飼養(yǎng)及屠宰加工過程中殘次品雞體產生原因初探

摘要：在肉雞生產屠宰加工過程中雞體殘次品發(fā)生率居高不下，嚴重影響了生產效益。本文根據對肉雞飼養(yǎng)及屠宰加工場生產統(tǒng)計數據的分析，試圖找出飼養(yǎng)和屠宰加工過程中殘次雞體產生的原因，為提高成品合格率提供參考。結果表明，殘次雞體中花身率高的原因與雞群品種和不同飼養(yǎng)場有一定相關性，與飼養(yǎng)日齡長短呈正相關；龍骨彎曲則與飼料日糧中維生素D的缺乏有關；斷腳斷翅在加強規(guī)范抓雞過程的嚴格控制下有所下降。

關鍵詞：肉雞屠宰；花身；斷腳斷翅

1 花身率形成原因分析

1.1 花身的形成

花身是屠宰加工過程中雞身上有紅色淤血點和劃痕，是對肉雞光雞品質造成影響的一種生理性或機械性損傷。舊花身多為飼養(yǎng)過程中肉雞飼養(yǎng)密度過大或外界應激引起雞之間互相踩踏、碰撞，后經細菌通過損傷的皮膚黏膜入侵造成繼發(fā)感染而形成舊傷痕；新花身多為在轉群、免疫、剪趾甲過程中暴力抓雞造成的皮膚性損傷。在肉雞飼養(yǎng)或屠宰加工過程中由于挫傷等因素引起的花身會導致肉雞品級下降，殘次雞率升高，屠宰胴體合格率降低。

1.2 新花身與舊花身形成原因分析

選取某公司某月6個養(yǎng)殖場的生產數據進行分析，以期找出花身率高的原因及發(fā)生規(guī)律，表1為6月份各體重雞新舊花身統(tǒng)計結果。黃羽肉雞出欄體重小于

1.55 kg的出欄時間約在55 d左右（小雞）；出欄體重小于1.8 kg的出欄時間在70 d左右（中雞）；出欄體重在1.8～2.0 kg的出欄時間在80～90 d（大雞）。

見表1，按體重大小分析總花身比例，小雞總花身占3.65%，中雞總花身占6.07%，大雞總花身占6.61%。小雞的總花身比例比中、大雞的平均花身比例低2.69%。飼養(yǎng)日齡越長，雞體重越重，所以總花身比例與飼養(yǎng)日齡呈正相關。

在新舊花身方面，舊花身在毛雞數量中占3.83%，新花身在毛雞數量中占1.70%；花身主要是舊花身的占比較大，舊花身比新花身高2.13%；小雞舊花身為2.14%，中雞舊花身為4.15%，大雞舊花身為4.83%，大雞舊花身發(fā)生率最高。

從統(tǒng)計來看，舊花身在花身發(fā)生總數中占69%，且隨著飼養(yǎng)日齡延長在花身總比例中逐漸升高；新花身在花身發(fā)生總數中占31%，隨著飼養(yǎng)日齡延長在花身總比例中逐漸降低。

1.3 小結

總花身與飼養(yǎng)日齡長短呈正相關，在花身類型上，花身率主要以舊花身占比較大。舊花身多為飼養(yǎng)過程中肉雞飼養(yǎng)密度過大或外界應激引起雞之間互相踩踏、碰撞，還有在轉群、免疫、剪趾甲過程中暴力抓雞造成的皮膚損傷所形成的新花身，后經細菌通過損傷的皮膚黏膜入侵造成繼發(fā)感染而形成，雞身上的舊花斑點經采樣檢驗可分離到金黃色葡萄球菌。因此，肉雞在飼養(yǎng)過程中將在35～40 d剪趾甲，以減少雞相互之間抓傷造成花身。

2 斷腳斷翅、龍骨彎曲形成原因分析

肉雞飼養(yǎng)日齡短，生長過快常導致骨骼發(fā)育不良，體現(xiàn)在肉雞腿部或翅膀易骨折，龍骨彎曲生長等問題上。從殘次雞率分布來看，因斷腳斷翅導致的殘次雞在總殘次雞數中占比最大，所以解決肉雞斷腳斷翅居高不下的問題是減少殘次雞的關鍵。

2.1 斷腳斷翅形成原因分析

2.1.1 不同采食方式影響

目前我國肉雞集約化的飼養(yǎng)模式，要求肉雞的飼養(yǎng)日齡縮短，上市時間加快。由于籠養(yǎng)肉雞生長速度過快且飼養(yǎng)密度大，若飼料日糧無法滿足正常的生長需求，會導致一部分肉雞骨骼發(fā)育不良，骨骼發(fā)育不良不一定會導致腿部疾病或有外在明顯表現(xiàn)，但在上市捉雞操作過程中，由于雞掙扎加上腿部骨骼易脆，骨骼鈣化不好就會使肉雞斷腳斷翅率升高。見圖1，小雞斷腳斷翅的比例在殘次雞率中比重最高。

