班主任視角下的中西面點(diǎn)技藝培養(yǎng)與文化傳承

在經(jīng)濟(jì)全球化背景下，中西飲食文化和烹飪技藝不斷交融、碰撞，不僅對(duì)人們的飲食習(xí)慣產(chǎn)生了巨大影響，也對(duì)中西烹飪技藝的傳承和改革起到了巨大的推動(dòng)作用。本文以中西面點(diǎn)為例，在分析其技藝異同點(diǎn)的基礎(chǔ)上，探索班主任視角下中西面點(diǎn)技藝培養(yǎng)與文化傳承的有效策略，旨在促進(jìn)中西烹飪文化的交流與融合，培養(yǎng)學(xué)生的跨文化烹飪視野及創(chuàng)新能力，傳承并弘揚(yáng)中華美食文化的精髓。

一、中西面點(diǎn)技藝的比較與融合

面點(diǎn)作為中西飲食文化的重要組成部分，承載著豐富的歷史、民俗與審美價(jià)值。隨著國(guó)際交流的日益頻繁，中西面點(diǎn)美食和烹飪技藝的相互借鑒與融合已經(jīng)成為全球化背景下銳不可擋的新趨勢(shì)。因此，比較分析中西面點(diǎn)技藝的特點(diǎn)和差異是促進(jìn)中西面點(diǎn)技藝融合和創(chuàng)新發(fā)展的前提，也是培養(yǎng)新時(shí)代高素質(zhì)中西面點(diǎn)人才的必然要求。

（一）中式面點(diǎn)技藝的特點(diǎn)

中式面點(diǎn)的制作工序復(fù)雜且精細(xì)，包括蒸、煮、烤、炸等多種方法，其原料準(zhǔn)備、餡料調(diào)制過(guò)程需要極高的技巧與耐心。以常州非遺糕點(diǎn)大麻糕為例，其制作需要經(jīng)過(guò)和面、發(fā)面、攪拌、揉搓、包餡、成形、烘烤等繁瑣的工序，以確保每一口都充滿酥香與層次感。

（二）西式面點(diǎn)技藝的特點(diǎn)

西式面點(diǎn)的制作技藝盡管也具有工序繁雜、技法多樣的特點(diǎn)，但其捏、揉、搓、切、割、抹、裱、搟、卷、編、掛等步驟更多借助現(xiàn)代機(jī)械設(shè)備的力量，工藝性更為突出。比如，西式面點(diǎn)在成型、裝飾等關(guān)鍵階段廣泛運(yùn)用了模具、機(jī)械化設(shè)備等工具，不僅提高了制作的精確度和效率，還提高了面點(diǎn)造型和裝飾圖案的規(guī)范性、統(tǒng)一性、標(biāo)準(zhǔn)化和美觀性。

（三）中西面點(diǎn)技藝的差異與融合

1.中西面點(diǎn)技藝的差異。對(duì)比中西面點(diǎn)的特點(diǎn)，可以發(fā)現(xiàn)其技藝的差異主要體現(xiàn)在原材料、制作方法、造型以及烹制工具等方面。在原材料上，中式面點(diǎn)以面粉、米粉為主要原料，再用豆沙、蓮蓉、鮮肉、豬油等輔料進(jìn)行調(diào)味；西式面點(diǎn)則以玉米淀粉、馬鈴薯淀粉等為主要原料，再用糖、黃油、牛奶、堅(jiān)果或果醬等輔料增添風(fēng)味。在制作方法上，中式面點(diǎn)注重手工操作，通過(guò)揉、捏、搓、搟等手法進(jìn)行制作，展現(xiàn)出豐富的造型和細(xì)膩的口感；西式面點(diǎn)則更多地依賴攪拌器、發(fā)酵箱、烤箱等機(jī)械設(shè)備進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，口感與品質(zhì)可以得到保證。在造型上，中式面點(diǎn)追求對(duì)花草植物、昆蟲(chóng)動(dòng)物等自然形態(tài)的模擬，以及對(duì)寓意吉祥、象征美好的抽象圖案的展現(xiàn)；法式馬卡龍、意式提拉米蘇等西式面點(diǎn)則更注重簡(jiǎn)潔、優(yōu)雅，以精致的外觀和獨(dú)特的口感吸引食客。在烹制工具上，中式面點(diǎn)的制作通常依賴蒸籠、炒鍋、烤箱等傳統(tǒng)炊具，每種工具都有其獨(dú)特的用途和優(yōu)勢(shì)，面點(diǎn)的制作過(guò)程充滿了人情的溫度與匠心獨(dú)運(yùn)；西式面點(diǎn)則更多地使用烤箱、攪拌器、擠花袋等機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化的工具，以實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)制作和標(biāo)準(zhǔn)化裝飾。

