食品智能加工技術(shù)（乳品工藝）專業(yè)課程思政教育案例設(shè)計(jì)與實(shí)踐

2020年，我國(guó)教育部出臺(tái)的《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》（以下簡(jiǎn)稱《綱要》）明確指出：培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人、為誰(shuí)培養(yǎng)人是教育的根本問(wèn)題，立德樹(shù)人的成效是檢驗(yàn)高校一切工作的根本標(biāo)準(zhǔn)。落實(shí)立德樹(shù)人的根本任務(wù)，就必須將價(jià)值塑造、知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)三者融為一體，不可分割。全面推進(jìn)課程思政建設(shè)，就是要在知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)中融入價(jià)值觀引導(dǎo)教育，幫助學(xué)生塑造正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀，這是人才培養(yǎng)的應(yīng)有之義和必備內(nèi)容。隨著《綱要》的出臺(tái)、實(shí)施與深入開(kāi)展，課程思政的建設(shè)重心已由某門課程的思政特色案例或案例庫(kù)設(shè)計(jì)、學(xué)理釋析轉(zhuǎn)向不同專業(yè)、不同學(xué)段、不同層次的課程思政實(shí)施，探討課程思政融入的策略和方法，呈現(xiàn)多樣化趨勢(shì)和示范效應(yīng)。

《綱要》還明確指出，要構(gòu)建科學(xué)合理的課程思政教學(xué)體系，強(qiáng)調(diào)堅(jiān)持學(xué)生中心、產(chǎn)出導(dǎo)向、持續(xù)改進(jìn)，不斷提升學(xué)生的課程學(xué)習(xí)體驗(yàn)、學(xué)習(xí)效果，堅(jiān)決防止出現(xiàn)“貼標(biāo)簽”“兩張皮”的教學(xué)現(xiàn)象。在專業(yè)課程中融入課程思政，其實(shí)就是將專業(yè)知識(shí)教學(xué)和人文理念傳輸相結(jié)合，將思政內(nèi)容巧妙融入專業(yè)課程的教學(xué)過(guò)程中，真正做到“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”。本文主要論述了食品智能加工技術(shù)（乳品工藝）專業(yè)課程思政教育案例的設(shè)計(jì)與實(shí)踐。

一、食品智能加工技術(shù)

（乳品工藝）專業(yè)概述

包頭輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品智能加工技術(shù)（乳品工藝）專業(yè)開(kāi)設(shè)的專業(yè)課程有綜合化學(xué)基礎(chǔ)、食品生物化學(xué)、乳的基礎(chǔ)知識(shí)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、乳制品分析與檢驗(yàn)、液態(tài)奶生產(chǎn)技術(shù)、發(fā)酵乳生產(chǎn)技術(shù)、冷飲生產(chǎn)技術(shù)、奶粉生產(chǎn)技術(shù)、干酪生產(chǎn)技術(shù)、乳制品研發(fā)、食品添加劑、焙烤生產(chǎn)技術(shù)、民族特色乳制品生產(chǎn)技術(shù)、工程制圖及CAD、制冷與冷藏等，其中，液態(tài)奶生產(chǎn)技術(shù)、發(fā)酵乳生產(chǎn)技術(shù)、冷飲生產(chǎn)技術(shù)、奶粉生產(chǎn)技術(shù)、干酪生產(chǎn)技術(shù)等課程主要講授乳制品各加工工藝，性質(zhì)相同，只是在教學(xué)內(nèi)容上有所差別，因此在選取課程思政內(nèi)容時(shí)難免會(huì)出現(xiàn)重復(fù)的現(xiàn)象。基于這種情況，在進(jìn)行課程思政內(nèi)容建設(shè)時(shí)要跟每一門課程的教育理念和培養(yǎng)目標(biāo)相契合，在內(nèi)容和知識(shí)的選擇上遵循系統(tǒng)性和簡(jiǎn)約性原則。

二、食品智能加工技術(shù)（乳品工藝）

專業(yè)各課程的思政教育案例設(shè)計(jì)

（一）綜合化學(xué)基礎(chǔ)

