工程認(rèn)證背景下基于成果導(dǎo)向理論的應(yīng)用型地方高校食品化學(xué)教學(xué)改革與實踐

工程教育專業(yè)認(rèn)證是高等教育質(zhì)量保障體系的重要組成，也是實現(xiàn)工程教育的國際互認(rèn)、提升我國工程技術(shù)人才國際競爭力的重要基礎(chǔ)。東莞理工學(xué)院目前設(shè)有食品科學(xué)與工程及食品營養(yǎng)與健康兩個食品相關(guān)專業(yè)，均暫未通過工程教育專業(yè)認(rèn)證。為進一步提高我校食品專業(yè)工程教育質(zhì)量，適應(yīng)政府、行業(yè)和社會需求，提升我校食品專業(yè)工程教育競爭力，需穩(wěn)步推進食品專業(yè)工程教育專業(yè)認(rèn)證各項工作，以評促建，持續(xù)提升食品工程人才培養(yǎng)質(zhì)量。成果導(dǎo)向教育（Outcome Based Education，OBE），即學(xué)生中心、產(chǎn)出導(dǎo)向、持續(xù)改進，是工程教育專業(yè)認(rèn)證的核心精神。《東莞理工學(xué)院深化課堂教學(xué)改革實施方案》（莞工教〔2023〕58號）文件中明確指出，要樹立科學(xué)的教學(xué)觀，貫徹OBE教育理念，充分激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性。食品化學(xué)課程是食品專業(yè)最為重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程?；贠BE理論，圍繞工程教育專業(yè)認(rèn)證要求，開展食品化學(xué)課程教學(xué)改革研究與實踐對推進食品專業(yè)工程教育認(rèn)證、改進食品專業(yè)教育教學(xué)水平以及提升食品專業(yè)辦學(xué)質(zhì)量意義重大。

1.食品化學(xué)課程現(xiàn)階段主要存在的問題

截至目前，東莞理工學(xué)院食品化學(xué)課程已進行了7輪教學(xué)，在實際教學(xué)過程中發(fā)現(xiàn)了以下問題：教學(xué)目標(biāo)與畢業(yè)要求指標(biāo)點的對應(yīng)關(guān)系不足，傳統(tǒng)教學(xué)模式在激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和實際應(yīng)用能力培養(yǎng)方面有所局限，評價方式過于單一，難以全面評估學(xué)生的綜合能力，具體如下。

1.1 教學(xué)目標(biāo)與畢業(yè)要求指標(biāo)點的對應(yīng)關(guān)系合理性待加強

現(xiàn)有教學(xué)目標(biāo)可以準(zhǔn)確表述學(xué)生通過課程學(xué)習(xí)能夠獲得的知識、能力及素養(yǎng)，能夠初步對標(biāo)畢業(yè)要求指標(biāo)點。然而，現(xiàn)有教學(xué)目標(biāo)未能全面實現(xiàn)以學(xué)生發(fā)展為中心，且與畢業(yè)要求指標(biāo)點的對應(yīng)關(guān)系較為機械化，亟須立足工程教育專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，完善教學(xué)目標(biāo)，進一步提升教學(xué)目標(biāo)與所支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點的對應(yīng)關(guān)系合理性。

1.2 現(xiàn)有教學(xué)過程主要為傳統(tǒng)的“以教為中心”

現(xiàn)有教學(xué)模式及方法以傳統(tǒng)以教為中心的知識傳授為主，雖已改進設(shè)計了部分討論環(huán)節(jié)及翻轉(zhuǎn)課堂，但整體而言，學(xué)生接受知識仍較為被動，對知識點的掌握不夠深入。教學(xué)過程中涉及的理論教學(xué)較多，與行業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)合相對較少，較缺乏實際應(yīng)用案例的融入。學(xué)生雖然掌握了基本理論知識，但存在理論與實際“割裂”，無法在實際案例中靈活應(yīng)用理論知識。此外，課程現(xiàn)有數(shù)字化教學(xué)資源建設(shè)仍處于初級階段，需要進一步完善。

1.3 缺乏全程追蹤的過程性評價

現(xiàn)有評價方式由授課視頻觀看（6%）、作業(yè)（20%）、討論（4%）、期中考查（10%）及期末考試（60%）組成。在實際操作中，授課視頻觀看僅關(guān)注了學(xué)生是否完成視頻觀看，無法追蹤觀看質(zhì)量。課堂討論大多因?qū)W生預(yù)習(xí)準(zhǔn)備不足也無法實現(xiàn)高效互動?，F(xiàn)有的評價方式仍較為單一，無法充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，也無法全面實現(xiàn)學(xué)生能力培養(yǎng)，與工程教育專業(yè)認(rèn)證的OBE理念相悖。此外，近輪教學(xué)評價中，已初步嘗試進行課程目標(biāo)達成度評價分析，但因缺乏全程追蹤的過程性評價機制，現(xiàn)有達成度評價的準(zhǔn)確性有待考量。

