幾代人的生活記憶與情感紐帶

蘇州最早的幾個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，基本都是自發(fā)形成的，為了滿足“一家之煮”們買汏燒的需求，商販將新鮮蔬菜、魚(yú)蝦、水果、點(diǎn)心副食品等匯集到一起，形成了一方市井煙火。

民以食為天，一個(gè)人與菜市場(chǎng)的關(guān)系，就是他與一座城市最基本的連接方式，由于生活方式的不同，每一代人、每一個(gè)人的“菜場(chǎng)生活”也各具特色。

隨著時(shí)代的變化，支付方式在變、生活在變、菜場(chǎng)也在變，不變的是在一餐一食以及日復(fù)一日的生活中積累傳承的蘇州城市記憶。

“50后”王雪龍

舊時(shí)買菜似“打仗”

王雪龍是1950年生人，他小的時(shí)候，所有商品都是限量供應(yīng)的，去供銷社買餅干要糕餅券、買大餅油條要糧油券，早起5點(diǎn)鐘排隊(duì)，憑票幫家里購(gòu)買豆制品，是他關(guān)于菜場(chǎng)最早的記憶。當(dāng)時(shí)，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)擺攤賣菜的基本都是當(dāng)?shù)睾椭苓叺霓r(nóng)民，食材的品種也遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有現(xiàn)在這么豐富。

十幾歲時(shí)，王雪龍?jiān)谖魃矫旱V從學(xué)徒做起，一干就是十一年，之后他又到齊門合成化工廠工作，忙碌于家庭和工作之間，當(dāng)時(shí)他一個(gè)月工資三四十元，每天買菜只要幾毛錢。那時(shí)候，菜場(chǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間集中在早上，居民買菜必須趕早市，超過(guò)早上八點(diǎn)，菜販就基本收攤了。“現(xiàn)在菜場(chǎng)都營(yíng)業(yè)到下午甚至晚上，如果在以前，早上八點(diǎn)過(guò)后再去菜場(chǎng)，肉販早就把攤子都收拾干凈了?！彼f(shuō)。

回憶當(dāng)年的生活，用他的話來(lái)說(shuō)就是：“我們那個(gè)年代，很多東西都是定時(shí)、定量的，人們不得不把每一件事安排在固定的時(shí)間內(nèi)完成，所以那時(shí)的人都是很有時(shí)間觀念的。”

由于王雪龍和愛(ài)人是雙職工家庭，每天不得不早早起床，買完菜催促孩子洗漱吃早飯，而后送孩子上學(xué)，再去上班，每個(gè)早上都忙忙碌碌得像在“打仗”。

雖然大多數(shù)小吃攤和菜販都會(huì)在固定的時(shí)間和地點(diǎn)經(jīng)營(yíng)，但是由于以前的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)沒(méi)有精細(xì)的規(guī)劃，小販們大多追逐著人流量多的時(shí)間和地點(diǎn)出攤經(jīng)營(yíng)，有時(shí)不趕巧，想買海棠糕、蘿卜絲餅等點(diǎn)心還會(huì)偶爾撲空。

當(dāng)時(shí)，蘇州的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都是大同小異的，買菜高峰時(shí)段，菜場(chǎng)里烏泱泱人頭攢動(dòng)，一些沒(méi)有固定攤位或沒(méi)趕上好位置的菜農(nóng)會(huì)把攤子擺到菜場(chǎng)外的馬路邊上，有時(shí)候原本寬敞的馬路被菜販和買菜的人群擠占，以至于推著自行車進(jìn)出都很困難。

1997年，王雪龍從唐家巷搬遷到雙塔農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)附近居住，菜場(chǎng)的南面和西面有整排的點(diǎn)心店，雖然已經(jīng)極大滿足了附近居民買菜、買點(diǎn)心、購(gòu)買小商品，甚至縫縫補(bǔ)補(bǔ)的需求，但菜場(chǎng)內(nèi)依舊比較凌亂。不過(guò)王雪龍對(duì)此已經(jīng)十分滿意，孫子降生后，他和老伴承擔(dān)起了買菜、燒飯、接送孩子的任務(wù)。