根據調查，肉雞集約化的飼養(yǎng)模式下，肉雞日糧大多設有固定的采食量標準，飼養(yǎng)員無法根據實際采食情況靈活調整。雞場的飼料標準見表2。

自由采食是養(yǎng)雞生產中一種常用的供料方式。一般情況下肉雞自由采食粉料，每次投喂的飼料沒有準確的稱量，根據雞群一貫的采食情況，加料的標準掌握在以下次飼喂時料槽中無剩余飼料為準。有時出現(xiàn)某次飼喂加料過多，下次飼喂時料槽中有較多的剩余料，這時肉仔雞采食強度降低，隨即酌情減少加料量。肉雞的飼喂采用自由采食的方式，把飼料放在飼料槽內任雞隨時分食。一般每天加料1～2次，終日保持飼料器內有飼料。這種方式較多采用，不僅雞的生產速度較快，還可以避免飼喂時雞群搶食、擠壓和弱雞爭不到飼料的現(xiàn)象，使雞群都能比較均勻地采食飼料，生長發(fā)育也比較均勻，減少因饑餓感引起的啄癖。全程自由采食，減少雞群炸群現(xiàn)象，也可減少因應激導致雞之間相互踩踏[1]。在場3進行肉雞自由采食對斷腳斷翅率影響的實驗，選取該場同樣飼養(yǎng)肉雞為品種1且同一月份上市雞群作為對照組，自由采食雞群作為實驗組，旨在試驗自由采食飼料營養(yǎng)滿足肉雞自身生長需要的條件下，骨骼發(fā)育情況是否有所提高。

從試驗數據來看，試驗組1斷腳斷翅率為7.15%，相比于對照組1下降了0.4%；實驗組2斷腳斷翅率為12.78%，相比于對照組2上升了4.9%；無法證明實驗組與對照組有規(guī)律性變化，即無法證明自由采食方式對肉雞斷腳斷翅率有規(guī)律性影響，見表3。

2.1.2 人為因素影響

各選取1 000只肉雞進行4組平行試驗，每組試驗各重復1次。試驗結果表明，不進行監(jiān)控的正常操作對照組的斷腳斷翅比例為6.08%，試驗組1（同時監(jiān)控養(yǎng)殖場和加工廠捉雞的條件下）的斷腳斷翅比例為4.32%，比對照組低1.76%；試驗組2（單一監(jiān)控加工廠的）為3.75%，比對照組的低2.33%；試驗組3（單一監(jiān)控養(yǎng)殖場）為4.40%，比對照組低1.68%。可見無論是單一監(jiān)控加工廠或養(yǎng)殖場，比未監(jiān)控下操作時的斷腳斷翅率均有所下降，說明捉雞環(huán)節(jié)的監(jiān)控能有效降低斷腳斷翅比例，見表4。

然而，養(yǎng)殖場正常捉1 000只雞時間大約為20 min，但試驗過程捉雞時間大約為40 min；加工廠正常屠宰1 000只雞所需時間一般為10～15 min，但試驗屠宰時間為40 min左右。若按照試驗的操作進行生產，將會大幅度降低養(yǎng)殖場和加工廠的工作效率。因此，還需改進方法或繼續(xù)探索其他方法以降低斷腳斷翅率。

2.2 龍骨彎曲形成原因分析

龍骨彎曲從第1日齡至上市都存在，所有品種都存在這一現(xiàn)象。從抽查結果來看比例高達62%～85%。皮膚中的7—脫氫膽固醇在紫外線和日光照射下，可轉變?yōu)榫S生素D3，動物長期舍飼陽光照射不足可引起維生素D缺乏。缺乏維生素D，生長雞生長受阻，羽被不良，出現(xiàn)佝僂癥、軟骨癥及龍骨變形等[2]。

有研究表明：1，25-二羥基維生素D3[1，25-（OH）2-D3]

是動物和人體內維生素D3發(fā)揮其生物學作用的最終活性形式[3]。于是，深入研究設計試驗，在同一養(yǎng)殖場設實驗組與對照組，每組各選取210只肉雞，試驗組為飼喂了含1，25-二羥基維生素D3肉雞，對照組為未飼喂1，25-二羥基維生素D3肉雞。

從試驗結果來看，試驗組龍骨輕微彎曲的比例為50.48%，對照組為57.14%；試驗組龍骨嚴重彎曲的比例為12.38%，對照組為30%；從以上數據可得出，試驗組龍骨彎曲比例低于對照組，證明在日糧中添加

1，25-二羥基維生素D3能降低肉雞龍骨彎曲數量，試驗結果見表5。

3 結果分析

雞斷腳斷翅形成并不受采食方式影響。龍骨彎曲源于飼料中營養(yǎng)成分的缺乏，實驗表明在飼料日糧中添加適量的1，25-二羥基維生素D3會降低肉雞龍骨彎曲的數量。捉雞放籠環(huán)節(jié)雞亂走跳出，屠宰雞掙扎，裝雞、卸雞環(huán)節(jié)中員工操作不當等易造成肉雞斷腳斷翅，通過捉雞環(huán)節(jié)的監(jiān)控能有效降低斷腳斷翅比例。

參考文獻

[1] 劉貴蓮.淺談肉雞的飼養(yǎng)管理技術[J].畜禽業(yè)，2012（2）：10-11.

[2] 張海琴.維生素A、D對肉雞生長、免疫、鈣磷代謝的影響及其交互作用的研究[D].呼和浩特：內蒙古農業(yè)大學，2006.

[3] 瞿紅俠，王建國，陳冠華，等.肉雞日糧中1α-羥基維生素D3與1，25-二羥基維生素D3的生物學效價比較[J].飼料工業(yè)，2015，36（22）：6-10.