在傳承中創(chuàng)新，做有生命的糖

1997年，糖藝/西點項目第一次作為比賽項目出現(xiàn)在世界技能大賽中，該項目是以糖藝制品和西點產(chǎn)品制作為主要競技類型的綜合競賽項目。20多年來，有情懷的中國西點大師一直深耕其領域，直至2017年第一次參與該賽事，取得的最好成績是第44屆世界技能大賽優(yōu)勝獎，此后的7年一直未能在此領域有所突破。

法國里昂當?shù)貢r間9月15日，第47屆世界技能大賽結果揭曉，蘇州市吳中技師學院選手劉欣茹獲得糖藝/西點制作項目冠軍。這位00后小將身披國旗站上領獎臺，不僅實現(xiàn)了中國人在此項目金牌上零的突破，也讓技藝傳承更加具象化。

方寸間傳遞著文化內(nèi)涵

何為糖藝？

“糖藝指利用砂糖、葡萄糖或飴糖等經(jīng)過配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工處理，制作出具有觀賞性、可食性和藝術性的獨立食品或食品裝飾插件的加工工藝?！眲⑿廊憬榻B，“在西點行業(yè)，糖藝不僅是最奢侈的裝飾工藝之一，也是大型國際西點比賽中的必備項目，是檢驗選手西點功力和藝術修養(yǎng)的最佳手段之一?！?/p>

第47屆世界技能大賽中，糖藝/西點制作項目共有21個國家和地區(qū)參與，比賽為4天，分AB組進行。本次比賽以GUIGNOL兒童布偶戲為主題，共五個模塊，選手們要迅速構思、精心制作并完美呈現(xiàn)。

在法國，吉尼奧爾（GUIGNOL）是木偶界的“大咖”，他濃眉大眼，頭戴黑帽，身穿棕色外套，距今已有210多歲?！八卸喑雒兀吭缭?9世紀，法國就有了一份專門的報紙，名字叫《GUIGNOL的講評》，講一些平民百姓的事情，代表百姓的聲音。到了20世紀，《GUIGNOL說新聞》一直是法國相當受歡迎的時政新聞節(jié)目。進入互聯(lián)網(wǎng)時代，每天以GUIGNOL名義發(fā)出的聲音更是不計其數(shù)……”劉欣茹說，“這樣的賽題，考驗選手的藝術創(chuàng)造力與手工技藝，是一場對體力和耐力的極限拉練，方寸間傳遞著文化內(nèi)涵?！?/p>

此次大賽，劉欣茹共創(chuàng)作三件作品：《甜蜜的正義劇場》《歡樂的舞臺》《無形的手》，每一件都精美絕倫，堪稱工藝品。在《甜蜜的正義劇場》作品中，這位正義的典范代表——吉尼奧爾正站在階梯上，手拿著標志性的木棍，準備面對他所察覺的任何不公，并幫助那些需要幫助的人。旁邊還有吉尼奧爾飾演的另一個劇場版的角色從木框內(nèi)探出頭，為作品增添了幽默和動感。

清晰的刻畫，細化到人物的微表情、大衣的紋理，葉片的脈絡、破碎的果實……精妙的巧克力造型，需要多個流程的完美配合才能呈現(xiàn)出最佳視覺效果?！敖Y晶、拉糖、噴色、注模等流程必須確保不出錯，因此對時間掌控顯得尤為重要。例如，拉糖待冷卻的時候，我就去做彩色糖果餡料，做糖花、組裝拉彩帶等，比賽時間寶貴，一秒鐘都不能浪費?！眲⑿廊阏f。

“將普通的食材幻化成令人驚嘆的藝術珍品”“仿佛大師筆下的畫作，充滿了藝術的感染力”……作品《無形的手》在網(wǎng)上更是收獲無數(shù)高贊評論。這件糖藝造型作品向法國木偶劇GUIGNOL致敬。作品采用鮮艷的拉糖制作，展示GUIGNOL劇場的光彩世界——用明亮的色彩表現(xiàn)吉尼奧爾為觀眾帶來的歡樂，尤其是從帷幕中沖出的一只透明的手，代表吉尼奧爾背后的木偶師，輕輕托著這場演出的主角。正是這只“靈魂之手”，讓吉尼奧爾受到世界人民的喜愛，這件作品也贏得了在場所有評委的認可。

