隋唐茶文化漫談（二）

茶道是通過沏茶、品茶以及相關(guān)的禮節(jié)來陶冶性情的飲茶技藝。它不僅僅局限于泡茶和飲茶的過程，更包含了深厚的文化內(nèi)涵和精神追求。

茶道在唐代開始盛行，并得到了文人墨客的推崇。陸羽在繼承前人事茶經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合自己的實(shí)踐和認(rèn)識(shí)，將有關(guān)茶的種植、采摘、制造、烹煮、品飲及茶具茶器等茶事活動(dòng)要遵循的規(guī)矩和法則寫進(jìn)《茶經(jīng)》，并賦予茶特殊的文化內(nèi)涵，從物質(zhì)層面上升到精神層面，形成了茶道。封演在其《封氏聞見記》中寫道：“楚人陸鴻漸為茶論，說茶之功效，并煎茶、炙茶之法。造茶具二十四事，以都統(tǒng)籠貯之，遠(yuǎn)近傾慕，好事者家藏一副。”“于是茶道大行，王公朝士無不飲者?！?/p>

可以說，陸羽創(chuàng)立了中國茶道的最早典范——陸氏煎茶法，提出了富有哲理的茶道精神——精行儉德。除了陸羽之外，唐代確實(shí)還有許多著名的茶道人物，如皎然和盧仝，他們?cè)诓栉幕膫鞑ズ桶l(fā)展中均做出了杰出的貢獻(xiàn)。唐代著名的詩僧皎然，與陸羽有著深厚的友誼。他是歷史上第一個(gè)提出“茶道”概念的人，并以“三飲”來詮釋茶道，對(duì)后世茶道文化的發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。皎然的茶道思想注重修行與悟道，通過飲茶來凈化心靈、提升精神境界。盧仝被譽(yù)為“茶仙”，他的《走筆謝孟諫議寄新茶》中的“七碗茶詩”描繪了飲茶后的七重境界，成為茶文化中的經(jīng)典之作。盧仝在茶道實(shí)踐中注重茶的色、香、味、形的完美結(jié)合，以及飲茶環(huán)境的營造和心境的調(diào)整。

唐代茶藝強(qiáng)調(diào)“泡、蓋、聞、品、斟”五個(gè)步驟，每個(gè)步驟都蘊(yùn)含著深厚的文化內(nèi)涵和獨(dú)特的操作技巧。

“泡”是茶藝的核心環(huán)節(jié)，要求使用恰當(dāng)?shù)乃疁睾蜁r(shí)間，使茶葉充分展開，釋放出獨(dú)特的香氣和味道。泡茶時(shí)，茶葉和水必須經(jīng)過篩選，以確?？诟械囊恢滦院图儍粜?。同時(shí)，茶具的選擇和清潔也至關(guān)重要，以保證茶葉的質(zhì)量和口感。

“蓋”通常指的是在泡茶后，用壺蓋或茶杯蓋輕輕蓋住茶具，以保持茶水的溫度和香氣。蓋子的使用還有助于防止灰塵和雜質(zhì)落入茶水中，保持茶水的清潔和口感。

“聞”是品鑒茶葉品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。在泡茶后，輕輕揭開壺蓋或茶杯蓋，深呼吸一口茶香，感受茶葉的香氣和韻味。唐代人非常注重茶葉的香氣，認(rèn)為香氣是茶葉品質(zhì)的重要體現(xiàn)。

“品”是茶藝的最終目的。在聞茶之后，輕輕品嘗茶水，感受茶水的滋味和口感。唐代人認(rèn)為，品茶不僅要品嘗茶水的味道，還要感受茶水的韻味和意境。因此，在品茶時(shí)，他們會(huì)注重茶水的甜、苦、澀、甘等味道的變化，以及茶水在口中的回甘和余韻。

