文化視域下河南食育的內(nèi)涵意蘊、現(xiàn)實挑戰(zhàn)及行動路向

以河南省實驗幼兒園為引領的河南食育經(jīng)過17年的不懈努力與探索，分別于2018年、2022年榮獲國家級基礎教育教學成果二等獎、一等獎，形成了學前教育“河南現(xiàn)象”，成為河南教育的亮麗名片。2024年8月，河南省教育廳下發(fā)《河南省中小學幼兒園食育指南》，河南食育已然成為河南教育高質(zhì)量發(fā)展新引擎。筆者認為，理解與踐行河南食育要從文化視域出發(fā)，厘清河南食育的內(nèi)涵意蘊、現(xiàn)實挑戰(zhàn)與行動路向。

一、文化視域下河南食育的內(nèi)涵意蘊

（一）河南食育的實踐溯源

河南食育起始于2007年，當時食品安全事件時有發(fā)生，引發(fā)河南省實驗幼兒園對校園餐桌安全的高度關注。時任園長張秋萍帶領團隊考察農(nóng)產(chǎn)品基地，關注食材從農(nóng)田到餐桌的生產(chǎn)、配送、制作全過程，引進農(nóng)產(chǎn)品安全檢測設備，開啟幼兒園把關食品安全、檢測食材之先河。伴隨著“讓食育走進教育視野”的思考與行動，河南食育拉開帷幕。

河南食育最早的支持者、指導者——北京師范大學管理學院沈立博士曾談道：“直到今天，我依然覺得十分慶幸——我們的食育研究，并沒有從查詢文獻與撰寫文章開始。我們一起走過了食育教室、校園菜地、師生食堂、校外農(nóng)園、家庭食育、食育課程研發(fā)等旅程，一路灑下艱辛的汗水，也品嘗了收獲的喜悅?！闭缟蛄⒉┦克?，在時任園長張秋萍帶領下，河南省實驗幼兒園于2011年創(chuàng)建食育工坊，2012年開辟校外農(nóng)園——耕讀苑（2016年被河南省教育廳命名為“河南省學前教育食育實踐基地”），孩子們有了田園實踐的天地課堂。教師運用自然物、農(nóng)作物布置環(huán)境，開展食染、拓印等教育活動，力求充滿中國元素、自然物語；全面優(yōu)化進餐、飲水、睡眠、如廁等生活環(huán)節(jié)，全面改進餐巾、餐具、水杯、花器、桌旗、廚具。保健醫(yī)團隊深入課堂打造具有中醫(yī)藥文化特色的健康教育系列課程，炊事人員創(chuàng)建了班級廚房，把幼兒園辦成家的模樣，努力把教育辦到家。特別是近年來河南中醫(yī)藥大學侯江紅兒童養(yǎng)生研究團隊及春蘭食養(yǎng)團隊的跨界加入，實現(xiàn)了中醫(yī)藥文化背景下兒童體質(zhì)食譜研發(fā)與創(chuàng)新，并開啟廣泛而持久的“兒童四季養(yǎng)生”講座與宣講活動，場次受眾不計其數(shù)。至此，河南省實驗幼兒園每一張餐桌、每一頓飯菜都更加具有中國味道、文化氣質(zhì)，“吃、喝、玩、學”綜合施策，幼兒身心健康被真正置于教育的首位。

（二）河南食育的內(nèi)涵意蘊

河南食育是尊崇天地自然之道，傳承中華優(yōu)秀飲食文化，保護生態(tài)環(huán)境永續(xù)，增進人類身心康樂的教育。尊崇天地自然之道是河南食育的基本原則，強調(diào)飲食應遵循“順天時，合地利，應人事，利自己”的哲學智慧；傳承中華優(yōu)秀飲食文化是河南食育的基本途徑，強調(diào)“食醫(yī)合一”“飲食養(yǎng)生”“本味主張”“孔孟食道”等飲食文化的代代相傳；保護生態(tài)環(huán)境永續(xù)是河南食育的責任，教師引導孩子取之有度、用之有節(jié)，肩負保護生態(tài)環(huán)境的使命；增進人類身心康樂是河南食育的終極目的，幫助兒童養(yǎng)成受益終身的健康文明生活方式。河南食育內(nèi)涵深刻、意蘊醇厚。它在“依食而養(yǎng)”的過程中實現(xiàn)對生命、環(huán)境、生態(tài)的關照，融合自然、勞動、健康、文化等多方面教育，在“借食而育”的過程中實現(xiàn)感恩自然、尊重勞動、傳承文化、健康生活的全人培養(yǎng)。

（三）河南食育的文化氣質(zhì)

河南食育誕生于中原沃土，具有鮮明的中華文化氣質(zhì)，彰顯著中原風骨、中國氣派。

1.飲食文化?！对娊?jīng)》有云：“飲之食之，教之誨之?！薄抖Y記》中說：“夫禮之初，始諸飲食。”飲食行為與兒童教育從來沒有分開，河南食育正是以“食”為載體，以“育”為目的。千百年來人間煙火所述說的“五味調(diào)和”“中正平和”的中原飲食文化正是河南食育的地域文化標簽。