2.中西面點(diǎn)技藝的融合。隨著國(guó)際交流的日益頻繁，人們的飲食習(xí)慣和口味需求日益多樣化、個(gè)性化，使得中西飲食文化不斷交流與融合。特別是中西面點(diǎn)技藝的融合，已經(jīng)成為新時(shí)代面點(diǎn)技藝創(chuàng)新發(fā)展的重要趨勢(shì)。中西面點(diǎn)技藝的融合不僅體現(xiàn)在食材的跨界使用上，更在制作工藝、造型設(shè)計(jì)及文化寓意上展現(xiàn)出了新的風(fēng)貌。比如，西式蛋糕中加入了紅豆 、花生等中國(guó)傳統(tǒng)食材；中式糕點(diǎn)制作中也加入了牛奶、奶油、巧克力等西式食材，使得傳統(tǒng)面點(diǎn)煥發(fā)出了新的生命力。中西面點(diǎn)技藝的融合不僅滿足了年輕人追求多元化、個(gè)性化消費(fèi)的需求，也為現(xiàn)代面點(diǎn)食品加工企業(yè)提供了新的商機(jī)，更促進(jìn)了各國(guó)之間的跨文化交流。

二、班主任在中西面點(diǎn)

技藝融合創(chuàng)新中的作用

現(xiàn)代職業(yè)教育是培養(yǎng)新型烹飪?nèi)瞬诺膿u籃，如何通過(guò)中西面點(diǎn)的文化融合和技藝創(chuàng)新培養(yǎng)既精通傳統(tǒng)技藝又具備國(guó)際視野的高素質(zhì)技能人才，是高職烹飪專業(yè)課程教學(xué)和人才培養(yǎng)亟待解決的問(wèn)題。班主任作為職業(yè)院校烹飪專業(yè)課程教學(xué)和人才培養(yǎng)的協(xié)助者，不僅是中西面點(diǎn)技藝融合創(chuàng)新的重要推動(dòng)者，也是中西面點(diǎn)專業(yè)學(xué)生職業(yè)生涯的引導(dǎo)者，在中西面點(diǎn)技藝融合和創(chuàng)新過(guò)程中發(fā)揮著積極作用。

首先，在中西面點(diǎn)教學(xué)中，班主任不僅要傳授學(xué)生面粉選擇方法、發(fā)酵技巧、餡料調(diào)制等中式面點(diǎn)的傳統(tǒng)技藝，引導(dǎo)學(xué)生ylq4Z6TG7Wo0pjVvXYzqRQ==了解烘焙科學(xué)、奶油打法、模具使用等西式面點(diǎn)的制作原理與工藝，還要通過(guò)對(duì)比講解，讓學(xué)生理解中西面點(diǎn)技藝的異同，為中西面點(diǎn)技藝融合打下基礎(chǔ)。

其次，中西面點(diǎn)技藝的融合不僅僅是技藝層面的交流，更是文化的交融。班主任在日常班級(jí)管理、活動(dòng)組織中，可以通過(guò)組織中西面點(diǎn)技藝展示會(huì)、美食文化節(jié)等多樣化的中西面點(diǎn)文化交流活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生尊重并學(xué)習(xí)中西面點(diǎn)的技藝特點(diǎn)、飲食文化以及烹飪美學(xué)，從而有效拓寬學(xué)生的國(guó)際視野，增進(jìn)其對(duì)中西面點(diǎn)技藝的理解和認(rèn)同，為中西面點(diǎn)技藝的融合提供深厚的文化土壤。

