古都南京的民俗文化

秦淮燈會(huì)、清明踏青、端午食『五紅』……古都南京的民俗文化活動(dòng)歷史悠久，傳承千年，值得探訪。

“江南佳麗地，金陵帝王州”，南京作為六朝古都，歷史悠久，文化燦爛。幾千年的文化積淀，涵養(yǎng)了南京人文明、博愛、寬容的性格特征，也孕育了南京璀璨絢麗的民俗文化。

秦淮燈會(huì)

說(shuō)起元宵燈會(huì)，秦淮燈會(huì)可謂獨(dú)步一絕，其被譽(yù)為“天下第一燈會(huì)”。秦淮燈會(huì)是中國(guó)唯一集燈會(huì)、燈展、燈市于一體的綜合型燈會(huì)，也是中國(guó)持續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)、規(guī)模最大、參與人數(shù)最多的民俗燈會(huì)。

秦淮燈會(huì)又稱金陵燈會(huì)、夫子廟燈會(huì)，于每年農(nóng)歷正月初一至十八日舉辦，其繁華程度在元宵節(jié)這天達(dá)到頂峰。南京元宵燈會(huì)時(shí)，人潮涌動(dòng)，萬(wàn)人空巷，家家戶戶呼朋引伴，前往夫子廟一帶賞燈、玩燈、鬧燈，所謂“家家走橋，人人看燈”。

秦淮燈會(huì)歷史久遠(yuǎn)，最早可追溯至南朝時(shí)期。據(jù)史料記載，南朝首都建康（今南京）已出現(xiàn)元宵燈會(huì)，規(guī)模宏大，為中國(guó)最早的燈會(huì)。唐宋時(shí)期，秦淮燈會(huì)繼續(xù)發(fā)展，至明代時(shí)達(dá)到鼎盛。明初，明太祖朱元璋提倡舉辦元宵燈節(jié)，這一民俗便在當(dāng)時(shí)的首都南京發(fā)揚(yáng)光大，延續(xù)至今。如今，每年的元宵節(jié)，南京市民會(huì)通過扎燈、賞燈、鬧燈等形式，寄托對(duì)美好生活的追求和對(duì)未來(lái)的祈望。

歷經(jīng)千年，秦淮燈會(huì)形成了獨(dú)特的秦淮燈彩藝術(shù)和文化。秦淮燈彩集中國(guó)傳統(tǒng)編扎、剪紙、繪畫、刺繡、書法、雕塑、皮影等手工技藝于一體，素有“秦淮燈彩甲天下”之美譽(yù)。2008年，燈彩（秦淮燈彩）被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

如今的秦淮燈彩展現(xiàn)了文化與科技的結(jié)合。其用以制作骨架的材料有竹子、藤條、樹木、金屬等，燈之造型有如荷花、兔子、獅子、金魚、元寶等，色彩斑斕，品類繁多，不勝枚舉。隨著時(shí)代的發(fā)展，秦淮燈會(huì)也在與時(shí)俱進(jìn)。燈彩透光材料已由畫紗、絲帛、棉布、透光紙等發(fā)展為塑料薄膜、合成綢鍛、特制玻璃等。燈彩光源的材料從以松脂、油漆、石蠟、動(dòng)植物油等為燃料，以竹木、棉芯等為燈芯，發(fā)展為電光源。在制作工藝上，如今的秦淮燈彩已全面綜合木工、漆工、泥塑、彩繪、編結(jié)、雕飾、焊接、機(jī)械、電子程控、聲光音響等系列科技手段和工藝技巧。

秦淮燈會(huì)已成為南京民俗文化的重要組成部分，對(duì)南京、江蘇乃至中國(guó)的民間文化和民俗活動(dòng)均產(chǎn)生了極為重要的影響。一千多年來(lái)，秦淮燈會(huì)作為一項(xiàng)長(zhǎng)盛不衰的民俗活動(dòng)，寄寓了南京人辭舊迎新、祈求吉祥的期望，以及風(fēng)調(diào)雨順、國(guó)泰民安的愿景。

清明踏青

陽(yáng)春四月，風(fēng)和日麗，楊柳依依。清明時(shí)節(jié)，南京的民間習(xí)俗眾多。掃墓是南京人清明節(jié)的重要內(nèi)容。南京人在公墓或功德園，將白紙掛于楊柳枝上，插于墳冢，稱作“挑錢”。他們除去墳草，挖一頂土帽置于墳頭，置好水果、菜肴，斟滿清酒，祭奠先人。

南京清明習(xí)俗，除了掃墓，還有踏青、插柳、放風(fēng)箏、吃青團(tuán)等活動(dòng)。在這些民俗活動(dòng)中，南京人不僅可以祭奠和緬懷祖先，還可以散心游玩、尋春踏青。南宋詩(shī)人吳惟信有詩(shī)云：“梨花風(fēng)起正清明，游子尋春半出城。”春暖花開，草長(zhǎng)鶯飛，正是春游踏青的好時(shí)節(jié)。家家戶戶，男女老少，走出家門，走向廣闊田野。人們前往牛首山，漫步雨花臺(tái)，游閱天生橋，徜徉莫愁湖，踏青郊游，不亦樂乎。

