生食雖美味謹(jǐn)防“蟲(chóng)”入口

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與衛(wèi)生水平的提高，歷史上曾經(jīng)流行嚴(yán)重的蛔蟲(chóng)、鉤蟲(chóng)等土源性腸道寄生蟲(chóng)病已不常見(jiàn)，而一些與飲食方式密切相關(guān)的食源性寄生蟲(chóng)病卻時(shí)有發(fā)生。食源性寄生蟲(chóng)病，顧名思義，是因生食或半生食含有感染了寄生蟲(chóng)的食物而感染的寄生蟲(chóng)病。特別是目前很火的“生腌熟醉”，食材選擇不當(dāng)或烹飪不當(dāng)，就存在極大的寄生蟲(chóng)感染風(fēng)險(xiǎn)。

魚(yú)源性寄生蟲(chóng)病

常見(jiàn)魚(yú)類（淡水魚(yú)和海魚(yú)）的烹飪方式有煎炒烹炸、燜熘熬燉等，但還有不少人喜歡食用生腌、生魚(yú)片等。然而，這種“生食”的方式存在極大的寄生蟲(chóng)感染風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)榈~(yú)蝦是華支睪吸蟲(chóng)（肝吸蟲(chóng)）的中間宿主，海魚(yú)則是異尖線蟲(chóng)的中間宿主。

●華支睪吸蟲(chóng)病

又稱肝吸蟲(chóng)病，是當(dāng)前我國(guó)最嚴(yán)重的食源性寄生蟲(chóng)病之一，因食用淡水生魚(yú)片（草魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)等）而感染，華支睪吸蟲(chóng)寄生在人的肝膽管內(nèi)，引起人體肝膽病變。臨床上可出現(xiàn)食欲減退、上腹飽脹、腹瀉、肝區(qū)隱痛等癥狀。

●異尖線蟲(chóng)病

人吃了未煮熟的含有異尖線蟲(chóng)幼蟲(chóng)的海魚(yú)，這些幼蟲(chóng)就會(huì)在胃襞寄生，引起酷似外科急腹癥的異尖線蟲(chóng)病。臨床可出現(xiàn)上腹部疼痛、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

肉源性寄生蟲(chóng)病

除了魚(yú)類，我們常吃的肉類也存在感染寄生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)。主要是因?yàn)槌粤藳](méi)煮熟的或是生的肉類，比如在燒烤或者涮鍋時(shí)，肉還沒(méi)熟就撈起進(jìn)食。生肉中存在許多寄生蟲(chóng)，常見(jiàn)的寄生蟲(chóng)種類包括帶絳蟲(chóng)、弓形蟲(chóng)、旋毛蟲(chóng)等。

●帶絳蟲(chóng)病

帶絳蟲(chóng)病是由于人吃了未煮熟的、含有囊尾蚴的豬肉或牛肉引起的疾病?？梢鸶共侩[痛、腹脹、惡心、嘔吐等癥狀。長(zhǎng)期感染可造成人體消瘦、倦怠乏力、食欲不振。常在內(nèi)褲、被褥或糞便中發(fā)現(xiàn)白色節(jié)片，或伴肛門(mén)瘙癢。

●旋毛蟲(chóng)病

這種病是因食入含有活幼蟲(chóng)囊包的肉類而感染，旋毛蟲(chóng)幼蟲(chóng)寄生在人體橫紋肌細(xì)胞內(nèi)，可引起惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等急性胃腸道癥狀以及發(fā)熱、水腫、肌肉劇烈疼痛。

●弓形蟲(chóng)病

因食入未煮熟的含各發(fā)育期弓形蟲(chóng)的肉制品或被卵囊污染的食物可致感染。引起腦炎、腦膜腦炎、癲癇和精神失常、視力突然下降等。孕婦感染弓形蟲(chóng)則可能引起胎兒畸形以及流產(chǎn)、早產(chǎn)和死產(chǎn)。

淡水甲殼動(dòng)物源性寄生蟲(chóng)病

很多地區(qū)山清水秀，山間小溪中石蟹、溪蟹隨處可抓，不少人喜歡生吃。近年來(lái)，醫(yī)院常有因生吃溪蟹感染肺吸蟲(chóng)的病例。肺吸蟲(chóng)一般寄生于肺臟，有時(shí)也可侵入其他系統(tǒng)，如中樞神經(jīng)系統(tǒng)、胃腸道、心包等組織和器官，引起多種組織和器官嚴(yán)重的病癥。值得注意的是，腌、醉并不能把溪蟹中的肺吸蟲(chóng)囊蚴殺死，烹飪的時(shí)間不夠也不能將囊蚴全部殺死。

●并殖吸蟲(chóng)病

又稱肺吸蟲(chóng)病，是食用腌、醉或未煮熟的淡水蟹、蝦等感染，肺吸蟲(chóng)主要寄生于人體內(nèi)肺部、皮下和腦部，可引起咳嗽、咳痰、胸悶、胸腔積液、皮下包塊等癥狀。

螺源性寄生蟲(chóng)病

螺類是寄生蟲(chóng)“大戶”，其中大名鼎鼎的福壽螺體內(nèi)的寄生蟲(chóng)中，最為人熟知的莫過(guò)于廣州管圓線蟲(chóng)。

●廣州管圓線蟲(chóng)病

此病是由于食用未煮熟的福壽螺等螺類而感染。廣州管圓線蟲(chóng)的幼蟲(chóng)侵入人體腦部，引致嗜酸性粒細(xì)胞增多性腦膜腦炎或腦膜炎，臨床出現(xiàn)劇烈頭痛、頸項(xiàng)強(qiáng)直、軀體疼痛、發(fā)熱等癥狀。

植物源性寄生蟲(chóng)病

荸薺、菱角、茭白和蓮藕都屬于水生植物，人們常剛剛采摘下來(lái)或者購(gòu)買(mǎi)后第一時(shí)間生食。事實(shí)上，當(dāng)我們?cè)谏赃@些水生植物時(shí)，就很有可能誤食姜片蟲(chóng)的囊蚴。

●姜片蟲(chóng)病

因生食附有姜片蟲(chóng)囊蚴的河菱、茭白、荸薺等水生食物而感染所引起的腸道寄生蟲(chóng)病?？沙霈F(xiàn)食欲缺乏、腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀。

除了上述的寄生蟲(chóng)病，民間有偏方生吞蛇膽、蝌蚪、敷青蛙皮清火的說(shuō)法，這些做法可能導(dǎo)致裂頭蚴感染。裂頭蚴可寄生在人體皮下、眼部、腦部、內(nèi)臟等部位，因占位性病變引起相應(yīng)部位的有關(guān)癥狀。

特別提醒：寄生蟲(chóng)病很復(fù)雜，但是預(yù)防方式卻很簡(jiǎn)單。講究衛(wèi)生，飯前便后、處理食材前后要及時(shí)洗手；養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，不生食、半生食以上這些食源性寄生蟲(chóng)病相關(guān)食物，謹(jǐn)防病從口入；避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，避免交叉污染。