基于“大食物觀”的農(nóng)業(yè)類高校食品安全學(xué)課程改革實(shí)施路徑研究

2016年，中央一號(hào)文件首次提出“大食物觀”概念，即面向整個(gè)國土資源，全方位、多途徑開發(fā)食物資源，滿足日益多元化的食物消費(fèi)需求。2022年，“大食物觀”第一次出現(xiàn)在黨代會(huì)報(bào)告中，二十大報(bào)告指出要“樹立‘大食物觀’，發(fā)展設(shè)施農(nóng)業(yè)，構(gòu)建多元化食物供給體系”。2023年的中央一號(hào)文件再次提出，樹立“大食物觀”，加快構(gòu)建糧經(jīng)飼統(tǒng)籌、農(nóng)林牧漁結(jié)合、植物動(dòng)物微生物并舉的多元化食物供給體系。這對(duì)食品安全工作提出了更高的要求，也為農(nóng)業(yè)類高校的食品安全學(xué)課程建設(shè)提出了更高要求。

食品安全學(xué)課程是食品相關(guān)專業(yè)的核心課程之一，理論性、實(shí)踐性和實(shí)用性均較強(qiáng)。傳統(tǒng)的教學(xué)模式往往側(cè)重于理論知識(shí)的傳授，忽視了學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新思維的培養(yǎng)。因此，探索一種更加高效、實(shí)用的教學(xué)模式，成為農(nóng)業(yè)類高校食品安全學(xué)課程改革的當(dāng)務(wù)之急。為適應(yīng)河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品相關(guān)專業(yè)建設(shè)的需要，結(jié)合“大食物觀”提出背景，并基于國家政策和現(xiàn)有課堂教學(xué)問題，教學(xué)團(tuán)隊(duì)對(duì)食品安全學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容、課程形式及評(píng)價(jià)方式進(jìn)行了改革，以期為食品質(zhì)量安全課程群的教學(xué)改革和人才培養(yǎng)提供參考。

一、農(nóng)業(yè)類高校食品安全學(xué)

課程教學(xué)存在的困境

食品安全學(xué)課程具有跨學(xué)科性，涉及多個(gè)學(xué)科領(lǐng)域，包括食品科學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、公共衛(wèi)生學(xué)、法律法規(guī)等。農(nóng)業(yè)類高校在開設(shè)該課程時(shí)，通常會(huì)結(jié)合自身的學(xué)科優(yōu)勢(shì)，將農(nóng)業(yè)、生物、環(huán)境等相關(guān)知識(shí)融入課程內(nèi)容中，使學(xué)生能夠全面了解食品安全問題的各個(gè)方面。

從目前來看，食品安全學(xué)課程在教學(xué)過程中面臨一些挑戰(zhàn)，具體表現(xiàn)在以下三方面。

（一）課程內(nèi)容與市場需求脫節(jié)

2019年，教育部、科技部等13個(gè)部門提出全面推進(jìn)“四新”建設(shè)，指出新學(xué)科建設(shè)要著重抓5件事：一是在基礎(chǔ)理論研究方面下功夫；二是在專業(yè)建設(shè)上要與社會(huì)需求相契合；三是課程設(shè)置要結(jié)合學(xué)科方向；四是注意學(xué)科的整體性；五是緊扣時(shí)代發(fā)展，抓學(xué)科融合。

高校作為人才培養(yǎng)的重要基地，其課程設(shè)置應(yīng)該與市場需求緊密結(jié)合。然而，部分高校在課程設(shè)置上缺乏與市場需求部門的溝通，導(dǎo)致課程內(nèi)容與市場需求脫節(jié)，這不僅影響了學(xué)生的就業(yè)質(zhì)量，也影響了社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

（二）評(píng)價(jià)方式較為單一

目前，許多高校對(duì)食品安全學(xué)課程的評(píng)價(jià)方式仍然以閉卷考試為主，缺乏多樣化的評(píng)價(jià)方式，難以全面反映學(xué)生的學(xué)習(xí)情況和能力水平。比如，部分高校在評(píng)價(jià)學(xué)生時(shí)過于注重理論知識(shí)的掌握情況，而忽視了對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、溝通能力的評(píng)價(jià)。這導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)習(xí)中往往只注重死記硬背知識(shí)點(diǎn)，而缺乏解決實(shí)際問題的能力，雖然掌握了豐富的理論知識(shí)，但在面對(duì)實(shí)際的食品安全問題時(shí)卻顯得力不從心。

