茄果類蔬菜礦質(zhì)元素特征分布與膳食風險評估

摘""" 要：為了探究廣西市售茄果類蔬菜礦質(zhì)元素含量特征和食用安全性，采用電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（ICP-MS）測定了150份茄果類蔬菜樣品中7種礦質(zhì)元素（Fe、Mn、Zn、Cu、Mo、Co、Ni）和5種常見危害重金屬（Pb、Cd、As、Hg、Cr）含量并進行主成分分析及健康風險評估。結果表明，茄果類蔬菜中7種礦質(zhì)元素平均含量排序為Fe＞Mn＞Zn＞Cu＞Ni＞Mo＞Co，變異系數(shù)介于44.7%（Fe）～247.8%（Ni），不同樣品之間礦質(zhì)元素含量差異較大；辣椒中6種礦質(zhì)元素（Fe、Zn、Ni、Mn、Cu、Co）含量均最高。主成分分析結果顯示，F(xiàn)e、Mn、Zn、Cu、Co和Ni是廣西市售茄果類蔬菜的特征無機元素，提取了2個主成分，累積方差貢獻率為99.983%。茄果類蔬菜礦質(zhì)元素綜合得分排序為辣椒＞番茄＞茄子，表明辣椒中的有益礦質(zhì)元素含量相對較高。茄果類蔬菜中5種重金屬含量均未超過國家標準限量值，但存在Cd超標情況，辣椒、番茄和茄子超標率分別為10.4%、10.3%和8.0%。5種重金屬對不同人群的目標危害系數(shù)（Target Hazard Quotient，THQ）和綜合目標危害系數(shù)（Total Target Hazard Quotient，TTHQ）均遠小于1。總體而言，兒童或成人食用廣西市售茄果類蔬菜的膳食健康風險較低，處于安全級；但Cd是今后茄果類蔬菜需要重點監(jiān)控的重金屬污染因子。

關鍵詞：茄果類蔬菜；礦質(zhì)元素；重金屬；主成分分析；風險評估

中圖分類號：S641"""""""""""" 文獻標志碼：A"""""""""""""" 文章編號：1673-2871（2024）11-114-08

DOI：10.16861/j.cnki.zggc.2024.0483

收稿日期：2024-08-03；修回日期：2024-08-31

基金項目：國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估項目（GJFP20230604）

作者簡介：時鵬濤，男，高級工程師，研究方向為農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)、質(zhì)量安全及風險評估。E-mail：307979494@qq.com

通信作者：楊秀娟，女，高級農(nóng)藝師，研究方向為農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)、質(zhì)量安全及風險評估。E-mail：108856406@qq.com

Distribution of mineral elements characteristics and dietary risk assessment in solanaceous vegetables

SHI Pengtao， ZHANG Lijuan， LI Jinzhao， WEI Luyang， ZHANG Yu， LUO Jingwen， YANG Xiujuan

（Laboratory of Quality and Safety Risk Assessment for Agricultural Product（Nanning）， Ministry of Agriculture and Rural Affairs/Key Laboratory of Quality and Safety Control for Subtropical Fruit and Vegetable， Ministry of Agriculture and Rural Affairs/Guangxi Key Laboratory of Quality and Safety Control for Subtropical Fruits/Guangxi Subtropical Crops Research Institute， Nanning 530001， Guangxi， China）

Abstract： To investigate the mineral element content characteristics and food safety of solanaceous vegetables sold in Guangxi， inductively coupled plasma mass spectrometry（ICP-MS）was used to determine the content of 7 mineral elements（Fe， Mn， Zn， Cu， Mo， Co， Ni） and 5 common harmful heavy metals（Pb， Cd， As， Hg， Cr）in 150 samples of solanaceous vegetables， and principal component analysis and health risk assessment were conducted. The results showed that the average content of seven mineral elements in solanaceous vegetables was ranked as follows： Fegt;Mngt;Zngt;Cugt;Nigt;Mogt;Co， with a coefficient of variation ranging from 44.7%（Fe）to 247.8%（Ni）. There are significant difference in the mineral element content of different solanaceous vegetables samples. The content of six mineral elements（Fe， Zn， Ni， Mn， Cu， Co）in chilli pepper is the highest. The results of principal component analysis showed that Fe， Mn， Zn， Cu， Co and Ni are characteristic inorganic elements of solanaceous vegetables sold in Guangxi. Two principal components were extracted， with a cumulative variance contribution rate of 99.983%. The comprehensive score ranking of mineral elements in solanaceous vegetables is： chili pepper gt; tomato gt; eggplant. It indicated that the content of beneficial mineral elements in chili pepper is relatively high. The average content of five heavy metals in solanaceous vegetables did not exceed the national standard limit， but there were cases of Cd exceeding the standard， with an overall exceeding rate of 10.0%. Among them， the exceeding rates of chilli pepper， tomato， and eggplant were 10.4%， 10.3%， and 8.0%， respectively. The ranking of the target hazard quotient（THQ）and total target hazard quotient（TTHQ）of the five heavy metals for different populations are far less than 1. Overall， the dietary health risks of children or adults consuming solanaceous vegetables sold in Guangxi are relatively low and at a safe level. But Cd is a heavy metal pollution factor that needs to be closely monitored in solanaceous vegetable in the future.

