初探營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程多學(xué)科融合的教學(xué)模式

傳統(tǒng)教學(xué)模式往往側(cè)重于單一學(xué)科知識(shí)的傳授，忽視了不同學(xué)科之間的內(nèi)在聯(lián)系和交叉融合。隨著食品安全挑戰(zhàn)的日益復(fù)雜和技術(shù)環(huán)境的快速變化，傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程教學(xué)模式在培養(yǎng)高素養(yǎng)、復(fù)合型專業(yè)人才方面已顯得力不從心，難以充分滿足行業(yè)發(fā)展的多元化需求。

近年來(lái)，醫(yī)工交叉作為一種新興的教育理念，正逐漸受到國(guó)內(nèi)外教育界的廣泛關(guān)注。醫(yī)工交叉強(qiáng)調(diào)醫(yī)學(xué)與工程學(xué)的深度融合與協(xié)同創(chuàng)新，旨在通過(guò)跨學(xué)科的合作與交流，推動(dòng)科技創(chuàng)新和人才培養(yǎng)。從醫(yī)工交叉的角度探索營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程的多學(xué)科融合教學(xué)模式，不僅符合時(shí)代發(fā)展的需要，也是提升教學(xué)質(zhì)量、培養(yǎng)高素質(zhì)人才的有效途徑。

基于此，本文首先分析了營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程在當(dāng)前教育環(huán)境中面臨的挑戰(zhàn)與機(jī)遇，然后深入探討了多學(xué)科融合教學(xué)模式的實(shí)施策略，涵蓋課程體系設(shè)計(jì)、教學(xué)內(nèi)容整合、教學(xué)方法創(chuàng)新、師資力量?jī)?yōu)化、評(píng)價(jià)體系完善等方面，旨在推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教育向更加科學(xué)、合理、有效的方向發(fā)展，為教學(xué)改革提供有益的參考和借鑒。

一、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程

教學(xué)模式存在的挑戰(zhàn)與機(jī)遇

在營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程教學(xué)中，傳統(tǒng)的教學(xué)模式面臨著多重挑戰(zhàn)。第一，課程設(shè)置往往過(guò)于單一，缺乏跨學(xué)科內(nèi)容的整合，導(dǎo)致學(xué)生難以形成全面的知識(shí)體系。第二，在教學(xué)方法上，傳統(tǒng)的講授式教學(xué)占主導(dǎo)地位，缺乏互動(dòng)性和實(shí)踐性，難以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和創(chuàng)新能力。第三，具備跨學(xué)科背景的教師相對(duì)匱乏，限制了課程內(nèi)容的深度和廣度。第四，評(píng)價(jià)體系過(guò)于側(cè)重考試分?jǐn)?shù)，未能充分關(guān)注并評(píng)估學(xué)生的綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力，不利于全面反映學(xué)生的學(xué)習(xí)成果。

在醫(yī)工交叉的大背景下，新技術(shù)和新理念為營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程教學(xué)帶來(lái)了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。第一，隨著信息技術(shù)的飛速發(fā)展，線上教學(xué)、虛擬實(shí)驗(yàn)等新興教學(xué)手段為課程內(nèi)容的豐富性和教學(xué)手段的多樣性提供了可能，不僅打破了時(shí)間和空間的限制，還使得跨學(xué)科知識(shí)的整合變得更加便捷和高效。第二，醫(yī)工交叉的教育理念強(qiáng)調(diào)學(xué)科之間的交叉融合與協(xié)同創(chuàng)新，為營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程注入了新的活力，通過(guò)與工程學(xué)、信息科學(xué)等學(xué)科的交叉融合，可以開(kāi)發(fā)出更加智能化和精準(zhǔn)化的教學(xué)工具與方法，提升教學(xué)質(zhì)量和效果。第三，跨學(xué)科的合作與交流為師資力量的培養(yǎng)提供了新的途徑和平臺(tái)。