結(jié)合該專業(yè)學(xué)生在畢業(yè)后從事的工作，要求其需要具備愛(ài)崗敬業(yè)、工匠精神和集體主義精神，要有崗位責(zé)任意識(shí)、社會(huì)責(zé)任與擔(dān)當(dāng)意識(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和良好的職業(yè)道德。為此，教學(xué)團(tuán)隊(duì)在綜合化學(xué)基礎(chǔ)課程教學(xué)中，從以下兩方面開(kāi)展思政教學(xué)。

一是在講授過(guò)程中，聯(lián)系媒體報(bào)道的食品安全事件，警示學(xué)生不做違反法律和社會(huì)道德的事情，養(yǎng)成安全生產(chǎn)的意識(shí)。二是在有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中經(jīng)常會(huì)用到不同的化學(xué)試劑并產(chǎn)生各種化學(xué)廢液、耗材垃圾等，其間教師會(huì)向?qū)W生滲透綠色環(huán)保理念，教育學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中及結(jié)束后做好化學(xué)垃圾分類，并在日常生活中養(yǎng)成垃圾分類的好習(xí)慣，逐步提高他們的環(huán)保意識(shí)。

（二）食品生物化學(xué)

在該課程的教學(xué)過(guò)程中，教師通過(guò)講授2008年的“三聚氰胺”毒奶粉事件，教育學(xué)生作為食品從業(yè)人員，要樹(shù)立食品安全意識(shí)，做良心食品，具有社會(huì)責(zé)任感和良好的職業(yè)道德。

比如在蛋白質(zhì)模塊教學(xué)中，蛋白質(zhì)會(huì)形成穩(wěn)定的膠體溶液，其內(nèi)因是蛋白質(zhì)分子帶有電荷，外因是所處溶液的pH，這體現(xiàn)了馬克思主義哲學(xué)的內(nèi)外因原理。通過(guò)講述這個(gè)案例，引導(dǎo)學(xué)生明白個(gè)人努力是內(nèi)因，環(huán)境機(jī)遇是外因，外因通過(guò)內(nèi)因起作用，如果一個(gè)人不努力，遇到再好的環(huán)境和機(jī)遇也沒(méi)有用，從而教育學(xué)生要努力學(xué)習(xí)，只有自己足夠強(qiáng)大才能在機(jī)會(huì)來(lái)臨時(shí)抓住它。

（三）乳的基礎(chǔ)知識(shí)

基礎(chǔ)是高樓大廈的基石，也是人生的奠基石，人在社會(huì)中生存所比拼的絕大多數(shù)是基礎(chǔ)的能力，但是很多人卻存在基礎(chǔ)能力匱乏的問(wèn)題。在乳的基礎(chǔ)知識(shí)課程教學(xué)過(guò)程中，教師要引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)“理論-實(shí)踐-理論”的模式，不斷打好理論基礎(chǔ)，這樣才能逐步提升自己的能力。

（四）食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生

在愛(ài)國(guó)主義方面，通過(guò)引用孫思邈的飲食養(yǎng)生觀點(diǎn)、介紹公元前500年《黃帝內(nèi)經(jīng)》的博大精深及其對(duì)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的影響，讓學(xué)生感受中國(guó)文化的博大精深，激發(fā)和培養(yǎng)學(xué)生的文化自信和民族自豪感，加強(qiáng)愛(ài)國(guó)主義教育。

在工匠精神方面，通過(guò)總結(jié)常見(jiàn)糖制品的成分和功效、“舒化奶”的研制原理，提醒學(xué)生要從實(shí)際出發(fā)，精雕細(xì)琢、精益求精，力求改進(jìn)每一個(gè)細(xì)節(jié)。

在社會(huì)責(zé)任感方面，通過(guò)給學(xué)生介紹《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》等政策，并組織學(xué)生策劃營(yíng)養(yǎng)周主題活動(dòng)，激勵(lì)學(xué)生將課堂所學(xué)轉(zhuǎn)化為實(shí)際行動(dòng)，為中國(guó)的營(yíng)養(yǎng)教育事業(yè)貢獻(xiàn)自己的力量。