Key words： Solanaceous vegetables; Mineral element; Heavy metal; Principal component analysis; Risk assessment

茄果類蔬菜是指茄科以漿果作為食用部分的蔬菜作物，包括番茄、茄子、辣椒等。茄果類蔬菜是我國蔬菜生產(chǎn)中最重要的果菜類之一，其果實富含礦物質(zhì)元素、維生素、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，具有較高的食用價值；茄果類蔬菜在我國居民膳食消費中占有較大比重；在國內(nèi)蔬菜消費中占據(jù)重要的位置[1-4]。蔬菜是人體所必需礦質(zhì)元素的重要來源之一，對人體健康至關重要。金寧等[5]對9個番茄品種中8種礦質(zhì)元素進行差異分析，8個礦質(zhì)元素含量的情況為K＞P＞Mg＞Ca＞Fe＞Zn＞Mn＞Cu，不同品種番茄之間礦質(zhì)元素含量差異較大，并采用聚類分析依據(jù)礦質(zhì)元素含量的高低分為3個類別，即高、中、低礦質(zhì)元素品種。時佳琦等[6]對太原市市售蔬菜營養(yǎng)成分進行了分析，其中茄果類蔬菜中礦質(zhì)元素含量表現(xiàn)為Ca＞Mg＞Fe＞Zn＞Mn＞Cu，不同類型之間存在一定差異。張建等[7]研究遵義地區(qū)辣椒礦質(zhì)元素含量與品質(zhì)相關性時指出，辣椒中12種礦質(zhì)元素含量排序為K＞P＞S＞Mg＞Ca＞Fe＞Zn＞Mn＞Cu＞Ni＞Mo＞Co，礦質(zhì)元素含量與辣椒品質(zhì)（辣椒堿、維生素C、蛋白質(zhì)、干物質(zhì)含量）存在一定的相關性。喬亞麗等[8]研究表明，番茄中8種（K、P、Mg、Ca、Fe、Zn、Mn、Cu）礦質(zhì)元素含量在不同采收時間有顯著差異，不同元素表現(xiàn)出不同的變化趨勢。以上研究表明，不同類型茄果類蔬菜中礦質(zhì)元素含量存在差異，同種茄果類蔬菜中礦質(zhì)元素含量亦存在差異，在不同采收期也可能存在一定的差異。

