以時(shí)效性和學(xué)習(xí)積極性為重點(diǎn)的食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程教學(xué)改革初探

1.引言

民以食為天。食品安全關(guān)乎每個(gè)消費(fèi)者甚至下一代人的健康和生命。隨著社會(huì)快速發(fā)展和人民生活水平不斷提高，食品安全已成為我國(guó)社會(huì)廣大民眾關(guān)注的熱點(diǎn)，黨和國(guó)家一直高度重視食品安全問題。習(xí)近平總書記在黨的十九大報(bào)告中就提出“實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心”的國(guó)家戰(zhàn)略，在黨的二十大報(bào)告中進(jìn)一步提出“強(qiáng)化食品藥品安全監(jiān)管”。由此可見，“關(guān)注食品安全，共享健康生活”已經(jīng)成為我國(guó)未來較長(zhǎng)一段時(shí)間里社會(huì)民眾的追求和國(guó)家久抓長(zhǎng)治的重點(diǎn)工作任務(wù)?；诖?，為適應(yīng)新時(shí)代社會(huì)主義對(duì)食品安全的更高要求，食品相關(guān)專業(yè)的人才必須熟知《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》等食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的內(nèi)容和要求。因此，食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程作為幫助人才掌握必備專業(yè)知識(shí)的課程，目前在許多院校食品類專業(yè)中均有開設(shè)。

食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程是研究與食品鏈全過程（包括生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)和銷售等）質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及合格評(píng)定程序的一門綜合性管理學(xué)科，涉及農(nóng)畜產(chǎn)品與食品生產(chǎn)和流通的全過程，即“從農(nóng)田到餐桌”。通過學(xué)習(xí)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)這門課，學(xué)生可以理解并掌握食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的基礎(chǔ)知識(shí)（標(biāo)準(zhǔn)的分類、結(jié)構(gòu)和編制，法規(guī)的邏輯框架）、與食品安全監(jiān)督管理有關(guān)的食品標(biāo)準(zhǔn)體系（食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)）和安全法律法規(guī)（《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等），同時(shí)了解國(guó)際食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)（CAC、ISO標(biāo)準(zhǔn)），以及食品領(lǐng)域的相關(guān)認(rèn)證（ISO9000體系認(rèn)證、HACCP體系認(rèn)證、有機(jī)食品認(rèn)證、綠色食品認(rèn)證、無公害食品認(rèn)證等）。這門課的最終目的是為學(xué)生將來從事食品生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)和銷售等工作提供行為準(zhǔn)則，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)并分析處理食品生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)和銷售過程中違規(guī)現(xiàn)象的能力。

2.基于時(shí)效性更新教學(xué)內(nèi)容

以我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)所選教材《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》（第三版）為例，該教材出版于2020年，2020年至2024年相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)已發(fā)生了一些改變，教材內(nèi)容也進(jìn)行了相應(yīng)更新，具體見表1。從表1可見，食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程的時(shí)效性非常強(qiáng)，因此需要教師每次上課前及時(shí)查閱更新相關(guān)內(nèi)容，以向?qū)W生介紹最新內(nèi)容，使學(xué)生在新舊對(duì)照中感受食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的發(fā)展。

