中職學(xué)校烹飪專業(yè)創(chuàng)業(yè)教育的現(xiàn)狀及應(yīng)對(duì)策略

在“大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”的倡導(dǎo)下，職業(yè)學(xué)校正著力提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和提高學(xué)生的專業(yè)技能水平，滿足培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力和服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)的需要。中等職業(yè)教育是我國職業(yè)教育體系的重要一環(huán)，是推動(dòng)“大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”的主導(dǎo)力量之一。然而，目前中職學(xué)校在人才培養(yǎng)方案實(shí)施和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育實(shí)踐方面存在不足。文章闡述了中職學(xué)校開展創(chuàng)業(yè)教育的必要性，分析了中職學(xué)校烹飪專業(yè)創(chuàng)業(yè)教育存在的不足，并提出了解決策略，旨在推動(dòng)中職學(xué)校“雙創(chuàng)”工作的開展。

一、中職學(xué)校開展創(chuàng)業(yè)教育的必要性

職業(yè)教育是我國教育體系的重要組成部分，而中職教育是我國職業(yè)教育的重要一環(huán)。在“大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”的倡導(dǎo)下，中職學(xué)校要深化職業(yè)教育教學(xué)改革，加強(qiáng)創(chuàng)業(yè)教育人才培養(yǎng)，充分發(fā)揮中職教育工學(xué)結(jié)合、產(chǎn)教融合的辦學(xué)優(yōu)勢，從而培養(yǎng)出兼具創(chuàng)業(yè)意識(shí)和能力的高水平技能型人才。

首先，中職學(xué)校開展創(chuàng)業(yè)教育是應(yīng)對(duì)國內(nèi)中職教育新常態(tài)的需要。由于我國在中職學(xué)校創(chuàng)業(yè)教育方面起步較晚，部分中職學(xué)校對(duì)創(chuàng)業(yè)教育不夠重視，導(dǎo)致教育教學(xué)理念落后、管理機(jī)制不健全，學(xué)校教育和創(chuàng)業(yè)實(shí)踐存在差距。因此，中職學(xué)校深入推進(jìn)學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育是應(yīng)對(duì)國內(nèi)中職教育新常態(tài)的需要。

其次，中職學(xué)校開展創(chuàng)業(yè)教育是實(shí)現(xiàn)中職學(xué)校高質(zhì)量建設(shè)和跨越式發(fā)展的需要。高質(zhì)量發(fā)展是黨的二十大以來中國經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、文化、政治、生態(tài)建設(shè)的方向。社會(huì)主要矛盾的轉(zhuǎn)變導(dǎo)致中職學(xué)校在專業(yè)人才培養(yǎng)方面要與時(shí)俱進(jìn)，服務(wù)于國家戰(zhàn)略需要。創(chuàng)業(yè)教育是中職學(xué)校高質(zhì)量建設(shè)和跨越式發(fā)展的重要突破口。隨著人工智能技術(shù)的迅速發(fā)展，一些技術(shù)含量較低、重復(fù)性較高的工作逐漸被機(jī)器取代，導(dǎo)致低層次的就業(yè)崗位數(shù)量減少甚至消失。烹飪專業(yè)因其高度的創(chuàng)造性和藝術(shù)性，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代借助新技術(shù)的涌現(xiàn)而煥發(fā)新的活力。中職學(xué)校及時(shí)洞察并適應(yīng)這一變化，利用新技術(shù)、新工藝和新方法的優(yōu)勢，引入創(chuàng)新思維，加強(qiáng)創(chuàng)業(yè)教育，有效整合各類資源，促進(jìn)技術(shù)、資本和人力資源的合理配置，可以實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量的創(chuàng)業(yè)教育，促進(jìn)人才培養(yǎng)質(zhì)量的提高。

最后，中職學(xué)校開展創(chuàng)業(yè)教育是推動(dòng)國家建設(shè)與科學(xué)發(fā)展的需要。黨的二十大報(bào)告提出，全面貫徹黨的教育方針，落實(shí)立德樹人根本任務(wù)，培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人。烹飪是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要載體，傳達(dá)著“五味調(diào)和”“治大國若烹小鮮”等文化理念。同時(shí)，傳統(tǒng)飲食文化和烹飪技藝在現(xiàn)代生活中面臨挑戰(zhàn)，這推動(dòng)了烹飪工藝、烹飪營養(yǎng)、烹飪原料、食品機(jī)械的融合發(fā)展。烹飪專業(yè)的創(chuàng)業(yè)教育旨在加強(qiáng)烹飪學(xué)科融合發(fā)展，推動(dòng)技術(shù)落地生根。

