不同臭氧濃度對(duì)枸杞果實(shí)貯藏效果影響的研究

摘 要：研究探索了枸杞鮮果在不同臭氧處理情況下的品質(zhì)變化。結(jié)果表明：在三種不同濃度臭氧處理下，通入臭氧5 min，VC、可溶性糖等營養(yǎng)成分保持較好；通入臭氧5 min處理下，腐爛率較10 min和15 min的要低，延長了果實(shí)的貯藏期，從可溶性固形物和含酸量的變化情況來看，5 min處理的保持較好，最佳貯存時(shí)間為10 d內(nèi)。

關(guān)鍵詞： 枸杞;" 鮮果;" 保鮮; 臭氧

中圖分類號(hào)：S609.3" 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A" 文章編號(hào)：0488-5368（2024）11-0006-05

收稿日期：2024-01-03 修回日期：2024-04-26

基金項(xiàng)目：寧夏自然科學(xué)基金項(xiàng)目（2023AAC03398）；寧夏農(nóng)林科學(xué)院農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和生態(tài)保護(hù)科技創(chuàng)新示范項(xiàng)目（NGSB-2021-2）。

第一作者簡介：葛玉萍（1982-），女，高級(jí)農(nóng)藝師，主要從事小麥、大豆、枸杞品種試驗(yàn)、新品種選育和新技術(shù)推廣及枸杞加工技術(shù)研究工作。

通信作者：李曉鶯。

Effect of Different Ozone Concentrations on Storage of Wolfberry Fruits

GE Yuping "ZHAO Yan "HE Jun "LI Xiaoying "ZHANG Bo CAO Youlong

（1. Seed Farm of Ningxia Hui Autonomous Region， Yinchuan， Ningxia 750200， China;

2. Wolfberry Engineering Research Center， Ningxia Academy of Agriculture and Forestry Sciences， Yinchuan， Ningxia 750100， China；

3. Ningxia Vocational and Technical College， Yinchuan，Ningxia 750000，China）

Abstract：" This study investigates the variety changes of fresh wolfberries under different ozone treatments. The results showed that under three different concentrations of ozone treatment， 5 minutes of ozone treatment resulted in better maintenance of nutrients such as VC and soluble sugars. After 5 minutes of ozone treatment， the decay rate was lower than that of 10 and 15 minutes， thereby extending the storage period of the fruit. From the changes in soluble solids and acid content， the 5-minute treatment maintained its quality better， and the optimal storage time was within 10 days.

Key words：Wolfberries; Fresh fruits; Freshness preservation; Ozone

寧夏枸杞是一種藥食同源的植物漿果，果實(shí)可鮮食也可制干入藥，是一種很好的營養(yǎng)滋補(bǔ)品。寧夏枸杞果實(shí)以制干入藥為主，在制干加工過程中造成營養(yǎng)成分的損失，并造成一定程度的二次污染，隨著研究的不斷深入，為解決對(duì)枸杞藥理作用發(fā)揮和枸杞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的不利影響，近年來對(duì)枸杞鮮果食品及鮮果貯存的研究不斷增加，但以枸杞鮮果為材料進(jìn)行保鮮及貯藏的研究一直較少[1]，這使得枸杞鮮果鮮食市場(chǎng)一直沒有開拓，不能滿足我國南方城市及東南亞地區(qū)對(duì)這一特色植物龐大的市場(chǎng)需求，阻礙了我區(qū)特色產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

而目前，對(duì)于水果蔬菜的貯藏，國內(nèi)外科研工作者先后研究了臭氧對(duì)漿果（黑莓、蘭莓、草莓、葡萄）、其它水果（柑橘、蘋果、梨、棗）及菌類和蔬菜（菇類、萵苣、胡蘿卜）的采后成熟、衰老及病害的影響，通過大量研究證明，臭氧能夠提高果蔬的貯藏特性，抑制果實(shí)、蔬菜的腐敗菌生長[2]。Harding通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，通過15 d 1.0 μl/L的臭氧處理后，柑橘水果上的孢子生成及由霉菌引起的腐蝕得到一定程度的