清明踏春，牛首山是南京人的首選佳地。南京民諺有云：“春牛首，秋棲霞?！迸Ｊ咨轿挥谀暇┦薪瓕巺^(qū)，因山中兩峰形似牛角而得名。春天，牛首山桃李爭(zhēng)春，風(fēng)景宜人，吸引無(wú)數(shù)南京人踏青出游?！按号Ｊ住绷?xí)俗始于東晉，盛行于明代，傳承至今。2008年，“牛首山踏春習(xí)俗”被列入首批南京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2023年又被升格列入第五批江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

端午食“五紅”

五月五，過端午，劃龍船，吃粽子。南京端午節(jié)習(xí)俗也很多。吃粽子是端午節(jié)的重要組成元素。南京地區(qū)粽子種類豐富，有三角粽、四角粽、枕頭粽、圓筒粽、斧頭粽，最常見的是小腳粽。小腳粽類似于腳的側(cè)面，形狀呈直角三角形，尖角為圓錐形，如同腳尖，直角的一邊如同腳底，另一邊好似腳背，直角處是腳后跟，粽子整體如同古時(shí)的“三寸金蓮”。

南京小腳粽的制作非常講究，制作過程需經(jīng)過清洗粽葉、浸泡糯米、腌制花肉等步驟。將糯米、花肉等食材包裹進(jìn)粽葉中后無(wú)需捆扎，完全依靠粽葉的包裹，形成固定形狀。這種小腳粽外形美觀，口感緊實(shí)，既有韌性，又有黏性，是南京端午節(jié)的特色食品。

對(duì)南京人來(lái)說(shuō)，端午節(jié)除了吃粽子，更為重要的是要吃“五紅”?！拔寮t”，即烤鴨、莧菜、鴨蛋、龍蝦、雄黃酒。清代富察敦崇所撰《燕京歲時(shí)記》記載：“初五日為五月單五，蓋端字之轉(zhuǎn)音也?！倍宋绲摹岸恕庇小俺跏肌敝?，“端五”即是“初五”。按照中國(guó)農(nóng)歷歷法，五月是“午”月，“端五”漸漸演變成如今的“端午”。端午節(jié)本是夏季驅(qū)除瘟疫的節(jié)日，南京人相信，端午節(jié)吃“五紅”，可以辟邪避暑，健康一夏。

“五紅”之烤鴨：南京烤鴨是南京傳統(tǒng)佳肴，風(fēng)味獨(dú)特，來(lái)源于明代宮廷。明初，宮廷以南京當(dāng)?shù)氐暮啚樵牧?，用炭火烘烤。肥厚的湖鴨?jīng)烘烤后，外焦里嫩，鴨肉酥香，肥而不膩，因而備受稱贊，這道菜被取名為“南京烤鴨”。

“五紅”之莧菜：民國(guó)時(shí)期，文人潘宗鼎在《金陵歲時(shí)記》中記載，南京人在端午節(jié)這天必吃莧菜，據(jù)說(shuō)可避免腹痛。莧菜富含鈣、鐵等微量元素，夏天吃莧菜，不僅可以增強(qiáng)體質(zhì)、提高免疫力，而且能補(bǔ)血補(bǔ)氣、減肥排毒。莧菜獲取方便，價(jià)格便宜，成為“五紅”中最必不可少的一種，當(dāng)之無(wú)愧。

“五紅”之鴨蛋：“清明蛋，好當(dāng)飯”，清明節(jié)后，南京人家就忙著腌鴨蛋，腌到端午，咸淡適度，恰好食用。上好的咸鴨蛋，紅心流油，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是夏日補(bǔ)鈣之上品。南京人端午時(shí)還喜歡編織彩線絡(luò)子，人們把咸鴨蛋裝在絡(luò)子里，掛在孩子胸前或手腕上，以圖吉利、求圓滿。

“五紅”之龍蝦：端午時(shí)節(jié)，小龍蝦上市，南京的大街小巷已是蝦味飄香。南京小龍蝦的制作方法推陳出新，風(fēng)格各異，如蒜蓉小龍蝦、十三香小龍蝦、蛋黃小龍蝦等。其中，十三香小龍蝦最為經(jīng)典，十幾種香料精巧搭配，火候烹煮恰到好處，麻、辣、鮮、香各種味道在口中融合碰撞，迅速擊中味蕾。

