淺談“藥食同源”產業(yè)健康發(fā)展的對策與建議

摘 要：藥食同源物質是人類在生產和實踐過程中發(fā)現(xiàn)的一類兼具藥、食兩用特點的中藥資源，是我國傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分。本文以泉州地方特產永春熟地黃為例，系統(tǒng)梳理當前泉州市藥食同源產業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及其存在的問題，針對性地提出了加強永春熟地黃產業(yè)發(fā)展的對策與建議，為泉州市藥食同源食品產業(yè)發(fā)展提供一些思路和借鑒。

關鍵詞：藥食同源；永春熟地黃；評價體系

A Brief Discussion on the Countermeasures and Suggestions for the Healthy Development of the “Homology of Medicine and Food” Industry

——Taking Yongchun Rehmannia glutinosa as an Example

LIU Xiaoliang

（Quanzhou Food and Drug Certification and Adverse Reaction Monitoring Center， Quanzhou 362000， China）

Abstract： Medicinal food homologous substances are a type of traditional Chinese medicine resource discovered by humans in the process of production and practice， which combines the characteristics of medicine and food. They are an important component of China’s traditional dietary culture. This article takes Yongchun Rehmannia glutinosa， a local specialty of Quanzhou， as an example， this paper systematically sorts out the current development status and existing problems of the medicinal and edible industry in Quanzhou. Based on the local characteristics， it proposes countermeasures and suggestions to strengthen the development of Yongchun Rehmannia glutinosa industry， providing some ideas and references for the development of the medicinal and edible industry in Quanzhou.

Keywords： homology of medicine and food; Yongchun Rehmannia glutinosa; evaluation system

藥食同源物質是一類既能調節(jié)機體狀態(tài)、預防疾病，又能在日常生活中食用的中藥資源[1]。藥食同源物質在中醫(yī)藥和飲食康養(yǎng)中有著豐富多樣的使用功效，在全民健康中發(fā)揮著重要作用[2]。2022年7月，國務院辦公廳發(fā)布《“十四五”中醫(yī)藥發(fā)展規(guī)劃》，明確提出以特殊醫(yī)學用途配方食品、保健食品和日化產品等為研究重點，開發(fā)中醫(yī)藥健康產品。因此，藥食同源產業(yè)已逐漸成為近年來中醫(yī)藥及健康食品領域的熱點研究對象，受到了越來越多的關注。

泉州市休閑食品產業(yè)發(fā)達，2021年規(guī)模以上食品生產企業(yè)產值達1 300億元，規(guī)上食品工業(yè)企業(yè)275家，食品飲料產業(yè)規(guī)模與產值均居全省前列，已初步形成晉江石獅惠安休閑食品飲料、永春老醋、安溪茗茶、南安泉港糧油等泛食品飲料產業(yè)集群。

2022年，泉州市政府印發(fā)的《泉州市食品飲料產業(yè)高質量發(fā)展實施方案（2022—2025年）》提出了到2025年力爭全市食品飲料產業(yè)總產值超過2 000億元的目標，并計劃規(guī)模以上食品生產加工企業(yè)達到350家，未來泉州食品產業(yè)的發(fā)展面臨機遇與挑戰(zhàn)。

2023年11月，福建省人民政府辦公廳印發(fā)《福建省加快新閩菜創(chuàng)新發(fā)展三年行動方案（2023—2025年）》，全力支持泉州市申創(chuàng)“世界美食之都”。2024年7月19日，泉州市正式啟動申創(chuàng)“世界美食之都”專班。永春熟地白鴨湯是當?shù)氐囊坏澜?jīng)典名菜，是申報“世界美食之都”的重要組成部分，其最重要的配料就是熟地黃。

本文以永春熟地黃為例，分析當前藥食同源產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀以及存在的問題，并針對性地提出了加強永春熟地黃產業(yè)發(fā)展的對策與建議，以期為推進藥食同源物質的產業(yè)發(fā)展和開發(fā)利用提供一些有益參考。

