王子桐：餐廳服務(wù)的“六邊形戰(zhàn)士”

10月15日，在徐州技師學(xué)院實(shí)訓(xùn)教室，王子桐眼疾手快就給記者做了一杯咖啡。

“之前看到有報(bào)道說，選手在賽場(chǎng)制作咖啡時(shí)，兩杯咖啡上面的拉花要一模一樣，是真的嗎？”記者問。

“是真的，不然就扣分?！蓖踝油┬χ卮?。

王子桐說，不光是制作咖啡，她在比賽時(shí)要面對(duì)諸多嚴(yán)苛的要求，比如切水果，不管是切絲還是切片，絲要一般粗，片要一般厚；切水果或蔬菜，抑或是肉類，手都不能接觸它們；開香檳，拔掉瓶口的木塞子不能發(fā)出聲音，且瓶中的香檳不能濺出來……

今年，這位2005年出生的小姑娘創(chuàng)造了歷史，為我國在世界技能大賽餐廳服務(wù)項(xiàng)目摘得一枚銅牌，實(shí)現(xiàn)了中國在該項(xiàng)目上的歷史突破。

走進(jìn)未知的世界

載譽(yù)歸來，王子桐參加完各類社會(huì)活動(dòng)，立馬趕回學(xué)校為數(shù)控技術(shù)專業(yè)的高級(jí)工考試做準(zhǔn)備。沒錯(cuò)，她是該校智能制造學(xué)院數(shù)控技術(shù)專業(yè)的學(xué)生。而她能獲得參加世賽的機(jī)會(huì)，則來自她在一場(chǎng)晚會(huì)上精彩的舞蹈表演。

中考結(jié)束，王子桐考砸了，上不了高中。媽媽想讓她去當(dāng)?shù)匾凰變航逃惖母呗氃盒W(xué)習(xí)，但是分?jǐn)?shù)還差10分。她的表姐正好在徐州技師學(xué)院智能制造學(xué)院學(xué)習(xí)，建議她去學(xué)數(shù)控技術(shù)。2020年9月，她成了該校的學(xué)生。

一開始，王子桐有半年多都不知道數(shù)控是什么，在實(shí)訓(xùn)課堂接觸到數(shù)控機(jī)床的時(shí)候才對(duì)數(shù)控有所認(rèn)識(shí)，可是她很快發(fā)現(xiàn)對(duì)數(shù)控技術(shù)不感興趣，數(shù)學(xué)基礎(chǔ)差，也不會(huì)編程。

她逐漸迷上了游戲，覺得虛擬世界可以帶來快樂和成就感。有一段時(shí)間，她沒有目標(biāo)、沒有方向，對(duì)未來的規(guī)劃很簡單——畢業(yè)后找到一份工作就行了。

2021年，學(xué)校舉辦了一場(chǎng)晚會(huì)，從小學(xué)習(xí)拉丁舞的王子桐代表智能制造學(xué)院登臺(tái)表演，她個(gè)頭高挑，顏值“在線”，精彩的表演除了獲得同學(xué)們的掌聲，還吸引了老師的目光。次年6月，她接到了餐廳服務(wù)項(xiàng)目校內(nèi)試訓(xùn)邀請(qǐng)。

王子桐不了解餐廳服務(wù)項(xiàng)目，心想：不會(huì)是去端盤子吧，餐廳服務(wù)有什么好集訓(xùn)的？出于好奇，她還是決定去試一試。

一個(gè)未知世界向她襲來。

餐廳服務(wù)項(xiàng)目并非想象中的端盤子，參賽選手堪稱“六邊形戰(zhàn)士”，不僅要長得好看，還要全程使用英語溝通、交流，在模擬的場(chǎng)景里提供服務(wù)。項(xiàng)目包含零點(diǎn)服務(wù)（精致餐飲服務(wù)）、休閑服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)、咖啡制作、雞尾酒制作、葡萄酒和烈酒盲品、菜品制作等模塊，不僅僅是一門課程或者一項(xiàng)技能。比賽時(shí)，選手要具備整體大局觀、邏輯思考能力、溝通技巧與充分的同理心。

