《廣東早茶》：品傳統(tǒng)韻味 享悠閑時光

廣東早茶是中國茶文化的重要組成部分，尤其在廣東省及其周邊地區(qū)非常盛行。早茶不僅僅是一種飲食習慣，更是一種社交活動，人們在早晨聚在一起，邊品茶邊聊天，享受悠閑的時光。

紀錄片《廣東早茶》以其獨特的視角展現了廣東地區(qū)深厚的茶文化，影片捕捉了早茶的熱鬧氛圍，還深入探討了這一傳統(tǒng)飲食習慣背后的歷史與文化意義。

劇情簡介：

《廣東早茶》是一檔以早茶為核心內容的美食紀錄片。通過廣東早茶的8個品類，講述背后的8種美食技藝、8個食客故事，打造一部專屬于廣東的煙火生活錄，傳遞得閑飲茶、慢嘆人生的嶺南生活方式。

廣東早茶的歷史可以追溯到 清朝時期，在清朝咸豐年間， 廣州、 佛山等地方開始有喝茶的“二厘館”，這些茶館提供簡單的茶水和服務。隨著商品經濟的發(fā)展，茶館逐漸演變成茶樓，提供了更多的茶點和服務。到了民國時期，廣州的茶樓開始發(fā)展壯大，出現了許多有名的茶樓，如 陶陶居、 蓮香樓、 泮溪酒樓等。這些茶樓不僅提供茶水，還提供各種小吃，逐漸形成了廣東早茶的傳統(tǒng)。

在廣東，“請早茶”成為一種普遍的社交方式。無論是談生意、相親還是聚會，人們都喜歡在茶樓里進行。茶樓里世相百態(tài)、人情世故都凝聚在“飲茶”之中。廣東早茶不僅是一種飲食文化，更是一種社交活動。人們在一杯茶的時間里，與家人朋友分享生活，拉近了人與人之間的距離。

通過鏡頭，觀眾可以感受到茶樓里人們悠閑的社交方式，以及早茶對于當地居民日常生活的重要性。影片中對茶點的細致描繪，讓人垂涎欲滴，同時也傳遞了廣東人對食物的講究和對生活品質的追求。此外，紀錄片還巧妙地融入了當地人的故事和情感，使得早茶這一文化現象更加生動和立體。我們見證了老一輩人對早茶傳統(tǒng)的堅守，也看到了年輕一代在傳承與創(chuàng)新之間尋找平衡的努力。影片中的每一個細節(jié)都充滿了人情味，讓人感受到廣東人熱情好客、樂于分享的性格特點。

影片還巧妙地通過不同人群的故事，展現了早茶文化的多元性和包容性。無論是老一輩的堅守，還是年輕人的創(chuàng)新嘗試，都共同構成了廣東早茶豐富多彩的面貌。這種文化的傳承與發(fā)展，不僅體現了廣東人民對傳統(tǒng)的尊重，也展現了他們開放包容、勇于創(chuàng)新的精神風貌。

此外，紀錄片還通過細膩的鏡頭語言和生動的解說，將廣東早茶的制作過程、食材選擇、烹飪技巧等方面展現得淋漓盡致。觀眾不僅可以欣賞到一道道色香味俱佳的茶點，還能了解到這些美食背后的制作工藝和文化內涵。

蝦餃

蝦餃始創(chuàng)于20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉(xiāng)的一間家庭式小茶樓，已經有百年歷史。五鳳鄉(xiāng)鄰近河邊，常有魚蝦上市，主人為招徠顧客，以鮮蝦、魚肉、筍等做原料，包成梳形，皮較厚，但受到歡迎。1928年，蝦餃又進一步發(fā)展，各茶樓點心師悉心研究，如蝦，有用生蝦，有用熟蝦，有生熟各半，造型也各出奇招，有雞冠餃、彎梳餃、鳳眼餃等。

叉燒包

叉燒包是廣東地區(qū)具有代表性的特色傳統(tǒng)西關名點之一，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一。叉燒包是因面皮內包入叉燒肉餡，故使用此名。

在廣東，叉燒包不僅僅是一種小吃，它還象征著團結和諧，還有著有內涵的意思。也有的說法是從叉燒包的外包內陷結構上體現包容的意思。但是年輕一代又賦予了它另類的意思，是說一個人思想、行動不敏捷，遲鈍的意思。

