雞黃曲霉毒素中毒的危害及防治

摘 要：黃曲霉毒素中毒是由黃曲霉毒素引起的疾病，具有傳染性，會(huì)引起雞群組織器官受損、免疫抑制、生長(zhǎng)緩慢，甚至死亡，給養(yǎng)禽業(yè)帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)損失。本文主要圍繞黃曲霉毒素的理化特性、來(lái)源、危害以及黃曲霉毒素中毒診斷、檢測(cè)和防治措施等方面來(lái)進(jìn)行介紹，以期為該病的診斷及防治提供參考。

關(guān)鍵詞：雞；黃曲霉毒素；防治

中圖分類號(hào)：S858.31 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：C 文章編號(hào)：1673-1085（2024）12-0033-05

雞黃曲霉病是由黃曲霉菌引起的真菌性疾病[1]，其發(fā)生原因是飼料（如玉米、豆粕）、墊料等因貯存或使用不當(dāng)而發(fā)生霉變，產(chǎn)生的黃曲霉毒素（Aflatoxin，AF）進(jìn)入雞體內(nèi)引發(fā)黃曲霉毒素中毒[2]。目前，霉菌毒素污染已成為全球性問(wèn)題。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）資料顯示，每年全球有25%左右的農(nóng)作物不同程度地受到霉菌毒素污染，其中對(duì)飼料影響最大的三種霉菌分別是黃曲霉、青霉及鐮刀霉[3]。雞攝入受AF污染的飼料會(huì)導(dǎo)致自身器官損傷、免疫功能抑制，降低生產(chǎn)性能和飼料利用率，增加發(fā)病率和死亡率，進(jìn)而造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。此外，AF在谷物、動(dòng)物產(chǎn)品中殘留可能導(dǎo)致人慢性中毒，甚至誘發(fā)癌癥，嚴(yán)重危害公眾健康和安全[4]。

1" 黃曲霉毒素的理化特性及來(lái)源

1.1" 黃曲霉毒素的理化特性

AF是曲霉屬（即黃曲霉和寄生曲霉）在生長(zhǎng)和代謝的生理過(guò)程中產(chǎn)生的有毒次生代謝產(chǎn)物，是人類食物和動(dòng)物飼料中最常見(jiàn)的污染物。AF屬于二氫呋喃香豆素衍生物，其毒性與分子中存在的雙呋喃環(huán)系統(tǒng)中C8-C9雙鍵和香豆素環(huán)系統(tǒng)中的內(nèi)酯環(huán)有關(guān)。AF微溶于水，易溶于油脂和一些有機(jī)溶劑（如甲醇、氯仿等），具有結(jié)晶體穩(wěn)定、耐光、耐酸、耐高溫等特性。在365 nm波長(zhǎng)紫外光下對(duì)AF進(jìn)行分類，發(fā)出藍(lán)色熒光的為AFB族，發(fā)出綠色熒光的為AFG族?，F(xiàn)已分離并鑒定的黃曲霉毒素有20余種，其中AFB1、AFB2、AFG1和AFG2較為常見(jiàn)，而AFB1毒性最強(qiáng)，主要表現(xiàn)為極強(qiáng)的肝毒性[5-6]。AF還可導(dǎo)致細(xì)胞毒性，引起氧化應(yīng)激反應(yīng)；可通過(guò)破壞腸道菌群平衡影響機(jī)體能量供應(yīng)，從而導(dǎo)致某些代謝疾病。此外，黃曲霉毒素可通過(guò)母子傳遞影響后代的腸道屏障穩(wěn)態(tài)，從而降低其抵抗腸道病原體的能力[7]。

1.2" 黃曲霉毒素的來(lái)源

黃曲霉毒素廣泛存在于谷物、蛋類、乳制品、肉類及其他動(dòng)物產(chǎn)品中。氣候和環(huán)境對(duì)黃曲霉毒素的產(chǎn)生具有重要影響，如在高濕度下儲(chǔ)存的飼料易滋生曲霉菌，導(dǎo)致黃曲霉毒素大量產(chǎn)生[8]。黃曲霉菌是需氧菌，在10～45 ℃下均能生長(zhǎng)，最適生長(zhǎng)條件為溫度30～33 ℃、相對(duì)濕度為80%以上。因此，飼糧貯存管理不當(dāng)、梅雨季節(jié)影響等，均能導(dǎo)致雞黃曲霉毒素中毒現(xiàn)象高發(fā)[6，9]。

