費(fèi)良慧：何以成為全國(guó)小炒肉“大王” 等3則

費(fèi)良慧 何以成為全國(guó)小炒肉“大王”

隨著“嘩——”一聲，剛煸過的黑豬肉被倒入熱油翻滾的鐵鍋中。油脂與高溫碰撞的瞬間，廚房里爆發(fā)出更加激烈的聲響。晶瑩的肉片伴著螺絲線椒上下飛舞，香氣噴薄四散……這是費(fèi)大廚的招牌菜，為了吃上這道辣椒炒肉，年輕的顧客們排起了長(zhǎng)隊(duì)。

一道辣椒炒肉，湖南人餐桌上一道再平實(shí)不過的家常菜，費(fèi)大廚究竟如何把它做成“爆款”？

在創(chuàng)始人費(fèi)良慧心中，廚房的秘密不僅是水與火的交融，還是人處理天地萬(wàn)物的精彩藝術(shù)。從盛菜器具到各種配菜，再到大廚手藝，點(diǎn)滴細(xì)節(jié)里，費(fèi)良慧都有獨(dú)屬于他的設(shè)計(jì)和巧思。用寧鄉(xiāng)土花豬前腿肉、螺絲線椒搭配白木耳，費(fèi)大廚的辣椒炒肉比普通的辣椒炒肉多了絲脆韌口感。炒菜吃的就是一個(gè)鍋氣，費(fèi)大廚直接把鍋從后廚端到桌前，火苗上的肉片滋滋作響，熱騰騰的鍋氣被最大程度地保留下來。

疫情重創(chuàng)餐飲業(yè)，卻是費(fèi)大廚逆勢(shì)擴(kuò)張、拓店數(shù)量最多的幾年；在預(yù)制菜和中央廚房成為連鎖餐飲降本增效策略的時(shí)候，費(fèi)大廚卻堅(jiān)持專業(yè)大廚現(xiàn)切、現(xiàn)配、現(xiàn)炒；在餐飲行業(yè)不斷翻新菜譜、推陳出新的市場(chǎng)上，卻堅(jiān)持“少而精”，從而贏得了年輕人的喜愛。

一個(gè)品牌的方向與路線，往往與創(chuàng)始人息息相關(guān)，“逆流而上”卻總能出奇制勝的費(fèi)大廚辣椒炒肉和費(fèi)良慧的個(gè)性也密不可分。費(fèi)良慧出生在湖南的小山村，父親是湖南衡陽(yáng)有名的鄉(xiāng)宴大廚，村里誰(shuí)家結(jié)婚，都愿意請(qǐng)他出山當(dāng)大廚。但是費(fèi)良慧不滿足于只做父親這樣的“民間大廚”，于是入行第一步，他先去了專業(yè)的廚師學(xué)校，學(xué)習(xí)拔絲香蕉、掛霜花生米、“食雕”、擺盤等多種花樣。起初他覺得自己很了不起，比父親的手藝更加“高大上”，后來卻慢慢發(fā)現(xiàn)，從廚師學(xué)校學(xué)到的花樣菜，形式很漂亮，最后沒有一個(gè)能“活”下來。關(guān)于創(chuàng)新，“如果只有形式?jīng)]有內(nèi)容，或形式大于內(nèi)容，到最后，這個(gè)菜沒有生命力”，是費(fèi)良慧入行學(xué)到的第一課。

22歲，費(fèi)良慧開始創(chuàng)業(yè)，在郊區(qū)的民房開了自己的第一家餐館“原汁原味”，完全靠食材新鮮、現(xiàn)做現(xiàn)賣吸引顧客。他去粗取精，只做15道菜，哪怕餐館沒空調(diào)、沒裝修，依然很受歡迎。雖然后來進(jìn)軍上海不順，但他評(píng)價(jià)自己“從創(chuàng)業(yè)第一天起，就屬于夢(mèng)想驅(qū)動(dòng)”，希望自己能做一件長(zhǎng)期持續(xù)的、得到積累的事情。