（三）理論與實(shí)踐聯(lián)系不夠緊密

食品安全問題是一個(gè)動(dòng)態(tài)變化的領(lǐng)域，新的法規(guī)、技術(shù)、挑戰(zhàn)層出不窮。然而，部分高校的食品安全學(xué)課程內(nèi)容更新不及時(shí)，難以反映當(dāng)前食品安全的最新形勢(shì)和發(fā)展趨勢(shì)，導(dǎo)致學(xué)生難以將課堂上學(xué)到的理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際問題的解決中。一些高校雖然設(shè)置了實(shí)踐環(huán)節(jié)，但往往流于形式或缺乏足夠的資源和條件進(jìn)行支持，導(dǎo)致學(xué)生無法真正掌握所學(xué)知識(shí)和技能。另外，高校與企業(yè)之間的合作不夠緊密也是導(dǎo)致理論與實(shí)踐聯(lián)系不夠緊密的一個(gè)重要原因。如果高校不能及時(shí)了解企業(yè)的需求和變化，就無法根據(jù)市場需求調(diào)整課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容，從而導(dǎo)致課程內(nèi)容與市場需求相差甚遠(yuǎn)。

二、基于“大食物觀”的

食品安全學(xué)課程改革實(shí)施策略

（一）創(chuàng)新教學(xué)方法

為了使學(xué)生理解和掌握“大食物觀”的內(nèi)涵，需要對(duì)教學(xué)方法進(jìn)行創(chuàng)新，采用多樣化的教學(xué)手段，激發(fā)學(xué)生對(duì)食品安全學(xué)知識(shí)的興趣和學(xué)習(xí)主動(dòng)性。課堂教學(xué)可采取案例分析、分組討論、翻轉(zhuǎn)課堂等多種形式，將“大食物觀”的“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享”等理念融入其中，使學(xué)生在潛移默化中樹立“大食物觀”。

一是案例教學(xué)法。在講述有害有機(jī)物丙烯酰胺、二噁英、雜環(huán)胺等與食品安全的關(guān)系時(shí)，可通過觀看紀(jì)錄片片段《穹頂之下》《難以忽視的真相》等引發(fā)學(xué)生的思考，映射“大食物觀”中創(chuàng)新、綠色的理念，從而增強(qiáng)學(xué)生的環(huán)保意識(shí)。二是小組討論法。在學(xué)習(xí)無公害及綠色食品概念和管理的知識(shí)點(diǎn)時(shí)，通過小組討論和合作學(xué)習(xí)的方式，鼓勵(lì)學(xué)生就我國綠色農(nóng)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀展開討論、辯論與剖析，加強(qiáng)對(duì)綠色、創(chuàng)新的認(rèn)知，從而培養(yǎng)學(xué)生樹立生態(tài)文明、和諧發(fā)展的理念。三是實(shí)踐教學(xué)法。教師可組織學(xué)生到食品加工企業(yè)等地進(jìn)行觀摩活動(dòng)，使學(xué)生體驗(yàn)食物從農(nóng)田到餐桌的整個(gè)過程，并了解食品安全制度在實(shí)際生產(chǎn)中的應(yīng)用，加強(qiáng)理論與實(shí)踐的結(jié)合。

通過多元化的教學(xué)方法，能夠更好地使學(xué)生加深對(duì)于“大食物觀”的理解與認(rèn)同，增加學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性與主動(dòng)性，從而有效提升分析問題、解決實(shí)際問題的能力。

（二）實(shí)施課程思政

目前，已有相關(guān)學(xué)者開展了食品安全學(xué)課程思政的探索與實(shí)踐，并取得了一定的成果?！按笫澄镉^”在某種程度上擴(kuò)寬了傳統(tǒng)糧食的邊界，使我們能夠更全面、深入地理解什么是糧食安全、食品安全。在食品安全學(xué)課程教學(xué)中，緊密結(jié)合“大食物觀”的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，明確育人目標(biāo)，從價(jià)值引領(lǐng)、道德強(qiáng)化、文化傳承等多角度挖掘思政點(diǎn)并融入課程中，構(gòu)建“三全”育人大格局，形成專業(yè)知識(shí)體系與德育網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的有機(jī)結(jié)合，能夠更好地助力食品科技人才的培養(yǎng)。

