商周飲食文化研究綜述

摘要：商周飲食文化是中華飲食文化發(fā)展的奠基階段，其研究意義不言而喻。通過對20世紀(jì)以來前輩時賢的學(xué)術(shù)成果進(jìn)行專題式回顧以及歸納總結(jié)，可知前人在商周飲食文化研究方面所做的工作主要涵括兩大方面：一是對零散的商周飲食資料進(jìn)行搜錄與整理；二是對商周飲食文化展開了綜合性、專題性以及區(qū)域性的研究。誠然，前人在商周飲食文化研究方面已經(jīng)取得了豐碩的成果，但依然存在一些問題，如“碎片化”問題，缺乏“長時段”的眼光與“總體史”的關(guān)懷等。為解決這些問題就需要結(jié)合多材料，兼采多學(xué)科方法，全面、系統(tǒng)、深入地研究商周飲食文化。

關(guān)鍵詞：商周；飲食文化；飲食技術(shù)；飲食功能；考古材料

基金項(xiàng)目：河北大學(xué)研究生創(chuàng)新資助項(xiàng)目“華北地區(qū)商周飲食文化比較研究”（項(xiàng)目編號：HBU2023BS010）

中圖分類號：K224 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：Ａ 文章編號：2096-5982（2024）12-0065-09

商周飲食文化是中華傳統(tǒng)飲食文化的發(fā)軔期，研究商周飲食文化關(guān)涉中華文明的演進(jìn)、中國早期國家的形成與發(fā)展等一系列重要課題，其研究意義不言而喻。在甲骨文未被發(fā)現(xiàn)以及中國近代考古學(xué)未興起以前，學(xué)界對于商周飲食文化的認(rèn)識主要源于先秦古籍的零散記載，且這些古籍所反映的飲食文化主要關(guān)涉周代，而周以前的飲食文化面貌則只能依據(jù)零星文字記載，以窺殘影。甲骨文的發(fā)現(xiàn)以及商周考古工作的開展，為進(jìn)一步研究商周飲食文化尤其是西周以前的中國飲食文化提供了契機(jī)。21世紀(jì)以來，綜合運(yùn)用多材料、多學(xué)科方法來研究商周飲食文化，漸趨成勢?？v觀前人的研究不難發(fā)現(xiàn)，學(xué)術(shù)界在商周飲食文化研究方面所做的工作集中涵括以下幾個方面：一是對商周飲食文獻(xiàn)及考古材料的搜錄與整理；二是對商周飲食文化展開綜合性研究；三是對商周飲食文化進(jìn)行專題性研究；四是從區(qū)域角度研究商周飲食文化。本文即從上述幾個方面對20世紀(jì)以來（尤其20世紀(jì)80年代以來）學(xué)術(shù)界在商周飲食文化研究方面所取得的學(xué)術(shù)成果予以梳理，總結(jié)前人的研究進(jìn)展及其存在的問題，以便為今后深入開展商周飲食文化研究提供一些建設(shè)性的思路。

一、商周飲食文獻(xiàn)及考古材料的搜錄與整理

先秦文獻(xiàn)中雖然有不少與飲食文化相關(guān)的記載，但這些飲食資料僅零散見于先秦各類經(jīng)、史、子、集文獻(xiàn)或出土文獻(xiàn)當(dāng)中，未有一部專門的飲食著作。（1）另外，受文獻(xiàn)不足的限制，先秦史研究曾一度陷入“巧婦難為無米之炊”的困境。甲骨文的發(fā)現(xiàn)雖然大大彌補(bǔ)了這一缺憾，但與后世浩如煙海的文獻(xiàn)資料相比，只可謂滄海一粟。是以先秦史的研究對考古出土材料的依賴要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于后段歷史的研究，商周飲食文化研究亦如是。故而研究商周飲食文化，離不開對文獻(xiàn)及考古材料的搜羅與整理。

（一）商周飲食文獻(xiàn)材料的搜集與整理

搜集與整理商周飲食文獻(xiàn)史料是從事商周飲食史研究的基礎(chǔ)工作，不少學(xué)人曾在此方面作出貢獻(xiàn)。如陶文臺等曾選取先秦經(jīng)、史、子、集文獻(xiàn)中的部分飲食資料加以注釋，并附有譯文，所著內(nèi)容雖說簡略，但對后來人研究先秦飲食文化仍具有一定的參考價值。（2）姚偉鈞等學(xué)者將中國歷代飲食典籍資料的著錄概況整理成書，為研究中國飲食文化提供了資料檢索之便，其中的第一章便是“先秦時期的飲食典籍”，介紹了甲骨文、金文以及先秦各類經(jīng)、史、子、集文獻(xiàn)中所包含的飲食資料。（3）

從已有成果來看，商周飲食文獻(xiàn)材料的搜集整理工作主要體現(xiàn)在以下四個方面：一是對部分商周典籍當(dāng)中出現(xiàn)的飲食名物進(jìn)行了匯編與考釋；二是對商周文獻(xiàn)中所含飲食資料進(jìn)行了提要性或系統(tǒng)性的介紹；三是對商周出土文獻(xiàn)中所含飲食資料進(jìn)行了考釋與研究；四是對部分商周典籍文獻(xiàn)中所含飲食資料進(jìn)行了譯注。

（二）商周飲食考古材料的刊布

目前考古所見商周飲食類遺存主要分為三類：即飲食器具、可食用動植物遺存以及飲食器物內(nèi)的殘留物。其中最為大宗的當(dāng)屬各類材質(zhì)的飲食器，尤以陶質(zhì)飲食器為最，其次是銅質(zhì)飲食器，此外還有一定數(shù)量的漆木質(zhì)飲食器、玉質(zhì)飲食器等。這些飲食器主要出土于商周各類墓葬、遺址以及窖藏當(dāng)中，相關(guān)資料通常載于各類發(fā)掘報告、簡報以及圖錄當(dāng)中，可謂繁多，茲不一一介紹。

動物與植物是人類吃食的兩大來源，考古所見動物遺存主要為動物的骨骼遺存，植物遺存大體上可分為兩大類：一類是大遺存，如植物種子、果核、果殼等；另一類是微遺存，如植硅體、孢粉和淀粉粒等。這些遺存的研究成果主要附錄于考古發(fā)掘報告的后面或發(fā)表在專業(yè)的期刊上。袁靖全面匯總了2018年之前發(fā)表的400余處新石器時代至青銅時代遺址中發(fā)現(xiàn)的動、植物遺存，并分區(qū)域集結(jié)成冊，其中有不少是商周時期可食用動、植物的資料。（4）參照該書，能弄清這些遺存的資料出處與研究概況，為研究商周時期的食物原料提供了便利。

