世界頂級(jí)咖啡大全（三）

圣海倫娜咖啡

圣海倫娜咖啡來(lái)自圣海倫娜島，一個(gè)地理位置偏遠(yuǎn)的小島，是一個(gè)多山、亞熱帶氣候的小島。偏遠(yuǎn)的地理位置使圣海倫娜島保留了最純凈的生態(tài)環(huán)境，火山島嶼的地質(zhì)亦提供了極肥沃的土壤，再加上有機(jī)栽培與保留原始小粒豆種的理念，使得圣海倫娜咖啡擁有獨(dú)一無(wú)二的特質(zhì)。

圣海倫娜咖啡因一位震驚世界的著名人物而聞名，他就是法蘭西第一帝國(guó)的締造者拿破侖。拿破侖于1815年至1821年被放逐于圣海倫娜島，并且在這里度過(guò)了其生命的最后時(shí)光。他說(shuō)過(guò)在圣海倫娜島的唯一美事就是喝咖啡，圣海倫娜咖啡因而開(kāi)始吸引世人的目光，并于巴黎形成一時(shí)的流行。拿破侖臨終前懇求喝一調(diào)羹的圣海倫娜咖啡，卻未能如愿，他的副官M(fèi)arshalBertrand表示：“看到這名過(guò)去令人敬畏的男人如今懇求著喝一小匙咖啡，我不禁紅了眼眶……”盡管命運(yùn)如此殘酷，我們卻仍不能不感嘆它的神奇——正是因?yàn)槟闷苼霰磺艚也∈庞谶@里，才讓世人知曉了這個(gè)與世隔絕的孤島也出產(chǎn)稀世珍品咖啡。

過(guò)去10年來(lái)，世界各地的咖啡行家逐漸認(rèn)識(shí)圣海倫娜咖啡，并被它的獨(dú)特所吸引。圣海倫娜島咖啡公司以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)挠袡C(jī)方式及自營(yíng)基礎(chǔ)來(lái)種植及處理咖啡，咖啡樹(shù)生長(zhǎng)完全依靠自然條件，以海鳥(niǎo)糞便為天然肥料，連家畜糞便都不能用，因?yàn)槠湓陲曫B(yǎng)或人工豢養(yǎng)過(guò)程中可能攝入非有機(jī)物質(zhì)。

圣海倫娜是一款以名氣和稀有度取勝的咖啡，每年只產(chǎn)10噸左右生豆，比牙買(mǎi)加藍(lán)山的700—1000噸要珍稀得多，價(jià)格也是藍(lán)山的3—4倍，目前仍是世界身價(jià)最高的莊園咖啡之一。

夏威夷科納咖啡

長(zhǎng)期以來(lái)，牙買(mǎi)加藍(lán)山和夏威夷科納咖啡并稱(chēng)為“咖啡中的一王一后”，它們幾乎可以代表大部分人認(rèn)知中的頂級(jí)咖啡?？萍{咖啡種植在夏威夷西南岸、毛那羅阿火山的斜坡上，只有來(lái)自這一地區(qū)的咖啡被稱(chēng)為“科納”。盡管夏威夷經(jīng)常受到龍卷風(fēng)的影響，但是氣候條件對(duì)咖啡種植業(yè)來(lái)說(shuō)卻是非常適宜的。這里有充足的降雨和陽(yáng)光，又無(wú)霜害之憂(yōu)。除此而外，還有一種被稱(chēng)為“免費(fèi)陰涼”的奇特自然現(xiàn)象。在多數(shù)日子里，大約下午2點(diǎn)，天空便會(huì)浮現(xiàn)出朵朵白云，為咖啡樹(shù)提供了必要的陰涼。實(shí)際上是如此優(yōu)越的自然條件使得科納地區(qū)的咖啡產(chǎn)量比世界上其他任何種植園的都高，而且一直保持著高質(zhì)量，獨(dú)特的成長(zhǎng)及氣候環(huán)境造就了更為濃郁的咖啡口味。

