竹筍，不只是春天的菜

“民以食為天，食中筍最鮮”；“山珍海味，不如竹筍一味”……這些話并不夸張，否則“食神”蘇東坡怎么會寫下“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香”的詩句呢！

我國最早的詩歌總集《詩經(jīng)》里也有關(guān)于竹筍的描述：“其蔌維何，維筍及蒲?！笨梢?000 多年前，竹筍就已經(jīng)是高級蔬菜，用來招待貴客了。

在南方人的餐桌上，竹筍被稱為“神仙之食”，是“第一口鮮”，是“春天的味道”。腌篤鮮、油燜春筍、竹筍燒肉、竹筍燜雞……總有一道菜，讓人念念不忘。

但是如果你因此覺得所有的竹子都是春天出筍，那就大錯特錯了。其實，竹子的家族很龐大，全世界已知的竹類植物有136 屬，約1700 種。我國的竹類資源也極為豐富，目前已記錄約540 種。不光是春天，夏、秋、冬三季，也會有竹子出筍，也就是說，一年365 天都可以有鮮筍吃。這對喜歡吃筍的同學(xué)來說，是不是一個驚喜呢？

智鏈接

竹筍，到底是竹子的哪一部分

竹筍是從竹子的地下莖（也叫竹鞭）上長出的幼嫩的發(fā)育芽，是竹子幼時長出地面的部分，呈小塔形。竹筍長得很快，等它的枝節(jié)部位發(fā)出芽，芽再長成枝后，竹筍就變成竹子了。

今天，我們就來走近“第一口鮮”，按照時間順序，看看大家吃的筍都是誰家的“孩子”。

冬季

最早出土的，當(dāng)然是脆嫩鮮香的冬筍。它是毛竹提前膨大的筍芽。這里要劃重點：冬筍是毛竹獨有的。其他春天出筍的竹種，冬天的筍芽特別小，還不夠你塞牙縫的呢！

冬筍挖多了會影響竹林的生長，但吃貨太多，怎么辦呢？聰明的人們發(fā)明了一種方法：在一些出筍較早的竹林里，覆蓋上稻糠，用這層厚厚的“被子”給竹子保溫，來年竹筍就會產(chǎn)量倍增。早出的竹筍一般在春節(jié)前就可以上市，因為不見陽光，顏色通常很漂亮，味道也非常鮮嫩，雖然價格較高，仍相當(dāng)受歡迎。

春季

春季是大多數(shù)竹子的出筍季節(jié)。毛竹、篌竹、高節(jié)竹、淡竹、白哺雞竹、雷竹、紅哺雞竹、水竹、擺竹……種類實在太多了，讓人目不暇接。

這個季節(jié)，有竹林的地方，很多人就變成了“熊貓”——每天不是在吃筍，就是在采筍、腌筍或制作筍干。

夏季

有些竹子的筍期比較晚，像壽竹、斑苦竹、四季竹等，要到5、6 月份才出筍。

叢生竹筍在這個時候開始登場了，它們的筍期從夏天持續(xù)到秋末，可以源源不斷地供應(yīng)市場。

麻竹筍不僅鮮食美味，做成酸筍也口味獨特，是螺螄粉的最佳搭檔。

還有一種筍，可以像水果一樣生吃。不信？那就嘗一嘗勃氏甜龍竹筍，生吃鮮、脆、嫩、甜，“水果筍”的稱號當(dāng)仁不讓。不過，勃氏甜龍竹筍主要出現(xiàn)在華南地區(qū)的市場。

現(xiàn)在，科學(xué)家又培育出一個新品種，叫“曼歇1 號”，味道比勃氏甜龍竹更鮮美，筍期也更長——從5 月到11 月，堪稱筍界帝王！

秋季

云貴高原的秋季， 是方竹的專場。在高山之巔、云霧之中，人們唱著山歌，采下金佛山方竹筍（大家喜歡叫它金筍），通過電商、物流，把它們送到了四面八方。

蘇東坡有一首非常有名的詩：“可使食無肉，不可（使）居無竹。無肉令人瘦，無竹令人俗。”傳說他還把這首詩改成了打油詩：“無竹令人俗，無肉使人瘦。不俗又不瘦，竹筍燜豬肉?！碧K軾愛竹，又愛美食，他寫出這樣的詩，也在情理之中呀！

如果你有機會跟隨爸爸媽媽去竹區(qū)游玩，可別忘了品嘗那里的全竹宴——

人們甚至開發(fā)出許多即食的竹筍食品——

哈哈，“吃貨”們想吃竹筍，只是動動手指的事情了。