此外，從2020年至今，食品容器與包裝材料產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（GB 4806）新增有GB 4806.12-15，具體增加的相關(guān)產(chǎn)品有食品接觸用竹木材料及制品、食品接觸用復(fù)合材料及制品、食品接觸材料及制品用油墨、食品接觸材料及制品用黏合劑。食品容器與包裝材料檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)（GB 31604）新增有GB 31604.50-60，具體增加的測(cè)定對(duì)象有壬基酚、1，4-丁二醇、芳香族伯胺、5-亞乙基-2-降冰片烯、雙酚F和雙酚S、異噻唑啉酮類化合物、月桂內(nèi)酰胺、二苯甲酮類物質(zhì)和9種抗氧化劑的遷移量，以及溶劑殘留量和化學(xué)分析方法驗(yàn)證通則。食品微生物學(xué)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)（GB 4789）新增有創(chuàng)傷弧菌檢驗(yàn)（GB 4789.44）、產(chǎn)志賀毒素大腸埃希氏菌檢驗(yàn)（GB 4789.49-2024）兩種菌檢驗(yàn)方法和部分食品微生物學(xué)檢驗(yàn)的食品采樣和檢樣處理標(biāo)準(zhǔn)（GB 4789.33-2024、GB 4789.46-2024、GB 4789.47-2024、GB 4789.48-2024）。食品理化檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)（GB 5009）新增有GB 5009.280-299，具體增加的理化指標(biāo)包括肉桂醛殘留量、1-甲基咪唑、2-甲基咪唑、4-甲基咪唑、偶氮甲酰胺、香蘭素、甲基香蘭素、乙基香蘭素、香豆素、維生素B12、納他霉素、胭脂樹橙、胭脂蟲紅、低聚半乳糖、維生素K2、氯酸鹽和高氯酸鹽、β-阿樸-8’-胡蘿卜素醛、單辛酸甘油酯、色氨酸、維生素D、鉬、三氯蔗糖（蔗糖素）及乳鐵蛋白的測(cè)定。

3.基于信息化工具和找不同思維提高學(xué)生課堂參與的積極性

食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程內(nèi)容比較枯燥，如果教師只是單純地對(duì)冗長(zhǎng)的法律條文和標(biāo)準(zhǔn)條款照本宣科，則難以調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性。通過信息化工具的利用和差異性的查閱可以有效提高教學(xué)效率。

3.1 信息化工具利用

在食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課堂上，教師要及時(shí)向?qū)W生講授食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的查閱方法，尤其是隨著信息化發(fā)展帶來的各種實(shí)用小工具，這也要求教師要經(jīng)常更新自己的知識(shí)儲(chǔ)備以獲取方便實(shí)用且易被學(xué)生接受的實(shí)用小工具。例如，在標(biāo)準(zhǔn)的查閱上向?qū)W生介紹微信小程序（食品法規(guī)和食品標(biāo)準(zhǔn)）查閱食品法規(guī)和食品標(biāo)準(zhǔn)（可在線預(yù)覽全文），以及網(wǎng)頁食品伙伴網(wǎng)/法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)查閱下載法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)全文。此外，還可以通過網(wǎng)頁數(shù)據(jù)庫（食品伙伴網(wǎng)/數(shù)據(jù)庫）檢索查閱內(nèi)容繁多的通用性標(biāo)準(zhǔn)，如GB 2760-2024、GB 2761-2017、GB 2762、GB 2763、GB 31650數(shù)據(jù)庫等。

基于上述信息化工具的介紹，在后續(xù)課堂上進(jìn)一步通過布置食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的查閱任務(wù)即可提高學(xué)生的積極參與性。通過讓學(xué)生自行更新表1的內(nèi)容還可進(jìn)一步讓學(xué)生感受標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的時(shí)效性和內(nèi)容發(fā)展。同時(shí)信息化工具的快速查閱也加強(qiáng)了學(xué)生查閱標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的能力以及主動(dòng)查閱食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的意識(shí)。