在一日日的餐食之間，孩子漸漸長(zhǎng)大，家庭迎來(lái)了一個(gè)個(gè)新的發(fā)展階段，隨著2019年雙塔菜場(chǎng)改造煥新，這個(gè)家庭的生活環(huán)境也迎來(lái)了重大改變。

雖然王雪龍不像年輕人那樣對(duì)“網(wǎng)紅菜場(chǎng)”有著深深的喜愛(ài)和追捧，但作為在這里生活了近30年的老居民，看著菜場(chǎng)的環(huán)境變得這么干凈，買菜比之前更加便捷，他也由衷欣喜。

菜場(chǎng)與居民生活聯(lián)系緊密，如今蘇州的菜場(chǎng)不僅是蘇州人生活的必需品，更成了為蘇州城市增色的美妙點(diǎn)綴，那些干凈便捷、各具特色的菜場(chǎng)，點(diǎn)亮了周圍居民的生活。相信隨著城市更新的步伐，在蘇州像王雪龍這樣的居民、這樣的家庭還有很多。

“60后”皮阿姨

創(chuàng)造屬于自己的美味和幸福

皮阿姨小的時(shí)候，能跟著爸爸媽媽去菜場(chǎng)買菜，意味著可以順便開(kāi)個(gè)小灶，吃上湯圓、油條、泡泡餛飩等小吃，因此這是屬于家里得寵孩子的殊榮。

偏偏她并不是最得寵的那個(gè)，用她的話來(lái)說(shuō)就是：“我在家里的小孩子中，不是最大的也不是最小的，讀書沒(méi)那么好，還不是男孩子，所以一般父母有什么特別優(yōu)待并不會(huì)想到我。”

在對(duì)食物和偏愛(ài)的渴望中長(zhǎng)大，皮阿姨進(jìn)廠工作后經(jīng)人介紹認(rèn)識(shí)了現(xiàn)在的丈夫，并組建了家庭，雖然沒(méi)有現(xiàn)在年輕男女追求的激情，但她對(duì)婚后的生活卻十分滿意。因?yàn)榉蚱薅说墓べY足夠家庭開(kāi)銷，而她也可以在每天去菜場(chǎng)買菜的過(guò)程中，感受小時(shí)候未曾獲得的快樂(lè)和自由。

“那個(gè)時(shí)候，菜的品種不多，也不像現(xiàn)在這么干凈，買回來(lái)的菜上面有泥土，還要花很多時(shí)間擇菜、洗菜，不過(guò)我是很喜歡做這些的?！庇辛撕⒆?，皮阿姨也會(huì)帶他一起買菜，現(xiàn)在，她的兒子有了自己的小家庭，皮阿姨則會(huì)坐一小時(shí)的公交車，從姑蘇區(qū)到工業(yè)園區(qū)，只為給兒子一家燒一桌可口的飯菜。

“疫情的時(shí)候買菜不方便，兒子教會(huì)我用手機(jī)買菜，但是我總覺(jué)得自己從菜場(chǎng)買的更新鮮，特別是那些魚(yú)蝦，還是自己挑的好，所以我不是在姑蘇區(qū)買了菜帶過(guò)來(lái)，就是到兒子家附近的菜場(chǎng)買點(diǎn)。”

夏天的時(shí)候，皮阿姨的孫女學(xué)會(huì)了走路，皮阿姨就會(huì)牽著她的小手一起逛菜場(chǎng)，看到那些餛飩、湯圓的店鋪，她會(huì)彎下腰詢問(wèn)：“囡囡阿要吃點(diǎn)心呀？”比起傳統(tǒng)的點(diǎn)心，小孫女顯然對(duì)冰激凌、搖搖車更感興趣，有時(shí)皮阿姨會(huì)帶她坐會(huì)搖搖車，偶爾給她買個(gè)冰激凌或果汁，然后牽著孫女提著滿滿的食材和幸福感回家做飯。

