“爛煮黃精”怎么吃

故事里的事兒

相信不少朋友都特別羨慕《西游記》里的神仙擁有騰云駕霧的本領(lǐng)，知識(shí)不發(fā)達(dá)的古代古人相信能夠通過(guò)某些方法騰云駕霧，比如得到高人指點(diǎn)，學(xué)到高超的法術(shù)，就像孫大圣從菩提祖師那兒學(xué)到了七十二變一般；再比如服下某種仙藥一類(lèi)的東西，得到了超越自然的法術(shù)。

傳說(shuō)，臨川（今屬江西撫州）有個(gè)婢女因?yàn)椴豢爸魅伺按?，便逃進(jìn)了深山。婢女靠采野菜充饑。無(wú)意中，她發(fā)現(xiàn)一種野草可以充饑，吃久了竟然不覺(jué)得餓。更神奇的是，她居然變得身輕如燕，能在樹(shù)上、山間飛來(lái)飛去。后來(lái)，主人得到消息，就用美食誘捕了婢女。那么她吃的是什么仙草呢？

原來(lái)，婢女吃的野草叫黃精。這便是古代有名的“食黃精婢”的故事。從這個(gè)故事中，咱們可以感受到，黃精在古代有著不一般的地位。

那么，黃精這個(gè)名字又是怎么來(lái)的呢？

明代的李時(shí)珍在《本草綱目》說(shuō)：“仙家以為芝草之類(lèi)，以其得坤土之精粹，故謂之黃精?！?/p>

這句話的意思是，在求仙人的眼中，黃精等同于“靈芝草”一類(lèi)的仙草，因?yàn)樗軌蚣橙〈蟮氐木?，所以被稱(chēng)為黃精。

此外，黃精被譽(yù)為“仙人余糧”，可見(jiàn)其具有極高的補(bǔ)益效果。

當(dāng)然了，這些都是民間的神話，“吃黃精能騰云駕霧”的神奇故事，只會(huì)出現(xiàn)在神話當(dāng)中。

在《西游記》里，黃精頻頻露面，如在花果山上，它就是眾猴子的美食。

話說(shuō)孫大圣在花果山剛剛當(dāng)上美猴王的時(shí)候，整天和猴子猴孫游山玩水，不勝歡樂(lè)，有吃不完的山珍美味：“春采百花為飲食，夏尋諸果作生涯。秋收芋栗延時(shí)節(jié)，冬覓黃精度歲華?！?/p>

除了生吃，猴子猴孫還會(huì)加工食品：“熟煨山藥，爛煮黃精，搗碎茯苓并薏苡，石鍋微火漫炊羹?！?/p>

大家可能注意到，在《西游記》里，山藥與黃精總是結(jié)伴出現(xiàn)，出現(xiàn)山藥的飯局都會(huì)有黃精的身影。比如，西梁女兒國(guó)和陷空山老鼠精的餐席都出現(xiàn)了山藥和黃精。不過(guò)，唐僧師徒來(lái)到比丘國(guó)，遇到白鹿精。白鹿精其實(shí)是壽星的坐騎所變，最終壽星親自出馬降服了妖怪。比丘國(guó)國(guó)王十分歡喜，設(shè)宴感謝唐僧師徒一行和壽星。這桌宴席上就只列出了黃精。

原文寫(xiě)道：“說(shuō)不盡蘑菇、木耳、嫩筍、黃精，十香素菜，百味珍饈?！?/p>

也許，蘑菇、木耳、嫩筍、黃精，只是素菜中的代表，說(shuō)不定那山藥，就包含在“十香素菜，百味珍饈”里，被二師兄一股腦兒吃進(jìn)肚子里了。

黃精怎么吃

說(shuō)了半天，這黃精到底是什么東西呢？有同學(xué)可能知道，黃精是一味中藥，那怎么能夠當(dāng)食材呢？

實(shí)際上，黃精屬于“藥食同源”的植物，它既是食物，也是一味中藥，具有補(bǔ)脾、潤(rùn)肺生津的作用。國(guó)家衛(wèi)生部曾經(jīng)對(duì)“藥食同源”的食品做出過(guò)具體規(guī)定，并列出了詳細(xì)清單，不只是黃精，包括山藥，以及山猴們用“石鍋微火漫炊羹”的茯苓與薏苡，都在其中。

好啦，回到咱們現(xiàn)在說(shuō)的黃精。黃精是天門(mén)冬科、黃精屬的多年生草本植物，葉子呈“線狀披針形”，很像竹葉，根則與姜的根相似。

話說(shuō)明末清初時(shí)，兵荒馬亂，百姓流離失所。當(dāng)時(shí)的文學(xué)家顧景星也居無(wú)定所，靠野菜充饑。他將吃過(guò)的44種野菜都記錄下來(lái)，包括它們的外形、性味和食用方法，編撰成《野菜贊》。黃精便是其中之一。不過(guò)，黃精如果生吃，會(huì)刺激喉嚨。那么，人們通常怎樣食用黃精呢？

黃精的苗和嫩葉都可以當(dāng)作蔬菜食用。至于吃法，顧景星使用了一個(gè)“炸”字——“苗炸作菜，根陰乾，九蒸九曬，忌鐵器，可充糧。含一枚咽津，不饑?！?/p>

實(shí)際上，“炸”不單單指把食物放在沸油里炸熟，將蔬菜放進(jìn)水里略煮一下取出，也叫“炸”，類(lèi)似于焯水?，F(xiàn)在吃綠葉蔬菜也常用這種方法。

《野菜贊》里還說(shuō)，如果要吃黃精根部的話，得先把它陰干，然后經(jīng)過(guò)九次蒸煮和九次晾曬。

為什么要“九蒸九曬”呢？

原來(lái)，生黃精中含有黏液質(zhì)成分，直接生吃不僅有麻舌感，還會(huì)刺激喉嚨，經(jīng)過(guò)多次蒸曬可以提升口感，祛除刺激性。經(jīng)過(guò)蒸曬處理后，黃精也更易于存儲(chǔ)。這里的“九蒸九曬”并不是一定要蒸曬各九次，只是泛指多次蒸曬。處理后的黃精，只要含一塊在嘴里，慢慢咽下津液，就不會(huì)感到饑餓。除了簡(jiǎn)單的蒸曬處理，有些古代“吃貨”還琢磨出講究的吃法。

南宋的林洪在《山家清供》中記錄了小吃“黃精果附餅茹”的做法，用的同樣是黃精的根部。制作前依然要九蒸九曬，然后搗成飴糖一般，這時(shí)就可以直接吃了。但是，還不夠，人們將黃精切碎，加水熬煮消除苦味，隨后倒入絹袋中擠去汁液，再次煎熬，直到熬成膏狀，加入炒過(guò)的黑豆和黃米制成小餅。這種黃精餅，是送親待客的佳品。

看了烹制黃精的方法，你是不是恍然大悟——難怪山猴們要“爛煮黃精”，它們吃的一定是黃精的根部，說(shuō)不定還會(huì)做成黃精餅?zāi)亍?/p>