二、中職學(xué)校烹飪專業(yè)創(chuàng)業(yè)教育存在的不足

（一）教育理念滯后

烹飪專業(yè)具有明顯區(qū)別于其他專業(yè)的特性。受到傳統(tǒng)教育方式的影響和傳統(tǒng)就業(yè)觀念的制約，部分中職學(xué)校教師認(rèn)為“掌握烹飪技能，找到一份工作”是烹飪專業(yè)的教育目標(biāo)，缺少對(duì)學(xué)生創(chuàng)業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)和創(chuàng)業(yè)技能的培訓(xùn)，未能結(jié)合學(xué)生的個(gè)性特征和家庭條件等情況，進(jìn)行有針對(duì)性的創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)。

（二）師資力量薄弱

創(chuàng)業(yè)教育不僅要傳授系統(tǒng)的理論知識(shí)，還必須與社會(huì)現(xiàn)實(shí)需求相結(jié)合，以催生新的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。因此，創(chuàng)業(yè)教師的知識(shí)結(jié)構(gòu)必須十分全面，他們不僅要掌握教育學(xué)、管理學(xué)、創(chuàng)業(yè)學(xué)等方面的理論知識(shí)，還要深入了解烹飪專業(yè)創(chuàng)業(yè)的各個(gè)階段，并具備豐富的烹飪創(chuàng)業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。然而，當(dāng)前中職學(xué)校在師資方面存在不足，部分學(xué)校的創(chuàng)業(yè)教師隊(duì)伍由政治教師或中層干部組成，他們?nèi)狈I(yè)的創(chuàng)業(yè)理論知識(shí)和相關(guān)背景，且未經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)即開始授課，教學(xué)過程中往往照本宣科，向?qū)W生傳授理論知識(shí)，導(dǎo)致教學(xué)效果不夠理想。此外，部分中職學(xué)校安排烹飪專業(yè)教師教授創(chuàng)業(yè)教育課程，這些教師缺少社會(huì)創(chuàng)業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，使學(xué)生難以將所學(xué)內(nèi)容與現(xiàn)實(shí)生活聯(lián)系起來。

（三）創(chuàng)業(yè)教育文化氛圍缺失

校園文化作為一種隱性教育力量，對(duì)學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力的提高起到潛移默化的作用。然而，目前中職學(xué)校烹飪專業(yè)沒有形成濃郁的創(chuàng)業(yè)文化氛圍，主要表現(xiàn)如下。首先，學(xué)校與餐飲企業(yè)合作、溝通相對(duì)較少，未能建立良好的溝通與合作機(jī)制，工學(xué)結(jié)合與產(chǎn)教融合辦學(xué)模式停留在低層次；其次，學(xué)校在就業(yè)與創(chuàng)業(yè)文化建設(shè)方面投入的資金較少，宣傳方式單一，未能充分利用校園網(wǎng)、微信、宣傳欄、報(bào)紙等多種方式進(jìn)行宣傳；最后，烹飪創(chuàng)業(yè)文化沒有落實(shí)到學(xué)校日常工作中，部分中職學(xué)校沒有充分利用學(xué)生食堂為烹飪專業(yè)學(xué)生提供鍛煉機(jī)會(huì)，學(xué)校管理機(jī)制僵化，導(dǎo)致學(xué)生缺少在實(shí)踐中鍛煉創(chuàng)業(yè)技能的機(jī)會(huì)。

（四）創(chuàng)業(yè)課程體系不完善

首先，烹飪創(chuàng)業(yè)課程體系尚不完善。部分中職學(xué)校對(duì)烹飪創(chuàng)業(yè)教育課程不夠重視，將其設(shè)置為選修課程，課程內(nèi)容較為單一，理論教學(xué)多于實(shí)踐操作，缺乏對(duì)烹飪專業(yè)創(chuàng)業(yè)成功案例的深入分析，更未涉及烹飪項(xiàng)目的孵化過程。

其次，烹飪創(chuàng)業(yè)課程的特色性有待加強(qiáng)。烹飪創(chuàng)業(yè)課程與專業(yè)課程之間的特色區(qū)分不夠明顯，未能充分展現(xiàn)創(chuàng)業(yè)教育的獨(dú)特性。在實(shí)際教學(xué)過程中，部分烹飪教師在選擇創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目內(nèi)容、編寫烹飪教材、質(zhì)量控制、成本核算、風(fēng)險(xiǎn)管理等方面存在不足。