“70后”王磊

這座哺育我們的城市，我們也守護(hù)著它

“我叫王磊，不是花朵的那個(gè)蕾，是又臭又硬的那個(gè)?！?970年，王磊出生在觀前街附近，父母給她起的名字，似乎也預(yù)示了她極具個(gè)性的人生哲學(xué)。

“老早以前，菜場(chǎng)里都是一些老頭老太在擺攤，他們挎著籃子來(lái)販賣一些自己種的蔬菜，菜場(chǎng)里又嘈雜又臟亂，除了買菜也沒(méi)什么值得去逛的理由?！睆男≡诟改戈P(guān)愛(ài)下長(zhǎng)大的她，最不喜歡昏暗臟亂的菜場(chǎng)環(huán)境，因此一直到結(jié)婚成家，家里買菜燒飯的任務(wù)都是由爸爸媽媽公公婆婆承包的。平常她會(huì)和丈夫分擔(dān)家務(wù)，到了休息日，兩人一起看看電影、逛逛街，在那段很是甜蜜的二人時(shí)光里，菜場(chǎng)也是他們偶爾會(huì)選擇的約會(huì)場(chǎng)所。

不過(guò)，像王磊這樣“不夠賢惠”的妻子和兒媳，在那個(gè)年代還是比較另類的，性格豪爽的她對(duì)于別人的閑言碎語(yǔ)倒是并不在意：“我都吃現(xiàn)成的了，別人要說(shuō)就讓他們說(shuō)好了?！?/p>

王磊真正開(kāi)始進(jìn)出菜場(chǎng)和廚房，還是近十幾年的事，父親去世后，為了照顧年歲漸長(zhǎng)的母親，她也開(kāi)始自己買菜做飯?，F(xiàn)在，恢復(fù)單身的王磊跟媽媽過(guò)上了“女生宿舍”的生活，已經(jīng)退休的她生活卻非常忙碌且充實(shí)。做完日常買菜燒飯等家務(wù)，每天下午，她一般都會(huì)在家陪伴母親或是去探望住在附近的孤寡老人。

在雙塔街道唐家巷社區(qū)擔(dān)任網(wǎng)格員的她，對(duì)社區(qū)公益十分上心。除了針對(duì)獨(dú)居老人的生活狀況走訪和上門服務(wù)，附近居民有一些大事小情也會(huì)在社區(qū)微信群里找她幫忙，一般碰到可以自行解決的，她都會(huì)第一時(shí)間伸出援手；不能解決的問(wèn)題，她則會(huì)通過(guò)與社區(qū)、街道進(jìn)行聯(lián)系幫助居民解決。

除此之外，安全巡邏也是網(wǎng)格員每天必做的功課。每天吃完晚飯，王磊會(huì)在6點(diǎn)半開(kāi)始一小時(shí)的巡邏，以確保周邊老房和空屋的水電煤安全。隨著雙塔市集二期開(kāi)幕，菜場(chǎng)不僅延長(zhǎng)了營(yíng)業(yè)時(shí)間，人流量也大大增加，這在無(wú)形之中也增加了網(wǎng)格員進(jìn)行安全巡邏的時(shí)間和范圍。但在王磊看來(lái)，雖然工作量增加了，但是作為居住在附近的居民，她也獲得了更好的生活環(huán)境，并且為了守護(hù)大家的生活環(huán)境和生命安全，每天的工作無(wú)疑是充實(shí)而有意義的。

除了做好網(wǎng)格員的工作，王磊還會(huì)花很多時(shí)間在唱歌、文學(xué)、配音等個(gè)人興趣愛(ài)好上，作為社區(qū)合唱團(tuán)的一員，她也將在社區(qū)請(qǐng)來(lái)的聲樂(lè)老師的指導(dǎo)下，在過(guò)年期間為街坊們進(jìn)行演出。

這座城市、這方風(fēng)物，將王磊養(yǎng)育成了如今很多年輕女性向往的新潮女性，而她也在成長(zhǎng)中越發(fā)融入城市的生活，承擔(dān)作為市民的責(zé)任，并為城市增添了諸多風(fēng)采與魅力。