控制[3]。Palou等在柑橘類水果上的研究表明，5℃下0.3μl/L的臭氧可以延緩綠霉和藍(lán)霉菌引起的病害，延遲時(shí)間大概一周，10℃下1.0 μl/L臭氧貯藏可以延緩青霉指體（Penicillium digitatum）和青霉斜體（Penicillium italicum）的產(chǎn)生，有效抑制或減少了孢子的產(chǎn)生[9]。Barth，等把無刺草莓貯存在2℃下0.3 μl/L臭氧的環(huán)境中，真菌生長明顯受到了抑制，而對(duì)照20%的樣品已經(jīng)腐爛，且臭氧不會(huì)導(dǎo)致明顯的果實(shí)損壞，果實(shí)表面顏色可保持大概12 d[4]。李喜宏等對(duì)空氣放電技術(shù)保鮮蘋果的實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，空氣放電生成氣體對(duì)田間感病果實(shí)的病斑發(fā)展速度有明顯的抑制作用[5]。本研究以寧夏枸杞鮮果（寧杞1號(hào)）鮮果為材料，在低溫保鮮基礎(chǔ)上，進(jìn)行臭氧保鮮，對(duì)保鮮過程生理和有效物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，研制出適合寧夏枸杞鮮果貯藏的技術(shù)辦法，為開發(fā)開拓枸杞鮮果、鮮食市場(chǎng)提供技術(shù)支撐，旨在滿足市場(chǎng)需要，促進(jìn)寧夏地區(qū)特色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提高農(nóng)民收入。

1 材料與方法

1.1 材料

研究以寧夏銀川市蘆花地區(qū)種植的寧杞1號(hào)鮮果為材料，取同一成熟期（夏果）的帶果柄的枸杞鮮果進(jìn)行試驗(yàn)，成熟度以橙紅色鮮枸杞為標(biāo)準(zhǔn)，采收當(dāng)在10℃預(yù)冷30 min后進(jìn)行相應(yīng)處理。

1.2 試驗(yàn)方法

進(jìn)行臭氧保鮮處理，設(shè)置3個(gè)濃度梯度處理，每0.5 kg的鮮果裝入雙層PVC塑料袋（厚0.03 mm），排盡空氣，用DA-2000CY型多功能臭氧消毒殺菌器按設(shè)定濃度向袋內(nèi)充入臭氧，保持0.5 h排出臭氧，扎好袋口，每個(gè)處理重復(fù)6袋，溫度控制在4±0.5 ℃，環(huán)境濕度控制在75%～85%之間，以厚度為0.03 mm的保鮮膜在4±0.5 ℃下的處理為對(duì)照（ck）。然后每5天進(jìn)行一次取樣，測(cè)定各項(xiàng)保鮮及生理指標(biāo)。

2 測(cè)定指標(biāo)及方法

2.1 呼吸強(qiáng)度和呼吸類型的測(cè)定

用滴定法進(jìn)行測(cè)定[6]。

2.2 腐爛指數(shù)

通過不同處理后進(jìn)行貯藏，在完成貯存時(shí)進(jìn)行腐爛統(tǒng)計(jì)，根據(jù)枸杞表面腐爛程度不同，可分為0～4級(jí)[7]。 0級(jí)：貯存果表面無生霉腐爛現(xiàn)象;1級(jí)：貯存果表面生霉腐爛面積在（ 0～" 1/4）;2級(jí)：貯存果表面生霉腐爛面積在（ 1/4～1/2）;3級(jí)：貯存果表面生霉腐爛面積在（ 1/2～3/4）;4級(jí)：貯存果表面生霉腐爛面積在（3/4～1）。

腐爛指數(shù)（%）=E（腐爛級(jí)別×該級(jí)別果數(shù)）/（最高級(jí)別×總果數(shù)）×100

2.3 "Vc含量測(cè)定（抗壞血酸）

采用紅菲咯啉比色法（BP）進(jìn)行測(cè)定[8]。

2.4 可溶性糖含量測(cè)定

采用蒽酮法進(jìn)行測(cè)定[8]。

2.5 含酸量測(cè)定

采用酸堿中和法進(jìn)行測(cè)定[6]。

2.6 可溶性固形物測(cè)定

采用WYT–型手持糖度計(jì)進(jìn)行測(cè)定[6]，單位mg/100 g（ FW）。

3 結(jié)果與分析

3.1 不同濃度臭氧處理對(duì)枸杞果實(shí)呼吸強(qiáng)度變化的影響

在圖1中，通入不同量的臭氧，在4℃冷藏下，枸杞鮮果的呼吸速率均表現(xiàn)為下降，在貯藏5 d后通入臭氧10 min呼吸強(qiáng)度明顯低于對(duì)照和其它兩種處理，到貯藏后期，三種處理的呼吸速率與對(duì)照差異明顯（表1）。其中以通入5 min和15 min臭氧兩種處理對(duì)枸杞果實(shí)的呼吸速率抑制作用較為明顯，呼吸速率的第二次高峰出現(xiàn)時(shí)間較晚，但通入臭氧5 min其呼吸峰值較15 min更低，說明對(duì)呼吸的抑制作用更好些。