2.改革目標(biāo)

立足工程教育專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，遵循學(xué)生中心、產(chǎn)出導(dǎo)向、持續(xù)改進的OBE理念，完善課程標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)大綱及教學(xué)目標(biāo)，依托科研成果、產(chǎn)研成果反哺教學(xué)，革新課堂教學(xué)方法，建立并完善線上教學(xué)資源庫，推進課程思政案例有機融入，改革課堂教學(xué)評價，實現(xiàn)多樣化、全過程學(xué)業(yè)考核。爭取在3年內(nèi)，將食品化學(xué)建設(shè)成為一門教學(xué)目標(biāo)合理、教學(xué)資源豐富、教學(xué)體系完善、教學(xué)方法多樣個性化、評價體系合理、課程思政融入高階化的一流課程，助力食品相關(guān)專業(yè)工程教育專業(yè)認(rèn)證。

3.改革內(nèi)容

以學(xué)生發(fā)展為中心，立足工程教育專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，完善教學(xué)目標(biāo)，提升教學(xué)目標(biāo)與所支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點的對應(yīng)關(guān)系合理性。遵循OBE理念，進一步完善修訂課程標(biāo)準(zhǔn)和教學(xué)大綱，革新教學(xué)方法，設(shè)計并實施以學(xué)生能力為提升的全過程教學(xué)方案。針對部分知識點較為老舊的問題，依托項目組科研項目所獲成果反哺教學(xué)，將前沿科學(xué)知識引入課堂。邀請具有食品化學(xué)背景及應(yīng)用經(jīng)驗的企業(yè)導(dǎo)師開展講座，提升學(xué)生感性認(rèn)知及實踐能力。利用現(xiàn)代信息技術(shù)，在現(xiàn)有在線教學(xué)資源建設(shè)基礎(chǔ)上，逐步建立完善的教學(xué)資源庫，包括教學(xué)視頻、電子課件、電子講義、在線習(xí)題庫等，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性與創(chuàng)造性。深入挖掘和梳理思政教育元素，將其有機融入教學(xué)過程，樹立大思政育人理念，潤物細(xì)無聲中培養(yǎng)學(xué)生的愛國主義情懷、品德修養(yǎng)及綜合素質(zhì)。改革現(xiàn)有課程考核方式，逐步實現(xiàn)多樣化、全過程考核，以學(xué)生為中心，促進學(xué)生個性化培養(yǎng)。教學(xué)周期結(jié)束后，針對課程目標(biāo)達成度進行全面分析，結(jié)合學(xué)生反饋、聽課專家意見等對課程進行持續(xù)改進。

4.實施方法

對標(biāo)工程教育專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，基于OBE理念，緊扣食品專業(yè)人才培養(yǎng)方案、畢業(yè)要求及課程特點，合理修訂課程教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)及教學(xué)大綱；以學(xué)生能力提升及完成教學(xué)目標(biāo)為導(dǎo)向設(shè)計教學(xué)全過程；利用科研反哺與產(chǎn)教融合等方式，合力拓展教學(xué)內(nèi)容廣度與深度；堅持黨對課程思政建設(shè)的全面領(lǐng)導(dǎo)，深入挖掘課程思政元素，落實立德樹人根本任務(wù)；改革考核與評價體系，助力課程持續(xù)改進與教學(xué)質(zhì)量穩(wěn)步提高。

4.1 完善教學(xué)目標(biāo) 修訂課程標(biāo)準(zhǔn)及教學(xué)大綱

以工程教育專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)為指導(dǎo)，遵循OBE理念，結(jié)合食品專業(yè)人才培養(yǎng)方案、畢業(yè)要求及食品化學(xué)課程特點，修訂食品化學(xué)課程教學(xué)目標(biāo)，使其完全覆蓋課程支撐的畢業(yè)要求指標(biāo)點，且對應(yīng)關(guān)系清晰合理。課程教學(xué)內(nèi)容，教學(xué)設(shè)計及教學(xué)方式應(yīng)能貫徹落實課程目標(biāo)，課程考核方式應(yīng)能客觀合理評價課程目標(biāo)的達成情況。據(jù)此，不斷完善課程標(biāo)準(zhǔn)和教學(xué)大綱等頂層設(shè)計，使其成為具有高階性與創(chuàng)新型，與工程教育專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)高度契合的課程綱領(lǐng)。