“80后”原斌鵬

菜市場(chǎng)里找到一方風(fēng)味

39歲的原斌鵬出生在山西，他曾輾轉(zhuǎn)山西太原、北京等多個(gè)北方城市從事餐飲行業(yè)，這幾年，隨著參與經(jīng)營(yíng)的餐飲品牌唐詩(shī)樓的品牌擴(kuò)展，他來(lái)到了蘇州，并開(kāi)啟了往返蘇州和太原的雙城生活。

作為主要負(fù)責(zé)產(chǎn)品研發(fā)、員工培訓(xùn)和質(zhì)量管控的餐飲經(jīng)營(yíng)者，原斌鵬對(duì)于“吃”有著專業(yè)的敏銳度。

來(lái)到蘇州以后，他很快感受到蘇州餐飲行業(yè)在方方面面透露出的精細(xì)，用他的話來(lái)說(shuō)就是“不敢挑戰(zhàn)”。“無(wú)論是工藝、造型、創(chuàng)意、選材、餐具搭配等方面來(lái)說(shuō)，蘇州的餐飲團(tuán)隊(duì)都非常厲害，整體來(lái)說(shuō)，南方人還是比我們北方人要精細(xì)得多。”他說(shuō)。

看到了差距，原斌鵬想的是如何通過(guò)創(chuàng)新，滿足被“嬌養(yǎng)慣了”的蘇州食客，不過(guò)，在他看來(lái)，創(chuàng)新不是無(wú)本之木，創(chuàng)新的基礎(chǔ)，是尊重、順應(yīng)當(dāng)?shù)氐目谖逗惋嬍沉?xí)慣。

“一個(gè)地區(qū)的口味是一代一代傳承下來(lái)，它是根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂颉⑷宋?、環(huán)境等因素產(chǎn)生并傳承下來(lái)的?！痹簌i說(shuō)，“我以太原為例，山西風(fēng)大、空氣干燥，飲用水多是黃河水或井水，水質(zhì)比較硬，所以山西人愛(ài)吃醋，醋能夠軟化血管，比較適合我們那邊的氣候和飲食?！?/p>

來(lái)到蘇州，為了了解這里的飲食習(xí)慣，原斌鵬常常會(huì)跟客人聊天，交流用餐體會(huì)，也會(huì)利用閑暇時(shí)間去大大小小的菜場(chǎng)里逛逛，試圖從當(dāng)?shù)靥厣氖巢闹姓业揭恍╈`感。

在所有的菜場(chǎng)中，葑門橫街是他去的最多的地方，他說(shuō)：“在橫街，我能特別清晰地感受到當(dāng)?shù)厝说纳顮顟B(tài)，老人家拉一個(gè)小車買東西，挑選到合心意的菜品，然后跟商販討價(jià)還價(jià)，生活氣息特別濃。盡管那里就只有一條街，但是我發(fā)現(xiàn)一進(jìn)去就有各種各樣的小吃，整條街逛完，我感覺(jué)就能把蘇州的飲食狀況了解個(gè)大概了?！?/p>

基于這些功課，唐詩(shī)樓在菜品方面也做了很多推陳出新的嘗試，其中，酸湯帶魚(yú)就深受蘇州老饕的喜愛(ài)，原斌鵬從傳統(tǒng)蘇幫菜松鼠桂魚(yú)中獲得靈感，以貴州酸湯為基底，佐以蜂蜜、沙棘汁和鳳梨，創(chuàng)造了果香濃郁、酸甜咸鮮的酸湯帶魚(yú)，并受到了極大的歡迎。未來(lái)，他還考慮為酸湯帶魚(yú)增加更多蘇州飲食文化的特色，或進(jìn)行更多藥食同源的嘗試。

