茶為媒 兩岸情——記海峽兩岸專家為武夷巖茶品質(zhì)提升出謀獻(xiàn)策

■ 楊瑞榮

6月11日，由臺灣茶協(xié)會、福建公泰茶業(yè)有限公司、福州大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)研究所聯(lián)合主辦的海峽茶科學(xué)研討會暨“武夷巖茶產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)與品質(zhì)控制”合作協(xié)議簽署儀式在福建武夷山舉行，來自海峽兩岸的茶學(xué)界和食品科學(xué)界的專家學(xué)者30人出席，共同為武夷巖茶的品質(zhì)提升和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展出謀獻(xiàn)策。

武夷山市積極推動特色茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展

武夷巖茶為烏龍茶類，因茶樹長于武夷山巖縫中而得名。巖茶制作方法介于綠茶與紅茶之間，兼具綠茶之清香與紅茶之甘醇。其品目眾多，有大紅袍、鐵羅漢、水金龜、肉桂等。最著名的當(dāng)屬武夷大紅袍，在普通消費(fèi)者眼里，它幾乎成了武夷巖茶的代名詞。

史料記載，早在宋代，武夷茶就已成為貢茶。元明兩朝，朝廷特意在當(dāng)?shù)貏?chuàng)設(shè)了皇家焙茶局。1607年，荷蘭東印度公司采購武夷茶經(jīng)爪哇島轉(zhuǎn)銷歐洲各地，一些歐洲人便把武夷茶稱為“中國茶”。幾十年后，武夷茶已發(fā)展為一些歐洲人的日常必需飲料。在1959年評出的全國“十大名茶”中，武夷巖茶與其他九大名茶并列其間。但時至今日，市場上的武夷巖茶并不多見，或是有價無市。

武夷山，山好水好育好茶，借力優(yōu)美的山和清甜的水，武夷山市近幾年大力發(fā)展以巖茶為代表的特色茶產(chǎn)業(yè)，使之逐步走上了一條生態(tài)美、產(chǎn)業(yè)旺、百姓富的綠色生態(tài)發(fā)展道路。

武夷巖茶雖然久負(fù)盛名，但早些年種茶和制茶多為個體散戶的家庭作坊制作，產(chǎn)茶質(zhì)量良莠不齊，加上缺乏相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，囿于市場內(nèi)耗競爭，易傷巖茶行業(yè)發(fā)展元?dú)狻榇?，武夷山市質(zhì)監(jiān)局在推動政府大力扶持巖茶產(chǎn)業(yè)外，制定標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范市場運(yùn)作，力建國家級農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)，帶動形成了茶產(chǎn)業(yè)鏈。

武夷巖茶是天然有機(jī)茶，在國內(nèi)外市場上具有很高的美譽(yù)度和較強(qiáng)的競爭力。為保證武夷巖茶獨(dú)特的品質(zhì)特征，武夷山茶農(nóng)大力推行有機(jī)生產(chǎn)技術(shù)，采用綠色、有機(jī)、無公害施肥，以品質(zhì)追求樹立品牌，以質(zhì)量管理贏得市場，以產(chǎn)業(yè)經(jīng)營拉動經(jīng)濟(jì)。

隨著武夷山茶葉的迅速發(fā)展，武夷山質(zhì)監(jiān)局不斷擴(kuò)大茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范基地的規(guī)模，通過“政府推動、企業(yè)聯(lián)動、茶農(nóng)參與”的方式，以地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)為基準(zhǔn)、以示范企業(yè)為帶頭，把分散的茶農(nóng)通過新的運(yùn)作模式與市場緊密相連，共同把武夷山巖茶產(chǎn)業(yè)示范建設(shè)推向新高度。目前，全市茶葉年產(chǎn)值已超過15億元。

臺灣烏龍根在武夷山

自古以來武夷巖茶就作為佳品，深受朝野的珍重。元朝皇家宮廷對它十分賞識，將其列為御茶，并在武夷九曲溪畔的四曲建造御茶園，設(shè)了“焙局”。

民間對武夷巖茶更是視若珍寶，至今在武夷山茶區(qū)流傳下許多文人墨客有關(guān)名茶的摩崖石刻。據(jù)史料記載，武夷巖茶有360多種，閩南、廣東等地及港澳臺同胞，都把品嘗武夷巖茶作為一種雅興和享受，不少海外老華僑談起武夷巖茶更是津津樂道。

不僅如此，臺灣的凍頂烏龍茶之根也在武夷山。據(jù)說是一位叫林鳳池的臺灣人把福建武夷山的茶苗帶到臺灣種植而發(fā)展起來的。臺灣彰化縣的林鳳池祖籍福建，150多年前，他想回到祖籍地福建參加科舉考試，可是因?yàn)榧业镭毟F沒有路費(fèi)，鄉(xiāng)親們知道后紛紛捐款資助他回鄉(xiāng)趕考。臨行時，鄉(xiāng)親們對他說，到了福建可要向祖地的鄉(xiāng)親們問好，就說臺灣鄉(xiāng)親十分懷念他們。

