云課堂混合教學(xué)模式在中國名菜課程教學(xué)中的應(yīng)用與探究

隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的不斷革新，網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)操作越發(fā)方便、快捷，虛擬課堂在高等院校教育教學(xué)中的應(yīng)用更加廣泛、靈活、智能，這必將在當(dāng)今教育體制改革和人才培養(yǎng)方面掀起一股新的浪潮。比如，目前大多數(shù)高等院校都采用了云課堂、中國大學(xué)MOOC慕課、雨課堂等網(wǎng)絡(luò)教學(xué)軟件，使課堂教學(xué)模式更加豐富和多樣化。

中國名菜是融合了理論教學(xué)和實踐教學(xué)的一門綜合性應(yīng)用課程，專業(yè)性、實踐性和綜合性均較強(qiáng)。在以往的教學(xué)中，課堂教學(xué)形式比較單一，仍以傳統(tǒng)的理論講授和技能示范為主，不僅限制了學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動性，還降低了教學(xué)效率。云課堂是采用云理念和技術(shù)打造的一種在線開放課堂，是一種突破傳統(tǒng)教育模式的新型教學(xué)模式。本文針對中國名菜課程的教學(xué)現(xiàn)狀，提出了基于云課堂的混合教學(xué)模式，包括課前預(yù)熱、課上教學(xué)實施、課后拓展鞏固、多元化考核評價4個方面，實現(xiàn)了線上線下混合教學(xué)，更好地調(diào)動了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動性，為烹飪理論和技能教學(xué)的不斷改進(jìn)提供了參考和借鑒。

一、基于云課堂的中國名菜課程的特點(diǎn)

（一）教學(xué)內(nèi)容豐富

基于云課堂的混合式教學(xué)可以將授課教師從以“教課為主”轉(zhuǎn)為以“學(xué)習(xí)為主”，這種新的教學(xué)模式可以驅(qū)動教師主動探索新的教學(xué)內(nèi)容和形式，不斷提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的動機(jī)和意識，從而實現(xiàn)“以學(xué)生為中心，學(xué)生主動參與”的教學(xué)。在設(shè)計教學(xué)時，教學(xué)內(nèi)容不再局限于傳統(tǒng)教材，教師還可以根據(jù)豐富的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源和信息，搜尋與本章節(jié)相關(guān)的視頻、資訊、新聞等教學(xué)內(nèi)容。同時，教師也可以充分利用紀(jì)錄片、歷史、地理等聲像教材資源，極大地豐富教學(xué)內(nèi)容。

（二）教學(xué)模式多樣

在云課堂教學(xué)中，教師可以針對教學(xué)內(nèi)容和要求設(shè)計不同的教學(xué)模式，使中國名菜的教學(xué)形式多樣化。比如，在講授川菜起源與發(fā)展歷史時，可以用播放《絕色川菜》等大型紀(jì)錄片的形式，并結(jié)合歷史知識進(jìn)行分析和討論。教師可以引導(dǎo)學(xué)生思考川菜發(fā)展的分水嶺，以及影響川菜發(fā)展的關(guān)鍵因素等課程內(nèi)容。這種形式不僅可以生動地展示川菜的歷史淵源和發(fā)展軌跡，還能夠激發(fā)學(xué)生的興趣和好奇心，促進(jìn)他們對川菜文化的深入理解和探索。

（三）課堂生動有趣

利用云課堂進(jìn)行線上授課，打破了線下教學(xué)的局限性，可以讓學(xué)習(xí)更加靈活、自由，使課堂更加生動有趣。比如，教師可以利用云平臺邀請四川旅游烹飪學(xué)院川菜大師開展回鍋肉等代表性菜肴的線上直播授課，在直播過程中，學(xué)生可以隨時提問，與川菜大師進(jìn)行線上交流，師生可以針對教學(xué)的重點(diǎn)進(jìn)行互動探討，實現(xiàn)教學(xué)相長。再如，教師可以通過云課堂相關(guān)軟件進(jìn)行分組管理，還可以針對教學(xué)專題開展多種形式的線上線下小組討論，要求學(xué)生進(jìn)行PPT專題匯報，從而增加學(xué)生的參與度。這種線上教學(xué)模式不僅為學(xué)生提供了更多的學(xué)習(xí)資源和交流機(jī)會，也提升了教學(xué)的靈活性和互動性。

二、云課堂混合教學(xué)模式

在中國名菜課程教學(xué)中的應(yīng)用

揚(yáng)州大學(xué)的中國名菜課程主要包括理論和實踐教學(xué)兩大部分。在理論教學(xué)方面，涵蓋川湘魯粵等菜系的起源、分類及風(fēng)味特點(diǎn)、用料技法、傳承與非遺、創(chuàng)新發(fā)展以及特色菜品介紹等內(nèi)容；實踐教學(xué)主要包括各大菜系代表性菜肴的示范與制作。

基于云課堂的中國名菜課程的教學(xué)實施方案可分為以下4個步驟。

（一）課前預(yù)熱

在課前，教師利用雨課堂等學(xué)習(xí)平臺發(fā)布課程理論部分的預(yù)習(xí)內(nèi)容，上傳視頻、PPT、參考資料、菜品料單和制作技術(shù)要點(diǎn)等教學(xué)資源，并明確本章的學(xué)習(xí)重點(diǎn)和難點(diǎn)，學(xué)生可以通過云課堂靈活自主預(yù)習(xí)。教師還可以在云平臺發(fā)布相關(guān)思考題，比如川菜的發(fā)展進(jìn)程、重要分水嶺、魚香味型的調(diào)制要點(diǎn)、口水雞制熟的關(guān)鍵技術(shù)等，學(xué)生可以在平臺的討論區(qū)與任課教師和同學(xué)進(jìn)行互動交流，分享心得體會。

