“一帶一路”背景下基于科教融合理念的食品加工工藝課程教學模式初探

在“一帶一路”倡議的推動下，中國與世界各國的交流與合作不斷深化，跨國企業(yè)對國際化人才的需求迅猛增長，這為高等教育的發(fā)展提供了廣闊的空間。食品產(chǎn)業(yè)是國民經(jīng)濟的重要支柱，食品專業(yè)人才的培養(yǎng)質(zhì)量關系到我國食品工業(yè)的發(fā)展和全球競爭力。在“一帶一路”背景下，積極探索基于科教融合理念的食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式，對于提升食品專業(yè)國際化人才的培養(yǎng)質(zhì)量、推動我國食品行業(yè)的國際化發(fā)展具有重要意義。

一、“一帶一路”背景下

食品專業(yè)國際化人才培養(yǎng)的必要性

“一帶一路”是我國建立全面開放格局的重要措施，在我國與世界融合中發(fā)揮了巨大的作用。黨的二十屆三中全會指出，教育、科技、人才是中國式現(xiàn)代化的基礎性、戰(zhàn)略性支撐。當今世界各國之間的合作與交流愈加頻繁，在此背景下，高等教育成為了社會進步不可或缺的強勁動力，不僅肩負著培養(yǎng)高素質(zhì)人才的重任，還是推動科技創(chuàng)新的重要引擎。因此，高校只有不斷深入分析“一帶一路”背景下的人才培養(yǎng)需求和現(xiàn)存問題，積極創(chuàng)新國際化人才培養(yǎng)模式，才能為“一帶一路”發(fā)展輸送中堅力量。

近年來，消費者對食品多元化和品質(zhì)化的需求不斷提升。在政策推動和市場需求的雙重驅(qū)動下，我國食品行業(yè)的規(guī)模和競爭力都得到了較大的提升。中國食品工業(yè)在全球化、多元化和創(chuàng)新化趨勢中的發(fā)展，需要依托食品專業(yè)國際化人才的培養(yǎng)，因此，培養(yǎng)國際化食品創(chuàng)新型人才對于提升我國食品產(chǎn)業(yè)的國際競爭力具有重要意義，是我國食品產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的必然要求。

二、食品專業(yè)國際化人才

培養(yǎng)的途徑、問題及發(fā)展需求

（一）食品專業(yè)國際化人才的培養(yǎng)途徑

目前，食品專業(yè)國際化人才的培養(yǎng)主要分為境外和境內(nèi)兩種途徑。境外培養(yǎng)主要是國內(nèi)和國外學習相結(jié)合，如學位聯(lián)合培養(yǎng)（“2+2”雙學位、“3+1+1”本碩連讀）、短期訪學（交換生、研學）、實踐拓展（國際比賽、夏令營）等多種模式。相比之下，境內(nèi)國際化培養(yǎng)模式則更為普遍（如“4+0”模式），通過將國外先進的教學模式和資源引入國內(nèi)，豐富人才培養(yǎng)模式，提高學生的國際視野和綜合能力，從而培養(yǎng)食品專業(yè)的國際化人才。

（二）食品專業(yè)國際化人才培養(yǎng)存在的問題

一是課程設置和學生認知發(fā)展不協(xié)調(diào)。中英互融課程是學生“在?！眹H化培養(yǎng)的主要形式，由于學校未了解國際教育學生的學情及本校和海外合作高校的專業(yè)特色，導致制定的培養(yǎng)方案不合理，出現(xiàn)引進的教學資源與學科專業(yè)偏離等問題。二是教學內(nèi)容和學科前沿銜接不緊密。高校是科技創(chuàng)新的生力軍，但部分中英文融合課程仍使用原有的教學資源，沒有緊隨國際化趨勢和學科前沿進行更新，在一定程度上限制了學生國際化視野的拓展和創(chuàng)新思維的培養(yǎng)。三是教學方法和人才培養(yǎng)需求不匹配。目前，中英融合課程仍主要采用填鴨式教學方法，缺乏對互動性、應用型教學方法的應用。四是科研與教學的融合不夠。多數(shù)學生仍以知識而非能力作為學習的主要目標，忽視了知識運用能力和科創(chuàng)能力的培養(yǎng)，這與食品專業(yè)國際化人才的培養(yǎng)目標相悖。

（三）食品專業(yè)國際化人才的發(fā)展需求

深化教育綜合改革，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量是黨的二十屆三中全會關于教育、科技、人才的重要部署。以傳道授業(yè)解惑為主的傳統(tǒng)教學模式已經(jīng)不符合當前創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)目標，中國高等教育已由科教分離模式逐漸向科教并重模式轉(zhuǎn)變，科教融合是國家推動現(xiàn)代高等教育發(fā)展、落實科技創(chuàng)新戰(zhàn)略的關鍵要素。教師應以“以研促教、教研結(jié)合”為指導思想，將科教融合理念深入應用到教學模式改革中，以確保食品專業(yè)國際化人才的培養(yǎng)成效。