“斟”則是將泡好的茶水倒入茶杯中的過程。在唐代，斟茶時(shí)需要注意倒的高度和速度，以保證茶湯的味道和質(zhì)量。斟茶時(shí)，通常會(huì)用右手持茶壺，左手扶住茶杯，然后輕輕地將茶湯倒入杯中。

隨著茶道的盛行，茶壺、茶盅等器具形制也得到了改進(jìn)。在《茶經(jīng)》中，現(xiàn)在所說的茶具稱為“茶器”，茶具是在飲茶發(fā)展的一定階段上，才從一般飲具炊器中獨(dú)立和發(fā)展起來的。早期烹飲茶葉的器具，和日常餐具是通用不分的。后來，經(jīng)濟(jì)條件較好的一些人家，為了適應(yīng)經(jīng)常飲茶的需要，在待客和經(jīng)常喝茶的地方，專門固定陳設(shè)一套，這才形成正式的茶具。

唐代茶具種類豐富，主要包括生火用具，如風(fēng)爐；煎茶用具，如茶釜和交床；炙茶和碾茶用具，如火筴、茶碾；以及貯水、盛茶、洗刷用具等等。陸羽在《茶經(jīng)》中，共列了28種烹飲茶葉的器具和設(shè)備，除了對(duì)每種器物分別述說它們的功能和作用外，還對(duì)制作的具體用材、尺寸和工藝作了詳細(xì)的說明。比如他根據(jù)不同的使用場合和需求，設(shè)計(jì)了“具列”和“都籃”兩件茶具存放設(shè)施。其中，“具列”是一種用竹木制作的茶床或茶架，主要用于在室內(nèi)陳列和擺放茶具。這種設(shè)計(jì)不僅方便了茶藝師在烹茶過程中的取用，還增添了一種雅致和儀式感，使得茶藝活動(dòng)更加莊重和神圣。而“都籃”則是一種用竹篾編制的籃子，主要用于存放和攜帶整套茶具。這種籃子既輕便又結(jié)實(shí)，能夠很好地保護(hù)茶具免受損壞，同時(shí)也便于茶藝師在戶外或不同場合進(jìn)行茶藝表演和交流。

唐人飲茶和六朝時(shí)期相仿，一般都用茶碗，如唐人詩句所吟：“或吟詩一章，或飲茶一碗”，“蒙茗玉花盡，越碗荷葉空”。最初吃茶用的碗，也就是平常裝飯盛湯用的碗，后來有些人家把幾只碗固定和其他茶具放在一起，這時(shí)的茶碗雖然形制和質(zhì)地與其他碗沒有區(qū)別，但用途開始分開來了。之后，人們進(jìn)一步設(shè)計(jì)產(chǎn)生出了各種各樣不同形制的茶碗或茶甌來。考古發(fā)現(xiàn)為唐代茶碗的演變提供了實(shí)物例證。據(jù)報(bào)道，在湖南發(fā)掘出土的數(shù)以百計(jì)一模一樣的唐朝茶碗中，有一件在碗內(nèi)底部，竟特別燒制有“茶碗”兩字。

唐代茶碗的形制多樣，有敞口、侈口、斂口等不同造型，以及直腹、弧腹等變化。這些茶碗通常具有優(yōu)美的線條和造型，既實(shí)用又具觀賞性。法門寺地宮出土的金銀茶具形制就十分精美，展現(xiàn)了唐代茶具的高超工藝水平。

唐代茶碗的質(zhì)地也多種多樣，包括瓷質(zhì)、陶質(zhì)、金銀質(zhì)等。其中，瓷質(zhì)茶碗尤為常見，且以越窯青瓷最為著名。陸羽在《茶經(jīng)》中特別推崇越窯青瓷，認(rèn)為其色澤青綠，能益茶色，使茶湯呈現(xiàn)出白紅之色，為當(dāng)時(shí)茶碗中的上品。而秘色瓷，乃為青瓷之絕品。晚唐詩人陸龜蒙在《秘色越器》一詩中，用“奪得千峰翠色來”形容之，這也是明確記錄秘色瓷的最早文獻(xiàn)。法門寺地宮出土的秘色瓷碗，無論是黃釉還是青釉，都展現(xiàn)了秘色瓷的高超工藝和非凡品質(zhì)。這些茶碗輕旋如薄冰，遠(yuǎn)觀如明月染春水，是宮廷御用的極品茶具。

