對(duì)南陵食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思考

摘要：南陵縣是安徽的食用菌大縣，因地處“長(zhǎng)三角”發(fā)達(dá)地區(qū)的邊緣，具有便利的交通、豐富的資源和獨(dú)特的氣候條件，非常適合發(fā)展食用菌。食用菌產(chǎn)業(yè)具有“五不爭(zhēng)”的特點(diǎn)“不與人爭(zhēng)糧、不與糧爭(zhēng)地、不與地爭(zhēng)肥、不與農(nóng)爭(zhēng)時(shí)、不與其他產(chǎn)業(yè)爭(zhēng)資源”?？蓪?shí)現(xiàn)貧困山區(qū)的精準(zhǔn)扶貧和快速致富。但在發(fā)展過(guò)程中也暴露了很多問(wèn)題和產(chǎn)業(yè)的短板，筆者建議從六個(gè)方面入手，充分發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)、揚(yáng)長(zhǎng)避短，培養(yǎng)和壯大食用菌產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)南陵縣食用菌產(chǎn)業(yè)又快又好地發(fā)展。

關(guān)鍵詞：南陵；食用菌；產(chǎn)業(yè)發(fā)展

南陵縣是安徽省的食用菌大縣，在2008年前后，受食用菌國(guó)際環(huán)境影響，南陵縣食用菌產(chǎn)業(yè)遭受重創(chuàng)，種植面積急劇減少，并長(zhǎng)期萎縮減產(chǎn)。自2010年后，食用菌整體好轉(zhuǎn)，食用菌產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇，在各級(jí)政府部門(mén)的高度重視、持續(xù)關(guān)注、政策支持和引導(dǎo)下，南陵縣食用菌產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，原先在外打拼的很多食用菌“老師傅”紛紛回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，他們除了帶回資金外，還帶回了新的技術(shù)和發(fā)展理念，成為我縣食用菌發(fā)展的主力軍。這些年來(lái)，南陵縣主要生產(chǎn)的香菇、秀珍菇、平菇、茯苓、靈芝、姬松茸、大球蓋菇、雙孢菇等菌菇覆蓋全境八個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，成為南陵縣的支柱產(chǎn)業(yè)和優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)（見(jiàn)表1）。至2023年，南陵縣擁有食用菌規(guī)模化種植基地8處、從事食用菌相關(guān)的新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體28家、從業(yè)人員3500人以上，年產(chǎn)各類(lèi)食用菌0.74萬(wàn)t，年產(chǎn)值達(dá)1.36億元（見(jiàn)表2）。

1 發(fā)展的有利條件

1.1 資源優(yōu)勢(shì)

南陵處于“長(zhǎng)三角”地帶，屬于半山半圩地貌，是典型的“江南水鄉(xiāng)”，也是國(guó)家商品糧基地縣。畜牧業(yè)有“溫氏”“海亮”兩大巨頭入駐，畜禽糞資源豐富。雜木材、蘆葦、茭白葉、水稻、油菜、大豆、玉米、棉花、花生等草料秸稈資源便宜易得，這些都為食用菌生產(chǎn)提供了充足的培養(yǎng)料源；域內(nèi)生態(tài)環(huán)境優(yōu)美、降雨充沛，水質(zhì)和空氣質(zhì)量?jī)?yōu)，適宜大部分食用菌生產(chǎn)；丘陵荒山坡地地勢(shì)平緩、晝夜溫差大，大部分生態(tài)林閉郁度高，含氧量大，水源近，適宜林下套種食用菌的面積也非常大；南陵縣是農(nóng)業(yè)大縣，種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)隨著集約化程度越來(lái)越高，季節(jié)性臨時(shí)用工可以消化一部分勞力，除少部分外出打工和進(jìn)城務(wù)工外，大量的農(nóng)村剩余勞動(dòng)力還為食用菌生產(chǎn)提供了充足的人力資源[1]。

