陜西咸陽市鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對策

摘要：近年來，得益于農(nóng)業(yè)生物科技的飛速發(fā)展，我國在玉米品種培育領域取得了顯著成效，同時實現(xiàn)了玉米產(chǎn)量與質(zhì)量的雙重提升。隨著我國鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，陜西省鮮食玉米產(chǎn)業(yè)已初具規(guī)模，發(fā)展鮮食玉米產(chǎn)業(yè)對陜西省調(diào)整玉米種植結構、增加種糧收益具有重要意義。從產(chǎn)業(yè)發(fā)展、品種選擇、經(jīng)營模式等方面分析了陜西省咸陽市鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和生產(chǎn)現(xiàn)狀，深入剖析了存在的問題，并提出加大研發(fā)力度、優(yōu)化配套技術、提高品牌效應、完善產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展等相關建議，以期為促進咸陽市鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。

關鍵詞：鮮食玉米；甜玉米；糯玉米；甜糯玉米；產(chǎn)業(yè)鏈；研發(fā)；對策；品牌

Development Status and Strategies of Fresh Corn

Industry in Xianyang，Shaanxi

TAI Shujing，ZOU Lan，ZHAO Zhaoyang，HAN Linhong，WEI Chan，

HUANG Wanting，LI Jianshe，YANG Fengxian

（Xianyang Academy of Agricultural Sciences，Xianyang 712000，Shaanxi）

鮮食玉米是指在玉米乳熟末期收獲鮮果穗或籽粒直接食用或者加工的一類玉米，又稱水果玉米或蔬菜玉米，與普通玉米相比，具有高蛋白、高纖維素、高含糖量，富含維生素B、維生素E等特點。按照其風味和品質(zhì)特點的差異主要分為甜玉米、糯玉米和甜糯玉米三大類型，其籽粒色澤多種多樣，有黃色、紫色、白色、黑色、花色等。近年來，由于玉米產(chǎn)業(yè)結構的調(diào)整加之城鄉(xiāng)居民生活水平的提高，鮮食玉米因具有營養(yǎng)物質(zhì)充足、適口性好、易消化吸收、方便食用等優(yōu)點，符合“食不厭粗”的保健理念，使其越來越走俏于市場，市場需求不斷加大，生產(chǎn)發(fā)展迅速[1-2]。

1 我國鮮食玉米發(fā)展現(xiàn)狀

我國鮮食玉米育種起步在全世界范圍內(nèi)相對落后，甜玉米育種始于20世紀60年代，當時培育出了我國第一個普甜玉米品種——北京白砂糖，一直到90年代才逐步引進國外高品質(zhì)的甜玉米品種開展自主創(chuàng)新，并且研究方向也從普甜玉米品種轉向了超甜玉米品種和加強甜玉米品種[3]。糯玉米是在16世紀傳入中國種植后發(fā)生變異而形成的一種全新的玉米品種，盡管它的起源地在中國，但初始僅作為自家食用玉米而被少部分農(nóng)戶種植，直到20世紀70年代，我國才正式啟動糯玉米育種工作。1975年培育出了我國第一個糯玉米品種——煙單5號，到20世紀80-90年代，又相繼培育出一些糯玉米新品種，如蘇玉糯1號、中糯1號、墾粘1號等[4]。

目前我國鮮食玉米的年種植面積已超過了

140萬hm2，銷售總量也超過了570億穗，已成為全世界最大的鮮食玉米生產(chǎn)國和消費國。吉林、黑龍江、河北、山西等地聚集著我國鮮食玉米的主要加工企業(yè)，廣東、上海、北京、天津、武漢、廣西、四川等地是鮮穗生產(chǎn)的主要聚集地[5]。我國鮮食玉米根據(jù)食用者的口味和習慣形成了南甜北糯的布局，近年來與甜玉米相比，糯玉米的消費量呈現(xiàn)遞增的趨勢，與國外鮮食玉米人均消費水平相比，目前我國年人均鮮食玉米消費量較低，因此產(chǎn)品質(zhì)量和規(guī)模還有較大的提升空間，市場前景十分廣闊。隨著農(nóng)業(yè)結構的調(diào)整、國民經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展以及現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術的不斷提升，我國對鮮食玉米市場的需求將會迅速攀升，并將呈現(xiàn)出多元化的發(fā)展態(tài)勢，使得鮮食玉米產(chǎn)業(yè)成為我國最具競爭力的農(nóng)作物產(chǎn)業(yè)之一[6]。

