賡續(xù)川菜文明 譜寫互鑒新篇 2024“李調(diào)元”川菜文明對話在德陽羅江區(qū)舉行

賡續(xù)川菜文明，譜寫互鑒新篇。12月12日，2024“李調(diào)元”川菜文明對話在德陽市羅江區(qū)李調(diào)元紀念館舉行。世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎，四川省委省政府決策咨詢委員會副主任李后強，德陽市委常委、宣傳部部長吳成鋼，羅江區(qū)委書記黃琦，世界中餐業(yè)聯(lián)合會特邀副會長盧一，世界中餐業(yè)聯(lián)合會特邀副會長、飲食文化專家工作委員會主席杜莉以及來自全國部分省市的專家學者、企業(yè)代表、媒體代表出席活動。

吳成鋼在講話中指出，羅江作為四川歷史文化名城——李調(diào)元故里，擁有豐富的川菜文化底蘊。特別是《醒園錄》作為川菜發(fā)展史上第一部菜譜，具有極高的文化價值。本次對話活動既契合第七屆世界川菜大會主題，也賦予了調(diào)元故里不一樣的意義價值。希望大家以此次大會為契機，進一步發(fā)揮好李調(diào)元故里優(yōu)勢，傳承弘揚調(diào)元飲食文化，深化資源整合對接，創(chuàng)新服務產(chǎn)品供給，努力形成更廣合作空間、促成更多合作機會、實現(xiàn)更大的合作成果，持續(xù)激發(fā)消費新動能。

杜莉主席在演講中以《弘揚調(diào)元飲食文化，促進川菜傳承創(chuàng)新》為主題，分別從“指引川菜交流融合”“豐富川菜文化內(nèi)涵”“助力川菜傳承創(chuàng)新”三個方面進行詳細闡述，深刻剖析調(diào)元飲食文化的深厚底蘊和獨特價值，并分享在新時代背景下，如何通過傳承與創(chuàng)新讓調(diào)元飲食文化煥發(fā)生機與活力的方法和路徑。

現(xiàn)場進行了《醒園錄》菜譜演繹。熱鍋、燒油、翻炒……兩位大廚動作連貫、一氣呵成，依據(jù)《醒園錄》菜譜，現(xiàn)場制作了紋江鱖魚和金面子兩道經(jīng)典菜品。當最后一道工序完成，色香味俱佳的佳肴呈現(xiàn)在眾人面前，透露出當代對川菜文化的傳承和烹飪藝術的理解。

李調(diào)元歸隱醒園后，專注于著述、藏書，研究戲曲、美食，著有《醒園錄》《童山全集》《雨村曲話》等文學作品。與會嘉賓代表，以各自的地方方言現(xiàn)場朗誦了李調(diào)元代表作，共同感受了李調(diào)元對生活的理解感悟和對美食的價值認知，引起了大家向往美好生活的情感共鳴。

在對話環(huán)節(jié)，羅江區(qū)委書記黃琦，世界中餐業(yè)聯(lián)合會飲食文化專家工作委員會副秘書長、黑龍江大學歷史文化旅游學院教授朱桂鳳，世界中餐業(yè)聯(lián)合會飲食文化專家工作委員會副主席、大唐博相府酒店總經(jīng)理、中國陜菜網(wǎng)創(chuàng)始人劉曉鐘，北京便宜坊烤鴨集團有限公司集團副總經(jīng)理胡國強共同圍繞“川菜文化賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展”核心話題，研究梳理川菜文脈，將川菜文明與川菜企業(yè)經(jīng)營有機結合，為川菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展建言獻策。

黃琦書記認為，李調(diào)元在川菜川劇傳承方面起到了里程碑作用，是羅江文化歷史長河的明珠。接下來，羅江將在傳承川菜川劇文化的過程中，以文化傳承政策為引領，進一步細化機制體制，形成政府、企業(yè)、市場三方合力，打造李調(diào)元的文化IP，以包容開闊的胸懷集各家之長，傳承好發(fā)揚好川菜川劇文化。

朱桂鳳教授說，在城市品牌運作過程中，非遺是尤其重要的切入點和抓手，要梳理本地風味特色飲食，實施戰(zhàn)略布局建設城市特點，最終形成城市地標性美食，從而推動區(qū)域文旅高質(zhì)量發(fā)展。

劉曉鐘總經(jīng)理表示，要堅持圍繞當?shù)卮ú碎_展對話活動，帶著探秘目的持續(xù)挖掘當?shù)仫嬍硟?nèi)涵。美食就是文化的載體，調(diào)元菜品很崇尚禮儀以及孝敬父母，實現(xiàn)美食與文化的有機結合，需要持續(xù)深入探討。陜西菜與川菜有很多關聯(lián)之處，希望以后能共同求合作、謀發(fā)展。

胡國強副總經(jīng)理說，今天有幸來到德陽參加第七屆世界川菜大會，希望可以聯(lián)合各位美食大家，推動川菜在北方傳承發(fā)揚、落地生根，共同譜寫川菜發(fā)展新篇章。

會前，與會嘉賓現(xiàn)場考察體驗羅江厚重的歷史文化、在川菜傳承以及文旅融合發(fā)展的生動實踐與豐碩成果。潺亭水城古戲臺、太平廊橋，古色古香的廊亭、閣樓，原汁原味的特色食品，精妙絕倫的川劇表演，彰顯出了羅江獨特的歷史文旅魅力，讓大家切身感受到了濃厚的川菜川劇文化風采。

據(jù)悉，第一部川菜烹飪書《醒園錄》，誕生于德陽市羅江區(qū)，也是其作者“川菜川劇之父”李調(diào)元的故鄉(xiāng)。近年來，羅江區(qū)高度重視李調(diào)元川菜文化的挖掘、研究和傳承，參考《醒園錄》菜譜記載的制作方法，研發(fā)了金面子蒸豬頭、清蒸羅江鱖魚、羹堂獅子頭等50余道特色新菜。同時，羅江區(qū)還大力發(fā)展現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)有規(guī)上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)40戶，擁有樂明食品、老灶煮、迪怩司等一大批食品領域龍頭企業(yè)和著名品牌，2024年1—10月主營業(yè)務收入達62.5億元。

德陽市羅江區(qū)商務經(jīng)合局相關負責人表示，我們將借助世界川菜大會的寶貴舞臺，積極傳承李調(diào)元川菜文化，一方面高水平建設“川菜非遺傳習基地”，推動調(diào)元菜系傳承創(chuàng)新發(fā)展。另一方面，學習借鑒《醒園錄》記載的傳統(tǒng)技藝，努力開發(fā)更多符合現(xiàn)代消費者口味和需求的新菜品、新產(chǎn)品，并將其融入現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)中。