香飄萬(wàn)里情

有顏，有才，有天賦，青州釀酒的條件得天獨(dú)厚。

如果你游至青州，如果你也恰好愛(ài)酒，那么底蘊(yùn)豐厚、酒香氤氳的云門(mén)酒廠，一定是你不可錯(cuò)過(guò)的一站。循著酒香，踏過(guò)古城的青石板路，驀然回首間，才會(huì)發(fā)現(xiàn)：青州與云門(mén)酒的歷史、文化和品位，早已浸入心田，一醉千年。

千年歷史沖刷，歷經(jīng)滄海桑田，今日的青州古城屹立如初。

百代酒香沉淀，歷經(jīng)傳承革新，今日的云門(mén)佳釀酒香依舊。

云門(mén)醬酒，香飄萬(wàn)里，綿延在青州的大街小巷，沁透在齊魯大地，飛越了萬(wàn)水千山，氤氳在人們周?chē)?/p>

歷史悠久 云門(mén)醬酒蘊(yùn)藏千年酒香

青州美酒，起于文化，成于文化，興于文化。從7000年前的“北辛陶觚”，到3600年前的“商代青銅酒器”，從1500年前的“青州從事”到明清時(shí)代的“裕豐酒坊”，再到1948年建廠，云門(mén)酒的文化脈絡(luò)分明。7000年時(shí)光，成就了云門(mén)醬酒稀缺珍貴的品質(zhì)，更成就了云門(mén)文化歷史的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)和厚重淵博。

青州的釀酒歷史非常悠久，從北辛陶觚可知，在東夷文明北辛文化時(shí)期，古青州就已經(jīng)出現(xiàn)了酒的生產(chǎn)與釀造，這直接證明了在7000年前，青州就已經(jīng)出現(xiàn)了釀酒文明。3600年前青州蘇埠屯商代墓葬出土了大量的青銅酒器，有爵、觚、觶等，這再一次證明青州一帶釀酒文明的繁盛，同時(shí)也講述了華夏文明由陶制酒器向青銅酒器的過(guò)渡。

悠久的釀酒歷史賦予了青州云門(mén)酒天生的好酒基因。1948年青州解放后，陳毅元帥率領(lǐng)華東局駐扎青州，在他的倡導(dǎo)下，“膠州專(zhuān)釀公司青州實(shí)驗(yàn)酒廠”成立了，這就是山東青州云門(mén)酒廠的前身。

7000年的釀酒技藝積淀，才成就了今日云門(mén)醬酒的卓越品質(zhì)。歷史的沉淀感和時(shí)光的歲月感都濃縮在云門(mén)醬酒的每一滴醇香中，如果歷史有味道，那一定是這杯“醬香幽雅，風(fēng)味醇厚”的云門(mén)醬酒。

好山好水 云門(mén)醬酒基因純正獨(dú)特

青州骨子里就有美酒的基因，山水氣候決定了云門(mén)醬酒一定會(huì)出自這里，也只能出自這里。山水皆仙境，青州產(chǎn)美酒。

青州不缺水，有山的地方就有水，青州西南多丘陵山脈，河流自然相伴而生。山水之貌是青州的顏值擔(dān)當(dāng)。云門(mén)醬酒所需的水源，正是來(lái)源于這地下100多米，與仰天山山脈地下水相貫通的水系。釀酒對(duì)水質(zhì)的要求非常嚴(yán)格，一點(diǎn)雜質(zhì)都會(huì)影響酒的風(fēng)味口感，而仰天山的地下水不僅無(wú)污染，而且水質(zhì)硬度低，具有天然礦泉水的品性，堪稱(chēng)“水中貴族”，這些無(wú)與倫比的天然釀酒環(huán)境，都促使了云門(mén)醬酒只能產(chǎn)自這里。

酒因山而香遠(yuǎn)，山因酒而得韻。千年的釀造工藝源于獨(dú)特的地理環(huán)境，云門(mén)山、駝山、仰天山三山環(huán)抱，彌河、淄河、陽(yáng)河流走于三山之間，形成“川”字形，還孕育了許多仙境般的山間幽洞，這里自古以來(lái)就是釀酒的好地方。云門(mén)酒廠就在這座悠久古城中誕生，利用天然的地理優(yōu)勢(shì)，釀造享譽(yù)亞洲的一流白酒。