2 陜西省鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

隨著人們對合理膳食、均衡營養(yǎng)、多樣化健康食品的追求[7]，鮮食玉米在陜西省鮮食旱糧發(fā)展中具有極大的產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間和廣闊的市場前景。應充分認識鮮食玉米對農(nóng)業(yè)種植結構調(diào)整、農(nóng)業(yè)供給側結構性改革及農(nóng)民收益增加的重要意義。

2.1 生產(chǎn)規(guī)模 近年來，陜西省農(nóng)業(yè)技術推廣總站聚焦品種換代，注重技術創(chuàng)新，不斷加強與科研單位、種子企業(yè)的交流聯(lián)系，大力引進鮮食玉米新優(yōu)品種進行試驗示范，引導農(nóng)戶科學選用新品種和新技術，創(chuàng)新銷售模式，拉長產(chǎn)業(yè)鏈，提升附加值。寧陜縣形成了“龍頭企業(yè)+合作社+基地+農(nóng)戶”鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，完善的技術支持覆蓋整個生長周期，包括種植、收獲、儲存、運輸、加工、營銷等全產(chǎn)業(yè)鏈的技術服務體系，并打造出一個優(yōu)質(zhì)環(huán)保型農(nóng)作物品牌。

經(jīng)過多年努力，陜西省鮮食玉米種植面積已由2018年的不足0.33萬hm2上升到2023年的1.37萬hm2，產(chǎn)值10億元，品種百花齊放，質(zhì)量和產(chǎn)量穩(wěn)定，保證了陜西省鮮食玉米產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，在全國鮮食玉米產(chǎn)業(yè)中發(fā)揮著重要作用。

2.2 品種選擇 陜西省鮮食玉米的種植始于20世紀90年代末，但經(jīng)過20多年的研究與發(fā)展，已培育出許多不同種類的鮮食玉米，如黃、白、黑、紅等顏色的甜玉米和糯玉米品種。到2020年，陜西省鮮食玉米栽培總面積達到1萬hm2，渭南市、咸陽市、西安市、漢中市、榆林市的栽培總面積均已經(jīng)達到

0.15萬hm2，其他市縣也都有小面積種植[5]。

為發(fā)揮優(yōu)良品種增產(chǎn)增收作用，根據(jù)農(nóng)作物品種大田表現(xiàn)以及對其中核心品種的篩選與評估，陜西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳確定了近2年陜西省主要種植的鮮食玉米品種，2023年有高糯60、秦糧糯968、五鮮1號、彩甜糯9、陜K512、金科玉血甜糯1號、西農(nóng)甜美18、金科玉金甜3號、梅花雪79；2024年有彩甜糯9號、陜K8143、西星五彩甜糯1號、高糯60。

2.3 市場供需 新鮮玉米的果穗還處于發(fā)育階段，采摘后呼吸代謝比較旺盛，糖分會迅速轉化并且容易導致水分流失，因此很難長期保存，需要進行速凍保鮮或真空包裝來滿足市場需求。近年來，冷凍幼嫩鮮食玉米果穗和玉米粒、真空包裝果穗的市場需求量非常大，玉米汁和玉米罐頭的需求量也在逐年遞增[8]。陜西省鮮食玉米生產(chǎn)和消費需求都非常旺盛，但由于加工企業(yè)的缺乏，并且僅有少量土地被當?shù)剞r(nóng)民用以小規(guī)模種植鮮食玉米，種植面積和產(chǎn)量遠遠不能滿足省內(nèi)需求，市場上常將普通的玉米品種作為鮮食玉米生產(chǎn)銷售。陜西省的鮮食玉米產(chǎn)品主要依靠周邊省份鮮食玉米種植區(qū)通過大型零售店、盒馬生鮮等電商冷鏈供應[7]，根據(jù)2019年陜西省農(nóng)業(yè)技術推廣總站的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，西安欣橋市場所銷售的鮮食玉米中，陜西當?shù)氐孽r食玉米銷量遠低于其他地區(qū)，占比僅有2%左右[5]。

3 咸陽市鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題

3.1 科研投入不足，優(yōu)質(zhì)品種少 陜西省咸陽市鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的開發(fā)研究在全國范圍內(nèi)處于相對落后狀態(tài)，種質(zhì)資源的收集、整理和利用力度不大，資源匱乏；培育鮮食玉米新品種的科研院所材料基礎、人才優(yōu)勢較強，但投入少且受制于體制和機制，導致課題組織形式為“大學科、小作坊”，育種單元之間的協(xié)調(diào)性不強，育種效率相對較低；咸陽市鮮食玉米缺乏優(yōu)良的主導品種，對抗逆性育種的認識不夠，培育的鮮食玉米品種抗病、抗倒性和耐密性較差，制約著種植面積的擴大。

