課程思政融入烹飪專業(yè)教學實踐探索

課程思政作為一種將思想政治教育與專業(yè)教學相結(jié)合的教育方式，致力于實現(xiàn)綜合育人目標。烹飪專業(yè)作為一門融合實踐操作與文化學習的學科，教學內(nèi)容和形式多樣，非常適合開展思政教學。從中華飲食文化的傳遞到職業(yè)道德與工匠精神的塑造，課程思政的引入可以顯著提升學生的職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)技能，潛移默化地加強學生的文化認同和社會責任感，對于培養(yǎng)符合新時代需求的烹飪專業(yè)人才具有重要作用。

一、課程思政融入烹飪專業(yè)教學的重要價值

（一）有助于培養(yǎng)學生的文化自信和民族認同感

將課程思政融入烹飪專業(yè)教學，能夠有效培養(yǎng)學生的文化自信和民族認同感。中華飲食文化歷經(jīng)千年，深植于歷史、哲學、社會和倫理等各個層面，是中國傳統(tǒng)文化的重要象征。在烹飪專業(yè)教學中，將思政元素與中華傳統(tǒng)飲食文化有機結(jié)合，可以使學生在學習技藝的同時，深入體會飲食文化的獨特魅力與價值。比如，通過掌握中式烹飪技藝、了解經(jīng)典菜品的起源與背后的故事、探究菜品制作過程中的審美觀念和地域特色，學生可以逐步認識到中國飲食文化的多樣性與包容性。這種文化認知在精神層面推動了中華文化認同感的深化，可以提升學生的文化自信和文化自覺。

在具體的教學實踐中，教師可以圍繞傳統(tǒng)飲食文化的演變進行講解，引導學生在歷史與文化的交匯中尋找深層次的聯(lián)系。例如，傳統(tǒng)美食并非單純的食材搭配，而是與特定歷史情境相適應的文化象征，烹飪專業(yè)教學中可引入思政元素，揭示傳統(tǒng)節(jié)慶美食、宮廷御膳、地方名菜等所承載的文化故事和精神意蘊。這種沉浸式學習可以讓學生在烹飪技藝上更為精進，在制作菜品的同時感受傳統(tǒng)文化的深邃與悠遠，進而在心靈深處激發(fā)出對民族文化的認同感與自豪感。

（二）有助于提升學生的職業(yè)道德素養(yǎng)和社會責任感

烹飪專業(yè)教學中融入課程思政，深刻影響著學生的職業(yè)道德素養(yǎng)和社會責任意識。餐飲從業(yè)者的職業(yè)道德與社會責任感是行業(yè)規(guī)范的基石，在烹飪專業(yè)教學中融入食品安全、誠信經(jīng)營、環(huán)保意識等價值觀念，有助于培養(yǎng)學生更高的職業(yè)操守。在此過程中，課程思政恰如無聲的力量，將德育與技藝緊密相連，使職業(yè)道德教育不再局限于抽象的說教，而是成為切實可感的行為準則。

在實際教學中，教師可以選取真實的食品安全事件作為課堂素材，通過對事件中違規(guī)行為的剖析，揭示日常操作背后所潛藏的道德風險；引導學生分析事件的法律責任，追溯問題根源，使學生對行業(yè)內(nèi)的相關(guān)規(guī)范加深理解；幫助學生在學術(shù)與現(xiàn)實之間建立起聯(lián)系，將抽象的職業(yè)道德內(nèi)化為具體的行為準則，將真實案例中的失誤與教訓轉(zhuǎn)化為學生未來職業(yè)生涯中必須規(guī)避的風險，從而幫助學生形成自律的工作習慣和高度的責任感。

二、課程思政融入烹飪專業(yè)教學的實踐策略

（一）在烹飪文化展示和傳統(tǒng)美食制作中融入愛國主義教育

通過烹飪文化展示和傳統(tǒng)美食制作，能夠?qū)⒄n程思政中的愛國主義教育巧妙地導入烹飪專業(yè)的課程教學中。教師應在實際操作與文化解讀中，讓學生自然而然地觸及中華文化的精髓，喚起學生內(nèi)心深處的情感共鳴。