隨著工業(yè)化發(fā)展進程的不斷推進，我國耕地土壤面臨重金屬污染的問題越來越嚴重。土壤中重金屬經(jīng)植物吸收富集后，隨食物鏈在人體內(nèi)累積，從而對人體產(chǎn)生危害[9]。重金屬污染長期以來影響著我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和安全，嚴重制約了我國農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易[10-11]。近幾年，全國各省、區(qū)、市的市場監(jiān)督管理局對市售茄果類蔬菜抽檢結果顯示，金屬超標情況頻發(fā)。李志敏[12]研究表明，北京市房山區(qū)茄果類蔬菜中以Pb污染為主，Pb超標率為5.8%，Cd超標率0.97%，健康風險分析結果顯示，房山區(qū)茄果類蔬菜不存在健康風險。童磊等[13]研究表明，重慶市萬州區(qū)市售辣椒主要受重金屬Cd污染嚴重，辣椒Cd超標率高達85%。羅紅霞等[14]研究北京市茄果類蔬菜重金屬含量及安全性時，結果顯示北京市茄果類蔬菜以Pb污染為主，番茄、黃瓜、青椒和茄子Pb超標率分別為9.26%、1.85%、3.70%和8.89%；Cd只在茄子中超標，超標率為6.67%。王浩等[15]研究廣西典型鋁礦區(qū)復墾地蔬菜中重金屬情況，研究結果顯示，茄子中Pb、Cd為主要超標元素。羅沐欣鍵等[16]在研究辣椒中Cd、As、Pb、Cr、Zn的遷移累積特性時發(fā)現(xiàn)，辣椒中重金屬分布為根部gt;莖部gt;果實，Cd超標嚴重。以上研究表明，茄果類蔬菜對重金屬Pb、Cd等具有較強的吸收和累積能力；如長期攝入重金屬超標的茄果類蔬菜，會對人體產(chǎn)生較大的危害。近幾年，廣西各市場監(jiān)督管理局對茄果類蔬菜抽檢時發(fā)現(xiàn)，Cd超標的情況經(jīng)常出現(xiàn)，說明廣西市售茄果類蔬菜面臨一定的重金屬污染風險。另外，隨著居民生活條件不斷改善，對食物的要求也越來越高，不僅要吃得營養(yǎng)，更要吃得安全。廣西有色金屬儲量豐富，土壤中重金屬天然背景值含量相對較高[17]，且廣西是重要的“南菜北運”生產(chǎn)基地，廣西蔬菜質(zhì)量安全顯得尤為重要。因此，有必要及時開展廣西市售茄果類礦質(zhì)元素和重金屬含量分布及膳食風險評估相關研究，確保質(zhì)量和安全，保障人民健康。

目前，對廣西市售茄果類蔬菜礦質(zhì)元素及重金屬污染情況的研究鮮有報道。因此，筆者選取廣西壯族自治區(qū)內(nèi)批發(fā)市場、商超和農(nóng)貿(mào)市場等售賣的茄果類蔬菜主要品種為研究對象，運用主成分分析、超標率和膳食風險評估對廣西市售茄果類蔬菜礦質(zhì)元素和有害重金屬元素含量分布及膳食風險進行分析評估，以期為茄果類蔬菜營養(yǎng)品質(zhì)的后續(xù)研究、居民膳食風險和科學監(jiān)管提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

2024年1—5月在廣西批發(fā)市場、商超、農(nóng)貿(mào)市場、生產(chǎn)基地等地隨機抽取茄果類蔬菜樣品共計150份，其中辣椒96份、番茄29份和茄子25份；每份樣品3.0 kg。抽樣區(qū)域覆蓋南寧市金橋農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、南寧市望州南路沃爾瑪超市、欽州市浦北縣金浦綜合市場、欽州市浦北縣張黃鎮(zhèn)東方農(nóng)場等12個縣區(qū)。

1.2 方法

1.2.1 樣品制備 茄果類蔬菜樣品采集回來后，先將樣品表面灰塵、泥土及其他異物清洗干凈，再用去離子水沖洗1次，晾干。用勻漿機充分打碎后裝入樣品袋，標記后冷凍貯存?zhèn)溆谩?/p>

1.2.2 樣品處理與測定 參考國家標準《食品安全國家標準 食品中多元素的測定》（GB 5009.268－2016）[18]使用ICP-MS（NexION 2000，PE公司）對茄果類蔬菜中7種礦質(zhì)元素和5種重金屬進行測定，ICP-MS儀器參數(shù)條件見表1。使用電子天平（ME204E/02，梅特勒-托利多）準確稱取1.000 g樣品于微波消解管中，加入5.0 mL 進口HNO3并放置過夜，然后再加入2.0 mL H2O2；使用微波消解儀進行樣品消解，消解程序為15 min升溫至150 ℃，保持10 min，10 min升溫至200 ℃，保持30 min。消解完成并冷卻后，轉(zhuǎn)移至電熱板150 ℃趕酸，趕酸至黃豆粒大小時停止加熱，并用去離子水定容至50.0 mL，此消解液可直接用于ICP-MS上機測試，測試時間為2024年6月。在本研究中，F(xiàn)e、Mn、Zn、Cu、Mo、Co、Ni、Pb、Cd、As、Cr和Hg檢出限分別為0.5、0.05、0.2、0.02、0.005、0.000 5、0.02、0.01、0.001、0.001、0.02和0.000 5 mg·kg-1。

1.3 重金屬超標率計算方法

國家標準《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762－2022）[19]中新鮮蔬菜Pb、Cd、Cr、As和Hg的限量值分別為0.1、0.05、0.5、0.5 和0.01 mg·kg-1。超標率是超標樣本數(shù)與總檢測樣本數(shù)的比值，用以從整體上反映農(nóng)產(chǎn)品的受重金屬污染程度，計算公式如下：

