古代也有“外賣(mài)”

實(shí)際上，老祖宗一旦享受起來(lái)，可真就沒(méi)有我們什么事兒了。

如今，因工作忙碌或者圖省事而點(diǎn)外賣(mài)，已經(jīng)成為一種生活方式。那么古代有沒(méi)有“外賣(mài)”呢？答案是肯定的。其實(shí)早在1000多年前的唐朝，就已經(jīng)出現(xiàn)“外賣(mài)”服務(wù)了。北宋的蘇東坡，以及《紅樓夢(mèng)》中賈府的人，也都喜歡叫外賣(mài)。到了明清時(shí)期，外賣(mài)行業(yè)發(fā)展成熟，服務(wù)對(duì)象也從達(dá)官貴人擴(kuò)展到了尋常百姓。

唐朝：家宴亦可點(diǎn)“外賣(mài)”

唐朝是外賣(mài)行業(yè)發(fā)展的重要時(shí)期。雖然“外賣(mài)”這個(gè)詞在宋朝才出現(xiàn)，但唐朝已經(jīng)有類(lèi)似的服務(wù)，當(dāng)時(shí)的外賣(mài)多集中在酒樓和餐館。據(jù)《唐國(guó)史補(bǔ)》記載：“德宗非時(shí)召拜吳湊為京兆尹，便令赴上。疾驅(qū)，諸客至府，已列筵矣?；騿?wèn)曰：‘何速？’吏曰：‘兩市日有禮席，舉鐺釜而取之。故三五百人饌，?？闪⑥k?！?/p>

大意為，唐德宗時(shí)期有一位官員名叫吳湊，他被提拔為京兆尹（京城“一把手”）。按照慣例，吳湊需要宴請(qǐng)前來(lái)恭喜他的人。但古代設(shè)宴比較繁雜，很耗費(fèi)時(shí)間。然而，當(dāng)吳湊帶賓客們回到府中時(shí)，發(fā)現(xiàn)宴席已經(jīng)備好了。他問(wèn)手下的小吏怎么那么快，小吏回答說(shuō)：“現(xiàn)在東西兩市的飯店都有準(zhǔn)備宴席的菜品，只要帶著鍋碗瓢盆去店里取做好的就行。就算是三五百人的宴席，也能立刻辦好?！?/p>

可見(jiàn)唐代官員買(mǎi)飯店的菜回家設(shè)宴，已經(jīng)十分便利，下完單之后，只需讓下人或店小二送美食上門(mén)即可。主人足不出戶，就可以通過(guò)“外賣(mài)服務(wù)”設(shè)家宴款待親友。不過(guò)，當(dāng)時(shí)這種外賣(mài)服務(wù)主要面向達(dá)官貴人，普通百姓難以享受。

唐朝的長(zhǎng)安城內(nèi)，有許多著名的酒樓，如“大明宮前的玉液樓”“西市的太白樓”等，這些地方不僅是文人墨客聚會(huì)的場(chǎng)所，也是提供外賣(mài)服務(wù)的主要地點(diǎn)。

在外賣(mài)的包裝上，古人比今天講究多了。古人送“外賣(mài)”會(huì)用溫盤(pán)，這是一種可以保溫的瓷器，由上下兩層構(gòu)成。上層瓷薄，下層瓷厚，中間是空的，向盤(pán)內(nèi)夾層注入熱水，可以保持菜品的溫度，以免影響口感。

還有一種叫“食盒”的器具，是古代專(zhuān)門(mén)盛放食物酒菜、便于攜帶行走的長(zhǎng)方形抬盒，有木、竹、琺瑯、漆器等材質(zhì)，其中又以木質(zhì)的居多，內(nèi)有數(shù)層不等，可以一次送好幾種菜品。

宋朝：跑腿小哥叫“閑漢”

宋朝是“外賣(mài)”行業(yè)發(fā)展的黃金時(shí)期，經(jīng)濟(jì)文化的繁榮，使得外賣(mài)從達(dá)官貴人專(zhuān)享逐漸普及普通市民。《東京夢(mèng)華錄》中首次提到“外賣(mài)”一詞，描述了宋人的夜宵美食：“更外賣(mài)軟羊、諸色包子、豬羊荷包、燒肉干脯……”宋朝的外賣(mài)品種豐富，而且不再局限于飯店中的大餐，連街邊小鋪中的美食也能送餐上門(mén)。

