淺談網(wǎng)絡(luò)輿論對(duì)食品添加劑行業(yè)的影響及對(duì)策建議

民以食為天，食以安為先，隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及和自媒體的飛速發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)已成為食品安全信息傳播及民眾表達(dá)食品安全事件觀點(diǎn)的主要平臺(tái)。由“食品添加劑”引發(fā)的食品安全問題一度成為網(wǎng)絡(luò)熱議的話題焦點(diǎn)，負(fù)面輿情牽動(dòng)了群眾對(duì)整個(gè)食品行業(yè)的重視與擔(dān)憂，也給食品添加劑行業(yè)帶來一定的挑戰(zhàn)。本文結(jié)合當(dāng)前輿情熱點(diǎn)問題，分析了網(wǎng)絡(luò)輿論對(duì)食品添加劑行業(yè)的影響，并提出了相應(yīng)的對(duì)策建議。

一、食品添加劑的定義、作用和管理

（一）食品添加劑的定義和分類

依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）的規(guī)定，食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，食品用香精、膠基果糖中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。

食品添加劑的種類很多，按照其來源的不同可以分為天然食品添加劑和化學(xué)合成食品添加劑兩大類。天然食品添加劑是以動(dòng)植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所得的天然物質(zhì)?；瘜W(xué)合成添加劑是通過化學(xué)手段，使元素或化合物發(fā)生包括氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)所得到的物質(zhì)。目前，食品工業(yè)中使用的添加劑大多屬于化學(xué)合成食品添加劑。

若按照食品添加劑功能類別的不同，可以分為很多種類，其中比較常見的有酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、抗氧化劑、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、增稠劑、食品用香料等。

（二）食品添加劑的功能和作用

隨著社會(huì)的發(fā)展和進(jìn)步，食品添加劑已進(jìn)入到糧油、肉禽、果蔬加工等各領(lǐng)域，在飲料、冷食、調(diào)料、釀造、甜食、面食、乳品、營(yíng)養(yǎng)保健品等現(xiàn)代食品生產(chǎn)工業(yè)中發(fā)揮著重要的作用，其主要功能有六大方面。

一是增加食品的保藏性，防止腐敗變質(zhì)。如果泥、果醬等產(chǎn)品，其水分含量高，易發(fā)酵霉變，加工過程中添加防腐劑可抑制微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)貨架期，并可防止食物中毒。二是改善食品的感官性狀。比如，我國(guó)的面粉面筋力較差，添加強(qiáng)筋劑可增強(qiáng)面團(tuán)的筋力，延長(zhǎng)面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間。三是提高食品的品質(zhì)質(zhì)量，增加食品的花色品種。比如，某些軟糖在貯藏期間水分會(huì)損失，進(jìn)而導(dǎo)致干縮、變硬，適當(dāng)添加水分保持劑可延遲因水分損失產(chǎn)生的質(zhì)變?？梢哉f，如果沒有食品添加劑，就不會(huì)有果凍、軟糖之類的產(chǎn)品。四是有利于生產(chǎn)的機(jī)械化、連續(xù)化和自動(dòng)化。比如，葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯作為豆腐的凝固劑，有利于豆腐的機(jī)械化、連續(xù)化生產(chǎn)。五是保持或提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。比如，油脂含量高的食品很容易發(fā)生脂肪酸敗變質(zhì)，抗氧化劑便能夠防止或延緩食品油脂成分的氧化變質(zhì)，保持食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。六是滿足特殊人群的膳食需求。比如，糖尿病患者不能食用蔗糖，添加甜味劑即可滿足患者對(duì)甜味的需求。

（三）我國(guó)對(duì)食品添加劑的管理現(xiàn)狀

對(duì)于食品添加劑的使用，除保證其發(fā)揮應(yīng)有的功能和作用外，最重要的是應(yīng)保證食品安全?！吨腥A人民共和國(guó)食品安全法》對(duì)食品添加劑的新品種許可、食品添加劑評(píng)估、生產(chǎn)以及標(biāo)準(zhǔn)均作出了明確的規(guī)定。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)制定、公布食品添加劑相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)及審批工作；國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)添加劑生產(chǎn)、流通的監(jiān)督管理，省市縣級(jí)的市場(chǎng)監(jiān)管部門負(fù)責(zé)監(jiān)督食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用情況，并向社會(huì)公布監(jiān)督抽查結(jié)果。

二、網(wǎng)絡(luò)輿論對(duì)食品添加劑行業(yè)的影響

（一）誤導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)知，食品添加劑被“妖魔化”