Wi/%=ni/Ni×100。""""""""""""""""""""""""""

式中：Wi為某一重金屬污染物在辣椒中的超標率；ni為某一重金屬污染物檢測超標的樣本數(shù)；Ni為檢測樣本總數(shù)。

1.4 茄果類蔬菜膳食暴露風險評價方法

采用基于膳食暴露評估的目標危害系數(shù)法（target hazard quotient，THQ）和綜合目標危害系數(shù)法（total target hazard quotient，TTHQ ）[20]對茄果類蔬菜中常見危害重金屬的健康風險進行評估。危害系數(shù)THQ值和TTHQ值越大，表明潛在風險越高。當單一重金屬暴露風險THQ值＜1.0時，表明此重金屬不存在非致癌健康風險；THQ值≥1.0時，表明此重金屬存在非致癌風險。當多種重金屬聯(lián)合暴露風險TTHQ值＜1.0時，表明長期攝入此類食用茄果類蔬菜的健康風險較低；當TTHQ值≥1.0時，表明長期攝入此類茄果類蔬菜對人體具有潛在健康風險。THQ值和TTHQ值計算公式[21]如下：

THQ=EDI/RfD=EF×ED×FIR×Ci/（RfD×BW×AT）；

TTHQ=∑THQi。

式中，EDI為人體每日攝入劑量；EF為暴露頻率；FIR為人均每日蔬菜攝入量；Ci為危害物含量；ED為暴露年限；AT為平均暴露時間；BW為中國成人和兒童的平均體重；RfD為污染物每日口服參考劑量。THQ法計算參數(shù)取值見表2。

1.5 數(shù)據(jù)處理與分析

運用 Microsoft Excel 2007進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計處理及作圖，并用SPSS 24.0進行主成分分析。

2 結果與分析

2.1 茄果類蔬菜中微量元素含量分析

對150個茄果類蔬菜樣品中7種礦質(zhì)元素含量均值、范圍和變異系數(shù)進行了統(tǒng)計分析，結果如表3所示。茄果類蔬菜中Fe平均含量（w，后同）為4.899（1.116～10.696） mg·kg-1[平均值（范圍），下同]；Mn含量為2.397（0.426～9.840） mg·kg-1；Zn含量為1.982（0.674～5.458） mg·kg-1；Cu含量為0.632（0.187～2.113） mg·kg-1；Co含量為0.017 4（0.000 9～0.246 2） mg·kg-1；Mo含量為0.017 5（ND～0.080 7） mg·kg-1；Ni含量為0.046（ND～0.775） mg·kg-1；排序為：Fe＞Mn＞Zn＞Cu＞Ni＞Mo＞Co。茄果類蔬菜中各礦質(zhì)元素變異系數(shù)介于44.7%～247.8%，按大小排序為Ni＞Co＞Mo＞Mn＞Cu＞Zn＞Fe，表明茄果類蔬菜樣品中各礦質(zhì)元素含量存在較大差異，元素含量越高，變異系數(shù)越小。不同類型茄果類蔬菜中各礦質(zhì)元素含量同樣存在較大的差異，F(xiàn)e、Zn、Ni元素表現(xiàn)為辣椒＞番茄＞茄子；Mn、Cu、Co表現(xiàn)為辣椒＞茄子＞番茄；Mo表現(xiàn)為番茄＞辣椒＞茄子。在3類茄果類蔬菜中，辣椒中有6種礦質(zhì)元素（Fe、Zn、Ni、Mn、Cu、Co）含量均最高。由此可知，辣椒比番茄、茄子含有更為豐富的有益礦質(zhì)元素。

2.2 茄果類蔬菜礦質(zhì)元素含量的主成分分析

對3個最常見茄果類蔬菜類型（辣椒、番茄、茄子）的7種礦質(zhì)元素進行主成分分析（表4），以期用更少的變量盡可能多地反映原來變量的信息。以特征值≥1及累積方差貢獻率＞85%為篩選原則，主成分分析碎石圖（圖1）顯示存在明顯拐點，提取2個主成分較為合理，將茄果類蔬菜礦質(zhì)元素含量評價的指標由7個降為2個，2個主成分的累積方差貢獻率為99.983%。第一、第二主成分特征值分別為5.353和1.646，方差貢獻率分別為76.468%和23.515%，分別可代表茄果類蔬菜7個礦質(zhì)元素含量的76.468%和23.515%信息。分析結果表明，這2個主成分可以代表原始變量的絕大部分信息。如表5所示，第一主成分綜合礦質(zhì)元素Fe（因子載荷0.905）、Mn（因子載荷0.811）、Zn（因子載荷0.977）、Cu（因子載荷0.997）、Co（因子載荷0.921）和Ni（因子載荷0.999）的信息；第二主成分主要與Mo（因子載荷0.958）相關。因為方差貢獻率超過75%來自第一主成分，因此可以認為Fe、Mn、Zn、Cu、Co和Ni是廣西市售茄果類蔬菜的特征無機元素。