二、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程

構(gòu)建多學(xué)科融合教學(xué)模式的方法

在營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程教學(xué)過(guò)程中，構(gòu)建多學(xué)科融合的教學(xué)模式是提升教學(xué)質(zhì)量、培養(yǎng)復(fù)合型人才的關(guān)鍵。本文從課程體系設(shè)計(jì)、教學(xué)內(nèi)容整合、教學(xué)方法創(chuàng)新、師資力量?jī)?yōu)化和評(píng)價(jià)體系完善五個(gè)方面，構(gòu)建了營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程多學(xué)科融合的教學(xué)模式。

（一）課程體系設(shè)計(jì)

第一，明確將營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食品衛(wèi)生與安全等課程作為專業(yè)核心課程，以確保學(xué)生掌握扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)。這些課程涵蓋了營(yíng)養(yǎng)素的生理功能、膳食結(jié)構(gòu)分析、食品微生物學(xué)、食品毒理學(xué)及食品安全法規(guī)等關(guān)鍵內(nèi)容，可以為學(xué)生后續(xù)學(xué)習(xí)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

第二，為了實(shí)現(xiàn)多學(xué)科融合，需要引入化學(xué)、生物學(xué)、工學(xué)和公共衛(wèi)生等相關(guān)領(lǐng)域的交叉課程?；瘜W(xué)課程可以側(cè)重于食品化學(xué)分析和食品添加劑的應(yīng)用與安全；生物學(xué)課程關(guān)注食品中微生物的鑒定與控制；工學(xué)課程涉及食品加工技術(shù)、包裝與儲(chǔ)藏；公共衛(wèi)生課程則聚焦于食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與管理。這些課程相互補(bǔ)充，共同構(gòu)建了一個(gè)全面的知識(shí)體系。

第三，要重視實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐課程。通過(guò)實(shí)驗(yàn)課程，學(xué)生可以掌握食品檢測(cè)和營(yíng)養(yǎng)分析等基本實(shí)驗(yàn)技能；通過(guò)實(shí)習(xí)，學(xué)生可以深入了解食品企業(yè)的生產(chǎn)流程、質(zhì)量控制及安全管理體系；在參與科研項(xiàng)目或創(chuàng)新實(shí)踐的過(guò)程中，學(xué)生能夠有效地將理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際問(wèn)題的解決，提升創(chuàng)新能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。

（二）教學(xué)內(nèi)容整合

第一，通過(guò)案例分析和專題研討等教學(xué)方式，引導(dǎo)學(xué)生將不同學(xué)科的知識(shí)融會(huì)貫通，培養(yǎng)學(xué)生的跨學(xué)科思維能力。例如，在分析一起食品安全事件時(shí)，教師可以引導(dǎo)學(xué)生從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度探討其對(duì)健康的潛在影響，從化學(xué)角度分析有害物質(zhì)的形成機(jī)制，從生物學(xué)角度了解致病微生物的特性和傳播途徑，從公共衛(wèi)生角度評(píng)估事件的嚴(yán)重性和應(yīng)對(duì)策略。

第二，密切關(guān)注學(xué)科前沿動(dòng)態(tài)，及時(shí)將最新的檢測(cè)技術(shù)、評(píng)估工具和手段引入課堂。例如，利用現(xiàn)代分子生物學(xué)技術(shù)快速鑒定食品中的病原微生物；采用高效液相色譜等精密儀器進(jìn)行食品中營(yíng)養(yǎng)成分的定量分析；運(yùn)用大數(shù)據(jù)分析手段進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等。這些前沿內(nèi)容不僅提高了教學(xué)的時(shí)效性和針對(duì)性，還能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和求知欲。

（三）教學(xué)方法創(chuàng)新

第一，選取具有代表性的食品安全事件作為案例，引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用多學(xué)科知識(shí)進(jìn)行分析和討論，深入探究食品安全問(wèn)題的復(fù)雜性與多樣性，從而顯著增強(qiáng)他們解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