三、基于科教融合理念的

食品加工工藝課程教學模式初探

鄭州輕工業(yè)大學是河南省最早開展本科層次中外合作辦學的公立高校之一，食品科學與工程作為該校的傳統(tǒng)優(yōu)勢專業(yè)，是國家級特色專業(yè)建設點、中國工程教育認證專業(yè)。2020年，該校與意大利卡梅里諾大學聯(lián)合舉辦的食品科學與工程專業(yè)本科教育項目獲批。該項目主要采用“4+0”的合作模式，開展全日制中英文融合授課，由中外教師共同承擔教學任務。食品加工工藝作為食品專業(yè)的核心課程，是本項目的必修課程。針對本項目學生的“在校”國際化培養(yǎng)背景，該課程通過如下四種創(chuàng)新教學模式推進科教融合理念的應用。

（一）啟發(fā)模式：以問帶學，激發(fā)學生的學習興趣

針對學生專業(yè)基礎知識儲備不足、中英文專業(yè)知識聯(lián)系性差等問題，教師采用了以問帶學的模式。問題是激發(fā)學生思考的關鍵，有效的問題能夠激發(fā)學生的學習興趣。在教學過程中，教師始終堅持“以學生為中心”，借助日常生活中的現(xiàn)象或問題啟發(fā)學生主動思考。

在課程教學中，教師以“以研促教，教研結(jié)合”為指導思想，通過“現(xiàn)象/問題-知識點-科研案例引入”的教學模式（表1），聯(lián)系當前食品科學領域的研究前沿，不僅充分調(diào)動了學生的課堂參與度，使其深刻理解與掌握專業(yè)核心知識點，也鍛煉了學生的科創(chuàng)思維。

由于食品加工工藝課程的理論脈絡復雜、學科交叉性強，對學生的實踐能力和創(chuàng)新意識要求較高，教師通過將食品加工新技術、新理論和新觀點融入課堂教學，使學生的專業(yè)認知、學科交叉知識與學科前沿科研動態(tài)實現(xiàn)了有效銜接，對于鍛煉和培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力具有重要意義。

（二）聯(lián)動模式：線上線下雙驅(qū)動，提高學生的閉環(huán)學習效率

混合式教學模式是線下傳統(tǒng)課堂教學與線上網(wǎng)絡環(huán)境學習的有效融合。在食品加工工藝課程教學中，教師采用了“線上+線下”雙聯(lián)動和“課前-課中-課后”三段式的“2+3”閉環(huán)學習模式，如圖1所示。

課前，學生通過超星學習通、教材等線上模式完成自主復習和預習任務，回顧上節(jié)內(nèi)容、預習下節(jié)新內(nèi)容；課中，帶著疑問全身心投入課堂教學，掌握并內(nèi)化專業(yè)核心知識點；課后，借助超星學習通、中國MOOC、Webex等線上平臺，通過課后測試、食品加工視頻、微課及科研拓展文獻等資源進行反思提煉，并將問題匯總反饋到下一輪的課前復習階段，達到閉環(huán)學習。上述混合教學模式能夠使學生精準把握專業(yè)知識與其應用之間的關聯(lián)性，更有助于達成“學”以致“用”的目的。

（三）協(xié)同模式：中外合作育人，開拓學生的國際化視野

圍繞食品專業(yè)國際化人才的培養(yǎng)目標，食品加工工藝課程教師要求學生在認真掌握食品加工相關中文專業(yè)知識的基礎上，通過講座、國際會議、科研項目等形式學習和了解國外食品加工領域的新技術和新工藝。例如，外教通過Webex線上平臺開展食品加工與營養(yǎng)系列主題講座，學生參與中外教師主持的科研項目、在國外開展本科畢業(yè)設計等。該模式能夠有效拓展學生的國際化視野，促進國內(nèi)外食品領域的科研合作與技術交流，推動新技術、新工藝的研發(fā)和應用。

（四）探究模式：以研促學，培養(yǎng)學生的科創(chuàng)思維

秉持科教深度融合的核心理念，學生通過食品工藝學實驗能夠同步參與一系列教學與科研深度融合的實驗項目，從而確保教學內(nèi)容始終站在學科研究的前沿，使學生實時掌握并應用學科的最新研究成果。比如，依托“基于超聲波作用促進雞肉肌原纖維蛋白低鹽乳化特性形成的機制研究”，設計“低脂牛肉丸的加工工藝”“椒鹽雞柳的研發(fā)及工藝研究”等實驗課題，讓學生在實踐中深入理解并體驗低鹽、健康食品的研發(fā)過程，培養(yǎng)其問題解決與創(chuàng)新能力。該模式不僅能夠促進科研與教學之間的良性互動，也能為學生搭建從理論知識到實踐應用的橋梁，對于培養(yǎng)具備國際視野、創(chuàng)新能力與實踐能力的復合型人才具有重要意義。

綜上，立足新時代，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式是響應深化教育改革政策、謀求國際化人才培養(yǎng)的必然選擇，也是主動適應經(jīng)濟全球化，提升食品工業(yè)國際化發(fā)展和競爭力的重要舉措。目前，基于科教融合理念的食品加工工藝課程教學模式仍處于探索階段，未來還需進一步在案例引入、國際交流、培養(yǎng)方案等方面持續(xù)改進，從而全面提升國際化食品創(chuàng)新人才的自主培養(yǎng)能力。

基金項目：河南省研究性教學改革研究與實踐項目“食品類專業(yè)科教融合‘四位一體’研究性教學模式的改革與實踐”；河南省科技廳軟科學項目（242400410575）。

作者簡介：馮坤（1989-），男，漢族，河南周口人，講師，博士，研究方向為食品專業(yè)教學與科研。