除了飲食器具以及動植物遺存外，在一些出土飲食器當(dāng)中往往還會發(fā)現(xiàn)殘留物。這些殘留物按其出土?xí)r的形態(tài)大致可分為兩類，即液體殘留物和固體殘留物。液體殘留物如河南羅山莽張?zhí)旌檀乖嶂性群蟪鐾亮巳?nèi)含液體的青銅提梁卣，其中有兩件提梁卣中的液體經(jīng)鑒定確認(rèn)為殘留的酒液。（5）山西運(yùn)城垣曲北白鵝墓地一座東周墓中出土的一件銅壺內(nèi)還發(fā)現(xiàn)了果酒的殘留液。（6）固體殘留物如山西省絳縣西周倗國墓地曾出土了一件銅簋，簋內(nèi)發(fā)現(xiàn)有黑色殘留物，經(jīng)鑒定，該殘留物主要由C3類植物和以C3植物為食物鏈底層的動物組成。發(fā)掘者推測該銅簋曾盛有煮熟的大米及肉類。（7）

綜上所述，雖說前輩學(xué)人在商周飲食資料的搜集與整理方面給我們開了一個好頭，但此工作還有待進(jìn)一步推進(jìn)。商周各類經(jīng)、史、子、集文獻(xiàn)以及甲骨文、金文、簡牘等出土文獻(xiàn)中仍有不少飲食資料有待整理，對飲食資料的考釋也有待加強(qiáng)，尤其是各文獻(xiàn)記載互相抵牾之處。另外，今后搜集與整理商周飲食資料時還應(yīng)對出土商周飲食遺存加以重視，尤其是一些新出土的材料，這些材料往往對既往研究有所補(bǔ)正。

二、商周飲食文化的綜合性研究

就目前已有成果來看，商周飲食文化相關(guān)的綜合性研究成果主要以論文又或是論著中的章、節(jié)形式呈現(xiàn)出來。論文方面的研究成果如：林乃燊、楊釗、劉軍社、邱龐同等諸多學(xué)者都曾對先秦不同時期（主要是商周時期）先民們的飲食生活進(jìn)行了全面的考察，涉及飲食原料、飲食器具、飲食技術(shù)、飲食制度、烹飪理論、飲食養(yǎng)生及食療、食禮食俗等諸多方面，促進(jìn)了學(xué)界對先秦先民飲食生活面貌的認(rèn)識。（8）此外，還有一些學(xué)者致力于研究先秦某一種或某類文獻(xiàn)中所反映的飲食文化，這類研究往往也較為綜合地展示了商周飲食諸多方面的情況。季鴻崑是此類研究最具有代表性的學(xué)者，如他的《〈三禮〉與中國飲食文化》全面系統(tǒng)地闡述了《儀禮》《周禮》《禮記》中所蘊(yùn)含的飲食文化，涉及食官制度、食物原料、酒漿飲料、飲食器具、烹飪技術(shù)、飲食禮儀等。（9）

論著方面成果頗豐。曾縱野《中國飲饌史》（第一卷），該書的第二章“奴隸社會時期的生活飲饌”分九節(jié)介紹了夏商周時期的食物原料、飲食器、飲品、烹飪、宴會及筵席的濫觴與飲食業(yè)的興起、食物的貯存方法、營養(yǎng)與衛(wèi)生的發(fā)軔和醫(yī)食結(jié)合的發(fā)展。（10）需要指出的是，由于該書出版較早，書中有些表述放到今天已經(jīng)不合時宜，如書中提到的河南固始堆一號墓出土的花椒是我國發(fā)現(xiàn)的最早的花椒實(shí)物。王仁湘也曾撰寫多部與中國古代飲食文化有關(guān)的著作，所著內(nèi)容涉及中國古代飲食文化的方方面面，其中多數(shù)內(nèi)容關(guān)涉商周飲食文化。（11）作者在具體的行文中不僅參考了歷史文獻(xiàn)，還使用了大量考古材料，兼顧學(xué)術(shù)性與科普性，是中國當(dāng)下將考古材料與歷史文獻(xiàn)深度結(jié)合起來研究中國古代飲食文化的代表性著作。徐海榮主編的《中國飲食史》的前兩卷對夏商、西周以及春秋戰(zhàn)國時期的飲食文化分別進(jìn)行了探究，內(nèi)容涉及飲食原料、飲食器具、烹飪方式、飲食習(xí)俗、飲食思想等各個方面，是一部具有填補(bǔ)空白性質(zhì)的通史型飲食專著。（12）姚淦銘《先秦飲食文化研究》是第一部系統(tǒng)地研究先秦飲食文化的通論性著作，全書分為“神話篇”“符號篇”“理念篇”三篇，共13章，其中“神話篇”集中介紹了三皇五帝時代的飲食文化與傳說，“符號篇”是站在文字學(xué)的角度來解剖先秦飲食物質(zhì)文化，“理念篇”則從政治、禮、審美、哲學(xué)四個層面闡述了先秦飲食文化。（13）宋鎮(zhèn)豪《夏商社會生活史》專辟“飲食”一章，綜合論述了商代的飲食原料、烹飪俗尚、飲食禮器、食政、樂政以及飲食業(yè)的發(fā)展情況。（14）近來，由姚偉鈞、劉樸兵合著的《中國飲食史》從宏觀上揭示了中國各個歷史時期飲食文化的發(fā)展歷程，書中前六章所述中國主食、肉食與蔬果的起源、先秦的烹飪技藝、商周飲食禮儀與文化以及先秦飲食文獻(xiàn)，均與商周飲食文化研究密切相關(guān)。（15）

除上述中國學(xué)者的研究外，海外學(xué)者也有一些相關(guān)著述。日本學(xué)者篠田統(tǒng)是日本研究中國飲食文化的開拓者，他曾寫過多篇有關(guān)中國飲食的文章，后收錄在《中國食物史研究》中，其中《五谷的起源》《中國古代烹飪》等篇章均關(guān)涉商周時期的飲食文化。（16）美國學(xué)者尤金·N·安德森所著《中國食物》是一部專門研究中國飲食的海外著作，其書的第二、三章中分別論述了商代和周代的飲食概況。（17）美籍華裔學(xué)者張光直曾撰文論述了商周時期的食物與飲食器具，其中對“飯與菜的對立”“食器搭配與五行的關(guān)系”等的闡釋，深刻而精彩。由其主編的《中國文化中的飲食》更是一部利用人類學(xué)方法系統(tǒng)研究中國飲食文化的力作，其中首章即闡述了中國先秦時期的飲食文化。（18）

綜上可知，目前與商周飲食文化相關(guān)的綜合性研究成果并不多，主要以單篇論文或論著中的部分章節(jié)形式呈現(xiàn)出來。一些斷代史、社會生活史論著中所關(guān)涉的商周飲食文化，雖涉及商周飲食文化的諸多方面，但卻不約而同地受到題材、篇幅的限制，其論述內(nèi)容不免簡略，不過這些著作中并不乏一些精辟之論，對當(dāng)下研究商周飲食文化來說仍有重要的參考價值。