零基礎(chǔ)的王子桐一下蒙了，她要學(xué)的東西太多了。

教練帶著她一點(diǎn)一點(diǎn)補(bǔ)習(xí)英語，學(xué)校也請(qǐng)了不同的外教幫她，她自己每天還會(huì)在線上跟外教學(xué)習(xí)。

餐廳服務(wù)項(xiàng)目是以西方文化為基礎(chǔ)的賽項(xiàng)，對(duì)中國選手來說，對(duì)西方文化的理解不如歐美國家的選手透徹。為此，學(xué)校從中國礦業(yè)大學(xué)請(qǐng)了一位來自美國的外教，專門為王子桐講解東方文化與西方文化差異，尤其是餐飲、人文之類的知識(shí)。

十八般武藝，樣樣都得精通

學(xué)英語、學(xué)西方文化，只是“文”的，想去比賽，還得學(xué)會(huì)“武”的。

練習(xí)切水果之前，王子桐先用蘿卜、土豆練手，一點(diǎn)一點(diǎn)尋找感覺，保證切出來的絲和片規(guī)格一致，練熟了，才用水果如橙子、菠蘿、獼猴桃等繼續(xù)精進(jìn)。

根據(jù)比賽要求，制作咖啡要注重操作過程的規(guī)范性，王子桐不僅要了解咖啡豆的烘焙程度，以及由此帶來的不同風(fēng)味，還要了解不同產(chǎn)地的咖啡豆的風(fēng)味差異。此外，咖啡豆的萃取時(shí)間、使用的粉量不同，咖啡的口味會(huì)有很大差別。

王子桐認(rèn)為，零點(diǎn)服務(wù)是比賽最精致的部分。在比賽中，她要同時(shí)服務(wù)兩桌客人，當(dāng)著客人的面制作菜品，邊做邊向客人講解，還要提供椒鹽、醬汁服務(wù)。這個(gè)模塊極其考驗(yàn)選手服務(wù)的邏輯性，這桌服務(wù)結(jié)束，到另一桌要干什么得記住。

“女士優(yōu)先”是餐廳服務(wù)項(xiàng)目評(píng)分的重要原則，不管是椒鹽、醬汁服務(wù)，還是倒酒、倒水，都把女士放在第一位。她說：“根據(jù)‘女士優(yōu)先’原則，選手站在賽場(chǎng)左側(cè)或者右側(cè)，服務(wù)順序是不一樣的，順序記錯(cuò)了，不管之前做得多出色，都前功盡棄?！?/p>

自創(chuàng)酒精咖啡模塊的比賽時(shí)間是15分鐘，選手自由發(fā)揮，原料都擺在桌子上，她要根據(jù)不同的原料調(diào)配出飲品，既要保證飲品口感、味道平衡，還要保證“賣相”好看。

總而言之，所有與比賽相關(guān)的實(shí)操技藝王子桐都要掌握。

從零起步，她基本沒有優(yōu)勢(shì)，校內(nèi)幾次選拔她都出局了。有時(shí)她會(huì)想，自己是不是不適合參加比賽？幸運(yùn)的是，每次失利，老師和教練都會(huì)拉她一把，讓她堅(jiān)持往前走。

堅(jiān)持總會(huì)有收獲。2022年11月，王子桐獲得第47屆世賽江蘇省選拔賽第一名，進(jìn)入省集訓(xùn)隊(duì)，備戰(zhàn)第二屆全國職業(yè)技能大賽。

為了在國賽中取得好成績，教練帶著王子桐每天練習(xí)近12小時(shí)，大量的實(shí)操技能、逐漸增加的困難都給她帶來極大壓力。

有時(shí)，她會(huì)死磕一個(gè)細(xì)微的技術(shù)，但是一直練不好，心態(tài)慢慢就崩潰了。她偷偷哭過，也想過就此放棄回去繼續(xù)學(xué)數(shù)控技術(shù)。教練跟她講：為什么要放棄呢？很多人爭(zhēng)這個(gè)機(jī)會(huì)都爭(zhēng)不來。

