香菇種植技術(shù)要點(diǎn)

香菇（學(xué)名：Lentinula edodes），作為一種廣泛栽培的食用菌，不僅因其獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到全球消費(fèi)者的喜愛，還因其在環(huán)境保護(hù)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展和醫(yī)學(xué)研究中的重要作用而成為眾多研究領(lǐng)域的焦點(diǎn)。香菇含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維及其他生物活性物質(zhì)，如多糖、甘露醇和天然抗生素等。這些成分賦予了香菇優(yōu)良的健康促進(jìn)特性，包括增強(qiáng)免疫功能、降低血脂、預(yù)防心血管疾病、抗癌等效果。因此，香菇的營(yíng)養(yǎng)和健康研究對(duì)于促進(jìn)公眾健康具有重要意義。

1香菇的生物學(xué)特性

1.1生長(zhǎng)周期與環(huán)境需求

香菇的生命周期開始于孢子的萌發(fā)，孢子在適宜的濕度和溫度條件下萌發(fā)，形成初級(jí)菌絲。初級(jí)菌絲逐漸長(zhǎng)大，相互交織形成菌絲體[1]。在適宜的環(huán)境條件下，菌絲體開始形成菌蕾，也就是香菇的原基。溫度的降低和光照是促進(jìn)原基形成的重要因素。這個(gè)階段對(duì)光照、濕度和溫度的需求更為特殊。香菇成熟后即可收獲。收獲時(shí)間一般根據(jù)菌蓋的展開程度來判斷，菌蓋完全展開之前收獲的香菇口感最佳。

不同生長(zhǎng)階段對(duì)溫度的需求不同。菌絲生長(zhǎng)的最適溫度一般為24～28℃，原基形成期需要降低到16～18℃。香菇在原基形成和子實(shí)體發(fā)育階段需要光照，光照強(qiáng)度不需過強(qiáng)，每天2～3 h的散射光即可促進(jìn)子實(shí)體正常發(fā)育。良好的通風(fēng)條件有助于維持所需的二氧化碳和氧氣濃度，過高的二氧化碳濃度會(huì)抑制香菇的生長(zhǎng)。

1.2營(yíng)養(yǎng)成分與健康益處

（1）營(yíng)養(yǎng)成分。香菇是蛋白質(zhì)的良好來源，其蛋白質(zhì)含量較高，且含有人體必需的所有氨基酸，尤其是賴氨酸的含量較高。香菇富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道健康，預(yù)防便秘，降低膽固醇水平。香菇含有多種維生素，包括維生素B群（如維生素B2、維生素B3和維生素B6）和維生素D，這些維生素對(duì)維持人體健康非常重要。

（2）健康益處。香菇中的多糖體，尤其是β-葡聚糖，能夠刺激免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力。研究表明，香菇中的多糖和其他生物活性化合物具有抑制腫瘤生長(zhǎng)的潛力。香菇是少數(shù)幾種非動(dòng)物來源中維生素D的食物之一，維生素D對(duì)維持骨骼健康非常重要。

2香菇的栽培技術(shù)

2.1傳統(tǒng)栽培方法

（1）木屑培養(yǎng)法。使用木屑作為主要原料，添加一定比例的輔助材料（如小麥麩、糖類等）進(jìn)行調(diào)配后，經(jīng)過高溫蒸汽滅菌處理，再接種香菇菌種。這種方法成本較低，操作簡(jiǎn)單，但對(duì)環(huán)境條件有較高的要求。首先收集木屑，添加約20%的小麥麩和1%～2%的石膏粉進(jìn)行調(diào)配。調(diào)整水分至60%～65%，高溫蒸汽滅菌約2 h。滅菌后讓其自然冷卻至室溫，然后在無(wú)菌條件下接種香菇菌種。最后放置在適宜的環(huán)境下，保持適宜的溫度和濕度，促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)。等菌絲充滿整個(gè)培養(yǎng)袋后，降低溫度并適當(dāng)增加光照，促使香菇形成子實(shí)體，待子實(shí)體成熟后采收。