科納咖啡是美國(guó)50個(gè)州中所出產(chǎn)的唯一頂級(jí)品種，因?yàn)樯L(zhǎng)在火山之上，同時(shí)有高密度的人工培育農(nóng)藝，因此每粒豆子可以說(shuō)是嬌生慣養(yǎng)的“大家閨秀”，標(biāo)致、豐腴并有嬰孩般嬌艷的膚質(zhì)。它的平均品質(zhì)很高，處理得很仔細(xì)，口感柔滑、濃香，具有誘人的堅(jiān)果香味口味，酸度也較均衡適度，就像夏威夷島上五彩斑斕的色彩一樣迷人，一樣余味悠長(zhǎng)。但令咖啡迷們遺憾的是，只有大約1400公頃的地方出產(chǎn)科納咖啡。而且由于夏威夷的收入水平高，觀光客又多，科納咖啡的售價(jià)極其昂貴，甚至連“綜合科納”（konablend，科納豆的含量不超過(guò)5%）都有人賣(mài)。

鳳冠雛鳥(niǎo)屎咖啡

鳥(niǎo)屎咖啡產(chǎn)自巴西的CamocimEstate農(nóng)場(chǎng)，目前世界上也只有這家農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)鳥(niǎo)屎咖啡。這里的鳳冠雛鳥(niǎo)生活在庇蔭種植的咖啡林里，挑食成熟的咖啡果。農(nóng)場(chǎng)主沒(méi)有把這種挑食成熟咖啡果的鳥(niǎo)兒看作害鳥(niǎo)，而是把他們看作農(nóng)場(chǎng)動(dòng)植物群的自然補(bǔ)充，因此Camocim農(nóng)場(chǎng)歡迎這些鳥(niǎo)兒，視它們?yōu)檗r(nóng)場(chǎng)農(nóng)業(yè)生態(tài)體系中的一員，把它們作為最有效的咖啡果采摘“工人”。

因?yàn)槿獯锅P冠雛是素食動(dòng)物，其消化道的菌種、消化液與雜食性的麝香貓大不相同，它的消化能力比較弱，無(wú)法消化咖啡豆，所以豆莢連同包裹著的豆子會(huì)被一起排出體外。與“貓屎咖啡”相比，“鳥(niǎo)屎咖啡”被保護(hù)的更好，染上雜味的概率會(huì)少很多。

一旦鳥(niǎo)兒吃下熟透的咖啡鮮果并在咖啡樹(shù)下排便，農(nóng)場(chǎng)工人就收集這些無(wú)異味的鳥(niǎo)糞，送至特殊的干燥場(chǎng)地去干燥、清理至帶殼的咖啡豆，然后儲(chǔ)藏起來(lái)，耗時(shí)約3個(gè)月。鳥(niǎo)屎咖啡（JacuBirdcoffee）有一種宜人、柔和的口感，淡淡的堅(jiān)果甜干香，悠悠的糖漿、黑面包的濕香，并留下一絲黑胡椒的余韻。

尖身波旁咖啡

不知有多少人知道尖身波旁這個(gè)名字，但可以肯定的是，知道它的一定是最識(shí)貨的咖啡發(fā)燒友和咖啡鑒賞家，英國(guó)前首相丘吉爾、法國(guó)前總統(tǒng)希拉克、著名作家巴爾扎克都是它的死忠粉。

尖身波旁是一個(gè)極富傳奇色彩的咖啡品種，之所以得名，是因?yàn)樗谛率澜缱钤绫粡V為種植的地方，當(dāng)時(shí)被稱(chēng)為波旁島，也就是今日的留尼汪島。而尖身波旁是留尼汪島衍生出來(lái)的變種，正常的波旁品種，豆體較短，輪廓略似橢圓形，但1810年有咖啡農(nóng)發(fā)現(xiàn)園里有株矮個(gè)兒咖啡，葉子更小，狀似月桂葉，咖啡豆也更為尖瘦，產(chǎn)量比一般波旁更少，經(jīng)當(dāng)時(shí)植物學(xué)家證實(shí)是新變種，俗稱(chēng)為尖身波旁。

