食品分析與檢驗技術(shù)課程教學改革實施方案

食品分析與檢驗技術(shù)是食品類專業(yè)的骨干技能課程之一，也是食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)體系中的專業(yè)核心課程。本文主要從教學整體設計、教學策略、教學實施過程、教學反思與改進措施四個方面，介紹了高職院校食品分析與檢驗技術(shù)課程的教學改革實施方案。

一、教學整體設計

（一）內(nèi)容分析與重構(gòu)

1.教材分析。食品分析與檢驗技術(shù)課程是食品專業(yè)學生職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成和職業(yè)能力培養(yǎng)的重要載體，對食品加工、食品營養(yǎng)和食品安全的技能掌握具有重要促進作用。教學團隊按照食品檢驗檢測專業(yè)人培養(yǎng)方案和課程標準，同時深入調(diào)研食品企業(yè)，了解崗位需要，從培養(yǎng)食品分析與檢驗職業(yè)素養(yǎng)能力著手，按照企業(yè)用人需求，重構(gòu)了課程教學內(nèi)容，不斷積累課程資源。

在教材方面，本課程主要使用高等職業(yè)教育部規(guī)劃教材，同時應用活頁式、工作手冊式教材，教材形式靈活多變，目的是培養(yǎng)學生良好的協(xié)作能力和基本操作技能，使學生滿足崗位職業(yè)能力要求，為食品類專業(yè)畢業(yè)生的順利就業(yè)打下堅實的知識和技能基礎。

2.授課內(nèi)容分析。食品分析與檢驗技術(shù)課程的內(nèi)容分為感官檢驗、理化檢驗、微生物檢驗三部分。為深入貫徹《國家職業(yè)教育改革實施方案》精神，教學團隊按照食品分析監(jiān)督檢驗等人才培養(yǎng)目標，結(jié)合本校專業(yè)人才培養(yǎng)方案和課程標準，根據(jù)模塊化教學理念重構(gòu)課程內(nèi)容，共分為十個模塊。

與此同時，教學團隊根據(jù)課程特點精心設計教學模式，強調(diào)理論與實踐相結(jié)合，使理論知識融入食品檢測技術(shù)的項目技能訓練中，通過“單項基本操作技能訓練→項目檢測綜合實訓→工作崗位規(guī)范提高”三段螺旋式反復訓練，突出職業(yè)能力培養(yǎng)。

（二）學情分析

教學團隊通過采用問卷調(diào)查、訪談、成績分析等方法，對學情進行了全面分析，結(jié)果如圖1所示。

（三）教學目標

按照《國家職業(yè)教育改革實施方案》等一系列文件以及學情分析，確定教學目標，如圖2所示。

（四）教學重難點

深入調(diào)研了解食品監(jiān)督檢驗崗位需要，從職業(yè)素養(yǎng)能力著手，按照崗位需求、學情分析，確定教學重點和難點，如圖2所示。

二、教學策略

（一）教學方法

采用“雙線、雙師、雙軌、雙實”的“四雙”教學模式，即線上與線下教學融合、學校教師與企業(yè)導師結(jié)合、虛擬仿真與實體操作雙軌交互、課堂教學實訓與崗位實踐雙實互補的教學模式，以崗位需求為出發(fā)點、崗位應用為落腳點，形成“從實踐中來，到實踐中去”的閉環(huán)過程，實現(xiàn)課堂教學與企業(yè)崗位的無縫對接。

同時，采用講授法、討論法、動畫演示法、實物示范法、練習法、任務驅(qū)動法等方法，以任務驅(qū)動法為主，強調(diào)基礎、突出實踐，使學生知識和技能水平呈現(xiàn)螺旋上升狀態(tài)。

（二）教學資源和手段

為了提高學習效率，強調(diào)重點、突破難點，在教學過程中運用PPT、教學視頻、動畫演示、操作演示、仿真模擬、理實一體室、實訓室、資源庫等多種教學資源和手段。

三、教學實施過程

（一）教學活動設計理念

以學生為中心，以操作為核心，知識、能力培養(yǎng)并重，融入職業(yè)道德素養(yǎng)，緊密對接行業(yè)需求，密切關(guān)注食品行業(yè)的新動態(tài)和新技術(shù)，及時調(diào)整教學內(nèi)容和方法。同時，通過與企業(yè)的合作和實習機會，使學生可以更直接地了解行業(yè)需求和標準，為未來的職業(yè)生涯做好準備。

（二）“三三三”實施教學活動

教學實施過程中，在理實一體化或智慧教室采用“線上+線下”“虛擬+實操”相結(jié)合的方式，每個項目通過“課前認知設疑→課中熟知答疑→課后鞏固提升”三步組織教學活動，“單項基本操作技能訓練→項目檢測綜合實訓→工作崗位規(guī)范提高”三階段螺旋式訓練，以及“課堂教學→實踐訓練→網(wǎng)絡空間”三環(huán)融合，著重培養(yǎng)學生的職業(yè)能力。

