在杭州吃洋餐

30多年前，在我上大學(xué)期間，作為浙江省會(huì)的杭州吃西餐的去處還是很少的，也就是延安路上的“海豐”及幾家涉外賓館有西餐廳，當(dāng)時(shí)我們?nèi)ァ昂ＸS”吃個(gè)香蕉船、奶油哈斗就已經(jīng)是最“洋翻”（洋氣的意思）的事情。比我們大個(gè)五六歲、已經(jīng)工作的表哥表姐們，他們談戀愛(ài)的時(shí)候，去香格里拉、望湖這種高檔涉外賓館吃塊牛排，就是最時(shí)髦的事。

那時(shí)候的長(zhǎng)輩，都會(huì)戲謔地批評(píng)我們是去當(dāng)冤大頭了，的確，那時(shí)候的洋餐，人均至少50元，可我們周邊大多數(shù)人月工資只有100～200元，兩個(gè)人稍微吃吃就是一個(gè)月的工資，而且吃的不過(guò)是“草”“生肉”“糊糊湯”，回家還要吃一碗泡飯壓一壓，被長(zhǎng)輩嘲笑也是在所難免。

后來(lái)有了“必勝客”。在20世紀(jì)90年代末，“必勝客”因?yàn)殡m小貴但仍然高攀得起的價(jià)位且相對(duì)多的選擇成為洋餐界的扛把子。我從20世紀(jì)末開(kāi)始做外貿(mào)，接觸到很多國(guó)外的客戶，曾經(jīng)用很隆重的心態(tài)請(qǐng)客戶去吃“必勝客”，當(dāng)我們認(rèn)認(rèn)真真鋪上餐巾、用刀叉切比薩的時(shí)候，才發(fā)現(xiàn)老外是很隨意地用手抓起一塊把餡料卷在里面大口吃的。當(dāng)時(shí)很是驚訝，印象中去西餐廳刀叉用錯(cuò)了，就是很丟臉的事情。然而后來(lái)慢慢知道，實(shí)際上大多數(shù)老外都不會(huì)有機(jī)會(huì)那么正式地吃飯，他們?nèi)粘３燥埗纪﹄S意的。而且西餐也不是我們想象中的只有單調(diào)的牛排、意面、比薩，其實(shí)種類挺多的，哪怕只按國(guó)家分就有很多。

比如現(xiàn)在杭州開(kāi)得很火爆的西班牙餐廳，招牌的就是墨魚海鮮飯，用墨魚的墨汁浸泡米飯，做出看起來(lái)黑黢黢卻特別美味的海鮮飯，類似的還有墨汁海鮮意面，都特別鮮美。在意大利和法國(guó)餐廳，提鮮海鮮飯則會(huì)多用黑松露，做法也更像泡飯（但是湯水不多的那種），先把米飯蒸至半熟然后加入奶油、黃油、蒜蓉、白洋蔥，不停攪拌，成品是有點(diǎn)水分的，不像西班牙海鮮飯那樣接近于我們?nèi)粘５拿罪垺?/p>

而如今的比薩，除了厚薄不同，餅邊不同，餡料不同，還有最大的不同點(diǎn)就是窯爐比薩與刷油烤的不同。這可能要扯到洋餐里面的鄙視鏈了：意大利人就很鄙視盤底刷油的美式比薩，說(shuō)他們這種叫煎比薩而不是烤比薩，意大利人都堅(jiān)定地只喜歡薄底無(wú)油窯爐比薩。最近十幾年我一直跟他們接觸，久了，也更接受這個(gè)口味了。還有意面，再也不像30年前只有一個(gè)肉醬口味的了，奶油培根意面、青醬松子意面，還有用整塊巨大的奶酪做容器，放入熱的意面攪拌而成的奶酪意面。

現(xiàn)在的杭州還有了墨西哥餐，有售辣味玉米薄餅、鮮辣椒漢堡；也有阿拉伯餐廳，能吃到鷹嘴豆泥，各種阿拉伯紅茶和沙盤咖啡；還有俄羅斯餐廳，可以品嘗到瓦罐酥皮燜牛肉、奶酪餡餅；甚至以前給我們感覺(jué)只有飛餅、只能做做餐后配角小點(diǎn)心的印度餐，現(xiàn)在也有了專門的餐廳，會(huì)有瑪莎拉，各種手抓飯，烤肉……

這么多元化的餐廳，豐儉由人，喜好也由人。可以獵奇去吃一次新的餐廳，最后經(jīng)常性去的就是適合自己錢包跟口味的。吃洋餐再不會(huì)像以前那樣去吃一次得花費(fèi)1個(gè)月的工資，到了那里還要正襟危坐，且因?yàn)檫x擇單一而吃不習(xí)慣，最后半饑半飽地回家。

如今大家都可以選擇自己喜歡的洋餐去吃，去真正地享受美食本身，用那種很隨意的姿態(tài)。