這個冠軍實至名歸

回想起此次奪冠場景，劉欣茹依然激動：“走下領獎臺，我忍不住流下了淚水。這份榮譽不是我個人的，是整個團隊和學校的，同時圓了王森老師多年的心愿?！?/p>

王森，在中國烘焙界幾乎無人不曉，他是國家級烘焙甜點大師、蘇州王森美食文化藝術研究中心負責人。作為行業(yè)領路人，他一直致力于讓“中國廚師站上世界舞臺”。2000年以后，王森開始帶領團隊不斷參加各項國際比賽，但當他們深入其中，才發(fā)現(xiàn)事情遠沒有那么簡單。級別越高的比賽，入賽門檻越高，對參賽人員的技術技能與修養(yǎng)水平要求更高。國內(nèi)沒有悠久的烘焙文化，屬于行業(yè)新手的他們在前十年連預選賽都進不了。

從國際舞臺到登頂世界冠軍，王森團隊努力了17年。2017年，王森帶領學生蔡葉昭在第44屆世界技能大賽中一舉奪魁，拿下烘焙項目冠軍，另一位學生呂浩然在此次大賽中獲得糖藝/西點項目優(yōu)勝獎。一個中國團隊擊敗了西方一眾代表隊，這件事的神奇程度，接近于“老外來中國包餃子拿了第一名”。這一年，作為吳中技師學院電子商務專業(yè)的新生劉欣茹在學?？吹酱罅肯嚓P報道，被深深觸動，尤其看到呂浩然參賽糖藝/西點項目的作品圖，她對這門將食品變成藝術品的技藝產(chǎn)生了濃厚興趣。

一直以來，吳中技師學院和江蘇王森教育科技集團聯(lián)合培養(yǎng)技能學生，王森冠軍聯(lián)盟團隊成員也被逐步聘任為吳中技師學院專職教師。2017年，王森帶著兩位學生載譽歸來，受到了全校師生熱烈歡迎，也讓學子們更深入了解到世界技能大賽。此后，劉欣茹果斷從電子商務專業(yè)轉為食品專業(yè)，同時選修了糖藝/西點制作項目的課程。

進入?yún)侵屑紟煂W院大門，向左一直走到盡頭，便是第46屆、47屆世界技能大賽中國集訓主基地，這里設有烘焙、糖藝/西點制作、西餐3個世賽項目。基地與學校教學樓僅一個柵欄之隔，但跨過這一步，要經(jīng)過層層選拔。2019年，吳中技師學院舉辦技能選拔賽，劉欣茹抓住機會，憑借堅持和熱愛，成功成為種子選手。正式進入基地教學樓，她近距離接觸到王森和呂浩然，也接觸到一直推動中國西點發(fā)展的很多前輩，同時對技能傳承、技藝創(chuàng)新有了更深的了解。

“我走遍世界各地，與國內(nèi)外的行業(yè)大師們交流、切磋，獲得諸多榮譽，有很多條路可走，卻選擇了一條最難走的路。為什么？因為你們才是推動中國西點發(fā)展的原動力?！痹谝淮螘h中，王森為學生講述了他的心路歷程，他的這句話成了劉欣茹鉆研糖藝/西點的動力。

在前輩們的用心栽培下，劉欣茹越發(fā)專注技藝的鉆研，逐漸在各類賽事中嶄露頭角。2019年，她參加第六屆益達amp;吉拉朵杯手工冰激凌大師賽榮獲金獎，同年參加意大利手工冰激凌大師邀請賽榮獲金獎。2021年，她參加FIPGC世界烘焙甜點蛋糕大賽中國選拔賽糖藝/西點制作項目榮獲第二名。

2023年，劉欣茹參加第二屆全國技能大賽糖藝/西點制作項目榮獲金牌，提前鎖定第47屆世界技能大賽的唯一參賽名額。2024年9月15日，當她走下世賽冠軍領獎臺時，王森十分激動，他用力拍了拍劉欣茹的肩膀說：“實至名歸！”

心手眼合一，方寸顯絕技

樂觀、愛笑，是很多人對劉欣茹的第一印象；能吃苦、細致，是很多老師和教練對她的第一感受。在吳中技師學院第47屆世界技能大賽中國集訓主基地的操作間，劉欣茹為記者展示了她的拉糖技藝。在她的手下，再尋常不過的砂糖被賦予生命，吹、拉、揉、捏，再加上刻刀與剪刀，一個甜蜜的糖果世界被勾勒出來。

其實，糖藝作品的制作難度非常大，成品熱脹冷縮易碎，遇高溫易融化，并且考驗創(chuàng)作者的想象力和創(chuàng)新力。剛開始學習拉糖工藝時，拉扯高溫糖塊燙出的一個個水泡、大型作品拼裝時突然傾倒側翻、高強度訓練引發(fā)的肩周炎疼痛等，這些對劉欣茹都是家常便飯。低頭案臺、抬頭墻，枯燥與疲累你來我往，日復一日，她如此過了四年。但也正是這四年，為她打下了堅實的糖藝根基。