1 藥食同源產業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

1.1 呈現(xiàn)增長趨勢

截至2024年9月，國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品安全監(jiān)督管理部門發(fā)布的《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質目錄》涵蓋106種物質[3]。隨著“健康中國”戰(zhàn)略的推動實施，藥食同源產業(yè)被賦予了重要的戰(zhàn)略地位，迎來了前所未有的機遇和挑戰(zhàn)。人們對藥食同源物質的信任度大大提高，藥食同源類產品逐漸融入日常飲食、健康管理以及醫(yī)療保健等應用場景中；藥食同源品種消費需求總量持續(xù)上漲，產業(yè)規(guī)模具有較大的增長空間，產值和市場規(guī)模呈現(xiàn)逐年上升的趨勢[4]。

泉州市主要有鐵皮石斛、熟地黃等2種藥食同源物質。其中，熟地黃是永春縣岵山鎮(zhèn)特有的中藥材，主要以地黃為原料炮制加工而成。岵山鎮(zhèn)有著中國歷史文化名鎮(zhèn)、中國特膳食品（九制熟地）之鄉(xiāng)、國家農業(yè)產業(yè)強鎮(zhèn)等國字號招牌。據(jù)《永春縣志》記載，早在北宋初年，永春民間就將久熟地、久六味、老醋視為“居家三寶”。長期以來，熟地黃常作為永春喬迀之喜的賀禮、女兒出嫁的嫁妝、兒子滿月的傳家寶。早在唐宋時期，岵山鎮(zhèn)就是永春熟地黃的重要產區(qū)，其具有獨特的制作方法：用土缽把紅粬酒燒開，放入生地黃改為小火慢慢熬制2個多小時后，開始進行第一輪晾曬；夜間凍露，白天接受陽光和空氣洗禮，一周后再進行第二輪煮和曬，同樣的過程在半年之中要經(jīng)過九輪，按此方法制出的熟地黃稱為“九制熟地”。岵山匠人制作的熟地黃是“黑如漆、光如油、甘如飴”的上乘佳品，具有延年益壽的滋補功效，產品遠銷海內外，具有廣闊的市場前景。

1.2 呈現(xiàn)多元化發(fā)展趨勢

經(jīng)過長期實踐，人們把中藥材和膳食結合起來引入餐桌，當作藥膳材料食用，成為民間傳統(tǒng)治病和養(yǎng)生的重要方式[5]。隨著工業(yè)化水平的不斷提升，藥食同源物質的使用途徑從傳統(tǒng)的藥膳食用逐步向預包裝食品、保健食品、功能性藥膳等產品拓展[6]。其中，預包裝食品是目前藥食同源物質的主要產品形式，包括以下5種方式：①藥食同源中藥飲片或原粉；②以藥食同源中藥為原料，制成食品；③多種藥食同源中藥混合使用，形成茶飲或沖調類食品；④制成壓片糖果或凝膠糖果；⑤藥食同源中藥中提取的功效成分制作成保健食品。

長期以來，熟地黃主要被當成傳統(tǒng)中藥材或者藥膳來使用。2024年8月12日，國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布公告，將地黃、麥冬、天冬、化橘紅4種物質納入《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質目錄》，熟地黃作為生地黃的炮制加工品收錄于地黃項目下，可作為食藥物質使用。這標志著熟地黃的使用范圍顯著擴大，熟地黃產業(yè)的發(fā)展將呈現(xiàn)多元化趨勢。

2 永春熟地黃產業(yè)開發(fā)利用過程中存在的問題

2.1 產品評價體系不健全，處于低價值鏈開發(fā)利用環(huán)節(jié)

永春熟地黃產業(yè)有著悠久的發(fā)展歷史，但普遍遵從中藥材行業(yè)的發(fā)展和管理模式，仍處于低價值鏈發(fā)展階段。由于熟地黃剛剛被國家列入藥食同源物質，尚未制定相應的食品安全國家標準、行業(yè)標準或者地方標準，生產經(jīng)營企業(yè)也缺乏專屬的質量控制標準和評價機制，在管理上缺乏足夠的法律依據(jù)和技術支撐，難免出現(xiàn)不規(guī)范問題，難以有效保障產品質量和消費者使用安全。