這份夢(mèng)想不僅屬于他一個(gè)人，也屬于所有的廚師從業(yè)者。作為大廚，費(fèi)良慧深知廚師是一份沒有安全感的職業(yè)，不確定哪一天整個(gè)團(tuán)隊(duì)都會(huì)被老板換掉。他始終認(rèn)為大廚是菜品的靈魂，堅(jiān)持“大廚為本”的經(jīng)營(yíng)理念。走進(jìn)費(fèi)大廚門店，透明的玻璃窗下，大廚在現(xiàn)場(chǎng)改切黑豬肉，大廚們的照片也是直接掛在墻上，附帶職業(yè)生涯信息，墻上還有廚具、戰(zhàn)袍和獲獎(jiǎng)榮譽(yù)……費(fèi)大廚不做外賣，因?yàn)橥赓u的辣椒炒肉不好吃，捂的時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)變色。憑借著優(yōu)質(zhì)的菜品、精湛的廚藝、良好的服務(wù)，2018年創(chuàng)始人費(fèi)良慧榮獲中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的奧斯卡金像獎(jiǎng)金廚獎(jiǎng)，2020年費(fèi)大廚榮獲全國(guó)小炒肉“大王”。

談及自己是何時(shí)開始下廚房并炒菜的，費(fèi)良慧并沒太多印象，印象最深的卻是每當(dāng)放學(xué)回家，父親都會(huì)給自己炒一份辣椒炒肉，還沒開餐，他就忍不住用手偷偷捏一塊肉放嘴里，這才心滿意足。那時(shí)的費(fèi)良慧從沒想過，做一份好的辣椒炒肉，會(huì)成為自己一輩子的事業(yè)。

用優(yōu)質(zhì)食材喚醒一道家常小菜，用一道家常小菜喚醒思鄉(xiāng)之情，正是這道普普通通的辣椒炒肉的意義所在。用大廚手藝，做一頓好飯，在費(fèi)良慧的心里，辣椒炒肉就是將父親的拿手好菜傳下去，將湘菜經(jīng)典傳到中國(guó)每個(gè)城市，將平凡生活盛滿人生百味。（輯/小蔥水豚 鄭巧，資料來源：湘菜人微報(bào)、中國(guó)企業(yè)家雜志、金錯(cuò)刀等微信公眾號(hào)）

文學(xué)女博士愛上狂野過山車

紫萱是北京大學(xué)的在讀博士，也是一位過山車愛好者，3年時(shí)間里她體驗(yàn)了國(guó)內(nèi)外80多臺(tái)過山車，坐過山車對(duì)她來說就像體驗(yàn)文學(xué)作品中描繪的優(yōu)美意境。她在學(xué)術(shù)研究遇到壓力的時(shí)候，就會(huì)去坐過山車尋找自由、勇氣和力量。

2021年，紫萱第一次在北京歡樂谷坐過山車，她從此和過山車結(jié)緣?！氨本g樂谷有一臺(tái)名叫水晶神翼的懸掛飛行式過山車，游客是趴著玩的，它設(shè)計(jì)的理念就是模擬鳥類飛行的姿態(tài)，帶給你一種類似于飛行的體驗(yàn)?！弊陷嬲f：“我學(xué)的專業(yè)是英語(yǔ)文學(xué)，在文學(xué)里有很多對(duì)于飛翔的描寫，坐那臺(tái)過山車的時(shí)候，讓我聯(lián)想到平時(shí)讀的一些東西，感受到超越過山車本身的意義。”

隨著對(duì)過山車不斷深入了解，紫萱發(fā)現(xiàn)，這種游樂設(shè)備是可以通過軌道去講述一個(gè)故事的?！斑^山車有不同的廠商，因此有不同模型、不同類別，設(shè)計(jì)師通過精密計(jì)算，去實(shí)現(xiàn)一些不同尋常的想象?！痹谧陷婵磥恚蚩ㄟ^山車和解讀文章一樣，通過乘坐過山車的體驗(yàn)去推測(cè)設(shè)計(jì)者的意圖。