1.2 綜合效益突出

南陵縣的現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)設(shè)施化、規(guī)模化、智能化發(fā)展很快，具有投資大、原料成本低廉、栽培技術(shù)容易掌握，一年可以多茬種植，種植的效益突出的特點(diǎn)。據(jù)南陵縣統(tǒng)計(jì)資料，食用菌種植效益是種糧食的30倍、種蔬菜10倍以上；菌菇渣經(jīng)無(wú)害化處理后可以飼料化、原料化、肥料化、燃料化、基料化再利用，改善周邊的生態(tài)；菌菇為我們提供了大量美味營(yíng)養(yǎng)的高蛋白食品，使群眾的生活質(zhì)量和身體素質(zhì)顯著提高，有顯著的社會(huì)效益[2]。南陵縣近年來(lái)示范推廣的小型智能食用菌方艙非常成功，平均5～7 d可以種植一茬，一年可以生產(chǎn)秀珍菇50茬以上，每個(gè)方艙年產(chǎn)值40多萬(wàn)元，凈利潤(rùn)10萬(wàn)元，成為山區(qū)群眾致富的“金柜子”。

1.3 區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯

南陵是通往旅游熱線“兩山一湖”的必經(jīng)之地，有318、205兩條國(guó)道、蕪黃、宣銅、商合杭三條高速穿境而過(guò)，與上海、合肥、南京、杭州、蘇州、無(wú)錫、常州等大中城市都在3小時(shí)車(chē)程內(nèi)。南陵縣緊鄰長(zhǎng)江，縣域內(nèi)水網(wǎng)密布，通往鄉(xiāng)村的道路得到極大地改善，水陸交通十分便利，地產(chǎn)食用菌鮮品可當(dāng)天直接進(jìn)入上述區(qū)域的市場(chǎng)銷(xiāo)售。

2 食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的制約因素

2.1 產(chǎn)業(yè)化程度低下

和大部分食用菌主產(chǎn)地一樣，南陵縣的食用菌龍頭企業(yè)、專(zhuān)業(yè)合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)和菇農(nóng)間的利益分配和運(yùn)行的機(jī)制不完善，產(chǎn)業(yè)內(nèi)部抱團(tuán)取暖、共同發(fā)展、協(xié)調(diào)發(fā)展、錯(cuò)位發(fā)展的思路不明晰，大部分菇農(nóng)只種植自己熟悉的品種，在新品種、新設(shè)備、新技術(shù)上不敢嘗試，多憑經(jīng)驗(yàn)來(lái)種菇，遇到行情不好時(shí)，惡性競(jìng)爭(zhēng)時(shí)常發(fā)生，特別是在一些偏遠(yuǎn)地區(qū)的菇農(nóng)，只關(guān)注產(chǎn)量，不注重抓食用菌產(chǎn)品質(zhì)量，與綠色食品生產(chǎn)技術(shù)體系相配套的監(jiān)管和規(guī)范相對(duì)滯后， “從田間到餐桌”的全程質(zhì)量安全控制體系亟待建立。南陵的“青蕈”“前飛”“長(zhǎng)長(zhǎng)”“一萬(wàn)”等雖通過(guò)了國(guó)家綠色食品認(rèn)證，但由于企業(yè)自身的品牌意識(shí)不強(qiáng)和宣傳力度不夠，在銷(xiāo)售市場(chǎng)上上演優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價(jià)的情況，極大地挫傷了菇農(nóng)的種植積極性。南陵縣地產(chǎn)菌菇除簡(jiǎn)單的冷藏和干制，再通過(guò)塑封袋包裝銷(xiāo)售，沒(méi)有更深層次的生物提取和加工手段。南陵縣實(shí)際上淪為江浙滬等發(fā)達(dá)地區(qū)的食用菌原料供應(yīng)地，休閑類(lèi)、保健類(lèi)菌菇深度加工品的嚴(yán)重缺失成為最明顯的產(chǎn)業(yè)鏈短板。