2" 黃曲霉毒素的危害

黃曲霉毒素可破壞腸道屏障功能，誘發(fā)腸道炎癥，抑制機(jī)體免疫功能，損害全身多個(gè)組織器官，最終降低雞的生產(chǎn)性能[10-11]。

2.1" 降低生產(chǎn)性能

溫暖、潮濕的環(huán)境可促進(jìn)曲霉菌大量繁殖，引起飼料發(fā)熱，飼料中粗蛋白質(zhì)、必需氨基酸以及粗脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分降低，而醛、酸、酮等有害的化學(xué)物質(zhì)以及脂肪酸值則會(huì)增高，飼糧適口性變差，雞采食量降低，且長(zhǎng)時(shí)間飼喂黃曲霉毒素污染的飼料會(huì)破壞雞腸道屏障，導(dǎo)致雞免疫力下降，對(duì)疾病的易感性增加，從而抑制雞的生長(zhǎng)[10-12]。

2.2" 損害組織器官

AF進(jìn)入機(jī)體后，能夠在心臟、肝臟、腎臟、脾臟、膽囊、肌肉等組織器官中蓄積，導(dǎo)致多種組織器官病變。其中，肝臟是AF的主要靶器官，AF被細(xì)胞色素450 酶代謝后，能夠在肝細(xì)胞中形成有毒的AFB1-8、9-環(huán)氧化物，并與蛋白質(zhì)和核苷酸共價(jià)結(jié)合，產(chǎn)生遺傳毒性，還會(huì)引起雞肝臟質(zhì)脆易碎、增大，肝小葉中心壞死，導(dǎo)致脂肪肝綜合征以及膽囊水腫等疾病[13-15]。

2.3" 破壞免疫系統(tǒng)

AF能引起雞免疫器官發(fā)育不良，主要危害是抑制免疫球蛋白等抗體的產(chǎn)生，降低干擾素和補(bǔ)體的活性，損害巨噬細(xì)胞的功能，最終降低雞的免疫能力。AF還可通過(guò)溶解淋巴細(xì)胞，導(dǎo)致法氏囊、胸腺和脾臟等免疫器官萎縮、壞死，淋巴細(xì)胞數(shù)量和抗體水平下降，引起免疫麻痹與免疫耐受，導(dǎo)致雞免疫力下降，增加疾病發(fā)生率，甚至降低后代抗病能力[11-12，15]。

2.4" 損害生殖系統(tǒng)

AF對(duì)雞的生殖系統(tǒng)也具有毒性，尤其對(duì)種雞危害嚴(yán)重。AF可引起DNA損傷，導(dǎo)致胚胎發(fā)育停滯。公雞表現(xiàn)為睪丸萎縮、精子活力下降；母雞表現(xiàn)為卵泡萎縮、卵母細(xì)胞生長(zhǎng)阻滯，產(chǎn)蛋下降或延遲，蛋重、蛋品質(zhì)及孵化率下降等；AF還具有遺傳毒性和致突變能力，除導(dǎo)致初生體重低，還會(huì)導(dǎo)致骨骼畸形、多器官病變等[11-12，15]。

3" 雞黃曲霉毒素中毒的診斷

3.1" 臨床癥狀

黃曲霉毒素中毒的癥狀受雞日齡、飼糧營(yíng)養(yǎng)水平等因素影響。雞采食受黃曲霉毒素污染的飼糧，可引起急性或慢性疾?。海?）雛雞往往表現(xiàn)為急性，快速發(fā)作，體現(xiàn)于部分雛雞往往還未表現(xiàn)明顯癥狀就已死亡；部分雛雞病程持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，常表現(xiàn)為精神萎靡、食欲廢絕、掉毛、嗜睡、貧血、雞冠蒼白、生長(zhǎng)受阻、體型消瘦，常出現(xiàn)腹瀉并排出帶血糞便，站立、運(yùn)動(dòng)異常，甚至呈現(xiàn)跛行，腿、腳部的皮下出現(xiàn)紫紅色出血點(diǎn)，臨死時(shí)可見(jiàn)頭頸呈角弓反張，死亡率高達(dá)100%；（2）成年雞耐受性強(qiáng)于雛雞，通常為慢性，其主要癥狀為精神不振、食欲下降、羽毛蓬松雜亂、體形消瘦、運(yùn)動(dòng)減少；對(duì)于蛋雞還表現(xiàn)為產(chǎn)蛋期延遲，產(chǎn)蛋量減少，產(chǎn)蛋小，孵化率下降；病程后期，病雞還出現(xiàn)呼吸道癥狀，伸頸張口呼吸，個(gè)別流出漿液性鼻液，排出綠色或者白色稀糞；病程持續(xù)長(zhǎng)時(shí)會(huì)出現(xiàn)臥地不起，在昏睡狀態(tài)中死亡[16-18]。