除了外形獨(dú)特外，尖身波旁的身上還有一些獨(dú)一無(wú)二的特性，使它成為一個(gè)獨(dú)特的品種。如果用簡(jiǎn)單的話(huà)來(lái)形容尖身波旁，就是“風(fēng)味好、咖啡因含量低”。它是天然的半低因咖啡，但香醇不減，有豐富的水果調(diào)，所以法國(guó)大文豪巴爾扎克稱(chēng)它為“千杯亦能好眠”的美味咖啡。

當(dāng)時(shí)的尖身波旁在歐洲大陸得到了皇室的追捧，波旁王朝路易十五宣稱(chēng)它是世界上最棒的咖啡，從此王公貴族趨之若鶩。不僅如此，由于它的經(jīng)濟(jì)主導(dǎo)地位，尖身波旁在留尼汪當(dāng)?shù)嘏e足輕重。彼時(shí)的尖身波旁就像楊貴妃般集萬(wàn)千寵愛(ài)于一身，何等輝煌、何等風(fēng)光。但由于它的產(chǎn)能低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他咖啡品種，極易受外部環(huán)境的侵?jǐn)_而生病，上個(gè)世紀(jì)的幾場(chǎng)強(qiáng)烈的颶風(fēng)和傳染病讓咖啡種植毀于一旦。島上的面積有限，當(dāng)蔗糖和朗姆酒興起的時(shí)候，甘蔗種植取代了咖啡種植。尖身波旁在世界咖啡的舞臺(tái)上一度銷(xiāo)聲匿跡，成為書(shū)本中記載的歷史和傳說(shuō)。

1999年，日本的咖啡專(zhuān)家川島良彰慕名而來(lái)，卻帶著記載著Laurina的歷史失望而歸。所幸，留尼汪當(dāng)?shù)氐闹参飳W(xué)家們并沒(méi)有放棄，經(jīng)過(guò)努力，他們終于在島上找到了這個(gè)獨(dú)特品種的野生母樹(shù)。波旁咖啡種植逐漸小規(guī)模地發(fā)展起來(lái)，迎來(lái)了它的復(fù)興之路。2006年日本專(zhuān)家精選240公斤運(yùn)抵日本，由上島咖啡烘焙后包裝成每單位100克的袖珍包，要價(jià)7350日元，一天就被搶光了。2011年更是漲價(jià)到每100克8750日元（約人民幣535元），還有咖啡店以每杯咖啡5250日元的高價(jià)賣(mài)給咖啡饕客，數(shù)倍于藍(lán)山。

九十加展望紅寶石

有些人叫它“90+”，但是廠家正式請(qǐng)求：請(qǐng)叫我們“九十加”。九十加咖啡來(lái)自美國(guó)精品咖啡創(chuàng)作者與供應(yīng)商：NinetyPlusCoffee。從2006年公司創(chuàng)立后僅僅幾年的時(shí)間，九十加就已經(jīng)讓全世界的咖啡業(yè)者認(rèn)識(shí)了他們的名字，從2007年第一款咖啡開(kāi)始就一直是咖啡界各行家和比賽選手的珍貴首選?，F(xiàn)如今的九十加更是世界頂級(jí)精品咖啡的代名詞，口感和品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過(guò)其他任何名貴的咖啡。

九十加的創(chuàng)始人JosephBrodsky早發(fā)現(xiàn)，世界上高品質(zhì)的咖啡生豆都起源于埃塞俄比亞，而且它的多個(gè)不同品種的不同口味不次于1萬(wàn)種葡萄釀成100萬(wàn)種不同美酒。九十加的生豆全都來(lái)自埃塞俄比亞的原品種，包括巴拿馬莊園的瑰夏也是埃塞俄比亞移植去的。加工是九十加的特長(zhǎng)，他們把這些咖啡按品種、微氣候、收鮮時(shí)機(jī)逐一分開(kāi)，一一品嘗，為每個(gè)口味都特意設(shè)計(jì)加工成一件接近藝術(shù)的工藝品。天然的產(chǎn)品經(jīng)過(guò)很多的細(xì)化、改進(jìn)，最后達(dá)到最美的姿態(tài)才把內(nèi)容呈現(xiàn)給大家。