（2）糧草培養(yǎng)法。利用稻草、玉米稈等農(nóng)作物殘茬作為培養(yǎng)基材料，添加適量營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，經(jīng)過處理后用于香菇的栽培。這種方法更加貼近自然生態(tài)，能有效利用農(nóng)業(yè)廢棄物，但可能由于基質(zhì)的不均一性影響產(chǎn)量和品質(zhì)。首先收集稻草、玉米稈等，進(jìn)行適當(dāng)切割，清洗去除雜質(zhì)。添加適量的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑（如小麥麩），調(diào)整水分后進(jìn)行滅菌處理。滅菌處理后冷卻至適宜溫度，進(jìn)行菌種接種。與木屑培養(yǎng)法相同，需要在適宜的環(huán)境下進(jìn)行管理，直到收獲[2]。

2.2現(xiàn)代栽培技術(shù)

（1）液體發(fā)酵技術(shù)。液體發(fā)酵技術(shù)是利用液體培養(yǎng)基來培養(yǎng)香菇菌絲的一種方法。這種技術(shù)可以在較短的時(shí)間內(nèi)快速增殖大量菌絲，大幅提高香菇的生產(chǎn)效率和降低生產(chǎn)成本。首先準(zhǔn)備適宜的液體培養(yǎng)基，通常包含葡萄糖、蛋白質(zhì)源（如豆粕）、無(wú)機(jī)鹽等成分。在無(wú)菌條件下將香菇菌種接種到液體培養(yǎng)基中，利用發(fā)酵罐控制發(fā)酵過程中的溫度、pH值、氧氣供應(yīng)等條件。發(fā)酵完成后，收集菌絲體，可以直接用于接種到固體培養(yǎng)基上，也可以進(jìn)行深一步的加工利用。

（2）無(wú)菌栽培技術(shù)。無(wú)菌栽培技術(shù)指在完全無(wú)菌的環(huán)境中進(jìn)行香菇的培養(yǎng)，通過控制生長(zhǎng)環(huán)境來防止污染和病害，從而提高產(chǎn)量和品質(zhì)。這種技術(shù)對(duì)設(shè)備和管理要求較高，但可以有效減少病害和提升產(chǎn)品品質(zhì)。建立無(wú)菌室或無(wú)菌操作臺(tái)，確保接種和培養(yǎng)過程的無(wú)菌環(huán)境。選擇合適的培養(yǎng)基質(zhì)，如木屑、稻草等，并進(jìn)行徹底的滅菌處理。在無(wú)菌條件下將香菇菌種接種到準(zhǔn)備好的基質(zhì)中。在無(wú)菌栽培艙或室內(nèi)，通過控制溫度、濕度、光照等條件，優(yōu)化香菇的生長(zhǎng)環(huán)境。定期監(jiān)測(cè)培養(yǎng)情況，及時(shí)調(diào)整環(huán)境參數(shù)，直至收獲。

2.3環(huán)境控制與管理

（1）溫度。菌絲生長(zhǎng)階段適宜的溫度范圍為24～28℃。在此溫度下，香菇的菌絲能夠快速生長(zhǎng)。原基形成階段降低溫度至16～18℃有利于原基的形成。子實(shí)體發(fā)育階段，子實(shí)體發(fā)育適宜的溫度為12～16℃，過高或過低的溫度都會(huì)影響子實(shí)體的正常生長(zhǎng)。

（2）濕度。在菌絲生長(zhǎng)階段，保持相對(duì)濕度在75%～80%為宜；在原基形成和子實(shí)體發(fā)育階段，相對(duì)濕度應(yīng)提高到90%～95%。適當(dāng)?shù)臐穸扔兄谙愎搅己蒙L(zhǎng)，過低或過高的濕度都會(huì)影響產(chǎn)量和品質(zhì)。

