秋日滋補，暖胃更暖心

秋風(fēng)漸起，寒意漸濃，冬日的序曲在無聲中拉開。在這如詩如畫的季節(jié)里，蘇州城內(nèi)開始彌漫起一股誘人的香氣——那是羊肉獨有的醇香，溫暖而深邃，這也是蘇州人對于季節(jié)變換最直觀的感受之一。羊肉，以其溫補的特性，成為蘇州人冬季餐桌上不可或缺的美食。當(dāng)然，一碗碗熱氣騰騰的羊肉湯承載的不僅是味蕾上的享受，更是深厚的人文情懷與季節(jié)的記憶。

蘇州人與羊肉的“緣分”

羊肉，作為冬令進補的佳品，既能御風(fēng)寒，又可補身體，至今亦有“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身”的說法。在江南水鄉(xiāng)這片溫潤的土地上，羊肉自古以來就被視為秋冬季節(jié)最佳的溫補食材，不僅能夠驅(qū)寒暖身，還能增強體質(zhì)，抵御即將到來的嚴(yán)寒。據(jù)《吳郡志》等史料記載，早在宋代，蘇州地區(qū)就已經(jīng)有了食用羊肉的習(xí)慣。那時的羊肉，多為達官貴人所享用，是身份與地位的象征。在宋代文人筆記中，常有關(guān)于蘇州城內(nèi)羊肉宴的記載，可見其在當(dāng)時社會中的重要地位。

隨著時間的推移，羊肉逐漸從貴族餐桌走向了尋常百姓家，成為冬日里不可或缺的美味。明朝中期，江南一帶交易興旺，姑蘇也成了全國的商貿(mào)重鎮(zhèn)，五湖四海的商賈云集于此，并且還有適當(dāng)數(shù)量的回民在姑蘇久居或從事交易活動，這促進了姑蘇原有飲食文明的演變。據(jù)記載，明代除了士大夫家宴采用羊肉外，民間辦喜事也常吃羊肉，城里的不少酒樓菜館也都運營羊肉菜。

明代中后期，羊肉的保健攝生成效也漸漸地被人們廣泛承受。據(jù)明朝李時珍的《本草綱目》記載：“羊肉暖中補虛、開胃健力、益腎氣、養(yǎng)肝明目、健脾健胃、補肺助氣、豁止喘。”而蘇州人吃羊肉，講究的是時令與做法。每年農(nóng)歷立秋之后，直至來年立春之前，是蘇州羊肉最為暢銷的季節(jié)。此時的羊肉，肉質(zhì)鮮美，肥瘦相間，最適合用來燉煮或紅燒，既能保留羊肉的原汁原味，又能最大限度地發(fā)揮其滋補功效。

蘇州人烹制羊肉的手法多樣，從簡單的白煮到復(fù)雜的紅燒，再到各式各樣的羊肉菜肴，每一種做法都蘊含著蘇州人對食材的尊重與熱愛。

從餐桌到生活的溫馨傳遞

漫步蘇州街頭，隨處可見售賣羊肉制品的小攤和店鋪，讓人忍不住駐足品嘗。而每年秋冬時節(jié)，羊肉便成為蘇州人餐桌上不可或缺的食物，從精致的羊肉宴到地道的羊肉湯，吸引著來自四面八方的游客和食客，共同感受這份獨特的味覺盛宴。其中，最有名的當(dāng)數(shù)藏書羊肉，其以獨特的風(fēng)味和悠久的歷史，贏得了無數(shù)食客的心。

坐落于太湖之畔，被蔥郁的穹窿山福澤所環(huán)抱的藏書鎮(zhèn)，自古以來便享有“羊肉美食天堂”的雅稱。回溯至明清時期，這里的田間地頭便活躍著一群勤勞的農(nóng)民，他們不僅擅長牧羊，更精通于宰殺、烹飪羊肉的技藝，將這一傳統(tǒng)手藝代代相傳，猶如珍寶般珍視。藏書羊肉之所以能在江南大地聲名遠揚，全憑其獨一無二的烹飪秘籍——那是一道能讓羊肉變得“不腥不膩、湯色乳白、肉酥而不爛、香氣撲鼻、口感鮮美、常食不厭”的神奇配方。這份來自古老時光的味覺饋贈，讓藏書羊肉成為無數(shù)食客心中難以忘懷的美味傳奇。