借助青州獨(dú)有的好山好水，云門(mén)酒業(yè)把醬香酒成功實(shí)現(xiàn)了洞藏工藝，實(shí)現(xiàn)云門(mén)醬香優(yōu)中加優(yōu)，獨(dú)領(lǐng)一幟。他們加大創(chuàng)新力度，為打造品質(zhì)獨(dú)特的醬香酒，云門(mén)酒業(yè)煞費(fèi)苦心。積極把工藝、人文元素與自然元素對(duì)接，催化提升醬香品質(zhì)。他們看中了風(fēng)景秀麗、氣候宜人的仰天山脈獅子峪天人洞、天合洞得天獨(dú)厚的天然藏酒環(huán)境。洞中泉水叮咚、酒苔密布，空氣純凈清新，負(fù)氧離子含量是平原地區(qū)的十幾倍，濕度75%以上，酒菌繁衍，400多種有益酒菌分解醛類(lèi)物質(zhì)，催生110多種芳香成分，是白酒二次發(fā)酵的優(yōu)良環(huán)境。原酒用陶缸裝好，放置于山洞中，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間陳化、催化工藝，使醬香的品質(zhì)迅速升華。青州的好山好水好酒與天然溶洞二次發(fā)酵，形成了不同于其它醬酒的“洞藏醬香”獨(dú)特品質(zhì)。

匠心工藝 云門(mén)醬酒恪守品質(zhì)底線

以匠心，守初心，精于工，匠于心，品于行，是云門(mén)人在醬酒釀造工藝中的真實(shí)寫(xiě)照。作為北方醬酒創(chuàng)領(lǐng)者，云門(mén)酒業(yè)一直堅(jiān)守品質(zhì)高地，堅(jiān)持醬酒釀造50余載從未改變，云門(mén)醬酒一直堅(jiān)持以?xún)?yōu)秀品質(zhì)引領(lǐng)中國(guó)北方醬酒高規(guī)格、高質(zhì)量發(fā)展。山東青州云門(mén)酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)汲英民表示，作為醬酒企業(yè)“要重視醬酒的節(jié)奏藝術(shù)，守住品質(zhì)底線，這是基本，更是必須”。

在產(chǎn)品質(zhì)量建設(shè)上追求“慢節(jié)奏”文化。企業(yè)要發(fā)展，產(chǎn)品質(zhì)量是關(guān)鍵，優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，需要耐住寂寞，慢節(jié)奏打磨，傳承工藝，堅(jiān)守匠心。云門(mén)酒業(yè)從上世紀(jì)70年代生產(chǎn)出第一瓶青州陳釀醬香酒開(kāi)始，近半個(gè)世紀(jì)以來(lái)，專(zhuān)心專(zhuān)注、踏踏實(shí)實(shí)堅(jiān)守研究生產(chǎn)醬香酒。醬香酒不僅工藝復(fù)雜、成本高，更重要的是具有中國(guó)白酒釀造技藝的特殊性，很大程度上詮釋代表著中國(guó)白酒的文化。正因如此，在上世紀(jì)90年代，全國(guó)出現(xiàn)一片“濃香”的背景下，云門(mén)酒業(yè)仍然不急不躁“打磨”醬香，使其醬香酒成為北方醬酒典型代表企業(yè)。

云門(mén)醬酒在50余年的釀造過(guò)程中，致力于釀造屬于北方的一瓶好醬酒。在醬酒研發(fā)、釀造過(guò)程中，總結(jié)發(fā)現(xiàn)了適合北方釀造醬酒的獨(dú)特工藝，并在現(xiàn)代醬酒釀造工藝的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了因地制宜的創(chuàng)新升級(jí)，首創(chuàng)具有北方醬酒特色的“160操作法”。云門(mén)酒業(yè)秉持“生態(tài)釀造”原則，從釀造原料入手，選取華北平原優(yōu)質(zhì)冬小麥，建立專(zhuān)屬“云門(mén)醬糧”優(yōu)質(zhì)高粱種植試驗(yàn)基地。遵循自然釀造規(guī)律，端午制曲，重陽(yáng)下沙。在發(fā)展中堅(jiān)守初心，在困境中堅(jiān)守品質(zhì)，讓云門(mén)酒業(yè)在2009年有了作為國(guó)標(biāo)制定企業(yè)的實(shí)力和信心，是參與醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草的唯一一家北方醬酒企業(yè)。

