭力等問題。隨著市場需求的不斷擴(kuò)大，企業(yè)為了迅速占領(lǐng)市場份額，可能會犧牲產(chǎn)品質(zhì)量以降低成本。這種“重利潤，輕質(zhì)量”的做法可能會導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊；缺乏創(chuàng)新會使得產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，品牌魚龍混雜，消費(fèi)者難以選擇；大資本進(jìn)入水產(chǎn)行業(yè)后，壟斷趨勢愈發(fā)顯著，這不僅損害了消費(fèi)者的權(quán)益，也影響了水產(chǎn)品預(yù)制菜的市場競爭力。

3.3"消費(fèi)者對水產(chǎn)品預(yù)制菜的認(rèn)知偏差

消費(fèi)者普遍認(rèn)為預(yù)制菜是不夠安全的，是化學(xué)添加劑堆積而成的。消費(fèi)者對于預(yù)制水產(chǎn)品加工過程中可能產(chǎn)生的安全風(fēng)險，普遍存在主觀認(rèn)知上的顧慮與質(zhì)疑。這種認(rèn)知源于對食品安全的重視以及對加工過程中潛在風(fēng)險的關(guān)切。盡管預(yù)制菜提供了便利性和多樣性，但許多消費(fèi)者仍然擔(dān)心食品添加劑的使用、食材的新鮮度以及加工過程中可能出現(xiàn)的衛(wèi)生問題。此外，消費(fèi)者可能對預(yù)制菜的口味和質(zhì)感持有偏見，認(rèn)為它們無法與現(xiàn)炒菜相比。一些消費(fèi)者更傾向于“現(xiàn)殺現(xiàn)吃”的鮮活水產(chǎn)品，認(rèn)為這樣能保證食物的口感和營養(yǎng)價值。

4"針對中國水產(chǎn)品預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的對策建議

4.1"建立水產(chǎn)品預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)行業(yè)規(guī)范化和監(jiān)管力度

嚴(yán)格把握水產(chǎn)品預(yù)制菜行業(yè)入口，加快國標(biāo)的落地，加速水產(chǎn)品預(yù)制菜行業(yè)正規(guī)化。2024年3月21日，國家市場監(jiān)督管理總局等六部門聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，從標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、食品安全監(jiān)管和推進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展等方面做出要求，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展的進(jìn)程正在加速。建立和完善水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管制度，制定和執(zhí)行水產(chǎn)品質(zhì)量安全國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范；加強(qiáng)水產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險控制，根據(jù)風(fēng)險評估結(jié)果，采取有效的預(yù)防和控制措施。如改善水產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境，提高水產(chǎn)品貯藏和運(yùn)輸條件，加強(qiáng)水產(chǎn)品消毒和殺菌，提高水產(chǎn)品加工和包裝水平，提倡水產(chǎn)品充分加熱和煮熟食用等。

4.2"推動信息共享和溝通合作，促進(jìn)市場良性競爭

提高原材料采購效率，降低成本，同時保證原材料的質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性。對加工者進(jìn)行安全食品處理操作方面的培訓(xùn)，作為要求應(yīng)適用于整個供應(yīng)鏈。供應(yīng)商也可以尋找確保安全產(chǎn)品流動的方法。為更好地推動我國水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，同時推動國內(nèi)水產(chǎn)品加工業(yè)轉(zhuǎn)型升級，開展水產(chǎn)品預(yù)制菜的主題展會^[21]，將會有力推進(jìn)水產(chǎn)品行業(yè)的健康發(fā)展，提高國民生活水平質(zhì)量。企業(yè)可以通過不斷創(chuàng)新和改進(jìn)產(chǎn)品，來吸引更多的消費(fèi)者，提升市場份額。保持和提升水產(chǎn)品預(yù)制菜的獨(dú)特口味，是行業(yè)持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。