用主成分分析得分和對應的方差貢獻率相乘求和，構建綜合得分評價函數(shù)，公式為：綜合得分=0.765Y1+0.235Y2。根據(jù)綜合評價函數(shù)計算得出茄果類蔬菜7種元素的綜合得分和排序（表6），綜合得分排序依次為：辣椒（2.058）＞總體（0.840）＞番茄（-0.932）＞茄子（-1.966）；辣椒的綜合得分遠高于番茄和茄子，表明辣椒中的有益礦質(zhì)元素含量相對較高，與2.1中結果一致。

2.3 茄果類蔬菜中5種常見危害重金屬含量分析

對茄果類蔬菜（辣椒、番茄、茄子）中5種常見危害重金屬元素含量進行分析的結果如表7所示。5種重金屬元素在茄果類蔬菜中總體平均含量均表現(xiàn)為Cd＞Cr＞Pb＞As＞Hg；在辣椒、番茄中的表現(xiàn)與茄果類蔬菜整體情況保持一致；在茄子中表現(xiàn)為Pb＞Cd＞Cr＞As＞Hg。表明不同茄果類蔬菜表現(xiàn)出對不同重金屬吸收累積能力存在差異。茄果類蔬菜樣品中5種重金屬平均值整體上處于安全水平，但是也存在超標情況。茄果類蔬菜中僅出現(xiàn)Cd超標的情況，超標個數(shù)為10個，超標率為10.0%；其中辣椒、番茄和茄子中Cd超標率表現(xiàn)為辣椒（10.4%）＞番茄（10.3%）＞茄子（8.0%）。表明廣西市售茄果類蔬菜重金屬超標以Cd為主，存在Cd污染風險，應加強對茄果類蔬菜中Cd的監(jiān)測，并進行膳食健康風險評估。

2.4 茄果類蔬菜膳食暴露風險評估

茄果類蔬菜中5種重金屬的THQ和TTHQ值的分析結果如表8所示。茄果類蔬菜中單一重金屬元素非致癌風險THQ值在成人和兒童中均＜1.0。5種重金屬在兒童中的THQ值均大于或等于成人，表明兒童的健康風險高于成人。因此，茄果類蔬菜中5種危害重金屬的潛在健康風險較小，在允許的可接受范圍內(nèi)。不同茄果類蔬菜對不同重金屬富集能力存在差異，會導致茄果類蔬菜中多種重金屬復合風險TTHQ值的差異；多種重金屬復合風險TTHQ值在成人和兒童中均表現(xiàn)為：茄子＞辣椒＞番茄；且多種重金屬聯(lián)合暴露的危害系數(shù)TTHQ值較低，均小于1.0，表明成人或兒童正常攝入廣西市售茄果類蔬菜的膳食健康風險較低，處于安全級。

3 討論與結論

在本研究中，茄果類蔬菜中各礦質(zhì)元素含量存在較大差異，且相同元素在同類型茄果類蔬菜中也表現(xiàn)出較大的差異。各礦質(zhì)元素在茄果類蔬菜中平均含量排序為Fe＞Mn＞Zn＞Cu＞Ni＞Mo＞Co。Fe、Zn、Ni元素平均含量在3類茄果類蔬菜中表現(xiàn)為辣椒＞番茄＞茄子；Mn、Cu、Co平均含量在3類茄果類蔬菜中表現(xiàn)為辣椒＞茄子＞番茄；Mo平均含量在3類茄果類蔬菜中表現(xiàn)為番茄＞辣椒＞茄子；辣椒中的有益礦質(zhì)元素含量高于番茄、茄子。許多學者在研究不同的番茄品種、番茄的不同采收期、辣椒及市售不同種類茄果類蔬菜礦質(zhì)元素含量及與品質(zhì)的相關性時均發(fā)現(xiàn)，各礦質(zhì)元素含量之間存在較大差異，同時礦質(zhì)元素含量與品質(zhì)存在著一定的相關性[5-8]，與本研究結果類似。植物中礦質(zhì)元素含量差異是產(chǎn)地環(huán)境（土壤和灌溉水礦質(zhì)元素含量）、農(nóng)業(yè)投入品差異、不同茄果類蔬菜對元素富集能力差異等綜合因素影響的結果，這可能是茄果類蔬菜中礦質(zhì)元素差異的主要原因。