原斌鵬認(rèn)為，想讓一家餐廳在某一地區(qū)保持長(zhǎng)盛不衰的狀態(tài)，最重要的就是產(chǎn)品的獨(dú)特性，因此他會(huì)持續(xù)花時(shí)間、下功夫，逐步升級(jí)唐詩(shī)樓菜品的獨(dú)特性，希望這個(gè)來(lái)自山西的品牌也能成為廣受認(rèn)可的蘇州味道。

“90后”小野

好好吃飯，按時(shí)長(zhǎng)大

今年剛滿30歲的小野，曾經(jīng)堅(jiān)定信奉著“人生是曠野”的生活哲學(xué)，來(lái)自四川的她，自大學(xué)畢業(yè)以來(lái)，她在蘇州一直過(guò)著自由自在的生活，她認(rèn)為，人生就要多體驗(yàn)，吃飯也是一樣，在吃遍蘇州所有的外賣和餐廳之前，都不需要自己做飯。

兩年前，她為了工作從高新區(qū)搬到姑蘇區(qū)生活，也開(kāi)始了一段穩(wěn)定的戀情，一次偶然的機(jī)會(huì)，她逛進(jìn)了家附近的菜場(chǎng)，這也給她打開(kāi)了一扇“新世界的大門”。

“我從來(lái)不知道青菜、菠菜、蘿卜還有這么多品種，剛開(kāi)始只是好玩買了一些菜回去，那時(shí)我們還不會(huì)做飯，只能拌沙拉，到后來(lái)一發(fā)不可收拾，閑著沒(méi)事就會(huì)去菜場(chǎng)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)?！毙∫罢f(shuō)。

菜場(chǎng)里，不僅食材的產(chǎn)地、品種五花八門，計(jì)量單位也新奇有趣，有的攤子標(biāo)注著常規(guī)的500g、斤、公斤，有的牌子上則寫著“抓抓”“一堆”等讓人摸不著頭腦的標(biāo)注?！斑€好我外向得可怕，有不懂的就會(huì)問(wèn)身邊買菜的嬢嬢?！毙∫罢f(shuō)，“原來(lái)‘抓抓’就是不給挑選，抓著稱重的；那些寫著‘一堆’的則一般是品質(zhì)不大好的蔬果，但是價(jià)格便宜，這樣囊中羞澀的人也可以買到各種水果蔬菜。”菜場(chǎng)里，不僅有各種“冷知識(shí)”，還有鮮活而個(gè)性化的生命，這里的食材與餐廳碗碟中剁碎炒熟的那些，是截然不同的。

除了讀懂各種千奇百怪的價(jià)目牌，小野還會(huì)跟著那些“菜場(chǎng)OG”學(xué)習(xí)如何挑選食材，剛開(kāi)始，她總是往顧客多的攤位扎堆，因?yàn)檫@意味著這些攤位的菜一向品質(zhì)優(yōu)良，需要挑選時(shí)，她則會(huì)求助老板。好幾次，她開(kāi)口讓老板幫忙挑選食材時(shí)，一旁同樣在買菜的阿姨會(huì)指點(diǎn)她一些要訣，久而久之，她不僅會(huì)主動(dòng)開(kāi)口請(qǐng)教，甚至碰到不知道怎么做好吃的菜，也會(huì)詢問(wèn)陌生的阿姨。

“老輩子不僅會(huì)教我怎么選菜，怎么做菜，甚至什么季節(jié)吃什么菜，還有提醒我去公秤上復(fù)稱，他們都會(huì)提醒我，真的超級(jí)暖心?！彼f(shuō)。

兩年時(shí)間，她從一個(gè)“廚房小白”，變成了親朋好友眼中的“小廚神”，從前對(duì)父母打電話問(wèn)“吃飯沒(méi)”極不耐煩的她，也逐漸明白了那些看似平凡重復(fù)的餐食和問(wèn)候背后，是深重的關(guān)愛(ài)和用心。

菜場(chǎng)讓她找到了與社區(qū)、與傳統(tǒng)文化的連接，也讓她在愛(ài)上做飯的同時(shí)，加深了家庭的歸屬感?！敖衲赀^(guò)年回家，準(zhǔn)備給家里人做幾個(gè)大菜，讓他們知道我在外地能好好地照顧自己，也長(zhǎng)大了，成了靠譜的大人了?！毙∫罢f(shuō)。