最后，中西面點(diǎn)技藝在融合過(guò)程中不僅需要傳承，更要?jiǎng)?chuàng)新，而班主任在其中扮演著舉足輕重的角色。一方面，班主任可以在日常班級(jí)管理中培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和能力，鼓勵(lì)學(xué)生敢于嘗試新的組合和創(chuàng)意。比如，組織學(xué)生參與各類面點(diǎn)設(shè)計(jì)比賽、技藝交流會(huì)等活動(dòng)，讓學(xué)生在實(shí)踐中鍛煉創(chuàng)新思維，激發(fā)創(chuàng)作靈感。另一方面，班主任要培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神和跨文化交流能力，鼓勵(lì)和引導(dǎo)學(xué)生勇于打破常規(guī)，將中西面點(diǎn)技藝的精髓巧妙融合，從而創(chuàng)造出既具有傳統(tǒng)韻味又不失現(xiàn)代風(fēng)尚的新式面點(diǎn)。

三、班主任視角下的中西面點(diǎn)技藝培養(yǎng)策略

（一）明確班主任在中西面點(diǎn)技藝培養(yǎng)中的角色定位

班主任不僅是知識(shí)的傳授者，更是學(xué)生心靈的導(dǎo)師、文化的傳播者和創(chuàng)新的引領(lǐng)者。因此，需要明確班主任在中西面點(diǎn)技藝培養(yǎng)與文化傳承過(guò)程中的多重角色定位，從而更有效地發(fā)揮出班主任在中西面點(diǎn)技藝教學(xué)中的作用，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。

首先，班主任要精通中西面點(diǎn)的理論知識(shí)與操作技能，在課堂教學(xué)、班級(jí)管理過(guò)程中將中式面點(diǎn)的傳統(tǒng)技藝與西式面點(diǎn)的現(xiàn)代烹飪技術(shù)相結(jié)合，引導(dǎo)學(xué)生在課堂內(nèi)外不斷學(xué)習(xí)中西面點(diǎn)制作的核心技藝。

其次，班主任要關(guān)注學(xué)生的個(gè)體差異和興趣愛(ài)好，向其他教師反饋學(xué)生信息，從而保障教師能夠因材施教，為餐飲企業(yè)培養(yǎng)出更多技藝精湛、全面發(fā)展的中西面點(diǎn)人才。

最后，中西面點(diǎn)技藝不僅僅是技藝的展現(xiàn)，更是文化的載體。班主任需深刻理解中西飲食文化的精髓，并將其融入日常的班級(jí)管理、師生交流、活動(dòng)組織中，讓學(xué)生在中西面點(diǎn)技藝學(xué)習(xí)中感受到中西飲食文化的魅力。

（二）開(kāi)展豐富多彩的中西面點(diǎn)技藝培養(yǎng)和創(chuàng)新活動(dòng)

中西面點(diǎn)技藝的培養(yǎng)和文化傳承不能僅依靠課堂教學(xué)，還需要貫徹到日常的生活實(shí)踐、工作崗位、校園文化和社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)中，這樣才能實(shí)現(xiàn)中西面點(diǎn)文化的深度融合，為餐飲企業(yè)培養(yǎng)技術(shù)精湛的中西面點(diǎn)人才。班主任作為班級(jí)的管理者，在學(xué)生的校園生活和職業(yè)發(fā)展道路上發(fā)揮著舉足輕重的作用，需要策劃并實(shí)施豐富多彩的中西面點(diǎn)技藝培養(yǎng)和創(chuàng)新活動(dòng)，以全面提升學(xué)生的中西面點(diǎn)實(shí)踐能力、創(chuàng)新思維以及跨文化交流能力。比如，在學(xué)生中午用餐時(shí)開(kāi)展教育活動(dòng)，組織學(xué)生參觀學(xué)校中的中西面點(diǎn)制作場(chǎng)所，并親手制作餃子、包子、面包等中西面點(diǎn)，讓學(xué)生在實(shí)踐操作中提高中西面點(diǎn)制作技藝。