3.2 不同濃度臭氧處理對(duì)枸杞果實(shí)腐爛率的影響

臭氧處理可明顯抑制霉菌的發(fā)生和繁殖，減緩果實(shí)腐爛，延緩果實(shí)軟化的速度，延長果實(shí)的貯藏期。由表2可以看出，通入臭氧5 min處理下腐爛率增加的趨勢(shì)最為緩慢。

3.3 不同濃度臭氧處理對(duì)枸杞果實(shí)含酸量的影響

由圖2可看出，在這三種濃度臭氧處理?xiàng)l件下，枸杞鮮果果實(shí)可滴定酸含量變化趨勢(shì)有差異（Plt;0.05），通入臭氧5 min處理的枸杞鮮果可滴定酸含量一開始就呈明顯下降趨勢(shì)，而10 min和15 min處理的可滴定酸在貯藏前期呈先上升后下降的交替過程。就總體趨勢(shì)而言，從三種不同濃度臭氧處理的枸杞果實(shí)可滴定酸含量的變化方差分析可以看出（表3），10 min、15 min和5 min及對(duì)照差異顯著（Plt;0.05），其中10 min處理下枸杞可滴定酸含量下降較平緩，5 min處理的可滴定酸含量保持較好。

3.4 不同濃度臭氧處理對(duì)枸杞果實(shí)可溶性固形物含量的影響

由圖3可知，枸杞果實(shí)的可溶性固形物含量在整個(gè)貯藏過程中，3個(gè)處理均表現(xiàn)為先下降后上升的趨勢(shì)。3個(gè)處理之間差異不顯著，與CK差異也不顯著。在貯藏至15 d左右時(shí)，5 min和10 min兩個(gè)處理的可固含量與入貯時(shí)的含量相當(dāng)，而15 min處理其可溶性固形物含量在變化過程中均低于入貯時(shí)。在貯藏前期均表現(xiàn)出上升趨勢(shì)，這可能與枸杞果實(shí)的后熟作用及呼吸速率的變化有關(guān)系。隨著貯藏時(shí)間的不斷延長，呼吸作用對(duì)糖的消耗增加，使可溶性固形物含量又開始逐步降低。由方差分析（表4）可以看出，經(jīng)臭氧處理的可固含量均低于對(duì)照，但差異不顯著，也就是說臭氧處理對(duì)枸杞果實(shí)可固含量的影響不大。

3.5 不同濃度臭氧處理對(duì)枸杞果實(shí)Vc含量的影響

維生素C是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，貯藏手段不同其變化趨勢(shì)也不同。由圖4可以看出，在果實(shí)貯存過程中，隨著貯存時(shí)間的延長，VC含量逐步下降。方差分析表明，各處理VC含量在整個(gè)貯藏過程中均在下降，不同的是，臭氧15 min在貯藏的前5 d下降速度較快，下降率為26.95%，而后下降較為緩慢，臭氧5 min處理在貯藏到25 d時(shí)VC含量的下降緩慢，且高于其它處理和對(duì)照。由表5可知，各處理間的差異不明顯，與對(duì)照差異顯著（Plt;0.05），說明三種不同濃度的臭氧對(duì)枸杞果實(shí)貯藏有差異，臭氧5 min處理VC含量保持較其它的高。

3.6 不同濃度臭氧處理對(duì)枸杞果實(shí)可溶性糖含量的影響

三種不同濃度的臭氧處理后，貯存的枸杞鮮果可溶性糖含量的變化如圖5。從測(cè)定結(jié)果可以看出，在整個(gè)貯藏過程中表現(xiàn)呈下降趨勢(shì)，由表6方差分析知，處理間及處理與對(duì)照均有差異（Plt;0.05），說明臭氧處理對(duì)枸杞果實(shí)的可溶性糖含量有直接影響，以臭氧5 min處理的可溶性糖含量相對(duì)其它處理要高些。由圖5可知，在貯存的前期，含糖量是有所下降的，可能是由于呼吸作用和其它代謝消耗使可溶性糖含量逐步下降，在5 min處理下的可溶性糖含量在貯存前25 d處于相對(duì)比較穩(wěn)定且含量相對(duì)較高的水平，說明采用臭氧處理5 min的辦法可以抑制果實(shí)的采后生理代謝，有利于枸杞果實(shí)貯存過程中可溶性糖含量的保持。

4 結(jié)論

在三個(gè)梯度不同濃度臭氧處理下，通入臭氧5 min，VC、可溶性糖等營養(yǎng)成分保持較好；通入臭氧5 min處理下，腐爛率較通入臭氧10 min和15 min處理的低，果實(shí)的貯藏期延長，從可溶性固形物和含酸量的變化情況來看，5 min處理的保持較好，最佳貯存時(shí)間為10 d內(nèi)。

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