自2017年起，醬香品類(lèi)在茅臺(tái)引領(lǐng)下，呈現(xiàn)出非常好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。北方醬酒已經(jīng)在白酒市場(chǎng)形成了強(qiáng)烈的消費(fèi)認(rèn)知，“醬不分南北，風(fēng)味有不同”，云門(mén)醬酒“醬香幽雅，風(fēng)味醇厚”的北方醬酒風(fēng)格正在被越來(lái)越多的消費(fèi)者所接受。生于北方、產(chǎn)自青州的云門(mén)醬酒，正積極擁抱行業(yè)，已然探索出一條科學(xué)發(fā)展、高端發(fā)展的特色產(chǎn)區(qū)道路。作為“北方醬酒”的云門(mén)醬酒，以北方大地為依托，筑起了“中國(guó)云醬·青州產(chǎn)區(qū)”的新格局。

云門(mén)酒業(yè)從2021年7月開(kāi)始，全面啟動(dòng)了“萬(wàn)噸云門(mén)醬酒瓶?jī)?chǔ)工程”，以誠(chéng)信品質(zhì)、時(shí)間成本，為云門(mén)醬酒品牌加持賦能。每一個(gè)云門(mén)人都秉承著把云門(mén)酒業(yè)做大、做強(qiáng)的共同目標(biāo)，每一瓶云門(mén)醬酒背后都離不開(kāi)云門(mén)人對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守和對(duì)釀酒技藝的傳承與創(chuàng)新。

品牌加持 云門(mén)醬酒實(shí)現(xiàn)華麗蝶變

有了好的品質(zhì)，需要好的品牌加持賦能，云門(mén)酒業(yè)始終根植青州產(chǎn)區(qū)，立足齊魯文化，堅(jiān)持原產(chǎn)地釀造，做有根的企業(yè)、有靈魂的產(chǎn)品、有競(jìng)爭(zhēng)力的品牌。

近年來(lái)，云門(mén)酒業(yè)強(qiáng)力推進(jìn)品質(zhì)提升及質(zhì)量強(qiáng)企工作，實(shí)現(xiàn)品質(zhì)到品牌跨越。公司醬香產(chǎn)品基酒均采用老熟貯存多年以上的優(yōu)質(zhì)醬香酒，嚴(yán)控出貨，以?xún)?yōu)良產(chǎn)品確保高附加值。公司嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)的同時(shí)，在品質(zhì)、創(chuàng)新、技術(shù)方面三管齊下提高綜合實(shí)力。與中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、清華大學(xué)、江南大學(xué)、齊魯工業(yè)大學(xué)在發(fā)酵技術(shù)、酒體設(shè)計(jì)、酒體研發(fā)等方面開(kāi)展合作。與中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、清華大學(xué)醫(yī)學(xué)院進(jìn)行課題研究，其中，“醬香白酒高溫堆積工藝機(jī)理的研究”“云門(mén)醬酒對(duì)幽門(mén)螺旋桿菌影響作用研究”，均通過(guò)國(guó)家級(jí)鑒定，榮獲中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)。

酒產(chǎn)品內(nèi)涵著許多寶貴內(nèi)質(zhì)性的東西，要充分挖掘和打造，才能穩(wěn)穩(wěn)制勝。云門(mén)酒業(yè)有悠久釀制醬香的歷史。改革開(kāi)放以來(lái)，云門(mén)人一刻也沒(méi)有放松這個(gè)“醬”字，因?yàn)檫@是云門(mén)酒業(yè)的寶貴內(nèi)質(zhì)的一種元素。抓住“醬”字，不斷科研，不斷打磨，不斷升華，終于使云門(mén)醬香酒成為江北第一品牌，成為江北“唯一”。這個(gè)“唯一”是幾代云門(mén)人幾十年不懈努力得來(lái)。做釀酒業(yè)，必須“坐得住”，必須“勿浮躁”，必須“做唯一”。