3.2 找新舊標(biāo)準(zhǔn)或法規(guī)內(nèi)容的不同

課堂上當(dāng)學(xué)生利用信息化工具查閱完相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)后，教師通過進(jìn)一步對(duì)學(xué)生布置新舊標(biāo)準(zhǔn)或法規(guī)的對(duì)比任務(wù)可促進(jìn)學(xué)生積極主動(dòng)的去理解相關(guān)知識(shí)。如教師要求學(xué)生查閱產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)《蜂蜜》的范圍內(nèi)容變化可促進(jìn)學(xué)生理解標(biāo)準(zhǔn)對(duì)范圍不應(yīng)給出要求的撰寫要求；教師要求學(xué)生查閱農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的變化可促進(jìn)學(xué)生理解我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的從嚴(yán)及國(guó)際化發(fā)展趨勢(shì)；教師布置學(xué)生查閱食品理化檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 5009系列標(biāo)準(zhǔn)）的更新任務(wù)可促進(jìn)學(xué)生理解標(biāo)準(zhǔn)體系的變化，即GB/T 5009系列標(biāo)準(zhǔn)中與容器和包裝相關(guān)的理化檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)已被GB 31604 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品》系列標(biāo)準(zhǔn)代替；教師布置學(xué)生查閱食品微生物學(xué)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)（GB 4789.25，GB 4789.33，GB 4789.44，GB 4789.46-49）的更新任務(wù)可促進(jìn)學(xué)生理解標(biāo)準(zhǔn)的通用性和專一性制定原則。此外，教師結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)名字中“衛(wèi)生”到“食品安全”的變化講解可引導(dǎo)學(xué)生對(duì)食品法律從《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》到《中華人民共和國(guó)食品安全法》的變化及食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)識(shí)；教師基于《中華人民共和國(guó)食品安全法》的發(fā)展歷程講解可促進(jìn)學(xué)生理解修訂和修正的含義；教師基于最新版《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中的新增內(nèi)容講解可促進(jìn)學(xué)生理解新版法規(guī)的嚴(yán)格性。整體來說，教師通過主動(dòng)引導(dǎo)學(xué)生查找新舊標(biāo)準(zhǔn)或法規(guī)內(nèi)容的不同大大促進(jìn)了學(xué)生對(duì)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)內(nèi)容的理解。

4.基于全過程管理的多樣化考核方式

基于全過程管理思路，本課程的考核貫徹整個(gè)學(xué)習(xí)過程，具體是學(xué)習(xí)積極性（10%）+課后作業(yè)（40%）+考試（50%）。其中每章內(nèi)容都設(shè)有課堂測(cè)驗(yàn)，結(jié)合內(nèi)容對(duì)比增加相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的測(cè)驗(yàn)以進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)生對(duì)具體條款知識(shí)點(diǎn)的理解，學(xué)生答題積極性很高。課后作業(yè)中，針對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)知識(shí)設(shè)置課后作業(yè)“食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的編寫和互評(píng)”，促進(jìn)學(xué)生進(jìn)一步理解食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的主要要素，同時(shí)結(jié)合對(duì)其他學(xué)生標(biāo)準(zhǔn)的閱讀深入理解標(biāo)準(zhǔn)的格式和要素；針對(duì)我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)體系的知識(shí)設(shè)置課后作業(yè)“介紹我國(guó)最新的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系”，強(qiáng)調(diào)時(shí)效性，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品標(biāo)準(zhǔn)的查閱及掌握我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的最新情況；針對(duì)我國(guó)食品法律法規(guī)體系的知識(shí)設(shè)置課后作業(yè)食品安全法相關(guān)案例的分析，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品安全法的進(jìn)一步理解，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)違法食品安全法的分析能力。

結(jié)語

食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程是一門與政策息息相關(guān)的時(shí)效性很強(qiáng)的應(yīng)用型課程。目前，教學(xué)中主要存在教材內(nèi)容滯后、教學(xué)內(nèi)容枯燥、課程缺乏實(shí)踐、評(píng)價(jià)方式單一等問題。針對(duì)上述問題，教師在教學(xué)中優(yōu)化更新了教學(xué)內(nèi)容，并基于信息化工具和找不同思維改進(jìn)了教學(xué)方法，同時(shí)基于全過程管理完善了課程考核方式。通過改革，激發(fā)了學(xué)生對(duì)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程的學(xué)習(xí)興趣和自主性，加深了學(xué)生對(duì)法規(guī)條款和標(biāo)準(zhǔn)條文的理解，并提升了學(xué)生的課堂實(shí)踐性，效果良好。通過不斷探索和實(shí)踐，學(xué)校能為社會(huì)培養(yǎng)更多的具有高度社會(huì)責(zé)任感、能夠在食品安全生產(chǎn)過程中理解并遵守職業(yè)道德和規(guī)范的食品專業(yè)人才。

基金項(xiàng)目

東莞理工學(xué)院2023年校級(jí)質(zhì)量工程校級(jí)一流課程項(xiàng)目建設(shè)“儀器分析”（202302042）。

作者簡(jiǎn)介

余祥英（1986.02-），女，漢族，湖北監(jiān)利人，博士，講師；研究方向：食品質(zhì)量與安全。

*通訊作者

閆景坤（1980.11-），男，漢族，山東臨沂人，博士，教授；研究方向：食品化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)。