20份苦瓜種質(zhì)資源耐儲(chǔ)性比較試驗(yàn)

摘要：苦瓜商品瓜儲(chǔ)存時(shí)間較短，且在運(yùn)輸過(guò)程中極易破損，加速商品瓜衰老，影響食用價(jià)值。因此，苦瓜的耐儲(chǔ)藏能力對(duì)于商品瓜十分重要。本文通過(guò)比較20份苦瓜種質(zhì)資源在相同條件下貯藏0d、2d、4d、6d、8d時(shí)感官品質(zhì)、硬度及可溶性固形物含量，對(duì)耐儲(chǔ)性進(jìn)行分析，篩選出相對(duì)耐儲(chǔ)性較高的三份種質(zhì)資源，為培育耐儲(chǔ)性較高的苦瓜資源提供參考。

關(guān)鍵詞：苦瓜；耐儲(chǔ)；感官品質(zhì)；種質(zhì)資源

Comparison of Storage Tolerance of 20 Momordica Sinensis Germplasm Resources

Teng Wei1，Ma Yan1，Li Tingting1，Liu Ziming2，Xu Zijian1，F(xiàn)eng Dehai3，Geng Wei1*

（1Jilin Provincial Institute of Vegetable and Flower Science，Jilin，Changchun，China 130033

2 Panshi city Hongqi Ling town comprehensive service center，Jilin，Jilin，China 132311

3 Jilin Oilfield Agricultural Development Company， Songyuan Jilin，China 138000）

Abstract：The storage time of bitter melon is short， and it is easy to be damaged during transportation， which accelerates the aging of commodity melon and affects the edible value. Therefore， the storage capacity of bitter melon is very important for commercial melons. In this paper， by comparing the sensory quality， hardness and soluble solid content of 20 germplasm resources of bitter gourd stored for 0d， 2d， 4d， 6d and 8d under the same conditions， the storage resistance was analyzed， and three germplasm resources with relatively high storage resistance were selected to provide reference for improving storage resistance of bitter gourd and breeding resources with high storage resistance.

Keywords： Bitter melon; Storable; Sensory quality; Germplasm resources

苦瓜（Momordica charantia L.）為葫蘆科（Cucurbitacesa）苦瓜屬一年生攀緣性草本植物[1]，別名錦荔枝、涼瓜等，廣泛分布于熱帶、亞熱帶等地區(qū)，具有豐富的藥用價(jià)值。在許多國(guó)家苦瓜被用作一種飲食療法，能夠緩解糖尿病和降低高膽固醇?？喙咸烊槐椒雍扛撸写罅康臎](méi)食子酸、生物堿、皂苷、類黃酮等[2]，由于其豐富的植物化學(xué)成分，苦瓜在其家族中具有最高的抗氧化活性?？喙虾卸喾N生物活性物質(zhì)，具有改善群眾健康的藥理作用，包括清除自由基，以及降血糖和降血脂作用。

蔬菜果實(shí)采摘后，在貯藏過(guò)程中呼吸作用、代謝作用等會(huì)導(dǎo)致果實(shí)品質(zhì)改變。不同種類蔬菜耐儲(chǔ)性不同，但隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，大部分果實(shí)會(huì)出現(xiàn)重量下降、水分流失、表皮皺縮、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量降低等品質(zhì)變劣現(xiàn)象[3]。苦瓜采后保鮮期較短，采摘后會(huì)出現(xiàn)極高的呼吸峰，代謝旺盛，常溫貯藏易出現(xiàn)表皮變黃、種子變大、組織軟化和苦味消失等癥狀，影響口感及品質(zhì)，失去食用價(jià)值，大大地影響商品性[4]。苦瓜對(duì)乙烯非常敏感，微量的乙烯也會(huì)加速果實(shí)衰老。新鮮的苦瓜果實(shí)極易破損，輕微的擦碰就會(huì)造成果實(shí)傷口產(chǎn)生，而成熟的苦瓜果實(shí)會(huì)通過(guò)傷口釋放乙烯，進(jìn)一步促進(jìn)果實(shí)衰老，在采摘及運(yùn)輸過(guò)程中摩擦接觸是不可避免的，這也加大了苦瓜運(yùn)輸?shù)碾y度。通過(guò)包裝苦瓜果實(shí)減少果實(shí)之間摩擦發(fā)現(xiàn)包裝袋內(nèi)的苦瓜黃化、腐爛程度會(huì)提早。苦瓜喜溫怕寒，一些地區(qū)不適宜大面積栽培苦瓜。因此，在苦瓜選育的過(guò)程中，可以有針對(duì)性地培育耐儲(chǔ)性較高的品種。

