“沙縣小吃制作技藝師”：以標(biāo)準(zhǔn)化體系 推動(dòng)品牌高質(zhì)量發(fā)展

福建省培育的沙縣小吃產(chǎn)業(yè)持續(xù)做大做強(qiáng)，成為全國最知名的小吃品牌之一。目前，沙縣小吃全國門店已超8.8萬家，年?duì)I業(yè)額超550億元，輻射全球79個(gè)國家和地區(qū)。“沙縣小吃制作技藝師”勞務(wù)品牌從業(yè)人口達(dá)到30余萬。主要做法如下：

一是加強(qiáng)品牌標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)" "實(shí)行“總公司—子公司—終端店”三位一體運(yùn)作模式，通過旗艦店、標(biāo)準(zhǔn)店、示范店差異化建設(shè)和規(guī)范化管理，推進(jìn)門店提質(zhì)增量；制定“沙縣小吃及圖形”集體商標(biāo)使用和管理辦法，對(duì)商標(biāo)許可使用條件、辦理程序、使用范圍、權(quán)利和義務(wù)、管理和保護(hù)等方面作了明確規(guī)定，并積極引導(dǎo)沙縣小吃經(jīng)營業(yè)主規(guī)范、有序使用“沙縣小吃及圖形”集體商標(biāo)，保護(hù)商標(biāo)權(quán)益。

二是加強(qiáng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)" "構(gòu)建包括產(chǎn)品生產(chǎn)、制作技藝、門店經(jīng)營等標(biāo)準(zhǔn)化在內(nèi)的沙縣小吃全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系。推行沙縣小吃食品安全準(zhǔn)入制度，制定《沙縣小吃餐飲門店經(jīng)營規(guī)范》和《沙縣小吃品種制作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)》省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，建成沙縣小吃中央廚房及食品加工中心和小吃食品檢測(cè)中心。在全國各地成立區(qū)域配送中心，主要負(fù)責(zé)連鎖店核心產(chǎn)品的制作、配送，確保沙縣小吃的獨(dú)特風(fēng)味和產(chǎn)品質(zhì)量安全。

三是加強(qiáng)管理標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)" "實(shí)行統(tǒng)一的管理標(biāo)準(zhǔn)體系、統(tǒng)一的視覺識(shí)別系統(tǒng)（包括店招、裝潢、桌椅、餐具、工作服等）、統(tǒng)一的產(chǎn)品定位、統(tǒng)一的食材配送、統(tǒng)一的文化宣傳，并對(duì)各地子公司高管、店長和服務(wù)員進(jìn)行理論和實(shí)踐培訓(xùn)，推動(dòng)小吃加盟連鎖店規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理。

同時(shí)，沙縣小吃將確保服務(wù)質(zhì)量與注重技藝培訓(xùn)相結(jié)合。專門成立沙縣小吃創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)中心，編印技術(shù)研究和培訓(xùn)教材。開展小吃技能培訓(xùn)、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、理論知識(shí)、技能操作、跟班實(shí)踐等業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提升從業(yè)人員技藝水平。通過將沙縣小吃制作列入專項(xiàng)職業(yè)能力考核目錄、開展沙縣小吃技能比賽和成立沙縣小吃技能大師工作室等措施，促進(jìn)沙縣小吃勞務(wù)品牌的創(chuàng)建和培訓(xùn)工作。

專家點(diǎn)評(píng)

“沙縣小吃制作技藝師”勞務(wù)品牌在服務(wù)質(zhì)量方面的做法，具有示范和啟示作用：

一是加強(qiáng)品牌系列化標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，為提高服務(wù)質(zhì)量確立制度性的保障。提高勞務(wù)品牌的服務(wù)質(zhì)量，從制度建設(shè)入手是正確的選擇，沙縣小吃的做法給了我們這樣的啟示。沙縣小吃通過實(shí)施品牌標(biāo)準(zhǔn)體系、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系和管理標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，為保證服務(wù)質(zhì)量做出制度安排，打下了良好基礎(chǔ)，這是從根本上解決勞務(wù)品牌可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展的有效辦法。

二是重視技能培訓(xùn)，為提升服務(wù)質(zhì)量提供了人才保障。勞務(wù)品牌從業(yè)人員專業(yè)素質(zhì)和職業(yè)技能水平的不斷提高，是保證服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵因素。沙縣小吃重視技能培訓(xùn)，采取整合各類培訓(xùn)資源、建立創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)中心、編制培訓(xùn)教材、傳播小吃制作技藝，以及經(jīng)營管理等方面的統(tǒng)一培訓(xùn)，并列入專項(xiàng)考核目錄，調(diào)動(dòng)了從業(yè)人員參加培訓(xùn)的積極性，在提高職業(yè)素質(zhì)基礎(chǔ)上，為提升服務(wù)質(zhì)量提供人才保障。