一方面，教師可以精挑細選具有代表性和文化深度的傳統(tǒng)菜品，并將其設為教學核心。八大菜系包括非常豐富的經(jīng)典菜肴，無論是魯菜的精致、川菜的麻辣，還是粵菜的鮮美，都各有風味、各具傳承。在課堂上，這些菜肴不僅是味覺體驗，更是文化載體，教師可在引導學生制作的同時，講述菜品的歷史起源、流傳故事及其背后所映射的社會變遷。例如，在講述“北京烤鴨”時，學生不僅需要了解火候、刀工，還得知道它是如何從宮廷盛宴走入民間，進而成為代表北京的獨特味道。這種將技藝與文化相交織的教學設計，可以讓學生體會到中華飲食文化的細膩與深遠。

另一方面，傳統(tǒng)節(jié)日是滲透課程思政的絕佳契機，教師可以組織學生親手制作春節(jié)的餃子、端午的粽子、中秋的月餅等，這些節(jié)慶美食是中華文化中“家”的象征。在制作過程中，教師可以引導學生了解餃子為何象征團圓、粽子與龍舟賽之間的聯(lián)系、月餅如何成為傳遞祝福的媒介。在此過程中，文化與技藝相互交織，愛國主義教育變得具體而真實，在制作美食的同時，潛移默化地向?qū)W生傳輸中華文化的傳統(tǒng)價值觀。

（二）在技能訓練中引入實際案例和職業(yè)倫理討論

在烹飪專業(yè)教學中，將課程思政深度融入操作技能的訓練中，是培養(yǎng)工匠精神與職業(yè)道德的有效路徑。教師可以通過實際案例分析、職業(yè)倫理討論、模擬經(jīng)營等多樣化方式，既傳授技藝，又浸潤責任意識與價值觀。

首先，案例教學的引入在課程設計中尤為關(guān)鍵。食品安全、食材品質(zhì)、廚房管理等領域的實際案例，直觀揭示了職業(yè)道德的核心。例如，教師可以選擇因衛(wèi)生問題被處罰過的知名餐廳食品安全事件，或者某食品品牌因原材料安全問題引發(fā)的社會輿論，激發(fā)學生深入思考，引導學生剖析問題的根源，并從職業(yè)倫理和操作規(guī)范層面提出改進建議。學生在不斷的推演過程中，可以逐步認識到操作規(guī)范與職業(yè)道德之間的緊密關(guān)聯(lián)。安全背后的規(guī)矩，表面看是流程，實質(zhì)上是對生命的敬畏與責任。

其次，職業(yè)倫理的討論環(huán)節(jié)不可或缺。教師可以根據(jù)教學進度和學生學習的階段性表現(xiàn)，有計劃地安排專題討論，如“誠信經(jīng)營的堅持”“如何減少烹飪中的食材浪費”等，這些話題源于實際操作場景，可折射出行業(yè)的痛點與熱點。在討論中，教師并非單向的指導者，而是啟發(fā)者，要帶領學生從節(jié)約資源、成本控制、環(huán)保責任等多維度切入，使學生在思辨中自主形成職業(yè)道德觀念。例如，針對“食材浪費”問題，教師可以引導學生討論如何選購優(yōu)質(zhì)、經(jīng)濟的食材，如何利用現(xiàn)代技藝創(chuàng)新菜品以減少浪費。通過切實而具體的討論，將思政教育滲透在言詞交鋒的細節(jié)之中，以此培養(yǎng)學生的批判性思維，幫助學生在未來走上工作崗位后從容應對各種復雜問題。

再次，模擬經(jīng)營既能鍛煉實際操作能力，又能檢驗學生對職業(yè)倫理的內(nèi)化程度。教師可以設置虛擬餐廳，讓學生在“真實”的餐飲環(huán)境中體驗從菜單設計、食材采購、廚房管理到顧客服務的完整流程。過程中的每個環(huán)節(jié)都隱藏著多項操作細節(jié)和管理邏輯，學生要在模擬經(jīng)營中擔任不同角色，以提升在現(xiàn)實場景中做出正確判斷與決策的能力。例如，面對突然出現(xiàn)的食材短缺，如何快速協(xié)調(diào)各方資源？面對客人提出的投訴，怎樣妥善應對并維護餐廳聲譽？針對突擊衛(wèi)生檢查，如何從容應對？情境教學是一場職業(yè)道德與應變能力的深度測試，學生通過模擬經(jīng)營，可以經(jīng)歷現(xiàn)實的壓力與挑戰(zhàn)，并在反思和討論中深刻感受到誠信、責任、精益求精等品質(zhì)的價值。工匠精神不是單純的技術(shù)嫻熟，而要在每個細節(jié)中流露出專業(yè)態(tài)度和道德操守。