2.2 基礎研發(fā)較少，產學研結合不緊密

通過調研發(fā)現(xiàn)，由于缺乏相關的法律法規(guī)和依據(jù)，且剛被列入藥食同源物質，熟地黃產業(yè)的發(fā)展受到了極大的限制。目前市面上流通的永春熟地黃產品比較單一，企業(yè)對新產品研發(fā)重視不夠，導致缺乏核心關鍵技術和核心競爭力。同時，與其他藥食同源物質相比，當?shù)卣谟来菏斓攸S產品開發(fā)方面投入不足，產學研結合不緊密，導致了永春熟地黃難于走出當?shù)?，在市場中總體認可度不高，產品推廣難度較大。

2.3 文化內涵不足，產業(yè)支撐體系有短板

中醫(yī)藥文化是中華民族傳統(tǒng)文化的重要組成部分，是“治未病”和強身健體的重要載體[7]。如何做好中醫(yī)藥守正創(chuàng)新、傳承發(fā)展工作，成為擺在眼前的重要工作。目前，對永春熟地黃深厚文化底蘊的挖掘還遠遠不夠，這在一定程度上削弱了人們對永春熟地黃產品的信任度。此外，政策、保障、人才等方面的產業(yè)支撐體系不足也是導致永春熟地黃產業(yè)沒有發(fā)展壯大的重要原因。

3 加強永春熟地黃產業(yè)健康發(fā)展的對策與建議

3.1 制定產品質控與評價標準體系，推動規(guī)范發(fā)展

作為一個新興的中醫(yī)藥分支產業(yè)，藥食同源產業(yè)的研發(fā)、生產、銷售、服務、監(jiān)管等過程，都應該予以規(guī)范，制定相應的產品質量控制與評價標準，才能促使行業(yè)良性發(fā)展[8]。熟地黃作為藥食同源物質，在制定產品加工控制與評價標準時應充分考慮食品和藥品兩種屬性特征[9]。①嚴格進行熟地黃的安全性和營養(yǎng)性等食品屬性的分析評價。安全性評價以風險評估為主導，主要針對污染物殘留、毒性成分的限量標準和膳食結構等方面，對熟地黃進行綜合安全性評價分析；營養(yǎng)性評價主要針對熟地黃中的營養(yǎng)成分及其含量進行檢測，從而評估其營養(yǎng)價值[10]。②重點做好熟地黃的中藥屬性評價，包括質控性和功能性2種評價。質控性評價主要是對原料、藥典檢測成分、特征圖譜、指紋圖譜和質量標志物等方面的檢測，鑒別其成分的優(yōu)劣；功能性評價主要是通過中藥學、毒理學、分子生物學等技術手段，進行有效成分檢測和產品功效試驗，明確功效標志物，建立質控標準，完善其評價方法[11]。

3.2 加大科研力度，做大做強新產品研發(fā)

科技是第一生產力。應加強新產品的研發(fā)，提高市場競爭力和影響力，做大做強熟地黃產業(yè)。可以由政府牽頭，通過加強校企合作，依托華僑大學、泉州師范學院、泉州醫(yī)學高等專科學校、黎明職業(yè)大學等院校的科研力量，開展產學研合作，打造永春熟地黃生產、研發(fā)、銷售中心。另外，市場監(jiān)管部門可以協(xié)助企業(yè)開展國家地理標志性產品、資源開發(fā)等具有地方特色的天然資源研究。

鼓勵高校、科研院所和企業(yè)等機構對永春熟地黃進行多維度的科學研究，結合消費需求、成果轉化、工藝流程和原材料等因素，開展永春熟地黃系列新產品的研發(fā)，進一步挖掘其潛在的應用價值。