林鳳池中了舉人，回臺灣探親，為了回饋鄉(xiāng)親，從福建武夷山帶回36株武夷巖茶苗，并把它們種植在南投鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山上?？赡苁窃耘嗉夹g(shù)問題，種下的茶苗僅有12株在凍頂山栽培成功，即是今天聞名天下的臺灣凍頂烏龍茶。經(jīng)過精心培育繁殖，育成一片茶園，所采制之茶清香可口。后來，林鳳池奉旨晉京面見道光帝，把這種茶獻(xiàn)給了皇帝，皇帝飲后稱贊好茶。因?yàn)檫@茶是臺灣凍頂山采制的，就叫它凍頂茶。于是臺灣烏龍茶也叫“凍頂烏龍茶”。林鳳池亦因此被譽(yù)為凍頂烏龍茶的始祖。

自從海峽兩岸實(shí)現(xiàn)大交流后，許多臺灣茶農(nóng)根據(jù)記載紛紛到祖國大陸為凍頂烏龍茶尋根，最終在武夷山找到了。一直以來，兩岸茶人都對大紅袍和凍頂烏龍這兩種同根同源的茶懷有特殊情感。武夷山是烏龍茶的發(fā)源地，大紅袍是武夷茶的杰出代表。

2013年 11月 17日，“2013中國武夷山(大紅袍)國際禪茶文化節(jié)”在舉行。在祭祀典禮上，應(yīng)邀出席該文化節(jié)的臺灣凍頂烏龍茶始祖林鳳池第四代傳人林新添，特意帶著6株臺灣凍頂烏龍茶苗回植在武夷山天心禪寺，續(xù)寫了兩岸悠久茶緣。

兩岸專家為武夷巖茶發(fā)展獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策

在茶科學(xué)研討會上，兩岸有關(guān)專家圍繞武夷巖茶物質(zhì)與產(chǎn)品開發(fā)、茶科學(xué)與健康、茶經(jīng)濟(jì)與行銷、茶文化與茶道及茶葉的生產(chǎn)品質(zhì)安全等問題進(jìn)行了深入的研究和探討。專家們一致認(rèn)為，中華茶文化是一門學(xué)科，閩臺茶產(chǎn)業(yè)有著深厚的淵源，武夷巖茶是中國6大茶類的代表之一，選擇武夷巖茶是中國6大茶類的代表之一，選擇武夷巖茶作為海峽兩岸合作研究項(xiàng)目，可以為巖茶產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化提出一個參照系。

臺灣茶協(xié)會創(chuàng)會理事長區(qū)少梅教授認(rèn)為，因?yàn)樵谂_灣茶葉是食品，所以也有品質(zhì)的管控有安全、營養(yǎng)、感官品質(zhì)等3大要求。而在臺灣，茶農(nóng)和茶商很少參與科學(xué)研發(fā)，主要靠學(xué)術(shù)界的力量，因此，他希望大陸的茶企能夠共同參與茶葉的學(xué)術(shù)研究與開發(fā)。區(qū)少梅盛贊與茶結(jié)緣的快樂，她說，茶是宇宙的精靈、是人間的菩薩、是健康的使者，是生活的喜神。臺灣大學(xué)終身教授孫璐西在評價武夷巖茶時稱，武夷巖茶那種陽剛與霸氣其他茶葉難望其項(xiàng)背，他希望能夠進(jìn)一步研究茶葉對身體健康的影響，讓巖茶為世界所認(rèn)識。

國際食品科技聯(lián)盟主席、福建省食品科技學(xué)會理事長饒平凡教授表示，閩人過去只是品茶，現(xiàn)在學(xué)界已經(jīng)開始研究回甘、打嗝、出汗等茶葉在人體中的生理反映，希望閩臺學(xué)者能夠合作研究茶葉對清除人體自由基的作用，以進(jìn)一步發(fā)掘茶葉的保健功能。主辦方之一的福建公泰茶業(yè)有限公司董事長孫康榮，不僅開設(shè)茶莊專營武夷巖茶，而且對武夷巖茶文化進(jìn)行了深入的研究和探討。他希望能用文化創(chuàng)意的精神去推動武夷文化的發(fā)展。他認(rèn)為，他也是茶企業(yè)的責(zé)任，他表示愿意為武夷巖茶的發(fā)展作出自己的一份貢獻(xiàn)。

福州大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)研究所、臺灣茶協(xié)會和福建公泰茶業(yè)有限公司還共同簽署了“武夷巖茶產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)與品質(zhì)控制”合作協(xié)議，旨在充分發(fā)揮閩臺優(yōu)勢力量，為提高武夷巖茶的產(chǎn)品競爭力尋找關(guān)鍵技術(shù)和品質(zhì)控制的關(guān)鍵點(diǎn)。根據(jù)協(xié)議，將共同建立研發(fā)團(tuán)隊(duì)攻關(guān)優(yōu)勢項(xiàng)目，每季度將舉行一次交流研究成果，并將互派專家學(xué)者交流學(xué)習(xí)。

會議期間，與會的閩臺茶產(chǎn)業(yè)和食品科學(xué)方面的專家赴武夷山大紅袍產(chǎn)地參觀，他們沿著巖骨花香漫步道，尋訪武夷山四大名樅和大紅袍母樹，對沿途武夷山獨(dú)特的丹霞地貌贊不絕口，感嘆是大自然造就了武夷巖茶奇香。此外，與會的兩岸有關(guān)專家還走訪了武夷山當(dāng)?shù)氐牟枭胶筒鑿S，參觀和體驗(yàn)了武夷山古老的制茶工藝。神奇的武夷山，使他們流連忘返。