2.2 勞動(dòng)成本高技術(shù)落后

食用菌是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，特別是草腐菌類(lèi)的生產(chǎn)（如雙孢菇、姬松茸、大球蓋菇、草菇），從秸稈、稻草堆制發(fā)酵到培養(yǎng)料上架、覆土等各個(gè)環(huán)節(jié)，一直沿用傳統(tǒng)的工具，特別是堆料需要幾十號(hào)人翻堆，生產(chǎn)效率低、勞動(dòng)強(qiáng)度大，種植成本居高不下。草腐菌培養(yǎng)料制備階段，時(shí)值高溫季節(jié)，南陵縣又是安徽少有的雙季稻產(chǎn)區(qū)，此季節(jié)正是農(nóng)忙的“雙搶”階段，勞力成為緊缺資源，人手缺乏也是草腐菌種植規(guī)模受限制的重要制約因素。南陵縣地產(chǎn)的“土專(zhuān)家”“泥教授”一貫憑借種植經(jīng)驗(yàn)處理生產(chǎn)中的熱點(diǎn)難點(diǎn)問(wèn)題，遇到災(zāi)害性天氣和特殊的年份往往束手無(wú)策、不會(huì)應(yīng)對(duì)突發(fā)事件。2022年夏季遇到持續(xù)1個(gè)多月的連續(xù)高溫，因應(yīng)對(duì)不當(dāng)，造成部分香菇菌棒壞死、變質(zhì)、軟腐，部分香菇種植區(qū)損失巨大，教訓(xùn)深刻?，F(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)日新月異，新的種植模式層出不窮，不知道學(xué)習(xí)和應(yīng)用最新的技術(shù)成果，就不可能獲得好的收成和效益。就目前而言，南陵縣食用菌至少在菌棒可控環(huán)境下的發(fā)菌管理、香菇越夏管理、爆發(fā)性出菇、定向出菇、隧道式三次發(fā)酵等先進(jìn)技術(shù)和模式上缺失，這也是制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)瓶頸。

3 南陵食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策與建議

南陵食用菌產(chǎn)業(yè)正處于關(guān)鍵的提檔升級(jí)轉(zhuǎn)型期，它正面臨前所未有的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，如何充分發(fā)揮自身的優(yōu)勢(shì)，蹚出一條適合自己的快速發(fā)展道路，當(dāng)前需重點(diǎn)開(kāi)展以下工作：

3.1 深入研究與推廣食用菌新設(shè)備新技術(shù)新模式

現(xiàn)代食用菌企業(yè)的生產(chǎn)管理，急需一批節(jié)本增效省工的配套機(jī)械，需要“輕簡(jiǎn)化”“傻瓜化”“智能化”的新設(shè)備和適用技術(shù)，隨著時(shí)代的變遷，“機(jī)器換人”是大趨勢(shì)，廣大菌菇從業(yè)者一定要摒棄傳統(tǒng)的“人海戰(zhàn)術(shù)”，應(yīng)發(fā)力在食用菌智能控制上，特別是在新型食用菌方艙、智能出菇房等較成熟的技術(shù)基礎(chǔ)上，在配套控制設(shè)備的機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化方面加大引進(jìn)和開(kāi)發(fā)力度，切實(shí)解決菇農(nóng)的生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)和技術(shù)瓶頸，把菇農(nóng)從繁重的體力勞動(dòng)中解放出來(lái)[3]。同時(shí)我們要擴(kuò)大技術(shù)交流與合作，探索合作新機(jī)制，謀劃發(fā)展新模式，積極引進(jìn)外地人才和研發(fā)團(tuán)隊(duì)，加快新型珍稀菌菇、新產(chǎn)品、新裝備的研發(fā)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