本試驗(yàn)通過(guò)對(duì)比20份苦瓜種質(zhì)資源在短時(shí)間的果實(shí)品質(zhì)改變，以期篩選出耐儲(chǔ)性較強(qiáng)的苦瓜材料，為苦瓜育種提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

20份苦瓜試驗(yàn)材料由吉林省蔬菜花卉科學(xué)研究院提供，為苦瓜課題多年選育的高世代自交系材料及雜交組合材料。具體試驗(yàn)材料如表1。果實(shí)描述參考《苦瓜種質(zhì)資源描述規(guī)范和數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)》。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

2024年4月末播種于吉林省蔬菜花卉科學(xué)研究院日光溫室，播種前55 ℃溫湯浸種15 min，后常溫浸種12 h，轉(zhuǎn)移至32 ℃恒溫按培養(yǎng)4～5 d芽出齊。5月份定植于院內(nèi)保護(hù)地，6月末采收?？喙瞎麑?shí)瓜瘤突起飽滿、表面溝痕變淺且果皮有光澤、果頂發(fā)光時(shí)則達(dá)到可食用成熟度，即商品成熟度，簡(jiǎn)稱商品瓜。挑選果皮光滑、色澤鮮亮、無(wú)破損、無(wú)病蟲(chóng)害且成熟度一致的果實(shí)作為試驗(yàn)材料，每份種質(zhì)資源選擇18個(gè)果實(shí)，用來(lái)測(cè)定硬度、可溶性固形物及感官品質(zhì)評(píng)價(jià)。試驗(yàn)在吉林省蔬菜花卉科學(xué)研究院中心實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。試驗(yàn)材料采收后存放在人工氣候培養(yǎng)箱（江南儀器，RXZ-280D-LED）內(nèi)，晝夜溫度均20 ℃，日間光照強(qiáng)度為6 000 lx，夜間光照強(qiáng)度為0，濕度均設(shè)定為60%，光周期晝夜各12 h。分別于貯藏的第0 d、2 d、4 d、6 d、8 d測(cè)定指標(biāo)及感官評(píng)價(jià)。

1.3 測(cè)定指標(biāo)及方法

1.3.1 感官品質(zhì)評(píng)價(jià)

參考王紅偉等[5]感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，分別對(duì)貯存0 d、2 d、4 d、6 d、8 d的20份試驗(yàn)材料進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。

具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：果實(shí)皮色與采收時(shí)無(wú)改變，硬度高且無(wú)萎蔫腐爛，表皮色澤鮮亮為8～10分；果皮略微變黃，硬度較高，稍萎蔫，出現(xiàn)腐爛且腐爛面積≤1/5，表皮色澤稍暗為6～lt;8分；果皮顏色黃綠色，果實(shí)變軟出現(xiàn)皺縮，1/5lt;腐爛面積≤1/4，表皮無(wú)光澤為4～lt;6分；果皮黃色面積占1/2，果實(shí)松軟，皺縮加深，1/4lt;腐爛面積≤1/3，表皮色澤暗淡為2～lt;4分；果皮黃色，果實(shí)萎蔫，腐爛面積gt;1/3，表皮無(wú)光澤為1～lt;2分。