腸粉

腸粉是廣東非常出名的傳統(tǒng)小吃。腸粉分類只能按其制作方式來劃分，一般用布拉的稱為布拉腸粉，另一種是直接蒸的，通常是稱抽屜式腸粉。

據記載，腸粉最早出現在唐朝瀧州（現在的廣東羅定），由當地的一種傳統(tǒng)美食油味糍演變而成。當地人稱之為“龍龕糍”。是一名佛家人在龍龕道場的無意發(fā)明。起初是用米漿加上油鹽、花生碎、蔥、韭菜混合蒸制成一塊半厘米厚的米糕，方便隨時食用。因為制作時間短、用料簡單、味道清爽、質感細膩嫩滑，龍龕糍在瀧州流傳起來。

艇仔粥

艇仔粥是廣東省廣州市荔灣區(qū)的一道傳統(tǒng)小吃，是由昔日珠江三角洲的水上游民——疍民（又稱水上人家）創(chuàng)造的，其后又在廣州發(fā)揚光大，成為廣東著名的傳統(tǒng)小吃之一。

艇仔粥的配料有生魚片、瘦肉、油條絲、花生、蔥花、蛋絲、腐皮、海蜇絲、叉燒絲、燒鴨絲和魷魚等。烹制時，先將粥熬制粘稠，然后將滾燙的粥倒入配料中燙熟即成。艇仔粥以粥底綿滑、味道鮮美、口感豐富而聞名于世。

糯米雞

糯米雞，發(fā)源于中國廣東省廣州市。其制法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、排骨、咸蛋黃、冬菇等餡料，用荷葉包實放到蒸具蒸熟。入口充滿著荷葉的清香，咀嚼時黏牙并帶有著雞肉的肉香。

相傳糯米雞起源于廣州的夜市，最初是以碗蓋著蒸熟而成，后來小販為方便肩挑出售，改為以荷葉包裹。傳統(tǒng)糯米雞以糯米、瑤柱、蝦干粒，或去骨的雞翅等作餡料精制而成，做好的糯米雞份量較大，足有三四兩米，吃一個糯米雞基本就是半頓飯量。1980年代起，廣東酒樓推出材料相同，而體積小一半的“珍珠雞”。

蛋撻

蛋撻，是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅，于二十世紀二十年代誕生于廣州，流傳到香港后揚名海外，被稱為廣式點心“四大天王”之一。

做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成的蛋漿，再放入烤爐。烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時，蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐，后演變有了蛋撻仔（小型蛋撻）。亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻，如鮮奶蛋撻、姜汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻、燕窩蛋撻和水果類蛋撻等。

Laura Mason在Traditional Foods of Britain提出，早在中世紀，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作類似蛋撻的食品。

蘿卜糕

蘿卜糕是享譽福建閩南、廣東等地區(qū)的中式傳統(tǒng)特色糕點，閩南地區(qū)稱之為“菜頭粿”。采用在來米粉（又稱再來米粉），是中式點心中最好食用的粉，可以在制作中式小吃如蘿卜糕、肉圓、碗粿時用到。在米粉漿中加入腌制好的蘿卜絲等材料，上蒸籠蒸制而成的糕點小吃。這種糕點吃法多樣，在中國大小城市都受歡迎，價格便宜，好吃又營養(yǎng)。

沙翁

沙翁又稱炸蛋球、沙壅、冰花蛋球、琉璃蛋球，源自中國的傳統(tǒng)油炸甜食之一，流行于中國廣東、河南等地，雖然各地沙翁或略有不同，但都是使用雞蛋、油及面粉混合而成的面團炸起后在外加糖而成。

沙翁，明朝末年已經出現在廣東，據屈大均《廣東新語》記載，當時廣東人以糯米粉加上白砂糖、豬油同煮，稱為“沙壅”，當時沙壅也是一種賀年食品，后來改為用面粉，而不用糯米粉，并加入雞蛋。因炸熟后滾粘上一層白糖，猶如滿頭白發(fā)的老翁，故又作沙翁。

紀錄片《廣東早茶》不僅展示了廣東早茶的美食魅力，更揭示了其背后的社會變遷和文化傳承，讓人們看到在快速發(fā)展的現代社會中，早茶這一傳統(tǒng)習俗依然保持著旺盛的生命力，成為連接過去與未來的橋梁。從中也深刻體會到廣東文化的博大精深和獨特魅力。