2021年底至2022年期間， 視頻博主辛某、劉某通過發(fā)布“一勺三花淡奶開水變羊湯”“糖水加香精合成蜂蜜”“各類添加劑合成奶茶”“明膠片混合糖漿制作即食燕窩”等系列視頻，在抖音收獲了近900萬(wàn)粉絲，相關(guān)視頻播放量超10億次，“?？怂箍萍肌焙汀翱萍寂c狠活”等網(wǎng)絡(luò)用語(yǔ)也迅速走紅，備受廣大網(wǎng)友關(guān)注。視頻中暗指食品工業(yè)使用各類“添加劑”合成食材，將食品添加劑一度推向風(fēng)口浪尖。食品添加劑引發(fā)的食品安全問題成為輿論焦點(diǎn)和熱議話題，一定程度上讓大眾對(duì)食品添加劑產(chǎn)生了恐慌和抵觸情緒，片面認(rèn)為食品添加劑僅用于食品的偽造和摻假，否定了其在現(xiàn)代食品加工工業(yè)中的重要作用。

實(shí)際上，我國(guó)法律法規(guī)明文禁止違規(guī)使用食品添加劑，但短視頻夸張的表現(xiàn)形式和網(wǎng)絡(luò)輿論導(dǎo)向?qū)е率称诽砑觿┍弧把Щ?，甚至將食品添加劑與早年食品安全事件中出現(xiàn)的“三聚氰胺”“蘇丹紅”“瘦肉精”等非法添加物混為一談，誤導(dǎo)消費(fèi)者談“添”色變，不利于食品工業(yè)的良性發(fā)展。

（二）大肆宣傳“零添加”，制約食品添加劑行業(yè)發(fā)展

據(jù)相關(guān)報(bào)道，2022年9月下旬，有網(wǎng)友質(zhì)疑海天醬油疑似在國(guó)內(nèi)和國(guó)外采用雙重生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，并曬出了相關(guān)圖片。其中，在日本銷售的海天醬油僅有水、大豆、小麥等天然原料，以及食鹽、砂糖等調(diào)味劑，而在國(guó)內(nèi)銷售的部分海天醬油產(chǎn)品則多了焦糖色、苯甲酸鈉、三氯蔗糖等食品添加劑。報(bào)道一出立即引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注，海天味業(yè)就“雙標(biāo)”事件也作出三次公開回應(yīng)。隨著“雙標(biāo)”事件的進(jìn)一步發(fā)酵，不少網(wǎng)友開始將目光聚焦于食品添加劑，“零添加”醬油、“零添加”果汁、“零添加”酸奶悄然走熱，側(cè)面折射出普通消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的使用仍然存疑，也進(jìn)一步助推了越來越多的食品企業(yè)開始大肆宣傳“零添加”。

站在科學(xué)的角度，“零添加”并不等于更安全、更健康，如不含防腐劑的食品在某些情況下可能更容易變質(zhì)或含有較高的鹽和糖，從而帶來健康風(fēng)險(xiǎn)。況且，當(dāng)前的“零添加”產(chǎn)品也并沒有統(tǒng)一的國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)支持，是各企業(yè)自行定義的一種宣傳方式。隨著“零添加”宣傳的泛濫，一定程度上也加深了消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的誤解，擾亂了食品市場(chǎng)秩序，并阻礙了食品添加劑產(chǎn)業(yè)的正常發(fā)展。

（三）倡導(dǎo)健康消費(fèi)理念，引導(dǎo)食品添加劑“天然化、健康化”發(fā)展

2023年6月29日，路透社援引兩名知情人士稱，世界衛(wèi)生組織下屬癌癥研究機(jī)構(gòu)IARC預(yù)計(jì)7月將把阿斯巴甜列為“可能對(duì)人類致癌的物質(zhì)”。2023年7月14日，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)、世界衛(wèi)生組織和糧食及農(nóng)業(yè)組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)公布了阿斯巴甜對(duì)健康影響的評(píng)估報(bào)告，將阿斯巴甜歸為“可能對(duì)人類致癌”（2B類致癌物）之列，但只要攝入量限定在一定范圍內(nèi)，便可放心食用。6月29日至7月18日，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全網(wǎng)范圍共監(jiān)測(cè)到與“阿斯巴甜被指可能致癌”相關(guān)的信息28.07萬(wàn)條，相關(guān)內(nèi)容閱讀量超2.9億，央視網(wǎng)、新華網(wǎng)、中國(guó)新聞網(wǎng)、光明網(wǎng)等參與報(bào)道。元?dú)馍衷谄涔俜轿⒉┌l(fā)布消息稱“元?dú)馍秩€產(chǎn)品不含阿斯巴甜”；奈雪的茶相關(guān)負(fù)責(zé)人則對(duì)外表示，2022年11月，奈雪的茶已經(jīng)宣布全部產(chǎn)品使用升級(jí)的天然代糖“羅漢果糖”。由此可見，基于日益健康的消費(fèi)理念，阿斯巴甜“致癌”風(fēng)波使得甜味劑成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。相較于以阿斯巴甜為代表的人工合成代糖，以赤蘚糖醇為代表的糖醇類代糖和以甜菊糖、羅漢果糖為代表的天然代糖，因?yàn)榧兲烊?、無人工污染的屬性更受到消費(fèi)者的青睞，一定程度上影響著甜味劑產(chǎn)業(yè)的布局和發(fā)展，引導(dǎo)其走向“天然化、健康化”。