4.3"宣傳水產(chǎn)品預(yù)制菜的特點(diǎn)，提高消費(fèi)者對其預(yù)制產(chǎn)品的接受度

大力宣傳水產(chǎn)品預(yù)制菜的特點(diǎn)，不斷提升消費(fèi)者對其產(chǎn)品的接受程度。2024年上海兩會期間，上海市政協(xié)委員提交了《關(guān)于規(guī)范預(yù)制菜標(biāo)識、保障消費(fèi)者知情權(quán)的提案》，呼吁在促進(jìn)市場發(fā)展的同時，保持市場的良性循環(huán)。在超市或社區(qū)可以舉辦試吃活動^[22]，讓消費(fèi)者親身體驗(yàn)預(yù)制菜的品質(zhì)和口感，增加產(chǎn)品的可見度。設(shè)計(jì)吸引人的包裝和標(biāo)簽，突出產(chǎn)品的特色和優(yōu)勢，使其在眾多商品中脫穎而出。與知名品牌或公眾人物合作，通過他們的影響力來提升預(yù)制菜的品牌認(rèn)知度。強(qiáng)調(diào)水產(chǎn)品預(yù)制菜的獨(dú)特賣點(diǎn)，如使用地方特色食材、健康低脂配方等，以區(qū)別于其他競爭產(chǎn)品。因此，預(yù)制菜行業(yè)需要在提高產(chǎn)品質(zhì)量、透明化加工流程以及加強(qiáng)食品安全監(jiān)管方面下功夫，以糾正這些認(rèn)知偏差，提升消費(fèi)者對預(yù)制菜的信任和接受度。

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[9] 福州市馬尾區(qū)人民政府.首屆福建省水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在馬尾隆重啟幕[EB/OL].（2023-12-26）.https：//www.mawei.gov.cn/xjwz/zwgk/zfxxgkzdgz/fp/xczx/202312/t20231226_4744776.htm.

[10] 劉曉丹，孫佰鳴，石曉蕾，等.煙臺市海產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對策分析[J].中國漁業(yè)經(jīng)濟(jì)，2023，41（6）：66-72.

[11] 王緒模，朱克永.順應(yīng)大勢形成合力促進(jìn)川菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展[J].現(xiàn)代食品，2022，28（5）：4.

[12] 揭書宜.預(yù)制菜再成資本市場新寵三千億市場誰是贏家 [N].第一財經(jīng)日報， 2022-01-21（A08）.

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[14] 廣東省人民政府辦公廳關(guān)于印發(fā)《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》的通知[J]廣東省人民政府公報，2022（9）：7-11.

[15] 中國新聞網(wǎng).江蘇消保委等發(fā)布《預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量評價規(guī)范》[EB/OL].（2022-05-14）.https：//www.chinanews.com.cn/cj/2022/05-14/9754425.shtml.

[16] 福建省商務(wù)廳.福建省商務(wù)廳等9部門關(guān)于印發(fā)《加快推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的措施》的通知[EB/OL].（2022-11-14）.https：//swt.fujian.gov.cn/xxgk/jgzn/jgcs/fwyfzc/tzgg_459/202211/t20221114_6046268.htm.

[17] 四川省經(jīng)濟(jì)和信息化廳.關(guān)于印發(fā)《支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》的通知[EB/OL].（2023-01-04）.https：//jxt.sc.gov.cn/scjxt/jxtzcwj/2023/1/4/4f2ef6c42dcf4fc093b74db1204c7cd1.shtml.

[18] 河南省人民政府.漯河市發(fā)布全省首個預(yù)制菜產(chǎn)品團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)[EB/OL].（2022-09-30）.https：//www.henan.gov.cn/2022/09-29/2615161.html.

[19] 海淀區(qū)人民政府.海淀區(qū)市場監(jiān)管局發(fā)布全國首個《預(yù)制菜食品安全倡議》[EB/OL]. （2023-03-15）.https：//www.beijing.gov.cn/ywdt/gqrd/202303/t20230315_2937235.html.

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Development status and countermeasures analysis of China's aquatic ready-to-cook food industry

WANG Xiaoqi^1，2， LAN Deping3， LI Yueqing^1，2，LI Muhan4

（1.College of Fisheries， Tianjin Agricultural University， Tianjin 300384， China; 2. Tianjin Key Laboratory of Aquatic Ecology and Aquaculture， Tianjin 300384; 3.Hebei Traffic Vocational and Technical College， Shijiazhuang 050081， China;4.School of Economics and Management， Tianjin Agricultural University， Tianjin 300384， China）

Abstract：To understand the development status quo and existing problems of China's aquatic ready-to-cook food industry， and put forward corresponding countermeasures and suggestions， the market scale of the aquatic ready-to-cook food industry， the development of major regions， brand culture， industry advantages and existing problems were analyzed， it was proposed that to promote the development of the industry， the industry standard of aquatic ready-to-cook food should be established， and the standardization and supervision of the industry be strengthened; at the same time， the sharing of information and communication and cooperation be promoted， the benign competition in the market be promoted; and the consumer's cognition of ready-to-cook food products and other countermeasures be improved， so as to help the aquatic ready-to-cook food industry developing in a healthy way.

Key words：aquatic products; ready-to-cook food; industry development

（收稿日期：2024-06-20）