令劉欣茹最難忘的一次比賽是第二屆全國技能大賽，糖藝/西點制作項目的一個考題是：在短短四個小時內(nèi)，完成一個一米高的糖藝造型、兩個整形蛋糕以及十個餅干，并且最終呈現(xiàn)的作品要兼顧創(chuàng)意與技藝。

“這個賽題被稱為‘有史以來最難的題目’，基本把糖藝/西點行業(yè)里面所有的模塊都組織進來了。對于選手來說，意味著所有的技能點都要練到極致，有很多選手都完不成作品?！眲⑿廊阏f，“競爭特別激烈，每個省的選手實力都很強。尤其是糖藝制作環(huán)節(jié)時間緊迫，最為緊張。我能勝出靠的正是‘扎實的基礎’?！?/p>

談到制作糖藝/西點的秘訣，劉欣茹認為“心手眼合一，方寸顯絕技”，“糖藝因為有火的參與，使得材料呈現(xiàn)瞬間多變的特質(zhì)。例如拉糖，可塑性十分強大，無論是顏色還是造型，在不同的人手里，它可以是技術，也可以是藝術。如何調(diào)配出具有視覺沖擊力的糖藝/西點色彩，如何塑造出令人震撼的糖藝/西點造型，都需要創(chuàng)作者在日常生活中細致觀察，積累素材，觸發(fā)靈感?！?/p>

“另一個秘訣是不斷參賽?！眲⑿廊阊a充道，“比賽的過程需要精雕細琢，是鍛煉技術與心性的最好機會。通過不同的賽事，我意識到需要學習的東西越來越多，動力也更足?！?/p>

在備戰(zhàn)第47屆世界技能大賽的日子里，劉欣茹深刻體會到團隊的力量。雖然每個人都有各自的任務，但共同的目標讓團隊更具凝聚力。事實上，也正是團隊成員們的大力支持，才能讓劉欣茹在比賽中能夠更好地呈現(xiàn)作品、展示自我，從而實現(xiàn)糖藝/西點制作項目金牌零的突破。

對話

《風流一代》：你的同班同學早早就業(yè)或者創(chuàng)業(yè)，相比他們，你有沒有什么遺憾？

劉欣茹：相比于他們，我的生活確實很單調(diào)，培訓基地和宿舍兩點一線。在備戰(zhàn)各類賽事期間，我?guī)缀鯚o休，每天從早上八點訓練到晚上八點，但正因如此，我反而覺得很充實，我的眼里只有當下該做的事，甚至沒有時間關注別人的生活。唯一遺憾的是，我從小生活在爺爺奶奶身邊，他們一直在黑龍江，離我比較遠。今年5月，爺爺因病去世，我因備戰(zhàn)世界技能大賽沒能見到他最后一面。

《風流一代》：對職業(yè)院校的學弟學妹們在技能學習上有什么建議？

劉欣茹：首先不能猶豫。很多學弟學妹還沒開始學習這項技能，就被了解到的一些困難嚇退了。你這么年輕，有大把試錯的機會，錯了可以從頭再來，但機會錯失就不一定還有。其次是能吃苦。盡管西點類比賽追求創(chuàng)意，但創(chuàng)意的前提是要有扎實的基本功，只有耐得住寂寞，沉得住氣，在日復一日枯燥的訓練中集中精力、全情投入，才能有所突破。

《風流一代》：在你看來，糖藝/西點制作如何做到創(chuàng)新？

劉欣茹：糖藝/西點制作屬于西點類的比賽，這項比賽創(chuàng)新是首要的，無論是在外形上，還是口味上。在我看來，中國文化就是比賽創(chuàng)新的根源，它博大精深，滋養(yǎng)出的內(nèi)在素養(yǎng)賦予了西點不一樣的生命力。如果能找好切入點并加以利用，創(chuàng)新也許會變得有趣，過程中也會激發(fā)民族自豪感。

《風流一代》：奪得世界技能大賽冠軍后，對自己未來的職業(yè)發(fā)展有何新的想法？

劉欣茹：王森老師曾在采訪中說過這樣一句話：“傳承，就是一代一代人愿意把自己所學到的東西教給下一個梯隊，挖掘一些有天賦、上進心和求學心比較強的年輕人，去專攻技術，通過技術來改變?nèi)松??！边@句話給我的未來指明了方向。未來，我希望成為一名糖藝專業(yè)的老師，做有生命的糖，為我國技工教育盡一份力，如果能培養(yǎng)幾個冠軍就更好了。