比如，在講授農(nóng)藥殘留對(duì)食品安全的影響時(shí)，通過將環(huán)境保護(hù)、綠色發(fā)展的意識(shí)融入專業(yè)知識(shí)點(diǎn)，可以激發(fā)學(xué)生保護(hù)生態(tài)的社會(huì)公德心，使學(xué)生樹立“人與自然和諧相處”的觀念。在講授違規(guī)添加物對(duì)食品安全的影響時(shí)，通過對(duì)“三聚氰胺”奶粉、“硫磺生姜”等食品安全案例進(jìn)行分析，可以使學(xué)生樹立“綠水青山就是金山銀山”的理念，提升他們的社會(huì)責(zé)任意識(shí)。在講授有害元素與食品安全的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)時(shí)，通過讓學(xué)生查閱文獻(xiàn)并分組匯報(bào)檢測(cè)食品中有害物質(zhì)的新型技術(shù)，不僅能夠使學(xué)生弘揚(yáng)與時(shí)俱進(jìn)、開拓創(chuàng)新的科學(xué)精神，還能夠使他們了解生態(tài)文明建設(shè)、堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展的重要性。通過介紹袁隆平院士團(tuán)隊(duì)在雜交水稻研發(fā)與推廣道路上的豐功偉績，可以使學(xué)生認(rèn)識(shí)到該成果不僅解決了我國的糧食數(shù)量危機(jī)，還進(jìn)一步緩解了環(huán)境污染和水稻質(zhì)量安全問題，從而更深刻地領(lǐng)悟“大食物觀”的內(nèi)涵。

總之，通過在食品安全學(xué)課程中融入“大食物觀”相關(guān)思政點(diǎn)，并結(jié)合多元化的教學(xué)方法，能夠顯著提升食品安全學(xué)課程思政的教學(xué)水平。

（三）構(gòu)建“融合-聯(lián)動(dòng)-共促”的教學(xué)模式

隨著我國食品工業(yè)的快速發(fā)展及“大食物觀”的落地，對(duì)食品安全提出了新的挑戰(zhàn)，基于此，食品安全學(xué)課程的教學(xué)團(tuán)隊(duì)構(gòu)建了“融合-聯(lián)動(dòng)-共促”的創(chuàng)新教學(xué)模式，通過更新食品安全相關(guān)前沿、熱點(diǎn)性內(nèi)容，增加多學(xué)科交叉融合知識(shí)等，達(dá)到與時(shí)俱進(jìn)的目的。

具體來看，“融合”即通過在課堂中融入媒體資源、熱點(diǎn)新聞、學(xué)科交叉知識(shí)等，幫助學(xué)生構(gòu)建不斷更新的食品安全知識(shí)體系。比如，在“化學(xué)性食品安全”章節(jié)，結(jié)合“羊肉摻假事件”這一熱點(diǎn)案例，融合“食品生物傳感器——基于CRISPR/Cas技術(shù)檢測(cè)食品危害因子”的相關(guān)交叉學(xué)科內(nèi)容?！奥?lián)動(dòng)”即通過科教融合、產(chǎn)教協(xié)同、相關(guān)專業(yè)課程的聯(lián)動(dòng)，使學(xué)生的知識(shí)與實(shí)踐教學(xué)形成閉環(huán)，從而提升學(xué)生對(duì)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與防控的理解。比如，針對(duì)產(chǎn)教結(jié)合，將食品安全工程案例融入教學(xué)中，引導(dǎo)學(xué)生分析和評(píng)估案例中的風(fēng)險(xiǎn)危害因子，并能設(shè)計(jì)相關(guān)防控方案?！肮泊佟奔赐ㄟ^標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比、案例分析、知識(shí)講座、實(shí)踐活動(dòng)等深化課程思政，以達(dá)到潤物細(xì)無聲的效果。比如，根據(jù)主題開展食品安全相關(guān)社會(huì)實(shí)踐調(diào)查活動(dòng)，并以小組形式在課堂中分享，使學(xué)生在實(shí)際行動(dòng)中總結(jié)并思考，從而改善學(xué)生對(duì)國內(nèi)食品安全存在的信任危機(jī)。