2023年，“云門(mén)陳釀”成功入圍山東省工信廳2023年“山東制造·齊魯精品”名單；山東青州云門(mén)酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司被評(píng)為“山東省食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展表現(xiàn)突出集體”，是濰坊市唯一入選企業(yè)。同時(shí)，云門(mén)酒業(yè)被認(rèn)定為山東省中小企業(yè)創(chuàng)新研發(fā)中心。2023年與中食院聯(lián)合研發(fā)的“北方云門(mén)醬香型白酒飲用品質(zhì)評(píng)價(jià)體系的研究與應(yīng)用”榮獲“中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)”。與江南大學(xué)共同研究《優(yōu)質(zhì)醬香型白酒生態(tài)發(fā)酵機(jī)理及技術(shù)應(yīng)用》，從釀酒微生態(tài)環(huán)境及微生物菌群演替規(guī)律中，尋找最優(yōu)質(zhì)的云門(mén)醬酒。

所有品牌成功的背后，都有一款或者幾款大單品來(lái)支撐，大單品是企業(yè)實(shí)力的展現(xiàn)，是實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)破局的有效途徑。醬酒品類(lèi)的高質(zhì)量發(fā)展，更需要強(qiáng)有力的大單品強(qiáng)勢(shì)推動(dòng)。2024年，云門(mén)酒業(yè)繼續(xù)堅(jiān)定貫徹“大單品”戰(zhàn)略，以“市場(chǎng)精準(zhǔn)化”為抓手，重點(diǎn)圍繞“產(chǎn)品結(jié)構(gòu)新突破、市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)新模式、經(jīng)銷(xiāo)商觀念新提升、營(yíng)銷(xiāo)管理新改變、營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)新生態(tài)”五大戰(zhàn)略目標(biāo)，將云門(mén)品牌勢(shì)能構(gòu)建、渠道資源優(yōu)化、消費(fèi)體驗(yàn)提升等工作深度推進(jìn)、精細(xì)化運(yùn)作。

守正創(chuàng)新 云門(mén)醬酒積極擁抱世界

近幾年，“國(guó)際化”一直都是酒業(yè)內(nèi)熱詞。在當(dāng)下國(guó)內(nèi)存量競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化的階段，有實(shí)力的酒企選擇發(fā)力海外市場(chǎng)，尋求新增量的同時(shí)，也是深度傳播中國(guó)文化的一種途徑和方式。

作為與茅臺(tái)、郎酒等名酒品牌同為中國(guó)醬香型白酒國(guó)標(biāo)起草單位的云門(mén)醬酒，長(zhǎng)期以來(lái)，特別是近幾年來(lái)，積極拓展海外市場(chǎng)，為傳播中國(guó)美酒文化不斷努力，產(chǎn)品出口至韓國(guó)、美國(guó)、馬來(lái)西亞等國(guó)家，海外營(yíng)銷(xiāo)板塊銷(xiāo)售業(yè)績(jī)不斷增長(zhǎng)。

2024年4月13日，“云門(mén)醬酒·云寶IP形象韓國(guó)上市發(fā)布會(huì)”在韓國(guó)首爾舉行。本次發(fā)布會(huì)，是云門(mén)醬酒繼2021斬獲“2021韓國(guó)酒類(lèi)大賞”兩項(xiàng)國(guó)際大獎(jiǎng)后在韓國(guó)市場(chǎng)的又一大跨步邁進(jìn)，也是云門(mén)酒業(yè)在韓國(guó)市場(chǎng)發(fā)展的重要里程碑。未來(lái)云門(mén)酒業(yè)將繼續(xù)推動(dòng)韓國(guó)市場(chǎng)的建設(shè)，也將攜手更多海外合作伙伴講好云門(mén)品牌故事，推動(dòng)中國(guó)白酒文化走出中國(guó)、走向世界，讓世界喜歡上中國(guó)北方醬酒的味道。

歷史川流不息，精神代代相傳。精神的種子里，蘊(yùn)藏著云門(mén)“從哪里來(lái)”的基因，更標(biāo)定了云門(mén)“走向何方”的指路牌。一個(gè)有個(gè)性、有特色、有眼光的優(yōu)勢(shì)釀酒企業(yè)將會(huì)站得更高，做得更大，走得更遠(yuǎn)，云門(mén)醬酒的香氣將會(huì)飄灑在每個(gè)角落。

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