三、商周飲食文化的專題性研究

除前文所述一部分綜合性研究成果外，現(xiàn)有商周飲食文化研究成果中大部分是針對商周飲食諸構(gòu)成要素或關(guān)聯(lián)要素進(jìn)行研究的專題性研究，多以論文或論著的形式呈現(xiàn)，內(nèi)容主要關(guān)涉飲品、食物、飲食器、飲食技術(shù)、飲食習(xí)制、飲食觀念、飲食的功能等。茲舉其犖犖大者，述評如下：

（一）飲品研究

與后世相比，先秦時期的飲品較為匱乏，主要有各類酒、漿等。從已有研究成果來看，商周飲品研究突出表現(xiàn)在對酒的研究上。如楊劍從歷時性角度梳理了先秦時期酒的起源及其在各個歷史階段的發(fā)展?fàn)顩r，很好地呈現(xiàn)了酒在先秦時期發(fā)展的階段性特征。（19）除了專題論文外，還有一些以酒及酒文化為主題的通論性或通史性論著，如李華瑞《中華酒文化》、劉軍等學(xué)者合著的《中國古代的酒與飲酒》、王賽時《中國酒史》等，這些雖不是專門闡述商周時期的酒及酒文化的著作，但也或多或少涉及，具有一定的參考價值。（20）

除了酒以外，還有關(guān)于茶的探討。茶在先秦時期便已出現(xiàn)是有文獻(xiàn)記載和考古發(fā)現(xiàn)可循的，但是先秦時期的茶是否作為一種飲品歷來為學(xué)者們所爭論。有學(xué)者認(rèn)為茶在先秦時期是用來食用的而非飲品。（21）近來，考古人員在山東鄒城邾國故城西崗墓地一號戰(zhàn)國墓中發(fā)現(xiàn)了一件原始瓷碗，該碗中的碳化殘留物經(jīng)鑒定是煮（泡）之后留下的茶渣。（22）這一發(fā)現(xiàn)似可表明至少在戰(zhàn)國時期茶便已經(jīng)被視為一種飲品了。但所謂“孤證不立”，茶在先秦時期是否作為一種飲品仍需更多的考古發(fā)現(xiàn)來證實(shí)。

（二）食物研究

從目前所見研究成果來看，學(xué)界對商周食物的研究集中表現(xiàn)為對糧食谷物的研究，往往與農(nóng)史研究交雜在一起，而與副食有關(guān)的研究則相對少很多。陳振中對先秦時期的粟類、黍類、稻類、麥類、豆類糧食一一進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，同時對有爭議的谷物也附加了考證。（23）俞為潔《中國食料史》是一部專門研究中國食料的專題史論著，該書以斷代史的方法闡述了中國食料的發(fā)展脈絡(luò)以及食物加工、烹飪技術(shù)的發(fā)展進(jìn)程。其中第二章“先秦時期”便介紹了先秦時期的糧食種類以及影響糧食生產(chǎn)的因素。（24）

除上述以介紹糧食谷物為主的著作外，還有一類偏考證的著作。這一類考證型的著作又可細(xì)分為兩個方向：一是對先秦古籍所載糧食名物的考證；一是對甲骨卜辭以及金文中所載糧食谷物的考釋。先秦文獻(xiàn)當(dāng)中記載了名目繁多的糧食谷物，但大多只記其名而不載其形，這就使得后人在某些糧食谷物的名稱與具體實(shí)物的對應(yīng)上產(chǎn)生了分歧。清代考據(jù)之風(fēng)盛行，在此背景之下，與糧食谷物有關(guān)的考證之文應(yīng)運(yùn)頻出，并一直延續(xù)至今。程瑤田、齊思和、游修齡、李根蟠、趙利杰等一眾學(xué)者曾在此方面深耕，留下了眾多膾炙人口的篇章，使得學(xué)界對先秦糧食谷物的認(rèn)知達(dá)到了一個新高度。（25）

除文獻(xiàn)材料以外，甲骨文、金文材料中涉及的糧食谷物也成為了古文字學(xué)者熱衷的研究對象。學(xué)界對甲骨卜辭中所涉糧食谷物的考釋工作始于20世紀(jì)初，如羅振玉對黍、麥、米等字的考釋。（26）其后，胡厚宣、陳夢家、于省吾、裘錫圭、彭邦炯等學(xué)者都曾撰寫過相關(guān)文章，大大推動了甲骨文所涉谷物材料的考釋與研究工作。（27）宋鎮(zhèn)豪《五谷、六谷與九谷——談?wù)劶坠俏闹械墓阮愖魑铩芳娌杀娂铱坚尦晒L，對甲骨文所涉谷類作物一一進(jìn)行考述，集中反映了20世紀(jì)學(xué)界關(guān)于甲骨文所載谷類作物考釋的成就。（28）與甲骨文所涉糧食谷物材料的考釋工作相比，學(xué)界在考釋金文中所涉糧食谷物方面則要薄弱一些，從已有研究來看，專門研究金文中所涉糧食谷物的成果其實(shí)并不多。相關(guān)研究成果如李春艷在對金文所涉禾、稻、粱、秫、糯、稌、 秬等糧食谷物考釋的基礎(chǔ)上，考察了這些糧食作物的用途，認(rèn)為這些糧食作物多被用來賞賜、祭祀、饗賓和釀酒。（29）

除谷物研究外，現(xiàn)有研究中還有關(guān)于商周副食的專題性研究成果，涉及肉食、果蔬、調(diào)味品等。王作新曾撰文概述了先秦古籍中記載的各種肉食。（30）邱龐同介紹了夏商周時期的菜肴種類以及不同區(qū)域的菜肴風(fēng)味。（31）楊釗曾撰文介紹了先秦時期的各種蔬菜和果實(shí)。（32）鹽在先秦時期便已經(jīng)被用來調(diào)味，目前所見甲骨文、金文等出土文獻(xiàn)中保留了不少與商周先民用鹽有關(guān)的歷史信息。相關(guān)研究成果如馮時綜合利用甲骨文、金文及戰(zhàn)國文字中保留的鹽鹵史料，系統(tǒng)地闡述了先秦鹽業(yè)發(fā)展?fàn)顩r。（33）