在個(gè)人發(fā)展方面，通過(guò)討論“經(jīng)常不吃早餐者容易患膽結(jié)石”這一說(shuō)法的真?zhèn)?，引?dǎo)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)科學(xué)、辯證看待網(wǎng)絡(luò)上的各種養(yǎng)生知識(shí)，并利用所學(xué)解決日常生活中的實(shí)際問(wèn)題。

（五）乳制品分析與檢驗(yàn)

在社會(huì)責(zé)任感方面，通過(guò)讓學(xué)生在試驗(yàn)過(guò)程中做好廢液的分類回收，提升他們的環(huán)境保護(hù)意識(shí)。在工匠精神方面，通過(guò)組織學(xué)生學(xué)習(xí)各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門發(fā)布的質(zhì)檢報(bào)告，培養(yǎng)學(xué)生誠(chéng)實(shí)守信、遵紀(jì)守法的品質(zhì)和職業(yè)擔(dān)當(dāng)；通過(guò)組織學(xué)生學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和GB 4789系列國(guó)標(biāo)，培養(yǎng)學(xué)生的法治觀念，提醒其在日后的工作中要嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，按規(guī)范進(jìn)行檢驗(yàn)操作。

（六）工藝類課程

工藝類課程包括液態(tài)奶生產(chǎn)技術(shù)、發(fā)酵乳生產(chǎn)技術(shù)、冷飲生產(chǎn)技術(shù)、奶粉生產(chǎn)技術(shù)、干酪生產(chǎn)技術(shù)等，它們之間存在一些類似之處，但也有顯著差異，因此思政內(nèi)容既有相同點(diǎn)也有不同點(diǎn)。

1.液態(tài)奶生產(chǎn)技術(shù)。在實(shí)訓(xùn)課程環(huán)節(jié)強(qiáng)調(diào)“6S”管理、CIP清洗、UHT滅菌、設(shè)備的日常維護(hù)等方面，從而培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、社會(huì)責(zé)任感、工匠精神。

2.發(fā)酵乳生產(chǎn)技術(shù)、冷凍飲品生產(chǎn)技術(shù)。在實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，通過(guò)小組合作完成某個(gè)項(xiàng)目，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作、誠(chéng)實(shí)守信、吃苦耐勞、愛(ài)崗敬業(yè)、精益求精、追求卓越的工匠精神和勞動(dòng)精神，以及理論聯(lián)系實(shí)際、信息化資源運(yùn)用等方面的能力。

3.奶粉生產(chǎn)技術(shù)。在降膜濃縮環(huán)節(jié)，學(xué)生需要輸入工藝參數(shù)才能夠進(jìn)入主教學(xué)界面，借此向?qū)W生強(qiáng)調(diào)做科研要有科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度。

4.乳制品研發(fā)。在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中鼓勵(lì)學(xué)生嘗試新配方、新工藝，培養(yǎng)學(xué)生敢于求新、求變的創(chuàng)新精神；通過(guò)講述乳制品行業(yè)的最新技術(shù)，激發(fā)學(xué)生的職業(yè)責(zé)任感和奉獻(xiàn)精神，樹(shù)立終身學(xué)習(xí)的理念。

（七）食品添加劑

食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，在食品加工中起著重要作用。比如，火腿腸色澤粉紅且質(zhì)地均勻、有彈性，這其中少不了增稠劑、著色劑的功勞；奶茶口感細(xì)膩，離不開(kāi)乳化劑的作用；面包松軟可口，離不開(kāi)膨松劑的作用；啤酒澄清、無(wú)泡沫，是食品添加劑酶制劑和消泡劑在發(fā)揮作用。

雖然食品添加劑可以讓食品更好看、更好吃，但有些不法分子卻罔顧國(guó)家規(guī)定，超范圍、超限量使用食品添加劑，甚至用非法添加物冒充食品添加劑，從而引發(fā)了“三聚氰胺”毒奶粉事件、“染色饅頭”事件、“蘇丹紅雞蛋”事件等，導(dǎo)致人們談“添”色變。