2.耕讀文化。耕讀文化是華夏文明的主脈，耕讀是涵養(yǎng)個體精神、發(fā)展個體能力和拓展個體經(jīng)驗的重要手段，具有全面育人的功能。河南食育主張兒童在自然田園中直接感知、親身體驗和實際操作，在天地課堂中體察萬物，生成親近自然、熱愛勞動等美德。河南食育厚植耕讀文化基因，承載新時代教育之責。

3.中醫(yī)藥文化。中醫(yī)藥文化是中華文化的絢麗瑰寶之一，是綿延千年修身濟世的哲學智慧與健康生活的寶典。河南食育秉承“親近自然、均衡營養(yǎng)、合理取用、生態(tài)有機”的配餐原則，遵循“當?shù)?、當季、當令、當時”的飲食智慧，以最新鮮自然的食材、最健康的烹飪方式滋養(yǎng)臟腑。為健康而飲食是河南食育對中醫(yī)藥文化最生動、最樸實的傳承。

二、文化視域下河南食育面臨的現(xiàn)實挑戰(zhàn)

（一）缺乏文化觀照，河南食育易被窄化

河南食育與西方營養(yǎng)學背景下的歐美食育有本質(zhì)區(qū)別。河南食育把兒童看作“人”而不是一個有機體，凸顯人文特色，獨具中國傳統(tǒng)文化底蘊。脫離傳統(tǒng)文化觀照就會忽視河南食育的文化背景、文化內(nèi)涵、文化價值理解，在實踐中則易窄化河南食育的內(nèi)涵，如在食育工坊中只注重制作美食、品嘗美食，而忽略對食物背后傳統(tǒng)文化的認知，又如在制定食譜時只考慮營養(yǎng)搭配、口味多樣，但缺乏中醫(yī)藥文化關于食物配伍、食醫(yī)合一的體現(xiàn)等。

（二）缺乏育人導向，河南食育易被泛化

河南食育具有綜合育人功能，實踐中要極力避免因育人導向缺失而致食育被泛化的問題。我們不能把所有教育實踐都裝進河南食育的“筐”里，如開展一次自助餐、組織一次春游踏青、創(chuàng)作一幅種子粘貼畫，這些活動都是有益的，卻不一定是文化視域下河南食育的充分體現(xiàn)。在實踐中，教師要把握河南食育綜合育人導向，全方位體現(xiàn)其養(yǎng)德、啟智、健體、潤美、促勞的綜合育人價值。

（三）缺乏課程意識，河南食育易被虛化

河南食育具有生活化、地域性及本土文化特點，在實踐中缺乏課程意識易導致河南食育僅僅停留在口號、理念層面或者零散細碎的活動之中，形成思想上重視、行動上忽視的虛化狀態(tài)。因此，河南食育應有完整的課程體系，通過課程實施推動河南食育落地生根，課程目標、課程內(nèi)容、課程實施路徑及課程評價體系缺一不可，尤其要將河南食育課程與新課標、新課程理念有機結合、自然融合。

三、文化視域下河南食育的行動路向

（一）尋謂河南食育，凸顯健康核心

尋謂即找到其核心所指，尋謂河南食育就是要凸顯健康核心。首先，通過河南食育改變兒童生活，全面進階食安評級、提高健康餐飲質(zhì)量，讓孩子們吃干凈食物、養(yǎng)健康體魄。其次，通過河南食育提升兒童健康素養(yǎng)，使其主動關注健康、節(jié)制飲食、遠離垃圾食品。最后，通過河南食育幫助兒童養(yǎng)成終身受益的文明健康生活方式，以傳統(tǒng)文化護佑兒童健康幸福成長。

（二）尋位河南食育，錨定育人導向

尋位即找到其定位方向，尋位河南食育就是要“安其所”“遂其生”。只有明了河南食育在河南教育高質(zhì)量發(fā)展中的新引擎地位，才能扎根本土實踐、厚植文化基因、開展課程革新、促進全人培養(yǎng)。首先，在飲食文化、耕讀文化、中醫(yī)藥文化中定位河南食育，做好以文化人的河南食育。其次，在立德樹人根本任務中定位河南食育，培養(yǎng)兒童熱愛家鄉(xiāng)、熱愛祖國，為民族復興努力學習的遠大志向。最后，在“五育”并舉中定位河南食育，突出品德培養(yǎng)、認知發(fā)展、健康體魄、審美教育、勞動教育融合互促。

（三）尋味河南食育，找準課程定位

尋味即找到其韻味，尋味河南食育就是要找到課程的獨特韻味。首先，河南食育課程要深挖本土人文、地域、物產(chǎn)、風俗、民情等課程資源，使其能夠緊密聯(lián)系兒童的生活經(jīng)驗并走進兒童的現(xiàn)實生活之中。其次，河南食育課程要豐富實施路徑，如農(nóng)田實踐、種植養(yǎng)殖、美食烹飪、健康管理、宴會布置、餐具設計等，力求做到學科融合、項目教學、任務驅(qū)動，讓每個兒童在實際操作中體驗美好生活，成為主動學習者。最后，完善河南食育評價體系，以育人導向引領河南食育課程評價。

（本文系河南省教育科學規(guī)劃2023年度重點課題“河南省幼兒園食育推廣現(xiàn)狀及對策研究”的成果。課題批準號：2023JKZD59）

（李本一單位系河南師范大學教育學部，徐菁單位系河南省實驗幼兒園）