（三）飲食器研究

隨著商周考古工作的深入開展，越來越多原本被埋藏于地下的各類商周飲食器得以重見天日。由于這些飲食器大部分來源于考古發(fā)掘，因而學(xué)界對商周飲食器的研究主要集中在文物考古領(lǐng)域。與商周飲食器相關(guān)的研究成果可大致分為兩類：一是全面介紹各類飲食器及其歷史發(fā)展情況的研究著作。如張景明、王雁卿以歷史時期為主線，將飲食器的分類、造型藝術(shù)、社會功能、階層性、文化交流一貫而通。（34）二是專門研究某一種或某一類飲食器的著作。如對酒器的考察，杜金鵬專門考察了先秦時期陶爵的種類、型式、分期、演變、起源與分布情況，很好地呈現(xiàn)出了20世紀(jì)有關(guān)陶爵的研究成果。（35）另外，進(jìn)食器及挹注器也是學(xué)者們爭相研究的對象。如王仁湘從考古學(xué)角度梳理了匕、箸、叉這三種進(jìn)食具的發(fā)展脈絡(luò)，是研究中國古代進(jìn)食具的經(jīng)典之作。（36）杜廼松結(jié)合文獻(xiàn)記載與考古發(fā)現(xiàn)對青銅匕、勺、斗一一進(jìn)行考辨（37），但杜先生這篇文章雖對匕和勺的形制進(jìn)行了區(qū)分，卻并未對勺和斗的形制作區(qū)分。井中偉為彌補(bǔ)這一缺憾，撰文對商周青銅勺、斗專作辨識，不僅梳理了勺與斗形制的歷時性變化，判定其功用與定名，還在此基礎(chǔ)之上探究了一些特殊器類的歸屬與使用方式。（38）

此外，還有一些研究陶器或銅器的經(jīng)典論著，雖不是專門研究商周飲食器的，但均或多或少涉及。中國硅酸鹽學(xué)會編著的《中國陶瓷史》、容庚《商周彝器通考》、郭寶均《商周銅器群綜合研究》、馬承源《中國青銅器》（修訂本）、朱鳳瀚《中國青銅器綜論》以及日本學(xué)者林巳奈夫《殷周青銅器綜覽》（第一卷）等。（39）這些論著中有很多觀點(diǎn)或結(jié)論放到今天依然不過時。

（四）飲食技術(shù)研究

飲食技術(shù)大致可分為制作技術(shù)以及貯藏技術(shù)兩大類。飲食制作技術(shù)涉及飲品的制作、調(diào)味品的制作、食物的加工與制熟技術(shù)等。李霖、葉依能曾撰文概述了中國歷代釀酒技術(shù)的發(fā)展，并闡述了酒曲釀酒的技術(shù)要領(lǐng)。（40）包啟安專門闡述了兩周時期的釀酒技術(shù)，認(rèn)為春秋戰(zhàn)國時期已出現(xiàn)餅曲，米曲霉散曲逐漸被餅曲取代。（41）上述成果所述釀酒之法主要指利用糧食谷物釀酒，洪光住《中國釀酒科技發(fā)展史》則全面總結(jié)了我國各種酒的釀造技術(shù)的發(fā)展歷程，是一部闡述中國釀酒科技發(fā)展的專題史著作，其中有關(guān)黃酒、藥酒的釀造技術(shù)的介紹均關(guān)涉先秦時期。（42）

尉福生考察了酒和醋的釀造過程、醋的早期名稱以及與醋有關(guān)的文獻(xiàn)記載，認(rèn)為酒醋同源，我國醋的釀造應(yīng)始于龍山時期。（43）從酒和醋的釀制工藝來看，酒醋同源大抵是沒錯的。不過由此判定酒的釀造起源于龍山時期進(jìn)而判定醋的釀制時間也應(yīng)始于龍山時期，這放在當(dāng)前顯然是不合時宜的。從目前的資料來看，我國利用谷物釀酒的起源時間當(dāng)早于龍山時期。

鹽是商周時期主要的咸味調(diào)料，目前與商周時期制鹽有關(guān)的研究集中反映在海鹽的生產(chǎn)上。方輝指出魯北地區(qū)出土的“盔形器”是煮鹽的工具，且這種“盔形器”被用于鹽業(yè)生產(chǎn)和運(yùn)輸至少可以追溯至晚商時期。（44）王青認(rèn)為用淋煎法制海鹽的技術(shù)在魯北地區(qū)至少在商代晚期就已產(chǎn)生， 并沿用至宋元時期。（45）

商周先民在制熟食物之前，還有一道加工程序，如糧食谷物的脫殼、肉食的切割等。胡志祥結(jié)合考古發(fā)現(xiàn)與文獻(xiàn)資料論述了先秦糧食加工從搓法向舂法的轉(zhuǎn)變以及先秦時期的粉食，指出最早的主食加工方法不是搗法而是搓法。（46）他的這篇文章基本闡明了先秦時期的主食加工方法。其后研究先秦主食加工技術(shù)的學(xué)者盡管在使用材料和表述上不盡相同，但所述先秦主食加工之法大抵一致。

食物制熟技法也是商周飲食制作技術(shù)體系的重要構(gòu)成部分。胡志祥曾按照先秦主食制熟技法產(chǎn)生的時間順序論述了先秦時期的炙法、煮法、蒸法、熬法。（47）姚偉鈞在介紹了先秦時期的食物加工技術(shù)以及烹飪方法的同時，指出炒法在先秦時期便已出現(xiàn)。（48）

除上述專題性的論文外，還有一些飲食科技史論著，如季鴻崑《中國飲食科學(xué)技術(shù)史稿》不僅介紹了酒、醋、醬、甜味劑、鹽等的制作，還介紹了烹飪原料加工、調(diào)味等中國烹飪技術(shù)的發(fā)展史，這些內(nèi)容均或多或少涉及商周時期的飲食制作。（49）

食物貯藏技術(shù)涉及谷物、蔬菜以及肉類食物的貯藏。楊釗撰文介紹了先秦谷物、肉食、蔬菜的保藏方法，以及冰藏法和井藏法兩種冷藏技術(shù)。（50）時西奇、井中偉通過分析目前考古所見商周時期的大型倉儲建筑遺存，指出這些倉儲建筑的用途主要有三：一是作為鹽倉，一是作為糧倉，一是作為冷藏庫。（51）段清波、張琦梳理了中國有關(guān)“凌陰”這類冷藏設(shè)施的文獻(xiàn)記載與考古發(fā)現(xiàn)，指出“凌陰”有儲冰和儲藏肉食、酒類之功用。（52）

（五）飲食習(xí)制研究

飲食習(xí)制主要包括一些與飲食有關(guān)的習(xí)尚、制度。與商周時期飲食習(xí)尚有關(guān)的成果主要表現(xiàn)在對飲食方式、習(xí)慣等的研究。如王仁湘從考古學(xué)角度梳理了先秦時人使用勺、叉和筷子進(jìn)食的發(fā)展歷程。（53）姚偉鈞指出商周時期手食、餐匙進(jìn)食與箸進(jìn)食三種進(jìn)食方式并存。（54）此外，姚偉鈞還結(jié)合考古與文獻(xiàn)資料，闡述了商周時期的分食制以及席地而食的飲食方式。（55）