3.2 技術創(chuàng)新服務不足，生產(chǎn)技術不完善 咸陽市鮮食玉米在市場需求驅動下，栽培面積逐年擴大，但由于技術創(chuàng)新和技術服務不足，沒有建立起完整的農(nóng)業(yè)體系，農(nóng)民對鮮食玉米高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術、多元多熟高效生產(chǎn)技術、儲運加工技術了解不夠，生產(chǎn)技術水平低，導致鮮食玉米產(chǎn)品的產(chǎn)量和品質(zhì)受到了限制，未能打造陜西獨特品種的品牌效應。種植規(guī)模小且分散，田間規(guī)范化管理技術不高，缺少品種的配套生產(chǎn)栽培技術，容易發(fā)生串粉混雜，從而影響產(chǎn)品品質(zhì)，也不利于規(guī)?；y(tǒng)一管理。

3.3 加工企業(yè)以中小型為主，缺乏品牌意識 鮮食玉米的生產(chǎn)、加工和銷售企業(yè)多為中小型企業(yè)，且以民營為主，企業(yè)規(guī)模不大，加工設備不先進或短缺，加工質(zhì)量低，先進加工技術應用率低，加工技術落后。有特色鮮食玉米品種的生產(chǎn)研發(fā)不足，產(chǎn)品種類少且質(zhì)量參差不齊，大部分為即摘即售的產(chǎn)品，低端產(chǎn)品占比大，產(chǎn)品升級速度慢，影響了產(chǎn)業(yè)鏈條的延伸和發(fā)展[9]。咸陽市的鮮食玉米果穗通常采用真空包裝或速凍的方式來保存，但是由于市場對籽粒深加工的開發(fā)不足，產(chǎn)品的特色不夠鮮明，在市場上難以獲得競爭優(yōu)勢，因此，咸陽市急需壯大一批龍頭企業(yè)來推動發(fā)展這種特色鮮明的鮮食玉米產(chǎn)品。

3.4 銷售渠道不夠暢通，產(chǎn)業(yè)鏈還有待拓寬 目前咸陽市主要的鮮食玉米種植區(qū)較分散，種植規(guī)模比較小，且鮮食玉米種植戶與當?shù)亟?jīng)銷商之間的聯(lián)絡不緊密，無法與市場通暢對接，收獲的新鮮果穗不能及時供應到市場，導致市場鮮食玉米果穗不新鮮或果穗供不應求。經(jīng)過多年的發(fā)展，新鮮果穗的產(chǎn)品價格一直處于較低水平，這顯然無法滿足當前政府對于改善農(nóng)產(chǎn)品結構、優(yōu)化生產(chǎn)流程以及提升產(chǎn)品品質(zhì)、降低生產(chǎn)成本等方面的改革目標。對此，咸陽市當以市場需求為指導，深入開展鮮食玉米資源創(chuàng)新，不斷研發(fā)鮮食玉米新產(chǎn)品，開發(fā)和引進果穗的深加工技術，提高產(chǎn)品在競爭力上存在的不足，拓寬鮮食玉米的國內(nèi)外市場，從信息服務等方面拓寬延長產(chǎn)業(yè)鏈條。

4 咸陽市鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策

4.1 培育優(yōu)良鮮食玉米品種，加大研發(fā)力度 優(yōu)質(zhì)是培育優(yōu)良鮮食玉米品種的第一要素。為了滿足消費者的需求，應該鼓勵種業(yè)企業(yè)、高校和科研院所根據(jù)不同的需要明確育種方向，加強種質(zhì)資源的收集、鑒定和利用，運用現(xiàn)代化的育種技術，選擇具有鮮明遺傳特征和配合力高的鮮食玉米自交系，培育出優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗逆性強、易于加工的鮮食玉米新品種。為了顯著提升鮮食玉米的品質(zhì)，增強其在市場上的競爭力和占有率，應加強對鮮食玉米種質(zhì)資源的改良和創(chuàng)新，實施系統(tǒng)化的引進、精細篩選、高效繁殖、廣泛推廣策略，并在種子加工生產(chǎn)過程中的每一環(huán)節(jié)嚴格把控質(zhì)量，確保培育出的新品種能提升鮮食玉米生產(chǎn)和發(fā)展水平，提高其市場覆蓋率。加強鮮食玉米品種的展示示范工作，借此搭建加工企業(yè)、種植戶、高等院校和科研育種單位之間的合作交流平臺。