茄果類蔬菜中5種常見危害重金屬的含量也存在一定差異，平均含量排序為Cd＞Cr＞Pb＞As＞Hg；平均值均未超標。茄果類蔬菜中以Cd超標為主，超標率為10.0%；其中辣椒、番茄和茄子中Cd超標率表現(xiàn)為辣椒（10.4%）＞番茄（10.3%）＞茄子（8.0%）。國內(nèi)外許多研究表明，茄果類蔬菜對有害重金屬Cd、As、Pb、Cr等具有較強的吸收和富集能力，易導致重金屬超標，產(chǎn)生潛在的安全風險；尤其是辣椒中重金屬超標最為常見，需引起重視，加強監(jiān)管[25-30]。茄果類蔬菜中重金屬超標情況在不同產(chǎn)區(qū)呈現(xiàn)出不一樣的情況，具有一定的地域特征。張述敏等[31]研究浙江省蔬菜重金屬污染風險時發(fā)現(xiàn)，瓜果類蔬菜中僅出現(xiàn)重金屬Cd超標，超標率為8.7%。許多研究結果表明，辣椒比較容易吸收富集重金屬Cd，導致辣椒Cd含量嚴重超標，引起農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險[13，16]。茄果類蔬菜對重金屬Pb、Cd表現(xiàn)出較強的吸收、富集能力，易出現(xiàn)重金屬超標情況，以Pb和Cd超標為主[14，32-33]。王浩等[15]研究了廣西典型鋁礦區(qū)復墾地蔬菜中的重金屬情況，結果顯示茄子中Pb、Cd為主要的超標元素。兒童食用蔬菜面臨的潛在風險往往高于成年人，需要重點關注[34-36]。以上文獻報道結果顯示，茄果類蔬菜以Pb、Cd超標為主，兒童風險高于成年人，與本研究結果基本一致。

（1）茄果類蔬菜中各礦質(zhì)元素含量變異系數(shù)介于44.7%（Fe）～247.8%（Ni），7種礦質(zhì)元素平均含量排序為Fe＞Mn＞Zn＞Cu＞Ni＞Mo＞Co，表明茄果類蔬菜中礦質(zhì)元素含量差異較大；辣椒中6種礦質(zhì)元素（Fe、Zn、Ni、Mn、Cu、Co）含量均最高。

（2）主成分分析結果顯示，F(xiàn)e、Mn、Zn、Cu、Co和Ni是廣西市售茄果類蔬菜的特征無機元素，提取了2個主成分，累積方差貢獻率為99.983%，茄果類蔬菜礦質(zhì)元素綜合得分依次為辣椒＞番茄＞茄子，表明辣椒中的有益礦質(zhì)元素含量相對較高；單從礦質(zhì)元素含量方面看，辣椒的營養(yǎng)價值要高于番茄和茄子。

（3）茄果類蔬菜中Pb、Cd、As、Cr和Hg平均含量排序為Cd＞Cr＞Pb＞As＞Hg；平均值均未超過限量值。茄果類蔬菜中僅出現(xiàn)Cd超標的情況，超標率為10.0%；其中，辣椒、番茄和茄子中Cd超標率表現(xiàn)為辣椒（10.4%）＞番茄（10.3%）＞茄子（8.0%）。綜上可知，廣西市售茄果類蔬菜重金屬超標以Cd為主，Cd是今后廣西市售茄果類蔬菜需要重點監(jiān)控的重金屬污染因子。

（4）重金屬元素對不同成人和兒童的THQ 值和TTHQ值均小于1，說明兒童或成人食用廣西市售茄果類蔬菜的膳食健康風險較低，處于安全級，在可接受范圍內(nèi)。3類茄果類蔬菜中重金屬的累積健康風險表現(xiàn)為茄子＞辣椒＞番茄。兒童正常食用茄果類蔬菜的風險略高于成人。研究結果可為茄果類蔬菜營養(yǎng)品質(zhì)的后續(xù)研究、居民膳食風險評估和科學監(jiān)管提供參考依據(jù)。

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