“00后”王同學(xué)

帶著城市的味覺(jué)記憶奔赴未來(lái)

2008年出生的王同學(xué)現(xiàn)在是一名高二學(xué)生。

眾所周知，現(xiàn)在的學(xué)生學(xué)習(xí)壓力非常大，可以說(shuō)是從起跑線開(kāi)始卷起來(lái)的，因此，雖然王同學(xué)從出生起就住在雙塔菜場(chǎng)附近，但好好到菜場(chǎng)里逛一逛的經(jīng)歷卻屈指可數(shù)。

可以說(shuō)他對(duì)于家門口這座網(wǎng)紅菜場(chǎng)，甚至生活多年的家鄉(xiāng)的了解，始于舌尖，也基本聚焦于餐桌之上。

在王同學(xué)的記憶中，很小的時(shí)候，他曾經(jīng)跟著爺爺奶奶去菜場(chǎng)買菜，但那時(shí)的菜場(chǎng)昏暗潮濕，靠近魚(yú)攤、肉攤等位置的時(shí)候，還會(huì)有難聞的氣味，因此幼年他并不太喜歡這樣的經(jīng)歷。

不過(guò)菜場(chǎng)的點(diǎn)心他是很喜歡的，軟乎乎、熱騰騰的蛋餅，底部焦脆、湯汁鮮美的生煎，都是他特別喜歡的早餐。家里人深知他的喜好，也心疼他學(xué)習(xí)的辛苦，經(jīng)常會(huì)一大早去菜場(chǎng)買好這些早點(diǎn)，好給他一天的學(xué)習(xí)生活提供足夠的能量。

王同學(xué)小學(xué)五六年級(jí)時(shí)，雙塔菜場(chǎng)進(jìn)行改造。他當(dāng)時(shí)看著長(zhǎng)時(shí)間設(shè)置的圍擋，誤以為菜場(chǎng)關(guān)停了。只是個(gè)小學(xué)生的他并不了解買汏燒這些家務(wù)背后具體的運(yùn)作，只知道每天依舊有熱騰騰的飯菜上桌，菜色依舊隨時(shí)令豐富地變換著，而大人們交談間偶爾會(huì)提及“好在市區(qū)買菜比較方便”這樣的話。

雙塔菜場(chǎng)一期改造完成的時(shí)候，王同學(xué)特地跟著家人進(jìn)去逛了一圈，沒(méi)什么生活經(jīng)歷的他在這里第一次看到了有品牌的豬肉，也驚喜地發(fā)現(xiàn)，除了自己最愛(ài)的蛋餅，菜場(chǎng)里還增加了很多像海棠糕、赤豆元宵、咸肉菜飯等各色各樣的小吃。

從老菜場(chǎng)到新菜場(chǎng)，從不時(shí)不食的家常蘇幫菜到五花八門的各色小吃。王同學(xué)在一餐一飯間，從一個(gè)小朋友成長(zhǎng)為一個(gè)少年。為了方便上學(xué)，他已經(jīng)搬到別處去居住，有時(shí)來(lái)雙塔附近看望爺爺奶奶，則還能吃一吃小時(shí)候常吃的飯菜和點(diǎn)心。

未來(lái)等待著他的是更廣闊的天地，他也許會(huì)去更遠(yuǎn)的地方，也許會(huì)有更長(zhǎng)的時(shí)間不能回到這座曾經(jīng)陪伴著成長(zhǎng)的老房和菜場(chǎng)，但曾經(jīng)的味覺(jué)記憶會(huì)深深烙印在他的人生中，無(wú)論未來(lái)在哪里，柔軟的蛋餅、鮮美的生煎、軟糯的糕點(diǎn)，還有家中的每一餐飯食，每一個(gè)合家團(tuán)聚、分享美味的瞬間，都是他人生路上的珍貴養(yǎng)分。