以當(dāng)時(shí)的京城汴京為例，夜市上多達(dá)數(shù)百家店鋪，供應(yīng)的小吃、甜品、涼菜等各類(lèi)美食，大部分都提供“外賣(mài)”服務(wù)。

據(jù)《東京夢(mèng)華錄·食店》記載：“都人侈縱，百端呼索，或熱或冷，或溫或整，或絕冷、精澆、膔澆之類(lèi)，人人索喚不同?！边@里的“索喚”就是宋朝時(shí)對(duì)外賣(mài)的稱(chēng)呼。那時(shí)，經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展迅速，隨著宵禁的叫停、夜市的開(kāi)放，百姓生活水平和消費(fèi)水平有了很大提高，點(diǎn)外賣(mài)也不再是達(dá)官貴人的專(zhuān)享。

古人沒(méi)有手機(jī)，他們點(diǎn)外賣(mài)的方式比較樸素——大戶人家會(huì)派遣家仆到飯店去“下單”，由仆人或者飯店的“配送員”按時(shí)將飯菜送來(lái)；普通老百姓也可以自己到店里去“下單”，并說(shuō)明配送的時(shí)間、地點(diǎn)，由店里配送。這種配送方式就產(chǎn)生了一種特殊職業(yè)——“外賣(mài)小哥”。

宋朝的外賣(mài)小哥被稱(chēng)為“閑漢”，他們通常在酒樓附近徘徊，主動(dòng)詢問(wèn)客人是否需要跑腿購(gòu)買(mǎi)物品。就連宋孝宗也經(jīng)常派人到市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)李婆雜菜羹、戈家甜食等，而且“直（值）一貫者，犒之二貫”，還會(huì)給額外的跑腿費(fèi)。這么大方，不愧是皇帝。

在張擇端的《清明上河圖》中，民宅住院錯(cuò)落，酒肆茶館林立。其中描繪了兩個(gè)身形輕快、身著圍裙的“閑漢”，他們一人左手托兩個(gè)食盤(pán)，右手拿筷；另一人頭頂食盒，穿梭于市井，為人送餐。

有人下單，閑漢就會(huì)依次記下菜品與配送地址，之后按照順序送達(dá)。他們需要熟悉周邊地形，送餐也要又快又穩(wěn)，因此閑漢常由本地的青壯年擔(dān)任。專(zhuān)職的閑漢會(huì)在飯店每月領(lǐng)取酬勞，薪資要比店小二少一些。

宋代詩(shī)人陸游在《老學(xué)庵筆記》中記載了一次叫外賣(mài)的經(jīng)歷，當(dāng)時(shí)他在汴京游覽，走累了便在街頭茶館歇腳。這時(shí)感覺(jué)腹中饑餓，很想喝羊肉湯，奈何茶館中沒(méi)有這種美食。陸游靈機(jī)一動(dòng)，就從門(mén)外喊了一名“閑漢”，充當(dāng)自己的外賣(mài)小哥。

不大一會(huì)兒工夫，那閑漢就將一份熱騰騰的羊肉湯和幾塊酥脆的烙餅，從幾條街遠(yuǎn)的地方送到他面前。陸游揭開(kāi)羊湯館臨時(shí)提供的食盒，坐在茶館里享受了一頓美味的午餐。

在《蘇東坡傳》中，也講述了北宋大文豪蘇軾的一個(gè)愛(ài)好：請(qǐng)客到家里吃飯。別看蘇軾是個(gè)“吃貨”，而且又是古代著名的大廚，有時(shí)候他也想“省事”。每逢此時(shí)，蘇軾就會(huì)叫外賣(mài)，送到家里來(lái)招待朋友。

宋朝京城的外賣(mài)不僅菜品高檔，連餐具都非常高級(jí)，有的甚至用銀制餐具、象牙筷子。當(dāng)然，叫得起這種外賣(mài)的人非富即貴。送完外賣(mài)了餐具怎么辦？等到第二天，飯店會(huì)安排伙計(jì)上門(mén)，把餐具取走。

明朝：“騎手”文化傳播至海外

到了明朝，外賣(mài)服務(wù)進(jìn)一步發(fā)展，開(kāi)始向?qū)I(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化方向邁進(jìn)。明朝的城市中，酒樓、茶館和飯店如雨后春筍般出現(xiàn)，這些地方不僅提供堂食，還為顧客提供送餐服務(wù)。明朝的外賣(mài)服務(wù)不僅包括日常的餐飲配送，還擴(kuò)展到承辦宴會(huì)和慶典等大型活動(dòng)。