通過(guò)引入類似的食品添加劑案例，教師可以引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)到食品人的社會(huì)責(zé)任感對(duì)整個(gè)行業(yè)發(fā)展的重要性，從而幫助學(xué)生樹(shù)立法治觀念，提高職業(yè)責(zé)任感。同時(shí)，由于學(xué)生的閱歷相對(duì)較淺，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不夠豐富，很容易受外界影響，有時(shí)難辨是非，教師可以通過(guò)此類事件引導(dǎo)學(xué)生遇事不能盲目跟風(fēng)，要有自己的主見(jiàn)，要學(xué)會(huì)用實(shí)踐來(lái)驗(yàn)證真理，做出明確的判斷。

在食品添加劑行業(yè)，一種新物質(zhì)如果要成為食品添加劑需要經(jīng)歷十個(gè)實(shí)驗(yàn)、四大毒性檢驗(yàn)關(guān)，證實(shí)其對(duì)人體健康是安全可靠的，才能認(rèn)定為合理的食品添加劑。而且，該食品添加劑在使用過(guò)程中一旦發(fā)現(xiàn)存在安全隱患，應(yīng)立即停止使用。通過(guò)講述這些內(nèi)容，教師可以引導(dǎo)學(xué)生具備嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，對(duì)一件事情要多方面、多角度考查，綜合多方因素得出研究結(jié)果，切勿盲聽(tīng)、盲信。

三、實(shí)施科學(xué)的教學(xué)評(píng)價(jià)

課程思政的教學(xué)評(píng)價(jià)應(yīng)該包括兩部分：對(duì)教師的教學(xué)過(guò)程進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)、對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)。其中，對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)效果的評(píng)價(jià)應(yīng)該納入教學(xué)全過(guò)程，進(jìn)行實(shí)時(shí)考核與評(píng)價(jià)，包括學(xué)生思政教育前的現(xiàn)狀評(píng)價(jià)和思政教學(xué)后的觀念轉(zhuǎn)變?cè)u(píng)價(jià)。

教師要梳理出每門課程的思政核心章節(jié)，并對(duì)此章節(jié)的課程思政教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行“兩維度、三階段、三角度”的過(guò)程性考核，可采用多種考核形式。

對(duì)于專業(yè)基礎(chǔ)課，教師要先評(píng)價(jià)學(xué)生對(duì)某一概念或原理的認(rèn)知是否正確，然后經(jīng)過(guò)教師的講解以及學(xué)生的分組學(xué)習(xí)，糾正學(xué)生對(duì)該知識(shí)的片面的、不完整的或者錯(cuò)誤的認(rèn)知，使其正確認(rèn)識(shí)知識(shí)、事物或現(xiàn)象的本質(zhì)。

對(duì)于專業(yè)實(shí)操課，教師主要考察學(xué)生能否正確認(rèn)識(shí)食品加工工藝的原理，能否正確使用食品加工機(jī)械設(shè)備，是否對(duì)設(shè)備維護(hù)盡心盡力，是否對(duì)工藝下苦功鉆研，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中是否養(yǎng)成了維護(hù)生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生的習(xí)慣，是否形成了對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量與安全的責(zé)任感等，以此評(píng)價(jià)學(xué)生是否具備團(tuán)隊(duì)合作、誠(chéng)實(shí)守信、吃苦耐勞、愛(ài)崗敬業(yè)、精益求精、追求卓越的工匠精神和勞動(dòng)精神等。

對(duì)于專業(yè)拓展課，教師要根據(jù)自身科研現(xiàn)狀，為學(xué)生提供若干課題，學(xué)生自行選擇其中的1-2題進(jìn)行研究，以此培養(yǎng)學(xué)生判斷問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，以及資料整理、溝通協(xié)調(diào)、整理規(guī)劃等能力，不斷提高學(xué)生的學(xué)習(xí)認(rèn)知，使其更深刻地理解科研之嚴(yán)謹(jǐn)，逐漸形成科學(xué)家精神。

課題項(xiàng)目：包頭輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院體質(zhì)培優(yōu)項(xiàng)目“食品智能加工技術(shù)（乳品工藝）專業(yè)課程思政教育案例設(shè)計(jì)與實(shí)踐”（TZPY2023-4-15）研究成果。

作者簡(jiǎn)介：崔麗娟（1981-），女，蒙古族，內(nèi)蒙古通遼人，講師，碩士研究生，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程。