與商周時期飲食制度相關(guān)的研究主要集中在對膳食制度、食官制度、飲食器用制度的研究?！吨芏Y》是記載先秦時期典章制度的著作，其中有不少與飲食制度有關(guān)的內(nèi)容。王雪萍以《周禮》為主要研究對象，在梳理、整合飲食資料的基礎(chǔ)上考察《周禮》食官制度、飲食結(jié)構(gòu)和膳食制度、飲食器具使用制度、食禮制度，展示了《周禮》飲食制度的全貌。（56）與飲食器使用制度有關(guān)的研究成果則集中表現(xiàn)在用鼎制度研究方面。如俞偉超、高明《周代用鼎制度》分上、下兩篇。上篇分析了先秦文獻(xiàn)中關(guān)于鼎的分類以及每一類鼎的命名與使用制度，還有鼎簋相配制度。下篇則利用考古材料綜合考察了周代不同時期的用鼎制度，指出周人用鼎制度經(jīng)歷過三次破壞：第一次是在西周后期至春秋初；第二次是春秋中期到戰(zhàn)國早期；第三次是戰(zhàn)國中、晚期。（57）林沄、梁云、張聞捷、劉穎惠、楊琳等均從不同方面對周代用鼎制度進(jìn)行了探討。（58）除上述研究外，還有關(guān)于周以前用鼎制度的研究。如張國碩、周劍結(jié)合文獻(xiàn)考古材料對商代用鼎制度進(jìn)行了探究，認(rèn)為商代已形成一定的鼎制，其形成于二里崗上層時期，殷墟時期得到推廣和發(fā)展。（59）

（六）飲食思想觀念研究

商周時期，尤其是東周以后，由飲食而衍生出的各種思想觀念盛行于世，這些飲食觀念往往與儒、道、墨等各流派的思想主張相交融。與之相關(guān)的研究成果很多。王慎行闡述了周代飲食的等級觀念以及陰陽五行觀念。（60）魏剛以《論語》為據(jù)，評析了孔子的飲食觀，認(rèn)為孔子的飲食觀是其倫理道德思想和政治主張的體現(xiàn)。徐興海、胡付照《中國飲食思想史》是一部研究中國飲食思想的專題史論著，該書按時間順序闡述了中國從古至今的飲食思想，其中第一章分別論述了史前社會、夏商周時期的飲食思想，并認(rèn)為中國飲食思想形成于春秋之際。（61）鄧永芳、劉國和闡述了先秦時期儒家、道家以及墨家的素食觀。（62）

（七）飲食功能研究

與飲食社會功能有關(guān)的研究突出體現(xiàn)在兩個方面，即飲食的禮教功能和政治功能。先秦時期的飲食與“禮”有著密切的聯(lián)系，《禮記·禮運(yùn)》載“夫禮之初，始諸飲食”，但飲食與“禮”起源的問題歷來為學(xué)者們所爭執(zhí)不休。如馬健鷹曾對“禮之初始諸飲食”提出質(zhì)疑，認(rèn)為“禮制的最終實(shí)現(xiàn)就是巫史文化漫長演進(jìn)的結(jié)果”。（63）申憲則對“夫禮之初，始諸飲食”一說表示認(rèn)同，認(rèn)為飲食活動作為表現(xiàn)形式一直貫穿著商周禮制文化。（64）姚偉鈞另指出“禮最早是從人們的飲食習(xí)俗中產(chǎn)生的”。（65）

飲食禮俗是“禮”與飲食交融的產(chǎn)物，各種飲食禮俗成為了禮教的載體。商周時期的飲食禮俗主要有鄉(xiāng)飲酒禮、饗禮、燕禮、食禮。楊寬曾論述了周代“鄉(xiāng)飲酒禮”的特點(diǎn)起源及作用，認(rèn)為“鄉(xiāng)飲酒禮”起源于氏族聚落的會食，具有元老會議的性質(zhì)，且認(rèn)為“饗禮”是最高級別的“鄉(xiāng)飲酒禮”。（66）姚偉鈞《中國傳統(tǒng)飲食禮俗研究》專辟一章“商周禮俗”介紹了商周時期的飲食禮俗。（67）除飲食禮俗外，作為“禮”之載體的飲食器也發(fā)揮著一定的禮教功能。周鳳英以及付小平都曾撰文對“器以藏禮”進(jìn)行了闡述。周文解讀了《詩經(jīng)》所載飲食器在祭祀和燕飲場合所蘊(yùn)含的禮制意義，付文則闡述了餐具的禮儀教化功能。（68）

除禮教功能外，先秦時期的飲食還發(fā)揮著一定的政治功能。宋鎮(zhèn)豪曾指出夏商飲食與社會政治等級制度密合一體，體現(xiàn)了統(tǒng)治者的“食政”意識。（69）沈剛闡述了周代食政的兩大特點(diǎn)，即食以體政、節(jié)制飲酒，并指出周代食政特點(diǎn)的形成是由環(huán)境與經(jīng)濟(jì)生活方式、原始的習(xí)俗與禁忌、殷人因酒亡國影響、生產(chǎn)與技術(shù)發(fā)展多種因素交互作用的結(jié)果。（70）劉佳系統(tǒng)考察了中國傳統(tǒng)飲食的政治功用，指出食物不僅在政治運(yùn)作和博弈中被廣泛運(yùn)用、區(qū)分等級尊卑方面發(fā)揮作用，還可以成為政治滲入生活的媒介，以傳達(dá)施政者的政治觀念與價值。（71）

（八）先民的食譜研究

20世紀(jì)80代以來，利用穩(wěn)定同位素技術(shù)分析考古出土的飲食遺存及人骨遺存，進(jìn)而研究先民的食譜，成為先秦飲食文化研究的一個新方向。張雪蓮等通過對滕州前掌大墓地出土人骨遺存進(jìn)行碳氮穩(wěn)定同位素分析，指出前掌大先民的主食以粟類為主，稻或麥類占有一定比例，男女食肉程度相當(dāng)。（72）王寧等通過對河南滎陽小胡村晚商墓地出土人骨進(jìn)行C、N穩(wěn)定同位素分析，指出中原地區(qū)晚商至西周時期的小胡村先民均以粟黍類作物為主食，且小胡村先民的食物結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)等級差異與身份等級差異掛鉤，地位越高，肉食資源的攝取越多。（73）這在一定程度上反映出了整個中原地區(qū)晚商至西周先民的食物結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)等級差異。周立剛以考古出土的人骨和動物骨骼的穩(wěn)定碳氮同位素數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，結(jié)合歷史和考古背景材料，對東周到漢代中原地區(qū)先民的食譜特征展開對比研究，并指出小麥在東周時期開始被納入中原地區(qū)的主糧行列。（74）