3.3 聚焦健康需求，鼓勵產品精準化發(fā)展

當前，隨著中醫(yī)藥產業(yè)的發(fā)展壯大，對健康的要求越來越高，藥食同源產業(yè)個性化、多元化的市場需求不斷增加，對產品的質量和安全性提出了更高的要求。這一現(xiàn)象的轉變也對企業(yè)提出了新的挑戰(zhàn)，企業(yè)必須加強創(chuàng)新創(chuàng)造，重視產品質量的把控，才能滿足消費者的差異化需求。對此，可以利用互聯(lián)網(wǎng)+大數(shù)據(jù)和市場調研等手段，精準研判市場需求，實現(xiàn)個性化服務和產品推薦；可以應用現(xiàn)代生物技術，不斷提高系列產品的科技含量和使用功效。

此外，政府、監(jiān)管部門、科研機構和企業(yè)四者應加強合作、優(yōu)勢互補，共同推動永春熟地黃產業(yè)的健康發(fā)展。政府方面，應加強宏觀調控和政策扶持，引導產業(yè)做優(yōu)做強；監(jiān)管部門方面，應不定期開展監(jiān)督抽檢，加強產品質量監(jiān)管和市場秩序維護，引導產業(yè)規(guī)范發(fā)展；企業(yè)方面，應加強自主創(chuàng)新和正面宣傳，提高產業(yè)知名度和市場占有率；科研機構方面，應加強科技研發(fā)，為企業(yè)提供有力的技術支撐。通過“1+1+1+1＞4”的協(xié)作方式，使永春熟地黃走出市、縣，乃至走向全國，滿足公眾的健康需求。

3.4 改變單一模式，鼓勵全產業(yè)鏈發(fā)展

逐步改變當前熟地黃產業(yè)的單一“原料供應商”模式，積極推動永春熟地黃集成化發(fā)展示范基地建設和標準化產業(yè)園區(qū)建設，探索建立種植、生產、研發(fā)、銷售等全鏈條產業(yè)。規(guī)范熟地黃系列產品的標簽標識，強化產品標準化建設，提高永春熟地黃的質量。加強加工過程中各個環(huán)節(jié)的控制和管理，從源頭上嚴把熟地黃的質量關口。

3.5 健全政策機制，加大資金人才投入力度

調動各方面力量，制定中長期戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃，為永春熟地黃產業(yè)良性發(fā)展營造良好的營商環(huán)境。聯(lián)合科研院校機構加強科研，發(fā)揮專業(yè)技術優(yōu)勢和技術支撐作用，及時將研發(fā)成果轉化落地。以產業(yè)發(fā)展規(guī)劃為指引，明確政府、監(jiān)管部門、企業(yè)和科研院校機構應承擔的社會責任，各司其職；結合政府引導和市場機制，建立政府關于熟地黃產業(yè)完整的投資體系，完善產業(yè)資金投入結構和合理的分擔機制。政府要加大資金投入，鼓勵和引導社會力量加大對藥食同源的投入，探索合作社、股份制等模式，吸引社會資金投入。

人才是產業(yè)發(fā)展的重要因素，因此應重視永春熟地黃產業(yè)人才培養(yǎng)，制定人才培養(yǎng)計劃，加大對人才培養(yǎng)的扶持力度。強化醫(yī)教合作，可以考慮將“藥食同源”理念引入華僑大學、泉州師范學院、泉州醫(yī)學高等?？茖W校等高等院校的食品和藥學相關專業(yè)課程；強化校企合作，開展藥企合作班，為中醫(yī)藥膳食健康行業(yè)提供基礎應用型人才；強化中醫(yī)文化傳承，將藥食同源文化涵養(yǎng)與思政教育進行深度融合，打造教育傳承新范式。

4 結語

隨著“治病”向“治未病”理念的轉變和日常醫(yī)療保健需求的增長，藥食同源物質已經(jīng)完全融入人們的日常生活當中，成為健康產業(yè)發(fā)展的重要組成部分。熟地黃作為泉州的特色產品，應充分挖掘和發(fā)揮自身優(yōu)勢，加快永春熟地黃產業(yè)的發(fā)展，助力推動泉州申報“世界美食之都”，為泉州健康產業(yè)的發(fā)展貢獻應有的力量。

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