如今，薪火相傳的藏書羊肉已成為江南地區(qū)一塊響亮的金字招牌，2011年6月、2016年1月，“藏書羊肉制作技藝”先后被列為蘇州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，木瀆鎮(zhèn)藏書也被授予“中國羊肉美食之鄉(xiāng)”。

除了美味之外，蘇州的羊肉文化還如春風(fēng)化雨般滲透進了這座城市的每一個角落，融入了蘇州人的日常生活中，成為一種獨特的文化符號和生活方式。特別是冬至前后，無論是繁華的都市還是寧靜的鄉(xiāng)村，家家戶戶也都會忙碌起來，準(zhǔn)備一、二道與羊肉相關(guān)的美食。廚房里，一鍋鍋熱氣騰騰的羊肉湯正散發(fā)著誘人的香氣，那是蘇州人心中最溫暖的記憶。家人們圍坐在一起，品嘗著這碗凝聚著愛與關(guān)懷的羊肉湯，分享著過去一年的點點滴滴，無論是喜悅還是淚水，都在這份溫暖中得到了慰藉。這樣的習(xí)慣，也讓羊肉成為蘇州人心中溫暖的象征。

味蕾上的溫暖與情感共鳴

羊肉湯、羊肉面……這些地道的蘇州美食，不僅滿足了人們的味蕾，也是大家記憶的一部分。

事實上，羊肉在蘇州人心中的地位，早已超越了食材的范疇，而是蘇州飲食文化的重要組成部分，承載著蘇州人對生活的熱愛與追求。夜色來得比較早的秋冬時節(jié)，街頭巷尾羊肉攤前總是人頭攢動，食客們絡(luò)繹不絕。他們或品嘗著香飄四溢的羊肉串，或享受著鮮美可口的羊肉面，臉上洋溢著滿足與幸福的笑容。這份來自羊肉的味覺享受，不僅讓蘇州的夜晚更加溫馨動人，也讓這座城市的美食文化魅力更加豐富多彩。

雖然全國各地，特別是西北地區(qū)吃羊比起江南地區(qū)更為普遍，但是對于蘇州人來說，某種程度上羊肉就是情感共鳴的載體，它承載了蘇州人對家鄉(xiāng)的記憶與眷戀。就如上文所言，蘇州人吃羊肉是有些許儀式感的。在蘇州的一些家庭中，長輩們常常會親手烹制羊肉菜肴，以此表達對家人的關(guān)愛和呵護。每當(dāng)寒風(fēng)凜冽的冬夜，一家人圍坐在一起，品嘗著長輩們精心準(zhǔn)備的羊肉湯、紅燒羊肉、燜羊肉……那份溫暖和滿足感是任何語言都難以形容的。

每當(dāng)冬季來臨，這樣的記憶也讓那些遠離家鄉(xiāng)的蘇州人，想起家鄉(xiāng)那熟悉的羊肉味道。這種味道，不僅讓他們感受到了家的溫暖和親切。

可以說，在蘇州，羊肉不僅僅是一種食材，更是一種情感的傳遞和文化的傳承。它讓人們在品嘗美味的同時，也能感受到蘇州這座城市獨有的韻味和溫度。而這種溫度，正是蘇州人冬日里最寶貴的財富。

蘇州人的羊肉江湖

冬天里，北方人離不開暖氣，南方人則離不開羊肉。的確，在寒冷的日子里，羊肉總是人們心中最渴望的美食之一，穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)前三的位置。如果說大西北對羊肉的處理方式，如同降龍十八掌般大開大合、剛猛無比，追求簡單直接的美味。相比之下，蘇州地區(qū)在處理羊肉時則顯得溫婉細膩，無論是煨還是燜，都需文火慢熬，其展現(xiàn)出的多樣風(fēng)格與技巧，真正實現(xiàn)了將一只羊的美味發(fā)揮到極致，吃出了花樣，吃出了文化。

藏書羊肉香，情深味更濃

蘇州這片地域，在羊肉的烹飪上展現(xiàn)出了非凡的多樣性，其中最為人稱道的便是藏書羊肉。正宗藏書羊肉講究用山羊活殺現(xiàn)煮，在矮腳老木桶里燉一夜，直至湯色呈現(xiàn)誘人的奶白，香氣撲鼻，令人垂涎。