四、商周飲食文化的區(qū)域性研究

中國幅員遼闊、地理環(huán)境多樣，不同地理單元所孕育出的飲食文明也各有其區(qū)域特征，反映出中國早期飲食文明的多元化演進(jìn)趨向。因此，研究商周區(qū)域飲食文化是當(dāng)前探索商周社會面貌尤其是飲食生活面貌所不可或缺的一環(huán)。從現(xiàn)有研究來看，從區(qū)域角度研究商周飲食文化的成果并不多。趙樺、陳永祥曾撰文概括性地介紹了春秋戰(zhàn)國時期楚人的飲食。（75）聞惠芬探討了太湖地區(qū)先秦先民的飲食結(jié)構(gòu)、飲食形式以及飲食器具，是一篇對先秦吳越飲食文化作概貌性闡述的文章。（76）王雪萍曾撰文探究了先秦時期中國南方與北方飲食文化的區(qū)域特征。（77）趙榮光主編的《中國飲食文化史》（十卷本）充分運(yùn)用區(qū)域研究方法，利用文獻(xiàn)資料、考古資料以及民俗民族資料，系統(tǒng)論述了中國黃河中游地區(qū)、黃河下游地區(qū)、長江中游地區(qū)、長江下游地區(qū)、東南地區(qū)、西南地區(qū)、東北地區(qū)、西北地區(qū)、中北地區(qū)、京津地區(qū)從遠(yuǎn)古至當(dāng)代飲食文化的發(fā)展?fàn)顩r，是一部填補(bǔ)學(xué)術(shù)空白的區(qū)域飲食文化研究巨著。（78）

五、反思與探索

通過前文的梳理，可知學(xué)界目前與商周飲食文化有關(guān)的研究成果集中體現(xiàn)在以下幾個方面：

其一，對商周飲食文獻(xiàn)與考古材料的搜錄與整理。這類工作的開展使得原本零散的商周飲食資料漸趨系統(tǒng)化，為后來人研究商周飲食文化提供了資料檢閱之便。另外，對商周飲食遺存的整理與刊布既豐富了商周飲食研究的資料，也在一定程度上對商周典籍所載飲食資料有所補(bǔ)正。

其二，對商周飲食文化進(jìn)行綜合性闡述。這類研究從宏觀上揭示了商周飲食文化的發(fā)展脈絡(luò)與特點(diǎn)，有利于從總體角度把握商周飲食文化的發(fā)展面貌。

其三，對商周飲食文化諸構(gòu)成要素及關(guān)聯(lián)要素展開專題性研究，如對各類飲食原料與飲食器具、飲食技術(shù)、飲食習(xí)制、飲食觀念、飲食的功能等的考察。這一類研究使得商周飲食文化研究由狹變廣、由淺入深，既在一定程度上拓展了商周飲食文化研究的邊界，又深化了學(xué)界對商周飲食文化的認(rèn)識。

其四，對特定區(qū)域內(nèi)商周飲食文化的研究。這一類研究加深了學(xué)界對商周時期不同地域內(nèi)飲食文化的認(rèn)識，勾勒出了商周飲食文明的多元化演進(jìn)軌跡。

雖然學(xué)界在商周飲食文化研究方面已經(jīng)取得了突出成就，但亦存在一些不足及有待進(jìn)一步研究之處，主要在于：

其一，隨著新材料的披露，一些具體問題的研究或有待進(jìn)一步推進(jìn)，一些不合時宜的認(rèn)識也有待更正。如先秦時期的茶是否作為一種飲品歷來為學(xué)者們所爭論，近年考古人員在鄒城邾國故城西崗墓地一號戰(zhàn)國墓中發(fā)現(xiàn)了煮（泡）之后留下的茶渣，為研究這一問題提供了新的證據(jù)。

其二，目前所見與商周飲食文化有關(guān)的綜合性研究成果雖有助于從宏觀上了解商周飲食文化的發(fā)展面貌，但此類成果多以單篇論文的形式或是以斷代史、社會生活史等論著中的章、節(jié)形式呈現(xiàn)出來，受篇幅所限，很多內(nèi)容并不能充分展開論述。直接以商周飲食文化為主題的綜合性研究著作很少，徐海榮主編的《中國飲食史》中第三、四、五編雖然專門系統(tǒng)論述了商代、西周以及春秋戰(zhàn)國時期的飲食文化，但由于各編成書于不同編著者之手，行文體例上各有所依并不貫通，未能很好地呈現(xiàn)出商至周代中國飲食文化發(fā)展變化的軌跡。

其三，通過梳理學(xué)術(shù)史，可知目前所見與商周飲食文化有關(guān)的研究成果以專題性研究成果數(shù)量為最，往往集中于對商周飲食文化某一方面的深究細(xì)探。如自清代以來對先秦谷物名物的辨析，又或是對商周時期某一特定時段的飲食內(nèi)容進(jìn)行考察。這類研究雖然拓展和深化了商周飲食文化研究，卻也呈現(xiàn)出“碎片化”研究的特點(diǎn)，缺少“總體史”的關(guān)懷，又或是未對整個商周時期進(jìn)行通盤考察，缺乏“長時段”的考察目光，因而并不能很好地展現(xiàn)出商周飲食文化的總體發(fā)展面貌。

其四，進(jìn)入21世紀(jì)尤其是近10年來，社會學(xué)、人類學(xué)等社會科學(xué)方法以及穩(wěn)定同位素分析等自然科技方法在飲食研究方面的作用愈發(fā)凸顯。如對商周墓葬或遺址中出土人骨遺存進(jìn)行碳氮穩(wěn)定同位素分析，可以探究商周先民的飲食結(jié)構(gòu)、不同階層的飲食特點(diǎn)以及兩性食譜特征。當(dāng)前所見商周飲食文化研究成果仍以史學(xué)研究為主，在研究方法上多偏向傳統(tǒng)的史學(xué)研究方法，在綜合運(yùn)用多材料、多學(xué)科方法方面則有所欠缺。

總而言之，目前所見與商周飲食文化有關(guān)的研究成果仍以專題性研究居多，所依據(jù)的資料則以傳世文獻(xiàn)為主，且諸家所著內(nèi)容在某些方面還存有抵牾之處，研究方法也多偏向傳統(tǒng)的史學(xué)研究方法，未能很好地展現(xiàn)出商周飲食文化發(fā)展變化的總體態(tài)貌。反向觀之，可知學(xué)界目前尚缺乏結(jié)合多材料（包括傳世文獻(xiàn)、出土文獻(xiàn)、考古材料），兼采多學(xué)科方法，站在“總體史”角度深入系統(tǒng)地研究商至周這一長時段內(nèi)中國飲食文化發(fā)展面貌及演變情況的綜合性研究成果。

注釋：

（1） 當(dāng)前有不少文章或飲食文化宣傳性的介紹將《呂氏春秋》的《本味》篇推為中國第一部烹飪專著，但實(shí)際上《呂氏春秋·本味》意在以食論政，而非烹飪著作。然需承認(rèn)的是，《本味》篇中確實(shí)記載著一些中國古代的烹飪理論和戰(zhàn)國及以前中國各地的美食特產(chǎn)。