在教學(xué)過程中，教師要將“融合-聯(lián)動(dòng)-共促”教學(xué)模式貫穿食品安全學(xué)課程教學(xué)的全過程，從而實(shí)現(xiàn)知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)和價(jià)值塑造的有機(jī)統(tǒng)一。

（四）優(yōu)化課程教學(xué)評(píng)價(jià)體系

為了全面評(píng)估學(xué)生對(duì)“大食物觀”的理解和應(yīng)用能力，食品安全學(xué)課程的教學(xué)團(tuán)隊(duì)基于知識(shí)、能力、情感三個(gè)方面的表現(xiàn)，構(gòu)建了一套科學(xué)、合理的評(píng)價(jià)體系。評(píng)價(jià)體系采用過程BllCKqhX9WGA19dmK4vP3zDzGWyMcc/2pGfOUQb/UQc=性評(píng)價(jià)、結(jié)果性評(píng)價(jià)和第三方評(píng)價(jià)相結(jié)合，以及定性評(píng)價(jià)與定量評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式。在知識(shí)目標(biāo)方面，通過課堂討論、課后作業(yè)和期末考試等方式，評(píng)估學(xué)生對(duì)“大食物觀”內(nèi)涵的掌握情況。在能力維度方面，通過小組項(xiàng)目、調(diào)研報(bào)告等方式，評(píng)價(jià)學(xué)生運(yùn)用“大食物觀”分析和解決實(shí)際問題的能力。在情感目標(biāo)方面，通過觀察學(xué)生在實(shí)踐活動(dòng)和匯報(bào)、討論中的表現(xiàn)，評(píng)估其對(duì)“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享”等議題的關(guān)注度和價(jià)值取向。同時(shí)，建立學(xué)生自評(píng)和互評(píng)機(jī)制，鼓勵(lì)學(xué)生對(duì)自己和同伴的學(xué)習(xí)進(jìn)行反思和評(píng)價(jià)，促進(jìn)學(xué)生多元認(rèn)知能力的發(fā)展。

通過構(gòu)建科學(xué)的評(píng)價(jià)體系，有助于及時(shí)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況，有針對(duì)性地調(diào)整教學(xué)策略，同時(shí)也為學(xué)生提供了全面發(fā)展的反饋和指導(dǎo)，最終實(shí)現(xiàn)“大食物觀”教學(xué)改革的目標(biāo)。

綜上，在農(nóng)業(yè)類高校食品安全學(xué)課程教學(xué)中融入“大食物觀”理念，對(duì)于提升教學(xué)質(zhì)量具有重要意義。在未來的教學(xué)實(shí)踐中，教師應(yīng)繼續(xù)以“大食物觀”為指導(dǎo)，不斷深化教育教學(xué)改革，為社會(huì)培養(yǎng)出具有創(chuàng)新思維和實(shí)踐能力的食品人才。

基金項(xiàng)目：2024年河南農(nóng)業(yè)大學(xué)《食品安全學(xué)》課程思政示范課（2024KC43）；2023年河南農(nóng)業(yè)大學(xué)《食品安全學(xué)》課程思政教學(xué)團(tuán)隊(duì)（2023SZTD04）；2023年河南省職業(yè)教育和繼續(xù)教育課程思政示范課程——《食品安全學(xué)》；2023年河南農(nóng)業(yè)大學(xué)本科教育教學(xué)改革研究與實(shí)踐項(xiàng)目：“一流課程”背景下課程思政建設(shè)的探索與實(shí)踐——以《食品營養(yǎng)學(xué)》為例（2023XJGLX121）；2023年河南省高等教育教學(xué)改革研究與實(shí)踐項(xiàng)目（研究生教育類）：“雙一流”背景下科研成果向研究生教學(xué)資源轉(zhuǎn)化的改革研究與實(shí)踐（2023SJGLX197Y）。

作者簡介：李天歌（1992-），女，漢族，講師，博士，研究方向?yàn)槭称窢I養(yǎng)與安全。

*通信作者：王田林（1991-），男，漢族，教授，博士，研究方向?yàn)槭称钒踩?/p>