（三）課程思政的融入與實施

“一體三點”地融入思政元素，即“以典型實驗為任務載體”“以人文專業(yè)相關(guān)案例為切入點”“以最新社會焦點熱點等為吸睛點”“以相關(guān)食品藥品安全事件為痛點”，潤物細無聲地喚醒學生的家國情懷，樹立社會主義核心價值觀，激發(fā)學習熱情，塑造嚴謹?shù)目茖W素養(yǎng)，培養(yǎng)環(huán)保意識，認真踐行“綠水青山就是金山銀山”的環(huán)保理念，滲透生命理念，強化安全操作和規(guī)范意識，提升學生的職業(yè)敬畏感和社會責任感。

（四）教學評價

1.遵循崗位需求，建立“崗-課-賽-證”評價體系，采用多元化的評價方法。落實教育評價改革，采用口試、過程化考核、提交調(diào)研報告、案例分析報告等靈活多樣的評價方法，主要以過程化考核與期末測試相結(jié)合的方法進行成績評定。為了激發(fā)學生積極參與學習訓練，學生參與每個實驗項目都會得到操作過程化成績，過程化考核平均分達到90分，期末免考，過程化考核成績即為該課程總評成績；如果未達到90分，則以期末成績40%、過程化考核平均成績60%來計算課程總評成績。過程性考核方法如圖3所示。

2.教學效果。根據(jù)圖4可知，通過實施教學改革，學生有了很大的改進。（1）學生主動參與教學活動的積極性顯著提高。（2）學生綜合能力得到提升。經(jīng)過系統(tǒng)的教學和培訓，學生不僅能夠熟練掌握各種分析方法和實驗技能，還能夠獨立解決問題和創(chuàng)新思考，具備團隊合作溝通能力，家國情懷、生命理念、社會責任感、食品安全使命感、創(chuàng)新探索、工匠精神等也得到了有效滲透。（3）學生就業(yè)競爭力增強，形成良性循環(huán)。通過“崗-課-賽-證”融通的教學實施，學生更好地了解就業(yè)市場和職業(yè)發(fā)展趨勢，獲得職業(yè)資格證書和參與技能競賽的經(jīng)歷也將使學生在求職過程中更具競爭力。學生的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)得到企業(yè)的一致好評，將進一步提升學校的聲譽和影響力，形成良性循環(huán)，推動該專業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

四、反思與改進措施

（一）特色創(chuàng)新

1.“四雙”教學實施和“三三三”教學策略，使得學生的學習效果明顯提升。

2.多元化的評價方法激發(fā)了學生主動學習的興趣和積極參加學校、市、省各級技能比賽的熱情，學生通過歸納總結(jié)，逐漸能將所學知識技能遷移內(nèi)化應用于綜合性、創(chuàng)新性探索試驗中。

3.潤物細無聲地融入思政元素，實現(xiàn)“課堂思政”教學任務。在教學過程中，通過引入案例分析、任務載體、感人事跡等素材，培養(yǎng)提升了學生的職業(yè)素養(yǎng)，實現(xiàn)了家國情懷、創(chuàng)新理念、文化自信等社會主義核心價值觀與工匠精神的深度融合。

（二）反思與改進

1.實驗實訓前的預習基本上還流于形式。應逐步提高對學生預習水平的要求，特別是開始階段和新知識學習階段，可以按照“教師導學→學生自學→學生互學→組內(nèi)群學”層層推進。

2.進一步開發(fā)面向新時代、新形態(tài)的教材。應進一步開發(fā)以崗位任務為宗旨、著重培養(yǎng)學生職業(yè)素養(yǎng)能力的活頁式教材，強調(diào)“以學習成果為導向、促進學生自主學習，體現(xiàn)其主觀能動性”。教學培訓內(nèi)容要根據(jù)崗位能力需求及時更新、重組、補充，使教學內(nèi)容始終處于“升級”狀態(tài)，符合“時效性”的特點。

綜上所述，在食品分析與檢驗技術(shù)課程教學中采用“四雙”融合教學方法，“三層”組織、“三段”螺旋式、“三環(huán)”維度的教學策略，“一體三點”的思政元素融入方式，可以促進學生形成良好的世界觀、價值觀和人生觀，培養(yǎng)科學嚴謹?shù)目茖W實驗態(tài)度，增強保證食品安全的社會責任感和使命感。

作者簡介：張瑾（1980-），女，副教授，碩士研究生，研究方向為食品分析與檢驗教學。