第二，鼓勵(lì)學(xué)生組成小組，圍繞特定主題開(kāi)展項(xiàng)目式學(xué)習(xí)。在項(xiàng)目完成過(guò)程中，學(xué)生需要綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行調(diào)研、設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)和報(bào)告撰寫等工作，從而充分激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力和團(tuán)隊(duì)合作精神。

第三，充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)手段豐富教學(xué)資源，優(yōu)化教學(xué)過(guò)程，提升教學(xué)的靈活性、效率與個(gè)性化水平。例如，利用虛擬仿真實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行食品安全檢測(cè)技能的模擬訓(xùn)練；借助在線學(xué)習(xí)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)教育資源的廣泛共享與即時(shí)互動(dòng)交流；運(yùn)用大數(shù)據(jù)分析工具精準(zhǔn)追蹤并深入分析學(xué)生的學(xué)習(xí)行為模式。

（四）師資力量?jī)?yōu)化

第一，組建跨學(xué)科團(tuán)隊(duì)，發(fā)揮西安交通大學(xué)醫(yī)工交叉的學(xué)科建設(shè)優(yōu)勢(shì)，邀請(qǐng)醫(yī)學(xué)、工學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)和公共衛(wèi)生等不同學(xué)科背景的教師組成跨學(xué)科教學(xué)團(tuán)隊(duì)，打破學(xué)科壁壘，促進(jìn)不同學(xué)科之間的交流與融合。

第二，定期舉辦學(xué)術(shù)研討和教學(xué)交流等活動(dòng)，讓教師們共享教學(xué)資源和研究成果，共同設(shè)計(jì)跨學(xué)科的教學(xué)方案，從而提升教學(xué)質(zhì)量。對(duì)于學(xué)生而言，跨學(xué)科團(tuán)隊(duì)不僅帶來(lái)了更加廣泛且深刻的學(xué)習(xí)體驗(yàn)，還有效促進(jìn)了跨學(xué)科思維模式的形成，全方位提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。

第三，積極與食品行業(yè)、公共衛(wèi)生部門等相關(guān)領(lǐng)域的企事業(yè)單位建立合作關(guān)系，邀請(qǐng)行業(yè)專家和企業(yè)代表參與教學(xué)，如進(jìn)行講座、授課和指導(dǎo)實(shí)踐。他們擁有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)知識(shí)，能夠?yàn)閷W(xué)生提供寶貴的行業(yè)視角和案例分析，使學(xué)生更好地了解行業(yè)動(dòng)態(tài)、市場(chǎng)需求和技術(shù)發(fā)展，從而增強(qiáng)實(shí)踐能力和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

（五）評(píng)價(jià)體系完善

第一，注重評(píng)價(jià)的多元化、公正性和客觀性。關(guān)注學(xué)生在理論知識(shí)掌握、實(shí)踐能力提升、創(chuàng)新思維發(fā)展及團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等多個(gè)方面的表現(xiàn)，全面、客觀地評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)成果、綜合素質(zhì)和能力水平。

第二，強(qiáng)化過(guò)程性評(píng)價(jià)的重要性。為了保障評(píng)價(jià)結(jié)果的精確性與可靠性，要聚焦于學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中的具體表現(xiàn)與持續(xù)進(jìn)步，通過(guò)實(shí)施持續(xù)的過(guò)程性評(píng)價(jià)機(jī)制，密切跟蹤學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)并進(jìn)行即時(shí)反饋。過(guò)程性評(píng)價(jià)的內(nèi)容包括定期考核、測(cè)試及作業(yè)的細(xì)致批改，旨在全面掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)態(tài)與面臨的挑戰(zhàn)，進(jìn)而提供針對(duì)性的指導(dǎo)與支持，同時(shí)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性，促進(jìn)他們的全面發(fā)展和進(jìn)步。此外，還可以通過(guò)建立學(xué)習(xí)檔案，記錄學(xué)生的學(xué)習(xí)歷程和成長(zhǎng)軌跡，為學(xué)習(xí)過(guò)程提供全面的記錄和證明。