擦干眼淚，王子桐繼續(xù)跟自己較勁。

不給自己留遺憾

時(shí)間在一天天的訓(xùn)練中飛速流逝，王子桐要比國賽了，跟全國的高手一較高下。

得益于扎實(shí)的功底，她不負(fù)眾望，贏得國賽銀牌，入選國家集訓(xùn)隊(duì)。不久，根據(jù)安排，集訓(xùn)隊(duì)的5名選手趕往上海，在一家法餐廳實(shí)地學(xué)習(xí)。

能進(jìn)國家集訓(xùn)隊(duì)，自然都是“一等一”的高手，想在最后的選拔中勝出，只能下苦功夫。王子桐說：“我們住在不同的房間，晚上休息前，大家可能會(huì)說回去玩會(huì)手機(jī)就睡覺?？墒敲總€(gè)人都在‘提防’其他人，他們回去是不是偷偷背英語單詞？想到這里，我就對(duì)自己說，我也要背，不能落在他們后面?！?/p>

出國學(xué)習(xí)交流，邀請(qǐng)國外選手舉辦交流賽，王子桐的集訓(xùn)生活緊張又忙碌。

今年3月，國家集訓(xùn)隊(duì)集中考核，第一名作為正式選手出征世賽。

考核之前，教練團(tuán)隊(duì)預(yù)判考核中可能會(huì)出現(xiàn)葡萄酒盲品模塊，這是王子桐的弱項(xiàng)。教練團(tuán)隊(duì)放棄休息，幫她補(bǔ)習(xí)葡萄酒知識(shí)。果不其然，集中考核真考了，王子桐借此反超國賽第一名選手，鎖定了世賽的入場(chǎng)券。

與其他比賽項(xiàng)目一樣，世賽餐廳服務(wù)項(xiàng)目也在變：宴會(huì)服務(wù)，以往是6個(gè)人一桌，這次改成7個(gè)人，擺臺(tái)、服務(wù)方式都得變；零點(diǎn)服務(wù)，以前是4個(gè)人一桌，這次改成一桌3個(gè)人，另一桌2個(gè)人；休閑服務(wù)的人數(shù)增加到12個(gè)人；餐廳服務(wù)項(xiàng)目跟西餐烹飪項(xiàng)目合并了，選手既要提供服務(wù)，還得兼顧西餐的餐食制作。

“賽場(chǎng)異常混亂，我感覺背后有無數(shù)人在走動(dòng)，有的選手比到最后已經(jīng)不知所措了。西餐出餐較慢，有時(shí)跟我們的服務(wù)銜接不上，我們得不斷跟客人溝通、解釋?！蓖踝油┱f。

雞尾酒制作模塊變化也比較大。在賽場(chǎng)，選手要把10多種不同的酒水倒進(jìn)小玻璃杯，再拿到桌子上。王子桐要做三款雞尾酒，因部分酒水顏色相近或透明，最后她也分不清哪個(gè)是哪個(gè)了。

出征法國之前，王子桐并未給自己設(shè)定目標(biāo)。餐廳服務(wù)成為比賽項(xiàng)目以來，獎(jiǎng)牌甚至金牌一直被歐美國家的選手壟斷，她自認(rèn)競(jìng)技水平還有差距，在賽場(chǎng)努力做到極致，不給自己留遺憾就行了。

閉幕式上，王子桐的心情很緊張。她說：“如果叫到我的名字，那就說明我是前3名，至少有一塊獎(jiǎng)牌；沒叫名字，那就在第3名之后了?！碑?dāng)她聽到自己的名字時(shí)，一下站了起來，淚水奪眶而出。

王子桐的榮譽(yù)或許能改變很多人對(duì)技校學(xué)生的刻板印象。當(dāng)初，她決定參加餐廳服務(wù)項(xiàng)目比賽時(shí)，家人有點(diǎn)抵觸。等她從法國返徐，回到所住的小區(qū)時(shí)，家人在小區(qū)門前搭了一個(gè)喜慶的紅色拱門，歡迎寶貝回家。