最后，烹飪創(chuàng)業(yè)課程的融合性問題突出。理論教學(xué)與實(shí)踐操作之間存在脫節(jié)，部分中職學(xué)校提供的創(chuàng)業(yè)課程與企業(yè)實(shí)際運(yùn)營之間存在較大差異。中職學(xué)校在創(chuàng)業(yè)教育方面的實(shí)訓(xùn)活動(dòng)較少，學(xué)生的實(shí)踐機(jī)會(huì)有限，導(dǎo)致創(chuàng)業(yè)教育的實(shí)際效果并不顯著。

三、中職學(xué)校烹飪專業(yè)創(chuàng)業(yè)教育問題的解決策略

（一）轉(zhuǎn)變烹飪專業(yè)創(chuàng)業(yè)教育理念

創(chuàng)業(yè)教師要轉(zhuǎn)變教育理念，加深對(duì)創(chuàng)業(yè)教育內(nèi)涵、意義的理解。同時(shí)，創(chuàng)業(yè)教師應(yīng)及時(shí)向?qū)W生講解國家創(chuàng)業(yè)相關(guān)政策，并將其融入創(chuàng)業(yè)教育課程。餐飲業(yè)具有生產(chǎn)與消費(fèi)同時(shí)發(fā)生、原料構(gòu)成復(fù)雜、技術(shù)要求高、消費(fèi)一次性、服務(wù)輻射半徑有限等顯著特征。在“互聯(lián)網(wǎng)+”的推動(dòng)下，烹飪專業(yè)創(chuàng)業(yè)的門檻進(jìn)一步降低，服務(wù)半徑有效擴(kuò)大，營銷手段更加多樣化，門面租金成本降低，勞動(dòng)效率提高。創(chuàng)業(yè)教師應(yīng)根據(jù)學(xué)生的個(gè)性特征和家庭條件，對(duì)其進(jìn)行必要的創(chuàng)業(yè)意識(shí)培養(yǎng)和技能培訓(xùn)，為其提供具有針對(duì)性的創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)，引導(dǎo)其樹立自主創(chuàng)業(yè)的信念。

（二）營造創(chuàng)業(yè)教育文化氛圍

首先，中職學(xué)?？梢越Y(jié)合教育需求，營造創(chuàng)業(yè)教育文化氛圍，宣傳國家在學(xué)生創(chuàng)業(yè)方面的政策。同時(shí)，中職學(xué)校要和餐飲企業(yè)進(jìn)行多樣化的合作，為學(xué)生提供合適的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。此外，學(xué)校要積極促進(jìn)產(chǎn)教融合，創(chuàng)新校企合作途徑。

其次，中職學(xué)校要加大創(chuàng)業(yè)資金投入，創(chuàng)新宣傳方式，利用多重渠道宣傳創(chuàng)業(yè)教育和成功創(chuàng)業(yè)案例。此外，中職學(xué)?？梢远ㄆ谘?qǐng)創(chuàng)業(yè)成功的優(yōu)秀烹飪畢業(yè)生回到母校舉辦講座，講述創(chuàng)業(yè)歷程，分享創(chuàng)業(yè)心得體會(huì)，與烹飪專業(yè)學(xué)生面對(duì)面交流，讓在校學(xué)生從中受到啟發(fā)，增強(qiáng)其創(chuàng)業(yè)信心。

最后，將烹飪創(chuàng)業(yè)文化融入學(xué)校日常管理，推動(dòng)學(xué)校管理機(jī)制的創(chuàng)新，使更多烹飪專業(yè)學(xué)生能參與食堂的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。例如，激勵(lì)烹飪專業(yè)學(xué)生發(fā)起西式點(diǎn)心、中式點(diǎn)心、中式熱菜等社團(tuán)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，讓學(xué)生在創(chuàng)業(yè)過程中全面負(fù)責(zé)原料采購、食品加工至包裝銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)自主經(jīng)營并承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任，以提高學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力。

（三）強(qiáng)化創(chuàng)業(yè)教育師資隊(duì)伍建設(shè)

一方面，中職學(xué)校要提高創(chuàng)業(yè)教育教師準(zhǔn)入門檻，優(yōu)化創(chuàng)業(yè)教師隊(duì)伍結(jié)構(gòu)。中職學(xué)校要吸引行業(yè)內(nèi)的杰出人才加入創(chuàng)業(yè)教師隊(duì)伍，努力使創(chuàng)業(yè)教育師資隊(duì)伍實(shí)現(xiàn)“雙師化”，加強(qiáng)對(duì)教師實(shí)踐能力的考核，并完善專業(yè)教師在企業(yè)中的掛職鍛煉制度，以提高教師的實(shí)踐能力，提高創(chuàng)業(yè)教育教師隊(duì)伍的整體素質(zhì)。通過在企業(yè)中掛職鍛煉，創(chuàng)業(yè)教師能提高實(shí)踐能力，豐富創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)而提高創(chuàng)業(yè)教學(xué)的質(zhì)量。