4.2 優(yōu)化高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)配套技術，推進標準化生產(chǎn) 加強鮮食玉米高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、綠色、有機的技術研究。在田間管理方面，需從選地整地、適時播種、科學施肥、合理灌溉、預防病蟲草害、適時收獲等方面嚴格把控。減少田間化肥施用量，提高水肥等資源利用率，優(yōu)化田間種植配套栽培技術水平和栽培模式，尤其是加強鮮食玉米無公害栽培技術和復種模式的研究，保證收獲的鮮食玉米產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)，從而滿足人們在不同季節(jié)對高品質(zhì)鮮食玉米的需求。有關研究表明，氮肥減量后移可提高氮肥利用率（玉米的吐絲期會顯著提高），同時也改善了作物光合特性（葉面積指數(shù)、葉片SPAD值和凈光合速率），優(yōu)化了各生育階段地上部干物質(zhì)積累強度和干物質(zhì)積累量，從而促進玉米經(jīng)濟效益的提高[10-11]。農(nóng)業(yè)技術推廣部門應完善具有特色鮮食玉米生產(chǎn)技術標準體系，加強推廣鮮食玉米的無公害種植，嚴格把控采后加工各環(huán)節(jié)，加工過程遵循國際標準化組織（ISO）和危害分析及關鍵控制點（HACCP）體系，確保加工后鮮食玉米的品質(zhì)，進而增強陜西省鮮食玉米產(chǎn)品的市場競爭力[12]。同時可以扶持壯大龍頭企業(yè)，建立產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合體，推進規(guī)模經(jīng)營，加強生產(chǎn)過程質(zhì)量把控，推進標準化生產(chǎn)。

4.3 加大種植宣傳力度，提高品牌效應 當前大部分消費者還是對鮮食玉米的營養(yǎng)價值了解較少，為了更有效地普及玉米的營養(yǎng)知識，相關農(nóng)業(yè)推廣部門應該利用多種渠道，如實施生態(tài)采摘、科普教育、公眾號營銷、舉辦鮮食玉米節(jié)等方式增強宣傳力度，來促進人們對鮮食玉米營養(yǎng)成分和營養(yǎng)價值的認識。為了更好地促進咸陽市鮮食玉米的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，應努力培育和打造獨特的鮮食玉米特色品牌，同時也要對特色品種不斷改良，以適應不斷變化的客戶群體要求，提高企業(yè)生產(chǎn)加工水平，豐富產(chǎn)品類型，增加產(chǎn)品附加值，完善產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，通過精加工塑造并強化咸陽市鮮食玉米優(yōu)質(zhì)、新鮮、高端、符合特定市場需求的品牌形象，引導當?shù)叵M者首選陜西省品牌鮮食玉米產(chǎn)品。

4.4 加大政府支持力度，完善產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展 銷售用鮮食玉米的保鮮和貨架期都受到限制，需要及時加工處理收獲的鮮食玉米果穗，政府應大力支持和發(fā)展高質(zhì)量鮮食玉米加工廠建設，完善加工儲藏環(huán)境，推進企業(yè)開展質(zhì)量體系認證，提高咸陽市鮮食玉米產(chǎn)品的銷售量，增強效益[8]，鼓勵科研單位、農(nóng)業(yè)高校和企業(yè)等選育具有獨特功能的新型鮮食玉米品種。逐步形成產(chǎn)、加、銷專業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈服務，加快品種更新?lián)Q代。探索實行并推廣“研發(fā)、推廣、農(nóng)民、企業(yè)”四位一體的鮮食玉米產(chǎn)業(yè)鏈，延長貨架期，拓寬市場，打造陜西省特色鮮食玉米品牌，不斷提高農(nóng)業(yè)綜合效益和競爭力。通過加強陜西省鮮食玉米產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的構建和組織舉辦政府主導的鮮食玉米品種推介展示會等多元化平臺與活動模式，促進各產(chǎn)業(yè)體系間的廣泛合作，進而使陜西省各單位鮮食玉米全產(chǎn)業(yè)鏈信息得到共享。

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（收稿日期：2024-07-11）