白菜有話講

提起珍饈美味，大家思緒不由自主地便會(huì)飛向那細(xì)膩如絲的燕窩、豐腴肥美的鮑魚。假若此刻有人挺身而出，聲稱田間地頭隨處可見的白菜亦是人間美味，恐怕會(huì)令人驚愕不已。

白菜有話要講了！看外形，我們寬大厚實(shí)的葉片包裹著緊致的菜心，宛如一個(gè)個(gè)翠色的小包裹，等待著人們探索；論口感，我們清脆甘甜，無論是清炒還是燉煮都可口生津。真是今不如昔??！要知道，我們?cè)诠糯苍鴤涫芟矏?，讓人犯饞?/p>

楊萬里更是在初次進(jìn)食白菜時(shí)，為其賦詩兩首，“靈隱山前水精菜，近來種子到江西?！睏钊f里是江西人，而這里提到的“水精菜”便是他給予白菜的美稱。實(shí)際上，白菜陪伴我們起碼已有六七千年，早在西安半坡遺址（新石器時(shí)代仰韶文化聚落遺址）中就有白菜籽出土。且在“水精菜”之前，它就擁有了一個(gè)更為雅致的名字—菘。

“菘”這個(gè)古稱最早見于東漢張仲景的《傷寒論》，為什么叫作菘呢？陸游的祖父陸佃學(xué)識(shí)淵博，考證有據(jù)，考察了很多植物的古代名稱以及傳承，他在《埤雅》中說：“菘性凌冬不凋，四時(shí)長(zhǎng)見，有松之操，故其字會(huì)意?！鼻锬┤f物凋零，但菘卻在寒風(fēng)中將葉片裹得越發(fā)瓷實(shí)緊密，若是遇上降雪，便在葉頂添上一抹雪白，屬實(shí)耐霜抗寒。

菘起初多生在野外，經(jīng)過不斷培育，到魏晉南北朝時(shí)逐漸由野生轉(zhuǎn)為家種；到宋代，菘的優(yōu)良品種培育成功，成為主流蔬菜，并改名為白菜；到明代，已是“蓮花兜上草蟲鳴，處處村莊白菜生”。雖然現(xiàn)在作物的生長(zhǎng)已不太受季節(jié)的限制，但在以前，白菜可是晚秋初冬專屬的美味時(shí)令作物。

《南齊書·周颙傳》里有一段記載：周颙博學(xué)宏識(shí)，身居高位卻清心寡欲，曾在鐘山隱居，終年長(zhǎng)食蔬菜。有次文惠太子問他：“菜食何味最勝（菜食中，什么食物味道最佳）？”他回答說：“春初早韭，秋末晚菘（早春的韭菜，秋末的白菜）?！?/p>

慢慢地，在秋末冬初食用菘便成了一種時(shí)令風(fēng)尚。直到明代，顧起元在《客座贅語》中仍提到：“惟水芹之出春初，蕹菜之出夏半，茭白之出秋中，白菜之出冬初，為尤美?！碧K軾更是從中品味到了人生哲理：“早韭欲爭(zhēng)春，晚菘先破寒。人間無正味，美好出艱難?！?/p>

接下來便是白菜最為得意的部分，歷代詩人們毫不吝嗇地對(duì)它奉送贊美之詞，夸它的鮮美細(xì)膩、清甜肥嫩；稱它的味道足以與羊羔熊掌相提并論；直言在寒冷的冬日里煮一鍋熱騰騰的白菜羹，便能享受極致的溫暖與滿足。

哎呀！差點(diǎn)忘了，現(xiàn)如今“開水白菜”作為川菜經(jīng)典，也登上了國宴?？磥戆撞艘蛔澹L(fēng)華仍在。將鮮嫩的白菜心輕輕放入精心熬制的高湯中，略加煨制，讓白菜充分吸收湯的精華，卻又不失其本身的清甜與脆嫩，一口下去，汁香四溢。

恰逢秋末，正是吃白菜的好時(shí)候！