1.3.2 硬度

果實(shí)硬度計(jì)（托普云農(nóng)，GY-2）測(cè)定貯存0 d、2 d、4 d、6 d、8 d的20份試驗(yàn)材料的硬度。每份種質(zhì)資源15個(gè)苦瓜樣品，每次測(cè)定3個(gè)樣品，選取頭部、中部、尾部三個(gè)部分硬度，取測(cè)量平均值并進(jìn)行記錄。

1.3.3 可溶性固形物含量

便攜式糖度計(jì)（愛(ài)拓，PAL-1）測(cè)定可溶性固形物含量，每份種質(zhì)資源取15個(gè)苦瓜樣品，每次測(cè)定3個(gè)樣品，去除果皮及種子，測(cè)定果實(shí)內(nèi)側(cè)可溶性固形物含量，取測(cè)量平均值并進(jìn)行記錄。

2 結(jié)果與分析

2.1 感官評(píng)價(jià)

通過(guò)觀察20份苦瓜試驗(yàn)材料的果皮顏色變化、表皮光澤、萎蔫程度以及腐爛面積綜合評(píng)價(jià)。通過(guò)觀察記錄貯藏0 d、2 d、4 d、6 d、8 d的變化可以發(fā)現(xiàn)，大部分試驗(yàn)材料在貯藏2 d時(shí)基本無(wú)感官變化，貯藏4 d時(shí)開(kāi)始發(fā)生變化，尤其果皮顏色、色澤及不同程度萎蔫出現(xiàn)，M14出現(xiàn)小部分腐爛。貯藏6 d時(shí)，大部分材料感官變化加劇。貯藏8 d時(shí)，感官均出現(xiàn)不同程度改變，M5基本無(wú)變化。通過(guò)表2可以看出編號(hào)M4、M5、M9、M18硬度感官評(píng)分最高，四個(gè)編號(hào)試驗(yàn)材料均無(wú)腐爛出現(xiàn)，顏色變化不大，且無(wú)萎蔫。編號(hào)M6、M13、M14三份材料松軟無(wú)光澤，顏色變化明顯，腐爛嚴(yán)重，甚至接觸即散爛。感官評(píng)價(jià)在很大程度上能反應(yīng)出苦瓜資源的耐儲(chǔ)性。

2.2 硬度變化程度

苦瓜材料隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，硬度不斷下降。不同品種的苦瓜硬度也不相同。圖3為20份試驗(yàn)材料貯藏第8 d時(shí)硬度改變程度占初始硬度的百分比。由圖3可以看出不同材料的硬度變化程度相差明顯。從15.79%到96%變化不等。其中M9、M4、M5變化相對(duì)較小，從0 d到第8 d由3.8 N降低到3.2 N，4.8 N降低到4 N，4.3 N降低到3.5 N，分別降低了15.79%、16.67%、18.6%。圖4顯示試驗(yàn)材料中M13、M14硬度變化程度最高，從0 d到第8 d由5.2 N降低到0.3 N，3.5 N降低到0.2 N，分別降低了94.23%、91.42%。M13、M14兩份試驗(yàn)材料在貯藏第8 d天時(shí)，松軟程度十分嚴(yán)重。

2.3 可溶性固形物含量變化

苦瓜的可溶性固形物含量與其成熟度及品質(zhì)有密切關(guān)系。不同苦瓜材料的可溶性固形物含量不同。隨著貯藏時(shí)間的增加，苦瓜的可溶性固形物含量也隨之發(fā)生改變。由圖4可以看出，M1、M4、M5、M18四份材料的可溶性固形物含量持續(xù)增加，其中M18、M5含量增加最多，分別由第0 d的2.3%增加到3.0%、3.1%增加到4.0%。M8、M9、M13三份材料可溶性固形物含量先降低后增加，其余材料除M19以外多呈現(xiàn)先增加后降低的趨勢(shì)，并在第8 d達(dá)到最高含量。這與苦瓜種質(zhì)資源種類有關(guān)，不同的苦瓜最適宜存放條件不完全相同，且成熟時(shí)間也不同，因此可溶性固形物含量呈現(xiàn)不同變化趨勢(shì)。