再如，定期組織“中西面點(diǎn)技藝工作坊”“中西面點(diǎn)文化節(jié)”等活動(dòng)，邀請(qǐng)校內(nèi)外中西面點(diǎn)大師進(jìn)行技藝展示和現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，讓學(xué)生近距離感受大師風(fēng)采，學(xué)習(xí)他們的精湛技藝和獨(dú)特創(chuàng)意。也可構(gòu)建中西面點(diǎn)技藝交流平臺(tái)，通過(guò)微信群、QQ群、論壇等線上平臺(tái)組織定期的技藝交流會(huì)、研討會(huì)等活動(dòng)，讓學(xué)生與行業(yè)專家、優(yōu)秀畢業(yè)生探討中西面點(diǎn)技藝的發(fā)展趨勢(shì)和創(chuàng)新方向，接觸更加多元化的觀點(diǎn)和思路，從而激發(fā)學(xué)生更多的創(chuàng)新靈感。

（三）加強(qiáng)家、校、企三方合作，深化中西面點(diǎn)技藝培養(yǎng)

家庭、學(xué)校和企業(yè)的三方合作是深化中西面點(diǎn)技藝培養(yǎng)以及促進(jìn)中西面點(diǎn)文化傳承的重要途徑，班主任作為連接家、校、企三方合作的橋梁和紐帶，應(yīng)該積極協(xié)調(diào)各方資源，為學(xué)生創(chuàng)造更多的實(shí)踐機(jī)會(huì)和學(xué)習(xí)平臺(tái)。

首先，校企合作是職業(yè)教育的重要模式之一，也是培養(yǎng)高素質(zhì)技能人才的有效途徑，班主任應(yīng)積極與餐飲企業(yè)、酒店等用人單位建立合作關(guān)系，為學(xué)生爭(zhēng)取更多的實(shí)踐機(jī)會(huì)和就業(yè)崗位，讓學(xué)生在烹飪實(shí)踐中培養(yǎng)和提高中西面點(diǎn)技藝。

其次，家長(zhǎng)作為學(xué)生的第一任老師，他們的態(tài)度對(duì)于學(xué)生的發(fā)展至關(guān)重要。為此，班主任需要定期通過(guò)家長(zhǎng)會(huì)、家訪等形式，向家長(zhǎng)介紹學(xué)生在校的學(xué)習(xí)情況和中西面點(diǎn)技藝培養(yǎng)的重要性，同時(shí)了解學(xué)生在家庭環(huán)境中的飲食習(xí)慣和偏好，從而讓教學(xué)更具針對(duì)性，實(shí)現(xiàn)家校共同傳承和弘揚(yáng)中華美食文化的目的。

最后，班主任應(yīng)積極參與學(xué)校層面的中西面點(diǎn)技藝培養(yǎng)與文化傳承規(guī)劃，推動(dòng)學(xué)校與餐飲企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)等組織建立深度合作關(guān)系。比如，組織餐飲企業(yè)與學(xué)校共同制定人才培養(yǎng)方案、開(kāi)發(fā)特色課程、舉辦技能競(jìng)賽等活動(dòng)，形成資源共享、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的合作格局，為中西面點(diǎn)技藝的傳承與發(fā)展注入新的活力。

綜上，中西面點(diǎn)人才的培養(yǎng)不僅是對(duì)技藝的延續(xù)，更是對(duì)中西方餐飲文化的傳遞與弘揚(yáng)。隨著科技的進(jìn)步與全球化的深入發(fā)展，中西面點(diǎn)技藝的融合與創(chuàng)新呈現(xiàn)出更加多元化、智能化的趨勢(shì)。為此，班主任需要承擔(dān)起引領(lǐng)者和推動(dòng)者的角色，在關(guān)注學(xué)生全面發(fā)展與個(gè)性化需求的基礎(chǔ)上，明確自身的角色定位，開(kāi)展豐富多彩的中西面點(diǎn)技藝培養(yǎng)和創(chuàng)新活動(dòng)，通過(guò)家、校、企三方合作等方式，積極探索新的中西面點(diǎn)技藝培養(yǎng)模式與方法，從而培養(yǎng)出具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的高素質(zhì)中西面點(diǎn)技能人才。

作者簡(jiǎn)介：管小艷（1983-），女，漢族，江蘇宿遷人，講師，大學(xué)本科，研究方向?yàn)榕腼?、中西式面點(diǎn)。