這款“展望紅寶石”堪稱(chēng)是九十加的“終極大boss”，用來(lái)制作這杯咖啡的咖啡豆名為“展望紅寶石（PerciRuby）”，原產(chǎn)于巴拿馬瑰夏莊園，為埃塞俄比亞傳家寶原始種，除了產(chǎn)量極其有限之外，還必須采用手工采摘的方式，方能保證摘下來(lái)的每一顆咖啡豆都處于完美成熟狀態(tài)。采摘之后，再采用九十加專(zhuān)利的“紅寶石處理法”進(jìn)行原豆處理，據(jù)說(shuō)使用了這種方法處理的咖啡豆都會(huì)展現(xiàn)出豐富而極致的香味。放在“展望紅寶石”身上來(lái)說(shuō)，那便是棕褐色的液體在口腔里盤(pán)旋時(shí)，能讓人感受到菠蘿、芒果、桃子的風(fēng)味，甚至還有香蕉、紅葡萄、蜂蜜以及濃白蘭地的滋味。

因?yàn)?014年、2015年連續(xù)2屆世界咖啡師大賽（WBC）的冠軍豆子，“展望紅寶石”穩(wěn)站昂貴咖啡排行榜之首。這款咖啡在上海某咖啡店一出現(xiàn)，就引起了不少咖啡發(fā)燒友的興趣，更有不少骨灰級(jí)咖啡愛(ài)好者專(zhuān)程趕來(lái)，只為一嘗“冠軍豆”的獨(dú)特風(fēng)味。據(jù)介紹，這款咖啡目前每公斤的市場(chǎng)售價(jià)在人民幣24000元左右，而180ml的單杯售價(jià)也高達(dá)1010元。

阿拉伯咖啡

又稱(chēng)土耳其咖啡，是歐洲咖啡的始祖，誕生已有七八百年歷史。據(jù)說(shuō)在土耳其，為客人煮一杯傳統(tǒng)的土耳其咖啡是無(wú)比崇高的事情，有的甚至還要提前沐浴、吃齋。

土耳其人有句諺語(yǔ)說(shuō)：“喝你一杯土耳其咖啡，記你友誼四十年?！痹谕炼涞拇蠼中∠?，到處是掛有“咖啡”招牌的店，有的還畫(huà)著一只小巧的咖啡杯，杯沿上似乎冒著縷縷熱氣。據(jù)說(shuō)在土耳其有一種咖啡算命的習(xí)慣，是在喝完咖啡后，將沉淀于杯底的咖啡渣蓋在盤(pán)子上，根據(jù)其上形成的模樣來(lái)占卜當(dāng)天的運(yùn)勢(shì)。

土耳其咖啡并不常見(jiàn)，而它的口味，主要分為苦（Skaito）、微甜（Metrio）以及甜（Gligi），這三種口味。烹煮方法主要是以一種名為Briki的不銹鋼鍋，將咖啡粉磨得很細(xì)，直接放入鍋中烹煮，一直到煮沸騰為止，然后再將火關(guān)掉，全部倒入杯中。

土耳其人喝咖啡，殘?jiān)遣粸V掉的，由于咖啡磨得非常細(xì)，因此在品嘗時(shí)，大部分的咖啡粉，都會(huì)沉淀在杯子的最下面，不過(guò)在喝時(shí)，還是能喝到一些細(xì)微的咖啡粉末，這也是土耳其咖啡最大的特色。土耳其咖啡還有一項(xiàng)特色，就是在喝時(shí)，是不加任何伴侶或牛奶的，并且在烹煮咖啡時(shí)，先加入一些糖，而糖的多少主要也是隨個(gè)人喜好，有人喜歡喝苦的，一點(diǎn)糖都不加，而有些人，則喜歡較甜的口味。

另外，為了能真正品嘗出土耳其咖啡獨(dú)特的味道，還會(huì)附贈(zèng)一杯冰水，在喝土耳其咖啡之前，最好先喝一口冰水，讓口中的味覺(jué)，達(dá)到最靈敏的程度，之后就可以慢慢體會(huì)出土耳其咖啡那種微酸又帶點(diǎn)苦澀的感覺(jué)！