三、促進(jìn)食品添加劑產(chǎn)業(yè)

規(guī)范發(fā)展的對(duì)策和建議

（一）開展有針對(duì)性的科普宣傳教育，引導(dǎo)消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)食品添加劑

針對(duì)網(wǎng)絡(luò)輿論對(duì)食品添加劑的誤解和恐慌，政府和行業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)公眾科普，正確引導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)識(shí)食品添加劑的作用和必要性。比如，通過“食育工程”活動(dòng)、行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)交流、媒體宣導(dǎo)等多渠道、多形式，向公眾普及食品添加劑的相關(guān)知識(shí)，提高消費(fèi)者的科學(xué)素養(yǎng)，使他們正確了解什么是食品添加劑、食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)、食品添加劑的作用和使用原則、食品添加劑行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管體系，從而消除對(duì)食品添加劑的誤解，正確認(rèn)識(shí)和理性看待食品添加劑和食品安全問題。

（二）規(guī)范食品添加劑企業(yè)管理，提高行業(yè)的科研創(chuàng)新能力

食品添加劑企業(yè)應(yīng)落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，加強(qiáng)自身規(guī)范管理，根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀制定相應(yīng)的過程管理標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，尤其應(yīng)加強(qiáng)食品添加劑標(biāo)簽標(biāo)識(shí)合規(guī)性管理，避免發(fā)生因食品添加劑標(biāo)簽標(biāo)識(shí)有誤導(dǎo)致食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者超范圍、超限量使用食品添加劑的問題。同時(shí)，隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，消費(fèi)者的消費(fèi)理念日益變化，營(yíng)養(yǎng)保健、綠色健康食品已成為消費(fèi)市場(chǎng)的新熱點(diǎn)，倒逼食品添加劑行業(yè)要重視技術(shù)創(chuàng)新，研發(fā)添加劑新品種，引導(dǎo)食品添加劑產(chǎn)業(yè)朝著天然無毒、營(yíng)養(yǎng)功能性、復(fù)配制劑化等方向發(fā)展。

（三）加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，多舉措嚴(yán)厲打擊“兩超一非”違法行為

監(jiān)管部門要加大食品安全監(jiān)管執(zhí)法力度，督促食品生產(chǎn)加工企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)食品添加劑進(jìn)貨查驗(yàn)，規(guī)范建立食品添加劑使用臺(tái)賬。針對(duì)粉絲、糕點(diǎn)、調(diào)味品、水產(chǎn)品、腌鹵制品等易被違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的重點(diǎn)品種，加大監(jiān)督抽檢力度。對(duì)超市、商場(chǎng)、餐飲店和從事腌鹵、糕點(diǎn)等現(xiàn)做現(xiàn)賣的食品經(jīng)營(yíng)戶深入開展現(xiàn)場(chǎng)檢查。暢通投訴舉報(bào)渠道，積極發(fā)揮社會(huì)監(jiān)督作用，多舉措嚴(yán)厲打擊“兩超一非”違法行為。

（四）履行網(wǎng)絡(luò)媒體社會(huì)責(zé)任，正確引導(dǎo)客觀、公正的社會(huì)輿論

現(xiàn)如今，網(wǎng)絡(luò)已成為主要的公共輿論場(chǎng)，對(duì)社會(huì)生活和環(huán)境產(chǎn)生著越來越重要的影響。就食品安全而言，一方面，網(wǎng)絡(luò)媒體為全民積極參與食品安全管理提供了重要平臺(tái)；另一方面，卻又導(dǎo)致一些不實(shí)的信息大范圍快速傳播，引發(fā)不必要的負(fù)面輿情。針對(duì)這種情況，網(wǎng)絡(luò)媒體應(yīng)堅(jiān)守?fù)?dān)當(dāng)，在新聞傳播中承擔(dān)起社會(huì)責(zé)任，不以博取大眾眼球、迎合民眾情緒、牟取經(jīng)濟(jì)效益為目的傳播未經(jīng)證實(shí)的信息，表達(dá)有失偏頗的觀點(diǎn)，要正確引導(dǎo)客觀、公正的社會(huì)輿論，發(fā)揮媒體凝聚社會(huì)共識(shí)的作用。