果蔬+茶 新茶飲的新方向

羽衣甘藍(lán)、苦瓜、西芹、香菜……如今，越來越多的新茶飲品牌開始將蔬菜加入到茶飲中，圍繞“蔬菜+水果+茶”的創(chuàng)新搭配不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，尋找差異化發(fā)展的新方向。

消費(fèi)者鐘愛果蔬茶

近期，喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、茉酸奶、伏小桃、樂樂茶、CoCo都可等新茶飲品牌紛紛力推果蔬茶品類，一些蔬菜如羽衣甘藍(lán)、苦瓜、西芹等的加入，為新茶飲帶來了新風(fēng)味和健康概念。

記者發(fā)現(xiàn)，多個新茶飲品牌推出了含羽衣甘藍(lán)的果蔬茶飲品，其中，某品牌的“奪冠纖體瓶”和另一品牌的“霸氣羽衣甘藍(lán)奇異果”都以羽衣甘藍(lán)為主要配料，“奪冠纖體瓶”配料為羽衣甘藍(lán)、蘋果、黃檸檬、青提、奇亞籽，搭配綠妍茶湯；“霸氣羽衣甘藍(lán)奇異果”配料為羽衣甘藍(lán)、奇異果、青蘋果、茶凍，茶底是茉莉初雪。還有一款“綠野油蹤”茶飲產(chǎn)品則將羽衣甘藍(lán)和油柑進(jìn)行了搭配。

此外，還有新茶飲品牌推出“青瓜菠蘿茶”，將水果黃瓜和刺黃瓜1：1混合后搭配菠蘿；某現(xiàn)制酸奶品牌推出的產(chǎn)品“香檸青瓜希臘酸奶乳清輕飲”，則是青瓜、檸檬搭配上希臘酸奶乳清。

值得一提的是，此前，“超級食物”羽衣甘藍(lán)因難吃“出圈”，但其自帶的“低熱量”“富含維生素”等健康標(biāo)簽也備受一些消費(fèi)者推崇，逐漸成為餐飲界的新寵。在《中國居民膳食指南》（2022版）中，特別提出了增加十字花科蔬菜的攝入。羽衣甘藍(lán)作為十字花科蔬菜中的佼佼者，也獲得了不少營養(yǎng)師的推崇。

記者從多個新茶飲品牌的點(diǎn)單程序中看到，茶飲連鎖品牌的500毫升規(guī)格的果蔬茶標(biāo)杯大多定價在19元左右。11月5日，記者在位于北京朝陽大悅城的一家茶飲門店看到，雖然天氣轉(zhuǎn)涼，但果蔬茶仍然是店內(nèi)的“點(diǎn)單大戶”。該店工作人員告訴記者，從今年暑期以來，果蔬茶的點(diǎn)單量一直很高。

除了線下銷量走俏，記者注意到，網(wǎng)上討論、分享果蔬茶的熱度也很高，眾多消費(fèi)者紛紛表達(dá)了他們對果蔬茶的鐘愛，在某社交平臺上關(guān)于討論果蔬茶的帖子就超過了5萬篇。

某新茶飲品牌負(fù)責(zé)人告訴記者，該品牌的一款果蔬茶產(chǎn)品在上線5日后就售出超126萬杯，單日最高銷量近30萬杯；同系列首款明星產(chǎn)品上線僅一個半月，銷量超過了1000萬瓶。

健康賽道趨熱

對于果蔬茶的走紅，戰(zhàn)略定位專家、福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪在接受記者采訪時表示，目前，部分年輕人雖然對傳統(tǒng)蔬菜攝取不感興趣，但越來越追求健康優(yōu)質(zhì)生活。果蔬茶憑借時尚的形象和豐富的營養(yǎng)，吸引了不少年輕消費(fèi)者。社交媒體的推廣也使其成為了網(wǎng)紅飲品。隨著消費(fèi)者健康意識的提升和對天然飲品需求的增長，果蔬茶市場迎來發(fā)展機(jī)遇，同時，科技的進(jìn)步也助力了產(chǎn)品創(chuàng)新和品質(zhì)提升，這些都預(yù)示著果蔬茶或?qū)⒊蔀轱嬈沸袠I(yè)的重要增長領(lǐng)域。

中國社會科學(xué)院大學(xué)特聘導(dǎo)師柏文喜表示，新茶飲品牌在主推奶茶、果茶等之后，開始考慮加入蔬菜元素，滿足多元化的市場需求。果蔬茶與傳統(tǒng)茶飲不同，更注重健康和營養(yǎng)，引入羽衣甘藍(lán)、西芹等蔬菜，既滿足了消費(fèi)者的健康需求，也推動了行業(yè)創(chuàng)新，對于喜歡新鮮、獵奇的年輕消費(fèi)者而言，比較適合。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，果蔬茶飲之所以廣受歡迎，是因?yàn)樗鼈儾粌H有水果的風(fēng)味，而且多數(shù)果蔬自帶香氣和天然色素，與茶混合后的味道能夠被廣泛接受。此外，許多果蔬茶產(chǎn)品的熱量甚至低于一個梨或蘋果，滿足了部分消費(fèi)者的健康減重需求，成為健身減脂人群較為理想的選擇。“新茶飲和整個飲料行業(yè)正朝著健康和新鮮的方向發(fā)展?！敝斓づ钊缡钦f。