紫萱在北京大學(xué)讀博期間，幾乎每個(gè)月她都會(huì)利用假日去打卡過山車。用她的話說，可以從中獲得精神力量，支撐著她寫論文、搞研究?！跋聣嫊r(shí)的失重、上升時(shí)的超重、高速行駛中風(fēng)吹過頭發(fā)和身體的感覺，讓我感覺非常自由，對(duì)未來的生活充滿了勇氣和力量?！?/p>

在紫萱的小紅書賬號(hào)上，每一篇介紹過山車的文章都寫得詳細(xì)而優(yōu)美，仿佛文學(xué)作品。她希望能通過過山車愛好者的努力，消除大家對(duì)過山車的恐懼，讓更多人能樂在其中。在一些留言中，有網(wǎng)友表示她幫他們打開了新世界的大門，可以用全新的角度去欣賞過山車。紫萱表示，自己還想科普過山車的安全系數(shù)，坐過山車不像網(wǎng)上一些人說的那樣是“玩命”，而是一種合理的娛樂方式，尤其在國(guó)內(nèi)這樣嚴(yán)格的質(zhì)量管理之下，是非常安全的。

巴達(dá)偉 筑起中非文化橋梁

巴達(dá)偉是蘇丹漢學(xué)家阿里巴達(dá)維·阿巴達(dá)拉的中文名。前段時(shí)間，他因?yàn)樵谡n堂上帶領(lǐng)非洲學(xué)生讀魯迅的作品而走紅網(wǎng)絡(luò)——他將魯迅文章中的地名、人名換成非洲的，讓其搖身一變成為“非洲故事”，瞬間拉近了蘇丹學(xué)生和魯迅文本之間的距離。

在巴達(dá)偉家里，中國(guó)一直是一個(gè)很火的話題。在爺爺?shù)脑?shī)中，中國(guó)是一個(gè)美麗、古老、遙遠(yuǎn)而神秘的國(guó)度。到他父親這輩，中國(guó)就不再“神秘”了：“爸爸認(rèn)識(shí)長(zhǎng)城和泰山，也知道毛澤東的名字?！?/p>

“在我出生的小鎮(zhèn)里，有一家電影院，有一次，兩撥年輕人在電影院門前爭(zhēng)吵，影院老板急中生智，宣布加映成龍主演的電影。臉紅脖子粗的兩撥人立刻和好如初，興致勃勃地買票看電影?！卑瓦_(dá)偉回憶說：“這或許就是中國(guó)功夫里‘止戈為武’的精神吧。中國(guó)人和非洲人都是熱愛和平的民族。”

長(zhǎng)大后的巴達(dá)偉考入蘇丹著名的喀土穆大學(xué)攻讀中文系。2009年，巴達(dá)偉獲得來華交流的機(jī)會(huì)，在北京的學(xué)習(xí)和生活讓他進(jìn)一步感受到中國(guó)和中國(guó)文化的魅力：“我在書中無(wú)數(shù)次讀到長(zhǎng)城，但真正踏上長(zhǎng)城才感受到這里蘊(yùn)含的歷史生命力?！?/p>

因?yàn)槌錾闹形乃胶徒虒W(xué)能力，巴達(dá)偉成為喀土穆大學(xué)歷史上最年輕的中文系主任，并多次來華交流訪問和攻讀學(xué)位。在中國(guó)的學(xué)習(xí)和生活經(jīng)歷讓巴達(dá)偉認(rèn)識(shí)到，想要學(xué)好中文，必須有中文的文化氛圍。所以他經(jīng)常組織中文詩(shī)歌朗誦會(huì)、辯論賽、歌唱比賽等活動(dòng)，在介紹和翻譯中國(guó)文學(xué)經(jīng)典時(shí)，他也會(huì)找到中非文化的“共性”，盡可能讓學(xué)生進(jìn)入中文的語(yǔ)境當(dāng)中。

巴達(dá)偉非常期待更深入的中非文化交流：“歷史已經(jīng)證明中非合作是平等共贏的，作為非洲學(xué)者，我也希望能為中非合作做一些貢獻(xiàn)，用我們自己的聲音講好中非合作故事。”