“五紅”之雄黃酒：以往端午節(jié)，南京人有喝雄黃酒的習(xí)俗。作為中藥，雄黃可做解毒劑、殺蟲劑，古人認(rèn)為雄黃可克五毒、驅(qū)百蟲。然而，科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，雄黃的主要成分是硫化砷，而硫化砷是一種較強(qiáng)的致癌物質(zhì)，即使服用小劑量也會(huì)損害肝臟。因此，過量飲用雄黃酒既不健康也不科學(xué)。

南京位于長(zhǎng)江下游中部地區(qū)，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，雨量充沛，端午時(shí)節(jié)，氣候燥熱，人們?nèi)菀咨??？绝啞⑶{菜、紅油鴨蛋、龍蝦、雄黃酒五種食物均味甘性溫，富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)元素，適量食用，能夠助力溫補(bǔ)、祛除寒邪、滋陰降燥。

臘八節(jié)食粥

“臘日常年暖尚遙，今年臘日凍全消。侵凌雪色還萱草，漏泄春光有柳條。縱酒欲謀良夜醉，還家初散紫宸朝。口脂面藥隨恩澤，翠管銀罌下九霄。”唐代詩(shī)人杜甫《臘日》如是描述臘日景況。作為中國(guó)最富傳統(tǒng)色彩的節(jié)日之一，臘八節(jié)由來(lái)已久。據(jù)民俗專家介紹，“臘八”一詞起源于南北朝時(shí)期，當(dāng)時(shí)稱為“臘日”。其本為佛教節(jié)日，是佛祖的成道日，后從古印度傳入中國(guó)，經(jīng)歷代演變，逐漸成為家喻戶曉的中國(guó)民間v5/127kCf89RY3YuhMIpzw==節(jié)日。

每當(dāng)臘八節(jié)來(lái)臨，無(wú)論大江南北，人們都會(huì)熬煮臘八粥等特色食品來(lái)慶祝節(jié)日。據(jù)說(shuō)臘八節(jié)喝臘八粥的習(xí)俗起源于南京。明太祖朱元璋早年為平民時(shí)曾流落四方。某次，他被關(guān)進(jìn)柴屋，行將餓亡之際，他發(fā)現(xiàn)了一個(gè)鼠洞，其內(nèi)存有各種雜糧，于是他便將里面的雜糧放在一起煮成一鍋粥，食之得以續(xù)命。稱帝后，某一年的農(nóng)歷臘月初八日，天寒地凍，朱元璋想起艱難往事，便吩咐御廚做一鍋雜糧粥，憶苦思甜。大臣們見此情景紛紛效仿，后臘八節(jié)食粥之俗便傳至民間。

南京人十分重視臘八節(jié)，慶?；顒?dòng)深具儀式感。每逢臘八節(jié)，南京棲霞寺、毗盧寺、惠濟(jì)寺等古寺名剎以及牛首山寺廟群的僧人們都會(huì)將米、栗、棗、果仁等煮成八寶五味粥，用以祭祀天地、佛祖，以及饋贈(zèng)施主。南京人認(rèn)為，臘八節(jié)供養(yǎng)佛陀的粥寓意吉祥，食之可得佛陀保佑。由此，許多信眾專門奔“粥”而來(lái)，他們不僅自己食用，還攜帶回家供家人享用，臘八粥因此又被稱為“佛粥”。

在南京民間，農(nóng)歷臘月初八日還有許心愿之俗?！巴薨?，臘八吃粥，來(lái)年順溜”“臘八，祭灶，新年快到；閨女要花，小子要炮；老媽子吃著桂花糕，老頭子戴著新氈帽”“臘八粥，不分勺；臘八吃飯同一桌，吃好吃壞總是樂”，這些南京流傳的民諺展現(xiàn)了南京人喝臘八粥的祈福之意。

20世紀(jì)30—40年代，南京有些人家若有病人或逢大難，欲祈求佛祖保佑，就會(huì)在臘八節(jié)這天天亮前，用糯米、薏仁米、赤豆、蓮子、紅棗、白果、栗子、花生米、核桃仁等熬成一鍋粥，在門口施舍，并口唱：“煙了煙了，緣了緣了?！币馑际牵骸拔以谶@里熬粥，有緣于如來(lái)，求佛祖保佑?！迸D八粥飄著濃濃粥香，充滿溫馨的家鄉(xiāng)氣息，它伴隨一代代南京人，回味溫暖難忘的人間真情。

古都南京，歷史久遠(yuǎn)，民俗文化也如滔滔江河，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。每一個(gè)節(jié)日，每一種民俗，無(wú)不傳遞親情、傳承文化，在日積月累的歲月中寄托愿景。中華民族的血脈、文脈、根脈，在傳統(tǒng)文化的綿延賡續(xù)下，鮮活立體地展現(xiàn)在眼前，與南京人的血肉、精神融為一體，凝聚民族情感，弘揚(yáng)傳統(tǒng)美德，成為中華民族亙古以來(lái)不可或缺的精神食糧。

袁傳寶，江蘇省作家協(xié)會(huì)會(huì)員。