（2） 《先秦烹飪史料選注》編委會編：《先秦烹飪史料選注》，中國商業(yè)出版社1986年版。

（3） 姚偉鈞、劉樸兵、鞠明庫：《中國飲食典籍史》，上海古籍出版社2011年版，第21—67頁。

（4） 袁靖：《中國新石器時代至青銅時代生業(yè)研究》，復(fù)旦大學(xué)出版社2019年版。

（5） 溫睿、李靜波：《考古遺存中酒類殘留物的研究進(jìn)展》，《西北大學(xué)學(xué)報》（哲學(xué)社會科學(xué)版）2017年第1期。

（6） 曉文：《山西發(fā)現(xiàn)周代果酒》，《釀酒科技》2021年第2期。

（7） 楊益民、金爽、謝堯亭等：《絳縣倗國墓地銅簋的殘留物分析》，《華夏考古》2012年第3期。

（8） 林乃燊：《中國古代的烹調(diào)和飲食——從烹調(diào)和飲食看中國古代的生產(chǎn)、文化水平和階級生活》，《北京大學(xué)學(xué)報》（人文科學(xué)）1957年第2期；楊釗：《中國先秦時期的生活飲食》，《史學(xué)月刊》1992年第1期；劉軍社：《先秦人的飲食生活》，《農(nóng)業(yè)考古》1994年第1期；劉軍社：《先秦人的飲食生活》（續(xù)），《農(nóng)業(yè)考古》1995年第1期；邱龐同：《商周戰(zhàn)國飲食史綱》，《中國烹飪研究》1996年第3期。

（9） 季鴻崑：《〈三禮〉與中國飲食文化》，《中國烹飪研究》1996年第3期。

（10） 曾縱野：《中國飲饌史》第1卷，中國商業(yè)出版社1988年版，第94—336頁。

（11） 王仁湘：《飲食與中國文化》，人民出版社1993年版；王仁湘：《珍饈玉饌：古代飲食文化》，江蘇古籍出版社2002年版；王仁湘：《民以食為天：中國飲食文化》，濟(jì)南出版社2004年版；王仁湘：《往古的滋味：中國飲食的歷史與文化》，山東畫報出版社2006年版。

（12） 徐海榮主編：《中國飲食史》第1卷，華夏出版社1999年版，第367—576頁；徐海榮主編：《中國飲食史》第2卷，華夏出版社1999年版，第1—399頁。

（13） 姚淦銘：《先秦飲食文化研究》，貴州人民出版社2005年版。

（14） 宋鎮(zhèn)豪：《夏商社會生活史》（增訂本），中國社會科學(xué)出版社2005年版，第336—540頁。

（15） 姚偉鈞、劉樸兵：《中國飲食史》上冊，武漢大學(xué)出版社2020年版，第18—209頁。

（16） 篠田統(tǒng)：《中國食物史研究》，高桂林等譯，中國商業(yè)出版社1987年版。

（17） 尤金·N·安德森：《中國食物》，馬孆、劉東譯，江蘇人民出版社2003年版，第7—33頁。

（18） 張光直：《中國青銅時代》，生活·讀書·新知三聯(lián)書店2013年版，第336—368頁；［美］張光直主編：《中國文化中的飲食》，王沖譯，廣西師范大學(xué)出版社2023年版，第23—47頁。

（19） 楊劍：《先秦時期的酒》，《農(nóng)業(yè)考古》2000年第3期。

（20） 李華瑞：《中華酒文化》，山西人民出版社1995年版；劉軍、莫福山、吳雅芝：《中國古代的酒與飲酒》，商務(wù)印書館1995年版；王賽時：《中國酒史》，山東大學(xué)出版社2010年版。

（21） 趙建建：《茶文化起源初探》，《農(nóng)業(yè)考古》2016年第5期。

（22） 路國權(quán)、蔣建榮、王青：《山東鄒城邾國故城西崗墓地一號戰(zhàn)國墓茶葉遺存分析》，《考古與文物》2021年第5期。

（23） 陳振中：《先秦時代的主要糧食作物》，《古今農(nóng)業(yè)》1988年第1期；陳振中：《先秦時代的主要糧食作物》（續(xù)），《古今農(nóng)業(yè)》1988年第2期。

（24） 俞為潔：《中國食料史》，上海古籍出版社2011年版，第42—95頁。

（25） 程瑤田：《九谷考》，《程瑤田全集》（三），黃山書社2008年版，第3—104頁；齊思和：《毛詩谷名考》，《農(nóng)業(yè)考古》2001年第1期；游修齡：《論黍和稷》，《農(nóng)業(yè)考古》1984年第2期；李根蟠、吳舒致：《古籍中的稷是粟非穄的確證》，《中國農(nóng)業(yè)科學(xué)》2000年第5期；趙利杰：《先秦兩漢高粱古名考》，《農(nóng)業(yè)考古》2019年第1期；趙利杰：《試論高粱傳入中國的時間、路徑及初步推廣》，《中國農(nóng)史》2019年第1期。

（26） 羅振玉：《殷虛書契考釋三種》，中華書局2006年版，第178—179頁。

（27） 胡厚宣：《卜辭所見之殷代農(nóng)業(yè)》，原文見于《甲骨學(xué)商史論叢二集》（1945年版），今據(jù)《甲骨學(xué)商史論叢初集》（外一種），湖北教育出版社2002年版，第595—810頁；陳夢家：《殷虛卜辭綜述》，中華書局1988年版，第523—559頁；于省吾：《商代的谷類作物》，《東北人民大學(xué)人文科學(xué)學(xué)報》1957年第1期；裘錫圭：《甲骨文中所見的商代農(nóng)業(yè)》，《殷都學(xué)刊》1985年增刊；彭邦炯：《甲骨文農(nóng)業(yè)資料考辨與研究》，吉林文史出版社1997年版。

（28） 宋鎮(zhèn)豪：《五谷、六谷與九谷——談?wù)劶坠俏闹械墓阮愖魑铩?，《中國歷史文物》2002年第4期。

（29） 李春艷：《西周金文所見糧食作物用途考》，《寶雞文理學(xué)院學(xué)報》（社會科學(xué)版）2022年第1期。

（30） 王作新：《古代肉食品類談概》，《中國典籍與文化》1998年第1期。

（31） 邱龐同：《中國菜肴史》，青島出版社2010年版，第15—48頁。

（32） 楊釗：《先秦時期的蔬菜和果實(shí)》，《農(nóng)業(yè)考古》2003年第3期。

（33） 馮時：《古文字所見之商周鹽政》，《南方文物》2009年第1期。

（34） 張景明、王雁卿：《中國飲食器具發(fā)展史》，上海古籍出版社2011年版，第68—127頁。

（35） 杜金鵬：《陶爵——中國古代酒器研究之一》，《考古》1990年第6期。

（36） 王仁湘：《中國古代進(jìn)食具匕箸叉研究》，《考古學(xué)報》1990年第3期。

（37） 杜廼松：《青銅匕、勺、斗考辨》，《文物》1991年第3期。

（38） 井中偉、王建峰：《商周青銅挹注器再辨識》，《考古》2022年第2期。

（39） 中國硅酸鹽學(xué)會：《中國陶瓷史》，文物出版社1982年版，第51—105頁；容庚：《商周彝器通考》，上海人民出版社2008年版；郭寶均：《商周銅器群綜合研究》，文物出版社1981年版；馬承源：《中國青銅器》（修訂本），上海古籍出版社2003年版；朱鳳瀚：《中國青銅器綜論》，上海古籍出版社2009年版；林巳奈夫：《殷周青銅器綜覽》第1卷，廣瀨薰雄等譯、郭永秉潤文，上海古籍出版社2017年版。