明代南京城的夫子廟街道上，遍布著各式各樣的酒樓和茶館，這些地方不僅是市民們社交和消遣的場(chǎng)所，也是提供外賣(mài)服務(wù)的重要據(jù)點(diǎn)。明代的小說(shuō)《金瓶梅》中多次提到外賣(mài)服務(wù)，描述了主人公西門(mén)慶在家中舉辦宴會(huì)時(shí)，通過(guò)外賣(mài)服務(wù)從酒樓訂購(gòu)佳肴美酒，使得宴會(huì)的菜品更加豐盛。

在明朝的外賣(mài)服務(wù)中，有一個(gè)特別受歡迎的品類(lèi)——糕點(diǎn)。明朝人喜歡吃糕點(diǎn)，尤其是在節(jié)日期間。南京有一家著名的糕點(diǎn)店叫桂花廳，制作的桂花糕香甜可口，深受市民喜愛(ài)。每到中秋節(jié)，桂花廳的糕點(diǎn)總是供不應(yīng)求。為了滿足遠(yuǎn)在城郊的顧客的需求，店家特地雇用了一批年輕力壯的送貨員，他們騎著快馬，將新鮮出爐的桂花糕送到城外的各個(gè)村莊。這樣，即使是在城郊的農(nóng)戶，也能在中秋節(jié)享受到美味的桂花糕。而這批騎馬送貨的年輕人，可謂是最早的“外賣(mài)騎手”了。

有趣的是，明朝的外賣(mài)服務(wù)不僅在國(guó)內(nèi)流行，還隨著航海貿(mào)易的發(fā)展傳播到海外。鄭和下西洋時(shí)，不光帶去了中國(guó)的絲綢、瓷器，還帶去了中國(guó)的飲食文化。明代的外賣(mài)服務(wù)隨著商船傳播到東南亞，甚至遠(yuǎn)至非洲，成為中華文化的一部分。

清朝：注重美觀和保鮮

明清時(shí)期，人們出門(mén)玩樂(lè)、游船，經(jīng)常會(huì)在城內(nèi)的飯店預(yù)訂好菜品，飯店在晚間將食物分送到各船。據(jù)《揚(yáng)州畫(huà)舫錄》記載：“野食謂之餉。畫(huà)舫多食于野，有流觴、留飲、醉白園、韓園、青蓮社、留步、聽(tīng)簫館、蘇式小飲、郭漢章館諸肆，而四城游人又多有于城內(nèi)肆中預(yù)訂者，謂之訂菜，每晚則于堤上分送各船?！边@種外賣(mài)服務(wù)不僅方便了人們的生活，也顯示了社會(huì)的富足安樂(lè)。

清代文學(xué)家李汝珍在《鏡花緣》中描述了一次外賣(mài)服務(wù)：他的朋友在揚(yáng)州舉辦宴會(huì)，特地從著名酒樓訂購(gòu)了一套“滿漢全席”。酒樓的伙計(jì)們將菜品一一打包，放入特制的保溫箱中，用馬車(chē)送到宴會(huì)地點(diǎn)，使得賓客們能夠享受到熱氣騰騰的美食。

清朝的北京城內(nèi)，外賣(mài)服務(wù)也很流行。在四大名著之一的《紅樓夢(mèng)》中，作者多次提到賈府通過(guò)外賣(mài)服務(wù)，從城內(nèi)的酒樓訂購(gòu)菜品。比如賈母生日時(shí)，賈府就從京城著名的“瑞珍齋”酒樓，訂購(gòu)了一桌豐盛的宴席送至府上。

在清朝的外賣(mài)服務(wù)中，保溫和包裝技術(shù)也有了進(jìn)一步發(fā)展。清代的食盒和溫盤(pán)不僅美觀，還能保持菜品的溫度和口感，使得顧客在享用食品時(shí)，能夠感受到剛出爐的美味。

我們總覺(jué)得，古代人的生活會(huì)很單調(diào)。實(shí)際上，老祖宗一旦享受起來(lái)，可真就沒(méi)有我們什么事兒了。或許除了外賣(mài)之外，還有其他古代的行業(yè)，同樣是被今人復(fù)興，并且發(fā)揚(yáng)光大了呢。