（3）光照。香菇在整個(gè)生長(zhǎng)周期中都不需要強(qiáng)烈的光照，但適量的散射光可以促進(jìn)原基形成和正常子實(shí)體發(fā)育。每天2～3 h的散射光是足夠的。

（4）通風(fēng)。通風(fēng)對(duì)于調(diào)節(jié)內(nèi)部氣體組成（特別是二氧化碳和氧氣水平）非常重要。菌絲生長(zhǎng)階段需要較高的二氧化碳濃度，但在原基形成和子實(shí)體發(fā)育階段，需要通過增加通風(fēng)來降低二氧化碳濃度，促進(jìn)子實(shí)體的正常生長(zhǎng)。

3香菇的后期處理與貯藏

3.1采收時(shí)機(jī)與方法

香菇從原基形成到子實(shí)體成熟通常需要幾天到一周時(shí)間。觀察子實(shí)體的大小和形態(tài)是判斷是否成熟的關(guān)鍵。理想的采收時(shí)機(jī)是當(dāng)香菇的菌蓋邊緣開始微微翹起，但尚未完全展開，此時(shí)香菇的口感最佳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。當(dāng)菌柄變得粗壯，且菌蓋下的菌褶（菌環(huán)）完整時(shí)，通常意味著香菇已經(jīng)成熟。

手工采收時(shí)用手輕輕扭動(dòng)香菇的菌柄，使其從基質(zhì)中脫離。注意力度要均勻，避免破壞菌柄或基質(zhì)。剪切應(yīng)使用消毒的剪刀或小刀，貼近基質(zhì)切斷菌柄。這種方法可以減少對(duì)基質(zhì)的干擾，適用于密集種植的情況。采收時(shí)應(yīng)佩戴干凈的手套，避免直接接觸，以保持香菇的衛(wèi)生。采收后的香菇應(yīng)放置于清潔、通風(fēng)的容器中，避免壓傷。在高濕度條件下采收，可能導(dǎo)致香菇表面附著水珠，應(yīng)適當(dāng)吹干或放置于干燥處。

采收后的香菇表面可能會(huì)有一些土壤或基質(zhì)殘留，需要用軟刷或干凈的布輕輕清潔。然后根據(jù)香菇的大小、形狀和完整度進(jìn)行分級(jí)，以滿足不同市場(chǎng)的需求[3]。采收香菇的時(shí)機(jī)和方法對(duì)于最大化產(chǎn)量和保證產(chǎn)品品質(zhì)至關(guān)重要。采后立即進(jìn)行恰當(dāng)?shù)奶幚砗蛢?chǔ)存，可以進(jìn)一步保持香菇的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3.2貯藏技術(shù)

（1）低溫貯藏。可以顯著減緩香菇的新陳代謝，延緩老化過程。通常情況下，將香菇存放在2～4℃的環(huán)境下最為理想。過低的溫度（冰點(diǎn)以下）會(huì)導(dǎo)致香菇組織受損，影響品質(zhì)。

（2）控制大氣貯藏（CA貯藏）。通過調(diào)整貯藏環(huán)境中的氧氣、二氧化碳和氮?dú)獗壤瑴p緩香菇的呼吸速率和代謝活動(dòng)。根據(jù)不同的香菇品種，可能需要調(diào)整不同的氣體比例。一般而言，降低氧氣濃度，適當(dāng)增加二氧化碳濃度能有效延長(zhǎng)保鮮期。

（3）干燥保存。將香菇通過自然曬干或使用食品干燥機(jī)進(jìn)行干燥處理，減少水分，阻斷微生物生長(zhǎng)的環(huán)境。干燥到香菇含水率在10%以下，然后存放在干燥、避光的條件下。干燥后的香菇可以長(zhǎng)時(shí)間保存，適合長(zhǎng)期貯藏。

（4）真空包裝。真空包裝可以去除包裝內(nèi)的空氣（包括氧氣），減緩香菇的呼吸作用，降低微生物的活性。在進(jìn)行真空包裝前，應(yīng)保證香菇清潔且干燥?？梢栽诓皇褂梅栏瘎┑那闆r下延長(zhǎng)香菇的保鮮期。