3.2 以提高質(zhì)量為主，加快新技術(shù)的推廣應(yīng)用

積極引導(dǎo)食用菌龍頭企業(yè)以“五統(tǒng)一分”（統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一原料、統(tǒng)一技術(shù)措施、統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一銷(xiāo)售、分戶管理）的形式為全縣菇農(nóng)提供生產(chǎn)所需，實(shí)行常態(tài)化管理，出臺(tái)相關(guān)政策，重點(diǎn)監(jiān)管食用菌投入品和菌種，確保食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量安全，狠抓規(guī)?；痉痘氐呐涮捉ㄔO(shè)，以創(chuàng)建市級(jí)蔬菜標(biāo)準(zhǔn)園，以標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)、以品牌樹(shù)立形象、以加工促進(jìn)增收；加大本地野生食用菌的收集、馴化、推廣新路徑，利用在建的南陵縣食用菌產(chǎn)業(yè)示范園的平臺(tái)，積極推動(dòng)和加快菌菇新品種的引種與示范，盡快形成新質(zhì)生產(chǎn)力；加快《南陵縣食用菌綠色生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)》《香菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》《林下香菇仿生態(tài)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》《秀珍菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》《林下大球蓋菇種植技術(shù)規(guī)程》《茯苓綠色生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》等的推廣應(yīng)用，在區(qū)域化布局的基礎(chǔ)上，錯(cuò)位發(fā)展，培育和逐步壯大“大棚覆土香菇栽培基地、山區(qū)秀珍菇集約化栽培基地、山區(qū)平菇簡(jiǎn)易溫控種植基地、圩區(qū)雙孢蘑菇栽培基地、圩區(qū)珍稀草腐食藥用菌基地（姬松茸、大球蓋菇、草菇等）、示范園智能化出菇房”等六大特色基地；聘請(qǐng)食用菌產(chǎn)業(yè)的省內(nèi)外專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)，定期來(lái)南陵指導(dǎo)一線生產(chǎn)，采取田間課堂、專(zhuān)家現(xiàn)場(chǎng)演示、專(zhuān)題研究、外地觀摩、系列培訓(xùn)、課題攻關(guān)等多種形式，針對(duì)性地、系統(tǒng)地全面地提高南陵縣食用菌生產(chǎn)管理水平。

3.3 培育壯大龍頭企業(yè)和市場(chǎng)，引領(lǐng)行業(yè)健康發(fā)展

以食用菌產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)較好的籍山鎮(zhèn)為重點(diǎn)區(qū)域，全力打造特色食用菌的“云菇小鎮(zhèn)”，重點(diǎn)打造2～3個(gè)食用菌種植特色村、示范帶；集中本地資源，重點(diǎn)解決食用菌產(chǎn)業(yè)菌種繁育、菌菇生產(chǎn)兩個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)存在的問(wèn)題和短板，完善食用菌產(chǎn)業(yè)鏈上的每個(gè)環(huán)節(jié)，加大自給能力，新建一個(gè)現(xiàn)代化的菌棒研發(fā)生產(chǎn)基地，提升菌種質(zhì)量。在籍山鎮(zhèn)食用菌批發(fā)市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，加大對(duì)信息采集、處理、產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)等方面的設(shè)備投入，提高經(jīng)營(yíng)服務(wù)能力，讓更多的地產(chǎn)食用菌鮮品更快、更好地走入千家萬(wàn)戶；培育和壯大一批帶動(dòng)力強(qiáng)、生產(chǎn)規(guī)模大、產(chǎn)業(yè)鏈完整的龍頭企業(yè)，大幅提升食用菌產(chǎn)品質(zhì)量、豐富花色品種、促進(jìn)新產(chǎn)品研發(fā)、延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈；要舍得花錢(qián)，利用省市級(jí)的農(nóng)產(chǎn)品展銷(xiāo)會(huì)、招商洽談會(huì)、產(chǎn)品發(fā)布會(huì)、蘑菇節(jié)、豐收節(jié)、“村主任有約”等渠道，積極宣傳南陵縣的“云菇小鎮(zhèn)”特色產(chǎn)品，擴(kuò)大南陵食用菌的知名度和影響力。