三、實(shí)施效果與展望

（一）實(shí)施效果

在營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程中實(shí)施多學(xué)科融合教學(xué)模式，取得了顯著效果。第一，學(xué)生的綜合素養(yǎng)得到全面提升。通過(guò)跨學(xué)科的教學(xué)，學(xué)生能夠獲得更為廣泛的知識(shí)基礎(chǔ)，增強(qiáng)對(duì)復(fù)雜問(wèn)題的理解和分析能力，促進(jìn)創(chuàng)新思維和批判性思維的發(fā)展。第二，學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力得到顯著增強(qiáng)。不同學(xué)科背景的教師在教學(xué)過(guò)程中能夠引導(dǎo)學(xué)生從多個(gè)角度審視問(wèn)題，提出創(chuàng)新性的解決方案，從而顯著提升學(xué)生的實(shí)踐能力，使他們更好地適應(yīng)未來(lái)社會(huì)的需求。第三，跨學(xué)科的合作模式極大增強(qiáng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，溝通技巧與合作能力得到提升。

（二）挑戰(zhàn)與應(yīng)對(duì)

第一，跨學(xué)科團(tuán)隊(duì)的協(xié)調(diào)與管理可能較為復(fù)雜，因此需要建立有效的溝通機(jī)制和協(xié)作平臺(tái)，可以定期組織跨學(xué)科教學(xué)研討會(huì)，促進(jìn)教師之間的交流與合作。第二，教學(xué)內(nèi)容與方法的整合也是一大挑戰(zhàn)，需要教師共同努力，設(shè)計(jì)出既符合學(xué)科特點(diǎn)又能促進(jìn)跨學(xué)科融合的教學(xué)方案。第三，如何評(píng)價(jià)跨學(xué)科教學(xué)的效果也是一個(gè)亟待解決的問(wèn)題，可以通過(guò)建立多元化的評(píng)價(jià)體系，結(jié)合定量與定性的方法，全面評(píng)估學(xué)生的學(xué)習(xí)成果和綜合素質(zhì)。

（三）發(fā)展前景

隨著社會(huì)對(duì)復(fù)合型人才需求的增加，跨學(xué)科教育將成為重要的發(fā)展趨勢(shì)。為了進(jìn)一步完善這一教學(xué)模式，建議加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，培養(yǎng)更多具備跨學(xué)科背景的優(yōu)秀教師。加強(qiáng)與行業(yè)、企業(yè)的合作，引入更多實(shí)踐資源并創(chuàng)造更多實(shí)踐機(jī)會(huì)，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力，提升他們的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。積極探索并建立跨學(xué)科的教學(xué)研究平臺(tái)，進(jìn)一步推動(dòng)學(xué)術(shù)與實(shí)踐的深度融合，促進(jìn)學(xué)科間的交流與合作，推動(dòng)教學(xué)改革與創(chuàng)新的不斷深入。

綜上所述，本文從醫(yī)工交叉的視角出發(fā)，深入探討了營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程中多學(xué)科融合教學(xué)的必要性與實(shí)施路徑，旨在提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。這一教學(xué)模式的探索不僅符合當(dāng)前社會(huì)對(duì)復(fù)合型人才的需求，也為營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程的創(chuàng)新與發(fā)展提供了新的思路。因此，呼吁教育界和學(xué)術(shù)界持續(xù)關(guān)注并推動(dòng)這一領(lǐng)域的改革與發(fā)展，共同培養(yǎng)更多具備跨學(xué)科素養(yǎng)的優(yōu)秀人才。

基金項(xiàng)目：陜西省博士后資助項(xiàng)目（2023BSHEDZZ12）；中國(guó)博士后科學(xué)基金面上項(xiàng)目（2023M742776）；國(guó)家資助博士后研究人員計(jì)劃（GZB20240598）。

作者簡(jiǎn)介：王定康（1995-），男，漢族，陜西寶雞人，助理教授，博士，研究方向?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)。

*通信作者：張順明（1991-），男，漢族，甘肅武山人，助理教授，博士，研究方向?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)。