3.3環(huán)境控制與管理

（1）溫度控制。維持2～4℃的低溫是延長(zhǎng)香菇保鮮期的有效方法。低溫能夠減緩香菇的新陳代謝和呼吸速率，延緩衰老過程。需要注意的是，溫度過低可能會(huì)導(dǎo)致香菇凍傷，影響其質(zhì)量和口感。

（2）濕度調(diào)節(jié)。相對(duì)濕度應(yīng)保持在85%～90%。過高的濕度會(huì)促進(jìn)微生物的生長(zhǎng)，導(dǎo)致香菇腐??；而濕度過低則會(huì)加速香菇的水分散失，使其變干、硬化。使用濕度控制器或在貯藏室內(nèi)放置濕度調(diào)節(jié)劑，可以幫助維持適宜的濕度水平。

（3）通風(fēng)管理。良好的通風(fēng)條件有助于維持貯藏環(huán)境的空氣質(zhì)量，避免因二氧化碳和其他有害氣體積聚而影響香菇的品質(zhì)。通風(fēng)還可以幫助調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境的溫度和濕度，防止局部環(huán)境條件不均勻。

（4）光照控制。香菇貯藏時(shí)應(yīng)避免直接光照，因?yàn)楣庹諘?huì)促進(jìn)香菇的新陳代謝，加速其老化過程。使用遮光材料或在暗室中貯藏可以有效減少光照對(duì)香菇的影響。

（5）衛(wèi)生管理。定期清理貯藏環(huán)境，保持倉(cāng)庫(kù)或貯藏室的清潔，可以減少微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)貯藏設(shè)備進(jìn)行定期消毒，避免病原菌和害蟲的侵害。

4結(jié)束語(yǔ)

香菇作為一種受到全球消費(fèi)者歡迎的食用菌，其種植技術(shù)和栽培管理對(duì)保證產(chǎn)量、提升品質(zhì)以及滿足市場(chǎng)需求至關(guān)重要[4]。從選地與準(zhǔn)備、培養(yǎng)基的選擇與制備，到接種材料的選擇與處理，再到香菇的生長(zhǎng)環(huán)境控制，每一步都需要精心管理。此外，正確的采收時(shí)機(jī)與方法、以及后期的貯藏技術(shù)，都是確保香菇品質(zhì)和延長(zhǎng)保鮮期的關(guān)鍵。通過綜合運(yùn)用現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)和管理策略，可以顯著提高香菇的經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)為消費(fèi)者提供更加安全、健康的食品選擇[5]。隨著科技的不斷進(jìn)步和生產(chǎn)實(shí)踐的積累，香菇栽培將繼續(xù)朝著高效、可持續(xù)、環(huán)境友好的方向發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]楊森，吳勇，劉洪明.香菇的高產(chǎn)栽培技術(shù)及常見問題與對(duì)策[J].食用菌，2023，45（4）：60-62.

[2]崔國(guó)梅，路風(fēng)銀，王安建，等.香菇生長(zhǎng)條件及新型栽培基質(zhì)研究進(jìn)展[J].中國(guó)瓜菜，2023，36（1）：6-12.

[3]郭立峰，李春霞.不同栽培基質(zhì)對(duì)香菇產(chǎn)量及營(yíng)養(yǎng)成分影響的研究[J].當(dāng)代農(nóng)機(jī)，2022（11）：45-46.

[4]牟超.香菇栽培管理技術(shù)要點(diǎn)[J].中國(guó)林副特產(chǎn)，2022（2）：41-43.

[5]楊月英，陳靜.基于農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境保護(hù)法探究園林植物種植養(yǎng)護(hù)中的問題與對(duì)策[J/OL].分子植物育種，1-10[2024-03-22].

（山東省菏澤市定陶區(qū)天中街道辦事處李明博）