3 討論與結(jié)論

3.1 討論

果蔬保鮮技術(shù)主要通過(guò)抑制采后呼吸，減少乙烯生成，降低酶活性，達(dá)到延緩衰老的目的[6]。苦瓜作為典型的呼吸躍變型果實(shí)，耐儲(chǔ)性較差，采后貯存運(yùn)輸嚴(yán)重制約了苦瓜的經(jīng)濟(jì)效益。目前主要從采后處理、貯藏方法以及運(yùn)輸、包裝等方面提高苦瓜的耐儲(chǔ)性。低溫處理是果蔬保鮮最廣泛的方法之一，低溫可以抑制果蔬呼吸，但苦瓜是喜溫作物，冷害也會(huì)給苦瓜品質(zhì)帶來(lái)嚴(yán)重傷害?？喙献钸m宜的儲(chǔ)存溫度為10 ℃左右，但不同品種苦瓜最適儲(chǔ)存溫度也不完全相同。藺小雪[4]研究了褪黑素復(fù)合乙醇處理苦瓜果實(shí)提高苦瓜的抗冷性，為更多的苦瓜品種利用低溫處理延長(zhǎng)貯藏時(shí)間提供可能。延長(zhǎng)苦瓜貯藏時(shí)間還可以通過(guò)采收時(shí)苦瓜的成熟度控制貯藏時(shí)間[7]。根據(jù)所需貯藏時(shí)間選擇果實(shí)飽滿、硬度適中的苦瓜。避免采收過(guò)熟或成熟度較差的苦瓜，過(guò)熟的苦瓜容易變軟腐爛，成熟度較差的苦瓜在儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)繼續(xù)成熟，釋放大量乙烯，影響耐儲(chǔ)性。采收時(shí)也應(yīng)避免損傷，避免細(xì)菌、霉菌等給苦瓜造成的品質(zhì)影響。采收后的苦瓜應(yīng)預(yù)冷處理，但同時(shí)避免溫度過(guò)低。預(yù)冷可以有效降低苦瓜的溫度，減緩新陳代謝速度，延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間。采收后的苦瓜果實(shí)用水清洗。王紅偉等[5]利用NO處理苦瓜果實(shí)，能夠有效延緩苦瓜果實(shí)的硬度下降及感官品質(zhì)改變，維持良好的商品性，且濃度為0.25 mmol/L時(shí)效果最佳。王波等[8]研究發(fā)現(xiàn)，在20 ℃貯藏溫度下利用0.5 μL/L 1-MCP處理苦瓜果實(shí)可以有效延長(zhǎng)貯藏時(shí)間并保證果實(shí)的品質(zhì)。

目前，苦瓜作為比較小眾的作物，目前研究主要集中在種質(zhì)資源的收集與鑒定[9]，優(yōu)異基因的挖掘[10]，傳統(tǒng)育種[11]，分子標(biāo)記輔助育種，逆境生理與抗逆栽培[12]、生理生化研究、功能分析、病蟲(chóng)害防治等方面研究，開(kāi)展相對(duì)廣泛但不深入，如何集合多個(gè)目標(biāo)并深入研究將會(huì)大大推動(dòng)對(duì)苦瓜作物的研究、利用及推廣。

3.2 結(jié)論

本文通過(guò)比較20份苦瓜材料貯藏0 d、2 d、4 d、6 d、8 d時(shí)感官品質(zhì)、硬度及可溶性固形物含量，發(fā)現(xiàn)M6、M13、M14三份苦瓜資源相對(duì)較差，而M4、M5、M9三份苦瓜資源耐儲(chǔ)性相對(duì)較強(qiáng)，適宜在提高苦瓜耐儲(chǔ)性育種方面展開(kāi)應(yīng)用。

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