每當(dāng)深秋，街巷間那些藏書羊肉的小餐館便迎來了最為繁忙的時節(jié)，店主們忙碌地切割著羊肉，手法嫻熟，刀起肉落，轉(zhuǎn)瞬之間，大塊羊肉便化作了薄片。與此同時，羊雜、羊糕、羊蹄等美味也整齊排列在玻璃櫥窗內(nèi)，靜待食客的選擇。

在這些小餐館里，點羊肉通常不以重量計算，而是直接報出價格，100元、150元、200元，店主會根據(jù)顧客給出的價位來搭配羊肉與羊雜，至于能否多得一些肉，那便要看顧客的議價技巧了。

一般而言，花費150元左右的羊肉鍋，便足以讓三人共享一頓溫暖人心的美食。鍋中薄切的羊肉與白菜、粉絲、羊血等食材交織，再添上一勺清澈透亮的羊湯，熱氣騰騰，香氣四溢，保留了食材最本真的味道。桌上備有醬油、醋等調(diào)味品，口味偏重的食客可根據(jù)個人喜好添加。很多老蘇州則認(rèn)為平望辣醬是搭配羊肉的必備之選。

餐館內(nèi)還提供各類以羊肉為主的冷盤與小炒，若不喜歡羊肉鍋，一盤大蒜炒羊肉或是雪菜羊肉絲，再搭配一碗熱氣騰騰的羊肉面，也是極好的選擇，吃下去，整個身心都感受到了溫暖與舒適。

提及藏書羊肉，不得不提位于十梓街上的一家老字號——朱記羊肉店。每年秋季，朱記羊肉店便準(zhǔn)時開門迎客，生意異常興隆。盡管朱記的羊肉略帶膻味，每當(dāng)行人經(jīng)過店前，那股獨特的羊肉香便撲鼻而來，有人避之唯恐不及，卻也有更多人偏愛這份獨特的味道。正如一位友人所言：“藏書羊肉，其味之膻，恰似深情之濃?！?/p>

東山白煨羊肉暖冬謠

提及蘇州的羊肉美食，東山的白煨羊肉同樣不容錯過。東山，作為湖羊的發(fā)祥地，擁有著超過800年的養(yǎng)羊歷史，其烹飪羊肉的手藝自然也是爐火純青。

東山的白煨羊肉，其獨特之處在于采用老灶柴火進行燉煮。猛火煮沸后，轉(zhuǎn)為文火慢燉，一鍋羊肉往往需要歷經(jīng)數(shù)十個小時的精心烹制，其間僅添加鹽作為調(diào)味料，以保持羊肉的原汁原味。令人稱奇的是，如此燉煮出來的羊肉，竟沒有絲毫的腥膻之氣，令人贊嘆不已。

在東山，白煨羊肉的經(jīng)典吃法是白切。將燉煮好的羊肉包裹在曬干的荷葉中，肉質(zhì)細膩，口感鮮甜醇厚，非常適合冬令時節(jié)滋補身體。無論是蘸著辣醬食用，還是搭配面條，都能凸顯出湖羊肉質(zhì)的細膩與美味。不過，不少蘇州人則喜歡將白切的羊肉重新放回原鍋的羊湯中煮制，加入細鹽和蒜葉作為調(diào)味，那鮮美的味道簡直令人陶醉。吃完羊肉后，再涮上一些蘿卜白菜，搭配米飯食用，更是香氣四溢，美味無比。

東山的白煨羊肉鮮香細嫩，肉酥骨不爛。每年秋末冬初，東山的早市上便會出現(xiàn)許多售賣白煨羊肉的攤位，切好的羊肉用荷葉包裹著，散發(fā)著誘人的香氣，作為面條的澆頭更是絕佳之選。據(jù)說，這種白煨羊肉的烹制方式已經(jīng)在東山傳承了200多年，如今制作的人家依然堅守著古法，以老灶柴火來燉煮，確保每一鍋羊肉都能達到最佳的口感與風(fēng)味。

雙鳳羊肉滋味濃

太倉雙鳳羊肉稍顯重口一點，多用的公山羊，加入清水、老鹵、香料包、老抽等調(diào)味料，用炭火燉煮，且是帶皮煮，直至羊皮酥軟、肉質(zhì)糜爛而不失嚼勁，方才出鍋。