3.4 建立技術(shù)研發(fā)中心

整合南陵縣相關(guān)資源，聯(lián)合院士工作站、博士工作站、農(nóng)業(yè)信息化實(shí)驗(yàn)站、高等院校、科研機(jī)構(gòu)、互聯(lián)網(wǎng)公司等資源，建立起產(chǎn)、學(xué)、研全方位的技術(shù)支撐體系。加強(qiáng)與院校的對(duì)接，特別是李玉院士團(tuán)隊(duì)、譚琦團(tuán)隊(duì)的對(duì)接，成立南陵縣食用菌產(chǎn)業(yè)的首席專(zhuān)家組，專(zhuān)家組包含科研人員、企業(yè)技術(shù)人員、農(nóng)業(yè)專(zhuān)家、地方能工巧匠等，以首席專(zhuān)家聯(lián)合組為中心，以信息共享平臺(tái)為媒介，建立起食用菌產(chǎn)業(yè)的技術(shù)研發(fā)中心。加大經(jīng)費(fèi)投入，聯(lián)合多方力量進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)。

3.5 探索食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展新路徑

研究食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，探索現(xiàn)代農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)，特別是發(fā)展林下種植菌菇新模式，推廣利用優(yōu)化林地新菇品，實(shí)現(xiàn)山區(qū)農(nóng)戶的持續(xù)增收。通過(guò)現(xiàn)代生物工程手段和發(fā)酵新工藝，對(duì)廢棄菌棒、菌渣、菌菇料，實(shí)現(xiàn)原料化、燃料化、飼料化、基料化、肥料化再利用，在“吃干榨凈”后，實(shí)現(xiàn)“農(nóng)林廢棄物—食藥用菌—菌棒菌渣—生物肥料—有機(jī)農(nóng)作物”的良性循環(huán)。改革菌棒、菌包配方，使用草料、秸稈等新基質(zhì)替代傳統(tǒng)的木屑，提升轉(zhuǎn)化率；根據(jù)季節(jié)轉(zhuǎn)化改變種植搭配，提升種植間隙的經(jīng)濟(jì)效益。

3.6 擴(kuò)大融資渠道，多方增加基礎(chǔ)性投入

建立多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的食用菌深加工基地，全面提升食用菌的產(chǎn)值，從源頭上解決影響南陵食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的制約瓶頸，做大做強(qiáng)食用菌產(chǎn)業(yè)。積極出臺(tái)針對(duì)食用菌短板的系列扶持政策，整合和爭(zhēng)取各級(jí)財(cái)政支農(nóng)項(xiàng)目資金，重點(diǎn)扶持新品種、新工藝、新設(shè)備、新模式；建立聯(lián)農(nóng)機(jī)制，積極引進(jìn)和拓寬“三資”（民間、外來(lái)、個(gè)體工商資本）進(jìn)入食用菌產(chǎn)業(yè)的渠道，探索“誰(shuí)投資、誰(shuí)經(jīng)營(yíng)、誰(shuí)管理、誰(shuí)受益”的新型融資模式，建立完整的金融服務(wù)鏈條，將無(wú)息貸款、貼息貸款、創(chuàng)業(yè)貸款等金融政策惠及更多的食用菌企業(yè)和個(gè)人，積極吸納社會(huì)資本，結(jié)合本地食用菌產(chǎn)業(yè)團(tuán)體，充分利用鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金，扶持本地優(yōu)質(zhì)創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)業(yè)，幫助企業(yè)擴(kuò)大生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模，促進(jìn)南陵食用菌產(chǎn)業(yè)的健康快速發(fā)展；加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)防范機(jī)制，依托政策性保險(xiǎn)，為菇農(nóng)“保駕護(hù)航”，推行“二場(chǎng)制”種植模式，讓有技術(shù)和經(jīng)濟(jì)能力的龍頭企業(yè)來(lái)承擔(dān)技術(shù)、資金要求較高的制棒發(fā)菌階段的風(fēng)險(xiǎn)，借助黨組織領(lǐng)辦合作社的新型平臺(tái)，為菇農(nóng)創(chuàng)建一個(gè)更加輕松、安全、科學(xué)的生產(chǎn)環(huán)境，帶動(dòng)群眾共同開(kāi)創(chuàng)新局面。

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