3.2" AF檢測(cè)方法

AF 檢測(cè)方法可分為肉眼初步觀察法和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)法。

3.2.1" 肉眼觀察法" 飼糧富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在合適環(huán)境條件下，霉菌大量繁殖產(chǎn)生大量類蜘蛛網(wǎng)結(jié)構(gòu)的菌絲，菌絲間交錯(cuò)纏繞，導(dǎo)致飼糧結(jié)塊。當(dāng)飼料散發(fā)霉味并肉眼能夠直接觀察到這些菌絲時(shí)，表明飼糧中霉菌已大量繁殖且含量超標(biāo)[19]。

3.2.2" 實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)法" AF的檢測(cè)方法主要分為兩類：色譜分析法和免疫分析法，其中，色譜分析法包括薄層色譜法、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法和高效液相色譜法等；免疫分析法包括酶聯(lián)免疫吸附法、放射免疫分析法和免疫生物傳感器法等[20]。

薄層色譜法是最早用于檢測(cè)AF的方法，其原理是根據(jù)AF在固定相和二氧化硅分散劑間的不同分配系數(shù)，將其和樣品中其他物質(zhì)分離，將紫外波長(zhǎng)設(shè)置為365 nm進(jìn)行照射，AFB1、AFB2產(chǎn)生紫色熒光，AFG1、AFG2產(chǎn)生綠色熒光，通過(guò)比對(duì)標(biāo)準(zhǔn)品和樣品的熒光亮度間差距，進(jìn)行定性與簡(jiǎn)單定量分析，該檢測(cè)方法具有操作容易、快捷、成本低等特點(diǎn)，且比酶聯(lián)免疫試劑法的準(zhǔn)確性、特異性和穩(wěn)定性更高[15，18，20]。

酶聯(lián)免疫吸附法是利用抗原和抗體結(jié)合的原理，向包有霉菌毒素特異性抗體的微量反應(yīng)板中加入樣品提取液及酶標(biāo)的霉菌毒素抗原，使抗原與抗體間進(jìn)行免疫競(jìng)爭(zhēng)后，加入酶底物顯色后用酶標(biāo)儀測(cè)定酶底物的降解量，再依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算試樣中的原量。該檢測(cè)方法快捷、靈敏度高、準(zhǔn)確可靠、可定量而且檢測(cè)成本相對(duì)較低，但試劑容易過(guò)期，造成假陽(yáng)性結(jié)果[15，21]。

4" 防治措施

4.1" 治療

黃曲霉毒素中毒必須遵循早發(fā)現(xiàn)、早治療的原則。

4.1.1" 隔離與消毒" 當(dāng)雞舍中發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素中毒病例，立即對(duì)雞群進(jìn)行分類，淘汰中毒嚴(yán)重的病雞，由于AF會(huì)在組織器官中蓄積，所以需要將病死雞和淘汰雞采取深埋等無(wú)害化處理，并將癥狀輕的病雞進(jìn)行隔離飼養(yǎng)。此外，由于病雞排出糞便也含有AF，所以要對(duì)雞舍及周圍環(huán)境進(jìn)行全面清掃和消毒，對(duì)飲水器、飼槽等進(jìn)行反復(fù)清理和消毒，確保無(wú)霉菌毒素殘留[16-17]。

4.1.2" 藥物治療" 雞黃曲霉毒素中毒應(yīng)立即停止飼喂霉變飼料，并飼喂富含高蛋白質(zhì)和碳水化合物的新鮮飼料和易消化的青綠飼料，提供充足且潔凈的飲水，水中可加入電解多維等；依據(jù)雞的日齡在飼料中添加不同劑量的克霉唑，連續(xù)飼喂一周，同時(shí)對(duì)癥狀稍重的病雞，在飲水中添加0.05%的硫酸鈉溶液，連續(xù)使用5 d，促使胃腸道加速排出毒素；病雞出現(xiàn)血便、心衰等癥狀，可肌肉注射止血敏、強(qiáng)心劑、氯丙嗪等藥物[17-18]。

