南京六合，吃豬頭肉記

豬頭肉是最好的下酒菜，天下各地的豬頭肉，風(fēng)味各有不同。十多年前，李尋老師在南京的一位老朋友，多次向他推薦南京六合的豬頭肉，稱(chēng)之為“甲天下”，也多次相約一起來(lái)六合吃豬頭肉，卻始終未能成行。2023年4月20日，李尋訪酒團(tuán)隊(duì)行經(jīng)南京六合，李尋老師想起老朋友的推薦，決定請(qǐng)我們幾位同事一起品嘗這里的豬頭肉。

在網(wǎng)上查閱，得知六合最有名的豬頭肉是李鼎記豬頭肉，夜幕降臨時(shí)，我們驅(qū)車(chē)按導(dǎo)航找到了這家店，是一家很小、很不起眼的門(mén)店，在一所中學(xué)的旁邊，可惜卻已關(guān)門(mén)了。我們記得進(jìn)六合市區(qū)時(shí)，看到過(guò)一家“南門(mén)李記豬頭肉”，又趕了過(guò)去。幸運(yùn)的是，抵達(dá)的時(shí)間剛剛好，這時(shí)已是晚上7點(diǎn)左右，老板正準(zhǔn)備關(guān)門(mén)打烊，晚到五分鐘都可能趕不上了。老板夫妻重新開(kāi)燈，我們點(diǎn)了一斤半豬頭肉，兩只豬耳朵。我和切肉的老板娘聊天，她告訴我她們這家店開(kāi)了30多年了，她還順手切了兩大塊肉讓我先嘗嘗，果然好吃，最大的特點(diǎn)是軟、爛。有意思的是，在她切肉的過(guò)程中，可能是看到店里重新亮起了燈，又來(lái)了四五個(gè)人來(lái)買(mǎi)肉，聽(tīng)口音是本地人，領(lǐng)頭張羅的一位小伙聽(tīng)我夸肉好吃，接了一句話：“我一直在這里買(mǎi)肉，他們的價(jià)錢(qián)也還是老價(jià)錢(qián)。”我這時(shí)注意到，店頭下面滾動(dòng)電子屏上出現(xiàn)了一行字：“南門(mén)李記（老大家），朝天街122號(hào)”，外地還可順豐郵寄。

買(mǎi)了肉，我們?cè)谌胱〉木频昱缘男〕越稚?，找了一家“地鍋村”吃飯，皖北風(fēng)味，平民風(fēng)格，桌子中間一口大灶，燒著炭火，上面坐著一口大鍋，燉著雞肉和排骨。店里生意很好，幾乎客滿(mǎn)，這天正是周五，很多人領(lǐng)著老人、小孩來(lái)吃飯，熱鬧非凡。

在等鍋開(kāi)的過(guò)程中，我們先吃起了豬頭肉，大家一致的評(píng)價(jià)是香、軟、爛、糯，瘦肉不柴，肥肉不膩，有入口融化之感，唇齒留香。六合豬頭肉，果然名不虛傳！我們帶的酒是茅臺(tái)鎮(zhèn)一號(hào)窖聚禮30，這是一款醬香濃郁、酒體飽滿(mǎn)渾厚的酒，吃一口肉，喝一口酒，酒肉相融，妙不可言。我們鍋里的雞肉和排骨也燉熟了，肉同樣燉得軟爛，與酒也很搭。

這時(shí)已是4月底，全國(guó)突然開(kāi)始大面積降溫，北方有些地方甚至下起了雪，南京六合這里的溫度也下降明顯，刮起了大風(fēng)，我們都從旅行包里拿出了外套或薄羽絨服穿上。這個(gè)夜晚，此時(shí)此刻，我們坐在店里，圍著一個(gè)大爐子，吃著肉喝著酒，看著一撥撥吃完飯的一家老小，說(shuō)說(shuō)笑笑走出店門(mén)，在風(fēng)中離開(kāi)，心頭突然有種莫名的感動(dòng)。之前三年多，我們經(jīng)歷了各種艱難坎坷，但生活依舊在繼續(xù)，那些最普通、最平凡的人們，身上洋溢著對(duì)生活永不熄滅的熱情！Ω