據(jù)公開數(shù)據(jù)，2023年以來，新茶飲市場增長逐漸放緩，增速跌至個位數(shù)，預(yù)計(jì)2024年市場的同比增速為6.4%，到2025年，新茶飲市場的同比增速將進(jìn)一步下降。

在專家看來，新茶飲競爭日趨激烈，果蔬茶的出現(xiàn)無疑給品牌帶來了新的增長空間。在奶茶、果茶、輕乳茶、原葉茶激烈競爭之際，新茶飲品牌推出果蔬茶產(chǎn)品是順應(yīng)市場潮流、滿足消費(fèi)者需求的明智之舉。

朱丹蓬認(rèn)為，新茶飲品牌越來越“卷”的背后不僅是門檻低、產(chǎn)品技術(shù)壁壘不高，還有整體市場增速放緩的因素，蔬菜品類的出現(xiàn)，將賦予了新茶飲市場更多的想象空間。

如何轉(zhuǎn)變?yōu)殚L期增長動力

目前，眾多新茶飲品牌正努力尋找自身的獨(dú)特賣點(diǎn)，這對于眾多包括蔬菜類在內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品來說，無疑是巨大的發(fā)展機(jī)遇。但事實(shí)上，早前，黃瓜、西蘭花、蓮藕、苦瓜和香菜等蔬菜已被嘗試加入茶飲中，但這些新奇的飲品大多只是曇花一現(xiàn)，未能成為主流。行業(yè)專家認(rèn)為，要使果蔬茶持續(xù)受到歡迎，關(guān)鍵在于如何將它們轉(zhuǎn)變?yōu)槭袌龅拈L期增長動力。

朱丹蓬表示，類似于羽衣甘藍(lán)等的“超級食物”品種有很多，但是被廣泛接受的為數(shù)甚少，這需要盡早搶占消費(fèi)者的認(rèn)知高地。此外，口感是決定產(chǎn)品聲譽(yù)和消費(fèi)者回頭率的關(guān)鍵因素，如果只追求產(chǎn)品創(chuàng)新而忽視了產(chǎn)品口感，那么該產(chǎn)品很可能只是一時的流行，難以持久。要實(shí)現(xiàn)食材的完美搭配，必須經(jīng)過多次試驗(yàn)和比例調(diào)整，以保證不同果蔬原料混合后能夠達(dá)到風(fēng)味上的和諧。

農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌專家、元一智庫農(nóng)研中心主任鐵丁提到，現(xiàn)制茶飲對植物性原料有著嚴(yán)格的要求。果蔬制品在加工后容易氧化、不易保存，而且果蔬汁與茶的混合比例難以掌握，這些都給現(xiàn)制果蔬茶帶來了挑戰(zhàn)。要確保飲品既新鮮又美味，必然需要投入相應(yīng)的研發(fā)成本。

記者了解到，以果蔬為主的植物基原材料是非標(biāo)的初級農(nóng)產(chǎn)品，往往會受到產(chǎn)地和天氣影響，口味、品質(zhì)、產(chǎn)能波動大。記者發(fā)現(xiàn)，某新茶飲品牌在果蔬茶產(chǎn)品售賣頁面標(biāo)明“因供應(yīng)批次不同，新鮮鮮榨的液體色澤可能有差異”。

鐵丁認(rèn)為，與水果供應(yīng)鏈相比，蔬菜的配送體系還不夠成熟，保鮮期也比水果更短，因此，除了在口味上進(jìn)行創(chuàng)新之外，還需要加強(qiáng)蔬菜供應(yīng)鏈的建設(shè)，建立健全從產(chǎn)地到門店的倉儲物流系統(tǒng)，并制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)保障產(chǎn)品品質(zhì)，這是未來果蔬飲品品牌發(fā)展的關(guān)鍵方向。同時，目前茶飲門店在蔬菜加工技術(shù)方面還有待提高，如何在現(xiàn)有技術(shù)基礎(chǔ)上提高加工的合規(guī)性，更好地保留蔬菜的營養(yǎng)價值，將直接影響果蔬茶在消費(fèi)者心中所代表的健康價值。

詹軍豪認(rèn)為，市場的擴(kuò)張潛力、消費(fèi)者的認(rèn)同度以及產(chǎn)品的創(chuàng)新力度都是決定產(chǎn)品熱度持續(xù)時間的關(guān)鍵因素。從長期視角來看，只要健康消費(fèi)理念繼續(xù)深入人心，果蔬茶作為符合這一理念的飲品，市場熱度有望維持在一個相對穩(wěn)定的水平，并且持續(xù)為消費(fèi)者提供健康與美味的雙重體驗(yàn)。