唐代還出現(xiàn)了斗茶等茶道比賽。斗茶，又稱斗茗、茗戰(zhàn)，起源于唐朝，興盛于宋朝。關(guān)于斗茶相傳最早的文獻(xiàn)記載是在《云仙雜記》的《記事珠》中：“建人謂斗茶為茗戰(zhàn)”。斗茶的內(nèi)容主要包括茶葉的色相、芳香度、茶湯的成色味道等，各種茶葉經(jīng)過參與人的集體品評(píng)，以俱備上乘者為勝。這種比賽形式不僅體現(xiàn)了唐代茶文化的繁榮，也反映了當(dāng)時(shí)人們對(duì)茶葉品質(zhì)的追求和鑒賞能力的提升，并且在很大程度上推動(dòng)了茶文化的普及和發(fā)展。

《茶經(jīng)》完成不久后，茶葉市場迅速出現(xiàn)。長江中下游以其得天獨(dú)厚的自然條件，成為中國茶葉的重要產(chǎn)區(qū)。陸羽的《茶經(jīng)》“八之出”記述的名茶大半都在這里。如湖州顧諸之紫筍，東川之神泉、小團(tuán)、昌明、獸目，峽州之碧澗、明月、芳蕊、茱萸簝，福州之方山之露芽，以及夔州之香山，江陵之南木，湖南之衡山，岳州湖之含膏，常州義興之紫筍，婺州之東白，睦州之鴻坑，洪州西山之白露，壽州霍山之黃芽，蘄州之蘄門團(tuán)黃等等，均為唐代著名的茶葉品種，各具特色，品質(zhì)上乘。

唐時(shí)全國著名的茶葉集散地則有浮梁、婺源、祁門、德興、江陵等，其中，浮梁的名氣最大。浮梁即今天江西景德鎮(zhèn)市的浮梁縣，這里產(chǎn)茶歷史悠久，漢代即有僧人種植和采集茶葉。唐代的《敦煌變文集》中記述：“浮梁歙州，萬國來求”，凸顯了浮梁茶在國際市場上的知名度和影響力。中唐元和年間（806—820年），浮梁已是贛北、皖南茶葉的主要集散地。《元和郡縣志》記載，唐元和八年（813年），浮梁“每歲出茶七百萬馱，稅十五余萬貫。”即是說浮梁茶的年產(chǎn)量達(dá)700萬馱，上繳的稅收高達(dá)15萬貫之多。唐朝詩人白居易在其名著《琵琶行》中就有“商人重利輕別離，前月浮梁買茶去”的描寫。

茶稅的課征，是唐代茶文化的蓬勃發(fā)展的又一大體現(xiàn)。在唐代中期以前，種茶、買賣茶葉是不征收賦稅的。唐中期以后，隨著茶葉需求的增加，茶葉生產(chǎn)、貿(mào)易發(fā)展成為一種大宗生產(chǎn)和大宗貿(mào)易，加上其時(shí)安史之亂以后，國庫拮據(jù)，征收茶葉賦稅，由籌措常平倉本錢，逐漸演變成為一種定制。唐德宗李適接位以后，建中三年（782年），依戶部侍郎趙贊議，“稅天下茶漆竹木，十取一，以為常平倉本錢”。唐德宗建中四年（783年），唐朝政府開始正式對(duì)茶葉征稅，由鹽鐵轉(zhuǎn)運(yùn)使主管茶務(wù)，這是我國第一次抽收茶稅。這一舉措為唐朝政府帶來了可觀的財(cái)政收入，也為后世的茶稅制度奠定了基礎(chǔ)。