此外，還可采用中西結(jié)合方法治療：飼料中按1 000 IU/kg添加制霉菌素，0.05%硫酸銅溶液飲水，每天飼喂抗菌劑來(lái)控制繼發(fā)感染，連續(xù)使用5 d；使用丹皮、黃芩各15 g，甘草、桑白皮、枇杷葉各12 g，萊菔子、金銀花、連翹各30 g，加1 000 mL水煎煮，可供500羽雞一天的用量，分成4次喂服，連續(xù)使用4 d；或使用蘇葉、魚(yú)腥草、蒲公英各500 g、桔梗250 g加水煎煮取汁，為1 000羽雞一天用量，每天2次，連續(xù)使用１周[1]。

4.2" 預(yù)防措施

4.2.1" 加強(qiáng)飼料管理" 飼料管理需注意進(jìn)料前飼料間的清掃和消毒、保存期間貯存環(huán)境和氣候條件，使用期間還要注意遵循幾點(diǎn)使用原則。具體為：（1）飼料間需通風(fēng)良好、干燥且衛(wèi)生；存放飼料時(shí)，需對(duì)飼料間進(jìn)行清掃，并使用甲醛進(jìn)行熏蒸消毒；地面上需要鋪至少厚10 cm的墊板，飼料放在距墻至少5 cm的地方[18]；（2）飼料的保存注意防潮、防水，避免發(fā)生鼠害、蟻害等，尤其是在有利于黃曲霉菌大量繁殖的雨季，建議不要大量囤積飼料，而是采取小批量購(gòu)買(mǎi)，以防止飼料因存放過(guò)久而發(fā)霉變質(zhì)；此外，也可根據(jù)季節(jié)變化，在飼料中添加適量的防霉劑，通常飼料含水量超過(guò)12%時(shí)就需要添加防霉劑，常用的防霉劑包括丙酸鈣、丙酸鈉、萬(wàn)香保等，以2 g/kg的劑量添加，至少能夠使飼料安全保存8周左右[22]；（3）飼料使用順序要按“先進(jìn)先用”原則，存?zhèn)}飼料需要及時(shí)使用，如發(fā)現(xiàn)飼料散發(fā)異味、結(jié)塊等現(xiàn)象，要立即停止飼喂[18]。

4.2.2" 加強(qiáng)飼養(yǎng)管理" 加強(qiáng)飼養(yǎng)管理是避免雞群黃曲霉毒素中毒的有效途徑。一是嚴(yán)格執(zhí)行消毒體系，建立科學(xué)的飼養(yǎng)管理制度，定期對(duì)雞舍內(nèi)外環(huán)境、免疫接種工具、雞籠等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行消毒，飼養(yǎng)員應(yīng)勤換手套并進(jìn)行消毒，及時(shí)更換墊料，避免發(fā)生霉變；二是強(qiáng)化生物安全意識(shí)，合理規(guī)劃雞舍，發(fā)現(xiàn)病雞及時(shí)隔離，并對(duì)病死雞進(jìn)行無(wú)害化處理；三是保證飼糧營(yíng)養(yǎng)均衡，提高雞的抵抗力；四是制定合理的疫苗接種程序，定期對(duì)雞群抗體效價(jià)進(jìn)行檢測(cè)[18，22]。

5" 小結(jié)

黃曲霉毒素對(duì)玉米、大豆等飼料的污染仍然是一個(gè)長(zhǎng)期存在的全球性問(wèn)題。在生產(chǎn)中，飼料管理不當(dāng)極易引起黃曲霉毒素中毒，降低雞的生產(chǎn)性能，增加發(fā)病率和死亡率。因此，養(yǎng)殖過(guò)程中，必須加強(qiáng)精細(xì)化飼養(yǎng)和飼料管理，可有效減少該病的發(fā)生。

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Harm and Prevention Measures of Chicken Aflatoxin Poisoning

Abstract： Chicken aflatoxin poisoning is a fungal disease caused by feed mold in chicken production. This disease is infectious and can cause symptoms such as tissue damage， immune suppression， slow growth， and even teratogenicity and cancer in chicken flocks， causing huge economic losses to the global poultry industry. This article mainly focuses on the physicochemical characteristics， sources， hazards of aflatoxin， as well as the diagnosis， detection， and prevention measures of chicken aflatoxin poisoning. It can provide reference for the diagnosis and prevention of this disease.

Keywords： Chicken; Aflatoxin; Prevention and control