雙鳳羊肉的烹飪技藝源遠流長，紅燒羊肉更是其招牌菜式，據(jù)說這一傳統(tǒng)始于清末，歷經(jīng)百年傳承，愈發(fā)醇厚。其中，紅湯羊肉面最深得人心！羊肉先與蘿卜同煮，再添入醬油與香料慢燜，出鍋后，原汁原味的湯底便成了面湯，而燜酥的羊肉則被細心剪成小塊，作為澆頭鋪于面上，再撒上一把翠綠的蒜葉，與小寬面條相得益彰，一碗下肚，蕩氣回腸。在當(dāng)?shù)?，即便是吃完全羊宴，也要在宴后添上一碗羊肉面，才算圓滿。

當(dāng)然，雙鳳的羊湯也是一絕，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“羊光湯”。這湯，實則是用羊湯煮羊肚與羊血，煮好后湯色色澤鮮紅，湯面漂浮著一層金黃的羊油，搭配白胡椒粉食用，兩碗下肚，額頭微汗，即便是三九寒冬，也能讓人倍感溫暖。

談及雙鳳羊肉的品嘗之地，俞長盛與孟家兩大老字號無疑是食客們心中的佼佼者。兩家店鋪各具特色，味道醇厚，究竟哪家更勝一籌，恐怕還得看食客們的個人口味與偏好。

桃源一碗羊肉的煙火尋常

吳江桃源的紅燒羊肉堪稱一絕，其特色在于濃油赤醬，風(fēng)味獨特。當(dāng)?shù)乩蠋煾稻ɑ鸷蛘瓶?，歷經(jīng)2至3小時精心烹調(diào)，能依據(jù)羊肉不同部位，適時出鍋，確保肉質(zhì)口感絕佳。烹飪完成后，羊肉被細心剪塊，裝入大碗，澆上一勺醇厚的湯汁，再點綴以誘人的蒜葉與小米辣，引人垂涎。

提及桃源紅燒羊肉的輝煌歷史，不得不提乾隆皇帝“南巡”的佳話。昔時，乾隆乘舟經(jīng)過桃源，被這撲鼻的羊肉香吸引，下令停舟品嘗。一頓濃油赤醬、微辣可口的紅燒羊肉，讓他在秋冬之際吃得滿頭大汗，渾身舒暢。自此，桃源紅燒羊肉因皇帝贊譽而聲名遠揚，當(dāng)?shù)匮蛉怵^如雨后春筍般涌現(xiàn)。

在吳江眾多羊肉館中，阿龍羊肉店尤為突出，可以說是桃源紅燒羊肉的代表。店主潘云龍是吳江羊肉制作技藝（桃源紅燒羊肉制作技藝）的代表性傳承人，擁有四十多年的羊肉制作經(jīng)驗。

據(jù)悉，對出品極其嚴(yán)苛的店主，一天僅烹一鍋羊肉，且對本地湖羊的年齡體重都有嚴(yán)苛的要求，新鮮宰殺，按照部位斬件分好，不能冷藏，第二天一早就下鍋。

鍋中以秘制香料為底，兩大鹵料包蘊含著阿龍家羊肉的獨特風(fēng)味。羊肉按耐煮程度依次下鍋，最底層是稻草扎好的羊腳羊骨與羊肚，它們作為耐煮的“先鋒”，為整鍋羊肉奠定堅實基礎(chǔ)。其上則是羊腿肉、羊排骨與羊肚腩，這些構(gòu)成了紅燒羊肉的主體。而羊里脊等易熟易散的肉質(zhì)，則置于特制的漏盆中，適時加入。

一番操作后，一鍋阿龍紅燒羊肉就出爐了，肥瘦相間的羊排、帶皮羊腿、嚼勁十足的羊肚……在沸騰的鍋里碰撞，尤顯色澤紅亮、油潤飽滿，吃口醇香肥嫩，酥爛且留有嚼勁。冬日的早上，來上這么一碗紅燒羊肉面，趁熱撒上蔥花、姜末、蒜葉、辣椒，細細拌勻，這種濃油赤醬、微辣誘人的吃法，讓人欲罷不能。用最樸素的詞匯來形容，便是“美味至極，令人難以割舍”。