4.2 基于OBE理念 設(shè)計以能力提升為導(dǎo)向的教學(xué)全過程

以學(xué)生能力提升及完成教學(xué)目標(biāo)為導(dǎo)向設(shè)計教學(xué)全過程，依托優(yōu)學(xué)院平臺，逐步建立完善的教學(xué)資源庫，將課程已構(gòu)建的423分鐘課程全章節(jié)教學(xué)視頻向?qū)W生開放，設(shè)計線上自測練習(xí)與難點反饋平臺，引導(dǎo)學(xué)生課前自主預(yù)習(xí)，促使學(xué)生帶著問題進入課堂教學(xué)，根據(jù)課前學(xué)習(xí)自測結(jié)果及難點反饋，明確學(xué)習(xí)難點與盲點，通過面對面講授幫助同學(xué)深入理解。課堂教學(xué)中，引入問題驅(qū)動教學(xué)、案例教學(xué)、互動討論教學(xué)、研究式教學(xué)、翻轉(zhuǎn)課堂等教學(xué)方式，引導(dǎo)學(xué)生完成“知識初構(gòu)--問題發(fā)現(xiàn)--內(nèi)化理解--知識完善”的學(xué)習(xí)閉環(huán)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極主動性，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)潛能。教學(xué)結(jié)束后，借助優(yōu)學(xué)院線上布置課后作業(yè)或討論，通過線上批改及互動了解學(xué)生對知識的掌握及內(nèi)化情況。

4.3 科研反哺與產(chǎn)教融合 合力拓展教學(xué)內(nèi)容廣度與深度

科學(xué)研究不斷進步，隨著新成果的不斷涌出，部分經(jīng)典知識點的準(zhǔn)確性需要辯證的去看待。課程組成員利用所承擔(dān)的國家級、省市級項目所取得的最新研究成果反哺教學(xué)，增強教學(xué)內(nèi)容的前沿性及科技性；詳細(xì)開展食品科技文獻等知識的講解，將教學(xué)內(nèi)容從課本知識延伸至文獻數(shù)據(jù)庫，鼓勵學(xué)生自主獲取最新資訊，強有力的增進學(xué)生自主學(xué)習(xí)及創(chuàng)新能力；與專業(yè)綜合實踐、生產(chǎn)實習(xí)等實踐課程交叉融合，帶領(lǐng)學(xué)生深入企業(yè)一線參觀學(xué)習(xí)，邀請富有食品化學(xué)背景及應(yīng)用經(jīng)驗的企業(yè)導(dǎo)師開展講座，將行業(yè)產(chǎn)業(yè)資源要素轉(zhuǎn)化為課程資源，助力學(xué)生工程能力的培養(yǎng)，拓寬教學(xué)內(nèi)容的廣度及深度。

4.4 深入挖掘課程思政元素 落實立德樹人根本任務(wù)

堅持黨對課程思政建設(shè)的全面領(lǐng)導(dǎo)，深入挖掘食品化學(xué)課程內(nèi)容蘊含的思政點，將習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想融入教學(xué)全過程，立足中國社會對人才的現(xiàn)實需求，培養(yǎng)同時具備扎實學(xué)科工程知識與技能，優(yōu)秀專業(yè)素養(yǎng)及實踐能力，具有家國情懷、能擔(dān)當(dāng)民族復(fù)興大任的堅強的社會主義建設(shè)者和接班人，進一步拓展食品化學(xué)課程的育人價值。

4.5 革新課程考核與評價方式 有效推動課程持續(xù)改進

改革現(xiàn)有單一化考核方式，將線上課程視頻觀看、自測習(xí)題完成、難點反饋、考勤、課堂互動、作業(yè)、小組討論、教學(xué)意見反饋等學(xué)習(xí)全過程納入考核范圍，依托優(yōu)學(xué)院，實現(xiàn)學(xué)習(xí)追蹤全面留痕管理。教學(xué)周期結(jié)束后，基于成果導(dǎo)向理論，根據(jù)課程達成度分析、學(xué)生反饋及聽課專家意見三個維度構(gòu)建課程評價體系，持續(xù)改進教學(xué)過程，穩(wěn)步提高教學(xué)質(zhì)量。

結(jié)語

通過修訂教學(xué)目標(biāo)、革新教學(xué)方法、建立教學(xué)資源庫、深化課程思政融入等多方面的改革措施，旨在探索一條適合當(dāng)前教育需求和社會發(fā)展的現(xiàn)代化教育路徑，以期能夠有效推動食品化學(xué)課程的工程教育專業(yè)認(rèn)證，提升教學(xué)質(zhì)量，為培養(yǎng)更多高素質(zhì)食品工程人才貢獻力量。

基金項目

2023年度廣東省本科高校教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程建設(shè)項目——高等教育教學(xué)改革項目（粵教高函[2024]9號）。

作者簡介

李玉婷（1988-），女，山西人，特聘教授；研究方向：食品安全、食品組分互作。