另一方面，中職學(xué)校要利用好校內(nèi)外的資源，積極推動(dòng)創(chuàng)業(yè)教師繼續(xù)學(xué)習(xí)。中職學(xué)校要通過網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)、線下集中培訓(xùn)、餐飲企業(yè)講座、外出考察等方式豐富教師的創(chuàng)業(yè)知識(shí)，開闊他們的視野，提高他們的綜合素質(zhì)，使其在政策掌握、教學(xué)方法等方面能與時(shí)俱進(jìn)。同時(shí)，中職學(xué)校要積極與餐飲企業(yè)、烹飪協(xié)會(huì)合作，拓展創(chuàng)業(yè)教師的鍛煉途徑，助推他們在實(shí)踐中成長。

（四）完善烹飪創(chuàng)業(yè)教育體系

首先，中職學(xué)校必須重視通識(shí)教育。中職學(xué)校應(yīng)將通識(shí)教育融入烹飪專業(yè)教學(xué)，通過通識(shí)教育，不斷更新學(xué)生的思想觀念，協(xié)調(diào)專業(yè)教學(xué)與創(chuàng)業(yè)教育的發(fā)展。在必修課或選修課中，中職學(xué)校應(yīng)增加創(chuàng)業(yè)思維訓(xùn)練和創(chuàng)業(yè)實(shí)戰(zhàn)技能相關(guān)課程，鼓勵(lì)學(xué)生積極參加技能大賽、創(chuàng)業(yè)大賽，靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和技能，以提高其創(chuàng)業(yè)能力。

其次，中職學(xué)校應(yīng)重視專業(yè)課程與創(chuàng)業(yè)課程的融合，準(zhǔn)確把握培養(yǎng)定位，更新課程知識(shí)，以激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)興趣。同時(shí)，中職學(xué)校要?jiǎng)?chuàng)新校企合作模式，與企業(yè)共建烹飪創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)室，拓展校外實(shí)訓(xùn)基地，拓寬創(chuàng)業(yè)教育的空間，開展餐飲創(chuàng)業(yè)大賽，孵化創(chuàng)業(yè)餐飲企業(yè)，從而提高創(chuàng)業(yè)成功率。

最后，中職學(xué)校應(yīng)增設(shè)并更新創(chuàng)業(yè)課程。中職學(xué)校應(yīng)增設(shè)企業(yè)管理、成本核算、宴席設(shè)計(jì)、風(fēng)險(xiǎn)防控等課程，融入創(chuàng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐，完善課程體系。此外，中職學(xué)校還應(yīng)根據(jù)烹飪專業(yè)的實(shí)際情況，靈活開設(shè)具有專業(yè)特色的創(chuàng)業(yè)教育課程，幫助學(xué)生把握國家政策導(dǎo)向，糾正學(xué)生的創(chuàng)業(yè)認(rèn)知偏差，提高學(xué)生的創(chuàng)業(yè)實(shí)踐能力。

結(jié)語

創(chuàng)業(yè)教育是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)精神、創(chuàng)業(yè)意識(shí)和創(chuàng)業(yè)能力的教育，是職業(yè)教育的一個(gè)重要方向。中職學(xué)校烹飪專業(yè)開展創(chuàng)業(yè)教育是適應(yīng)社會(huì)發(fā)展、滿足學(xué)生自身發(fā)展需求和提高職業(yè)教育質(zhì)量的需要。然而，中職學(xué)校烹飪專業(yè)在開展創(chuàng)業(yè)教育方面存在重視程度不夠、師資力量不足、教學(xué)方式單一和實(shí)踐環(huán)節(jié)薄弱等問題。為了解決這些問題，中職學(xué)校要提高對(duì)創(chuàng)業(yè)教育的重視程度、加強(qiáng)創(chuàng)業(yè)教育的師資隊(duì)伍建設(shè)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的教學(xué)方式，加強(qiáng)創(chuàng)業(yè)教育的實(shí)踐環(huán)節(jié)。只有這樣，中職學(xué)校才能提高烹飪專業(yè)創(chuàng)業(yè)教育的質(zhì)量，培養(yǎng)出具有創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)思維的專業(yè)人才，為社會(huì)發(fā)展作出更大貢獻(xiàn)。

（作者簡介：

江蘇省徐州市張集中等專業(yè)學(xué)校）