最后，課堂外行業(yè)專家的分享與講座也起到了不可忽視的作用。教師可以邀請成功的廚師、餐飲企業(yè)家等進入校園，為學生講授其親身經(jīng)驗與心得。代表性廚師或是成功人士的經(jīng)驗分享，可以打破課堂與現(xiàn)實的界限，讓職業(yè)道德與工匠精神具象化、具體化，在實踐中激發(fā)學生對職業(yè)生涯的理性思考和感性認同。

（三）在實踐項目和專題活動中滲透節(jié)約理念和環(huán)保意識

在烹飪專業(yè)教學過程中，實踐項目與專題活動的設立為課程思政的融入創(chuàng)造了條件，通過實際操作與活動體驗，學生可在潛移默化中理解節(jié)約與環(huán)保的深層理念，逐步形成良好的職業(yè)素養(yǎng)與環(huán)保意識。

首先，實踐項目的設計重在突出節(jié)約和環(huán)保的主題。教師可以設計“低碳餐飲”實踐項目，讓學生在制作菜品的過程中秉持節(jié)約意識，以減少能源的消耗，例如鼓勵學生控制火候時間、盡量減少長時間的高溫加熱、合理利用食材的剩余部分等。在實踐項目中，教師可以設置限定條件，如時間和食材的數(shù)量等，讓學生在限定范圍內(nèi)制作出一道符合要求的高質(zhì)量菜品。這些約束并非只是技術(shù)方面的考驗，背后更蘊含著對環(huán)保理念的思考：如何在有限的條件下發(fā)揮創(chuàng)意？如何在不浪費資源的前提下保證口感？每一次操作的背后，都是對節(jié)約意識的不斷強化。在項目進行過程中，學生還會面臨資源有限與技術(shù)突破的難題。通過不斷嘗試與調(diào)整，學生可以逐漸理解到，環(huán)保不僅關(guān)乎操作的精細度，還影響著整體流程的設計與優(yōu)化。例如，針對一些傳統(tǒng)菜肴烹飪時間較長的問題，教師可引導學生在不犧牲風味的前提下嘗試改良烹飪步驟，以有效減少能源浪費，這樣的實踐項目有助于培養(yǎng)學生的環(huán)保意識。

其次，專題活動的設計需要更多樣化且富有互動性。例如，定期舉辦“環(huán)保烹飪大賽”，要求學生設計一道符合環(huán)保標準的菜品，從食材選擇、烹飪手法到餐具使用，都需全盤考慮。教師可以鼓勵學生選擇本地食材，以減少運輸過程中帶來的碳排放。比賽過程中，學生應主動與當?shù)剞r(nóng)戶建立聯(lián)系，深入了解食材的生產(chǎn)與運輸情況，并從中了解供應鏈上各環(huán)節(jié)對環(huán)保的直接或間接影響。在比賽現(xiàn)場，每一道菜品的呈現(xiàn)都是思維與理念的結(jié)晶。如何在口感與環(huán)保間找到理想的平衡點？如何通過細致的設計減少食材的浪費？這些問題的引入，有助于學生在競爭中不斷創(chuàng)新，并使其深刻意識到環(huán)保實踐不僅僅體現(xiàn)在廚房的烹飪臺上，更貫穿于食材的整個規(guī)劃流程之中。這樣的專題活動設計無形中激發(fā)了學生的創(chuàng)造力，使其在實際操作中體驗到環(huán)保理念的真正價值。

最后，教師可帶領學生走出課堂，參觀環(huán)保企業(yè)、垃圾處理中心等場所，深刻理解環(huán)保的重要性。比如參觀垃圾處理廠時，學生可以直觀地看到廢棄物如何被分類、壓縮、再利用，重新思考日常操作中如何減少浪費。

綜上所述，在烹飪專業(yè)教學中融入課程思政，既豐富了職業(yè)教育的內(nèi)涵，又深化了課程教學的實踐意義，有助于推動學生逐漸成長為具有文化自覺、道德修養(yǎng)和社會責任感的復合型人才。

作者簡介：閆帥（1978-），女，漢族，河南新鄉(xiāng)人，副教授，碩士研究生，研究方向為思想政治教育。