（40） 李霖、葉依能：《我國古代釀酒技術(shù)的發(fā)展》，《中國農(nóng)史》1989年第4期。

（41） 包啟安：《周代及春秋戰(zhàn)國時代的釀酒技術(shù)》，《中國釀造》1991年第3期。

（42） 洪光?。骸吨袊劸瓶萍及l(fā)展史》，中國輕工業(yè)出版社2001年版，第1—149頁。

（43） 尉福生：《論我國釀醋起源的時代問題》，《文物季刊》1994年第1期。

（44） 方輝：《商周時期魯北地區(qū)海鹽業(yè)的考古學(xué)研究》，《考古》2004年第4期。

（45） 王青：《淋煎法海鹽生產(chǎn)技術(shù)起源的考古學(xué)探索》，《鹽業(yè)史研究》2007年第1期。

（46） 胡志祥：《先秦主食加工方法探析》，《中原文物》1990年第2期。

（47） 胡志祥：《先秦主食烹食方法探析》，《農(nóng)業(yè)考古》1994年第1期。

（48） 姚偉鈞：《先秦飲饌技藝考論》，《文獻(xiàn)》1996年第1期。

（49） 季鴻崑：《中國飲食科學(xué)技術(shù)史稿》，浙江工商大學(xué)出版社2015年版。

（50） 楊釗：《先秦食物的貯存》，《農(nóng)業(yè)考古》1997年第3期。

（51） 時西奇、井中偉：《商周時期大型倉儲建筑遺存芻議》，《中國國家博物館館刊》2018年第7期。

（52） 段清波、張琦：《中國古代凌陰的發(fā)現(xiàn)與研究》，《文博》2019年第1期。

（53） 王仁湘：《勺子·叉子·筷子——中國古代進(jìn)食方式的考古學(xué)研究》，《尋根》1997年第5期。

（54） 姚偉鈞：《箸與商周進(jìn)食方式》，《揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報》2002年第2期。

（55） 姚偉鈞：《商周飲食方式論略》，《浙江學(xué)刊》1999年第3期。

（56） 王雪萍：《〈周禮〉飲食制度研究》，廣陵書社2010年版。

（57） 俞偉超、高明：《周代用鼎制度研究》（上），《北京大學(xué)學(xué)報》（哲學(xué)社會科學(xué)版）1978年第1期；俞偉超、高明：《周代用鼎制度研究》（中），《北京大學(xué)學(xué)報》（哲學(xué)社會科學(xué)版）1978年第2期；俞偉超、高明：《周代用鼎制度研究》（下），《北京大學(xué)學(xué)報》（哲學(xué)社會科學(xué)版）1979年第1期。

（58） 林沄：《周代用鼎制度商榷》，《史學(xué)集刊》1990年第3期；梁云：《周代用鼎制度的東西差別》，《考古與文物》2005年第3期；張聞捷：《周代用鼎制度疏證》，《考古學(xué)報》2012年第2期；劉穎惠、曹峻：《周代中原用鼎制度變遷及相關(guān)問題探討》，《殷都學(xué)刊》2016年第3期；楊琳：《周代前期用鼎制度新探》，《江漢考古》2019年第2期。

（59） 張國碩、周劍：《商代鼎制初探》，《華夏考古》2018年第2期。

（60） 王慎行：《試論周代的飲食觀》，《人文雜志》1986年第5期。

（61） 徐興海、胡付照：《中國飲食思想史》，東南大學(xué)出版社2015年版，第14—47頁。

（62） 鄧永芳、劉國和：《中國先秦時期的素食觀》，《南京林業(yè)大學(xué)學(xué)報》（人文社會科學(xué)版）2020年第2期。

（63） 馬健鷹：《“禮之初始諸飲食”質(zhì)疑——兼論禮制的起源問題》，《江漢大學(xué)學(xué)報》（社會科學(xué)版）1998年第1期。

（64） 申憲：《食與禮——淺談商周禮制中心飲食因素》，《華夏考古》2001年第1期。

（65） 姚偉鈞：《試論飲食與禮的起源》，《湖北民族學(xué)院學(xué)報》（哲學(xué)社會科學(xué)版）1999年第1期。

（66） 楊寬：《“鄉(xiāng)飲酒禮”與“饗禮”新探》，《中華文史論叢》1963年第4期。

（67） 姚偉鈞：《中國傳統(tǒng)飲食禮俗研究》，華中師范大學(xué)出版社1999年版，第15—68頁。

（68） 周鳳英：《禮的見證——從〈詩經(jīng)〉的飲食器具管窺周代的禮》《開封大學(xué)學(xué)報》2005年第4期；付小平：《藏禮于器——中國餐具的禮儀教化功能研究》，《西南民族大學(xué)學(xué)報》（人文社會科學(xué)版）2009年第9期。

（69） 宋鎮(zhèn)豪：《夏商食政與食禮試探》，《中國史研究》1992年第3期。

（70） 沈剛：《周代食政的特點(diǎn)與形成因素探論》，《史學(xué)集刊》2001年第2期。

（71） 劉佳：《控制、分層與滲透：中國傳統(tǒng)飲食的政治功用》，《社會科學(xué)研究》2020年第6期。

（72） 張雪蓮、仇士華、鐘建等：《山東滕州市前掌大墓地出土人骨的碳、氮穩(wěn)定同位素分析》，《考古》2012年第9期。

（73） 王寧、梁法偉、王宇等：《古代不同社會階層先民食物結(jié)構(gòu)差異探討——以滎陽小胡村晚商族墓地為例》，《黃河·黃土·黃種人》2020年第10期。

（74） 周立剛：《舉箸觀史：東周到漢代中原先民食譜研究》，科學(xué)出版社2022年版。

（75） 趙樺、陳永祥：《試述春秋戰(zhàn)國時期楚人的飲食》，《湘潭大學(xué)學(xué)報》（社會科學(xué)版）1987年第1期。

（76） 聞惠芬：《太湖地區(qū)先秦飲食文化初探》，《東南文化》1993年第4期。

（77） 王雪萍、周愛東：《地理環(huán)境與先秦南北飲食文化》，《飲食文化研究》2006年第3期；王雪萍：《先秦飲食文化的區(qū)域特征》，《青海社會科學(xué)》2006年第4期。

（78） 趙榮光主編：《中國飲食文化史》，中國輕工業(yè)出版社2013年版。

作者簡介：黃魯前，河北大學(xué)歷史學(xué)院博士研究生，河北保定，071002。

（責(zé)任編輯 劉曉慧）