通過這些方式，學(xué)生可以有目的、有針對性地進(jìn)行課前預(yù)習(xí)，提高效率；教師也可以根據(jù)學(xué)生課前預(yù)習(xí)內(nèi)容的掌握情況，有的放矢地制定線下教學(xué)目標(biāo)、設(shè)計教學(xué)環(huán)節(jié)和教學(xué)內(nèi)容，因材施教，充分貫徹“學(xué)生為中心、教師為主導(dǎo)”的理念。這種通過線上提前預(yù)習(xí)、討論的形式不僅能夠促進(jìn)學(xué)生對知識的理解和掌握，還能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提升教學(xué)效果。

（二）課上教學(xué)實施

利用云課堂的混合教學(xué)模式，教師可以根據(jù)課前學(xué)生預(yù)習(xí)情況有針對性地制定課堂授課模式和實施策略。在課堂上，教師可以通過PPT、視頻和文本資料等方式向?qū)W生講解菜系起源與發(fā)展歷史等重點(diǎn)和難點(diǎn)知識，例如菜系的概念、菜系的地域、菜系的形成與發(fā)展歷史、古典川菜與近現(xiàn)代川菜的區(qū)別、影響四川菜系發(fā)展的自然地理因素等。

教師還可以利用云課堂平臺實現(xiàn)授課方式的多元化，如邀請兄弟院校菜系大師進(jìn)行線上授課，實現(xiàn)大師零距離教學(xué)；也可利用云平臺的儲存功能，讓學(xué)生反復(fù)觀摩學(xué)習(xí)，更好地了解和掌握各個派系菜肴的制作技術(shù)。

（三）課后拓展鞏固

在課后階段，教師一般需要發(fā)布課后作業(yè)，讓學(xué)生對相關(guān)知識進(jìn)行拓展鞏固。此時，教師便可以借助網(wǎng)絡(luò)及遠(yuǎn)程教學(xué)技術(shù)，利用云平臺的“作業(yè)發(fā)布”和“測驗”功能，檢驗學(xué)生對章節(jié)內(nèi)容中重點(diǎn)和難點(diǎn)的理解及掌握情況。

以《川菜的起源與發(fā)展歷史》為例，在教學(xué)完成后，教師可以通過云課堂平臺向?qū)W生發(fā)布以下復(fù)習(xí)任務(wù)：古典川菜與近代川菜的分水嶺是什么？請說明三香五辛是指什么？你認(rèn)為哪些因素對菜系的發(fā)展至關(guān)重要？制作麻婆豆腐的注意事項有哪些？學(xué)生接到復(fù)習(xí)任務(wù)后，要通過查閱資料、結(jié)合所學(xué)知識進(jìn)行解答，并將答案提交到云課堂平臺。教師可以根據(jù)學(xué)生提交的答案，判斷他們對教學(xué)內(nèi)容的掌握情況，以便在以后的教學(xué)中進(jìn)一步完善教學(xué)方案，最終提升教學(xué)效果。

此外，教師也可以通過云課堂平臺發(fā)布小組專題調(diào)研任務(wù)，如調(diào)查市售辣椒的品種及用途，讓學(xué)生相互合作進(jìn)行調(diào)研，并將調(diào)研結(jié)果匯總成調(diào)研報告上傳至平臺，由專任教師對學(xué)生進(jìn)行綜合評價。

（四）多元化考核評價

根據(jù)中國名菜課程的特點(diǎn)，教師在評價學(xué)生成績時應(yīng)突出過程評價，建立多維度、多方位、貫穿全程的多元化考核評價體系，可以從課堂表現(xiàn)、專題匯報、論文撰寫和教師評價4個維度進(jìn)行評價，注重過程性考核。過程性評價包括線上測試、隨堂問答、章節(jié)測驗、個人及分組討論表現(xiàn)、課后作業(yè)、實驗報告、專題匯報等，全面評價學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、效果，以及學(xué)生對知識的理解和運(yùn)用。

綜上，在中國名菜課程的教學(xué)過程中應(yīng)用云課堂混合教學(xué)模式，可以將學(xué)生塑造為學(xué)習(xí)的主體，充分發(fā)揮出學(xué)生的主觀能動性，有效促進(jìn)教師知識的傳遞和學(xué)生知識的內(nèi)化。期望未來能對該教學(xué)模式開展更為深入的研究，在中國名菜課程的教學(xué)中融入更多新的教學(xué)形式和內(nèi)容，更好地提升學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)和綜合素質(zhì)。

基金項目：揚(yáng)州大學(xué)教學(xué)改革課題：新時代烹飪拔尖創(chuàng)新人才“書院制”培養(yǎng)模式探索與創(chuàng)新（YZUJX2021-D31）。

作者簡介：賴宏剛（1991-），男，河南駐馬店人，講師，博士，研究方向為餐飲衛(wèi)生與安全。

朱文政（1986-），男，江蘇宿遷人，副教授，博士，研究方向為餐飲科學(xué)與技術(shù)。